Δεν ξέρω τι είναι για την ημέρα ενός δείπνου, αλλά είναι σαν να υπάρχει κάποιο είδος χρονικού στρεβλώματος όπου οι ώρες απλώς βγαίνουν μακριά από εσάς. Είστε ευτυχώς μαγειρεύοντας μακριά, νομίζοντας ότι έχετε λίγες ώρες να μείνετε - όταν κοιτάζετε το ρολόι και συνειδητοποιείτε: "Ω, μιλήστε , οι φίλοι μου θα έρθουν εδώ μέσα 20 λεπτά και θα χρειαστεί να διαλέξω ένα χαριτωμένο ρούχο, εγώ δεν έχουν θέσει το τραπέζι, η κουζίνα μοιάζει με ζώνη πολέμου, και το κρασί δεν είναι έξω! "
Έτσι, έμαθα ότι το μυστικό είναι να κάνεις τα πάντα την προηγούμενη μέρα - θα βάλω το τραπέζι, θα ετοιμάσω τα ποτά και θα βγάλω όλα τα μπολ που σερβίρουν (που πηγαίνω τόσο μακριά επισημάνετε το καθένα με ένα Post-it, αλλά είμαι λίγο OCD όταν πρόκειται για προγραμματισμό πάρτι!).
Εξασφαλίζω επίσης ότι σερβίρουμε ένα γεύμα που είναι 90% νωρίτερα, οπότε δεν κουβαλάω στην κουζίνα όταν οι φίλοι μου φτάνουν στην πόρτα. Εδώ είναι ένα από τα αγαπημένα μου μενού - είναι απλό, η συντριπτική πλειοψηφία του μπορεί να γίνει μπροστά και οι φιλοξενούμενοί σας θα χαλαρώσουν για τις απίστευτες ικανότητες της οικοδέσποινας όταν φεύγουν εκείνη τη νύχτα!
Prosciutto με πεπόνι
Πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοι σας: Κόψτε το πεπόνι σε κύβους μεγέθους δαγκώματος (ή χρησιμοποιήστε ένα baller πεπόνι) και τυλίξτε το καθένα με μια φέτα προσίτου. Ένα μικρό πεπόνι θα σας φέρει περίπου 36 κύβους - σχεδιάζω τουλάχιστον τρεις ανά άτομο, αλλά ένα πεπόνι θα τροφοδοτήσει περισσότερο από αρκετό.
Θα χρειαστεί να τα κάνετε αυτά την ημέρα, καθώς το prosciutto θα πάει βρώμικο αλλιώς, αλλά θα είναι ωραία αν τα κρατήσετε στο ψυγείο για μια ώρα ή δύο. Βάλτε τα σε μια όμορφη πιατέλα, τυλίξτε με κάποιο περιτύλιγμα Saran, και κυριολεκτικά μπορείτε να το αρπάξετε από το ψυγείο καθώς φτάνουν οι επισκέπτες.
Σπαγγέτι & Κεφτεδάκια, σερβίρεται με ψωμί σκόρδου
Σάλτσα σπαγγέτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί ή αφρώδες κρασί
3 κουταλιές της σούπας τομάτας
3 κουτιά 28 κιλών θρυμματισμένων τοματών
2 κουταλιές αλάτι
2 κουταλάκια πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (ή περισσότερο εάν αισθάνεστε πικάντικη!)
Μέχρι και τρεις ημέρες πριν: Θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, ώστε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μην καούν. Προσθέστε το λευκό κρασί ή το αφρώδες κρασί και ξύστε τυχόν κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, θρυμματισμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, δώστε τη σάλτσα σε καλή ανάδευση και μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή ώστε να σιγοβράσει αργά για 45 λεπτά.
Κεφτεδάκια
1 λίβρα βοείου κρέατος
1 λίτρο χοιρινό κρέας
1 λίβρα γαλοπούλας
1 μεσαίο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη κουτί
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
1 χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 φλιτζάνι τριμμένο Pecorino Romano ή Parmigiano Reggiano
1/2 φλιτζάνι Panko ψωμί ψίχουλα
2 μεγάλα αυγά
2 γενναιόδωρα squirts κέτσαπ
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
Λίγες τσιπς θρυμματισμένων νιφάδων κόκκινου πιπεριού
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Μέχρι και τρεις ημέρες πριν: Ενώ η σάλτσα σπαγγέτι σας σιγοβράζει μακριά, μπορείτε τώρα να δώσετε στους κεφτέδες σας κάποια αγάπη. Ξεκινήστε προθέρμανση του φούρνου σας σε 400 μοίρες. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το Pecorino Romano, τα ψίχουλα ψωμιού, το αυγό, το κέτσαπ, το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και τη γαλοπούλα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνδυάσετε το κρέας με τα υπόλοιπα συστατικά. (Αν είστε πεινασμένοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, αλλά τα χέρια σας είναι πραγματικά το καλύτερο εργαλείο - θα ενσωματώσουν όλα τα συστατικά χωρίς υπερβολική επεξεργασία του κρέατος).
Πάρτε μικρές χούφτες από το μείγμα κρέατος και κυλήστε σε οποιοδήποτε μέγεθος κεφτεδάκια που θα επιλέξετε. Τοποθετήστε τις κεφτεδάκια σας σε ένα φύλλο ψησίματος, που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή ή φύλλο ασσύνης και ψήστε για 25-30 λεπτά. (Εάν έχετε ένα ράφι μπισκότων που βρίσκεται γύρω, τοποθετήστε το στην κορυφή του φύλλου ψησίματος και βάλτε τις κεφτεδάκια στην κορυφή για να μαγειρέψετε - το λίπος θα αποχετεύεται καλύτερα.)
Μόλις μαγειρευτούν οι κεφτεδάκια, τα μεταφέρετε προσεκτικά στη σάλτσα σπαγγέτι, σβήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει. Αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του πάρτι.
Τη νύχτα του πάρτιτός σας: Ανακατέψτε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα σε ένα προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών και θερμαίνετε για 30-40 λεπτά. Μαγειρέψτε δύο κιλά σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αποστραγγίστε και σερβίρετε σε ένα τεράστιο μπολ με τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα να χύνεται στην κορυφή. Μου αρέσει να βάζω ένα κομμάτι του Pecorino με ένα μικρό χειροκίνητο τρίφτη στο τραπέζι, ώστε όλοι να μπορούν να βοηθήσουν τους εαυτούς τους σε όσο το δυνατόν περισσότερο τυρί!
Σκορδόψωμο
2 ψωμιά Ciabatta (ή οποιοδήποτε εύγευστο ψωμί που μπορείτε να βρείτε)
2 μπαστούνια βουτύρου, θερμοκρασία δωματίου
12 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Την προηγούμενη μέρα: Κόψτε το ψωμί στο μισό κατά μήκος. Ανακατέψτε το βούτυρο και το κιμά, και μετά απλώστε το στο ψωμί σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Βάλτε κάθε καρβέλι πίσω και μετά τυλίξτε το φύλλο και φυλάξτε το σε ψυγείο μέχρι περίπου μια ώρα πριν να είστε έτοιμοι να φάτε. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφήσετε το ψωμί σκόρδου στον πάγκο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τη νύχτα του πάρτιτός σας: Ο φούρνος σας θα είναι ήδη στους 350 βαθμούς από την αναθέρμανση των κεφτεδάκια, οπότε ποπ στο ψωμί σκόρδου για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια σας και αφήστε τα στην άκρη, γυρίστε το φούρνο σας για να μαγειρέψετε και κρατήστε ένα στενό μάτι στο ψωμί του σκόρδου καθώς η κορυφή γυρίζει χρυσαφί και τραγανή.
Tricolore σαλάτα
2 σάκοι προ-πλυμένες με ρόκα
4 βελγικά φραγκοστάφυλα, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κεφάλι ραδίκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Pecorino Romano ή Parmigiano Reggiano (χρησιμοποιήστε ό, τι χρησιμοποιείτε στις κεφτεδάκια)
Σάλτσα
Χυμός από ένα λεμόνι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Καλή πρέζα αλατιού
Ένα ζευγάρι αλέσεως πιπέρι
Το απόγευμα του πάρτι σας: Ανακινήστε μαζί το ντύσιμο μπροστά από το χρόνο σε ένα μικρό δοχείο. Ξεχωριστά, κρατήστε το ρόγκο, το ελιά και το ραδίκι στο μπολ σαλάτας που χρησιμοποιείτε εκείνη τη νύχτα, με μια υγρή χαρτοπετσέτα στην κορυφή για να κρατήσει τα πάντα τραγανή. Θα θέλετε να αποθηκεύσετε τα διάφορα συστατικά της σαλάτας χωριστά στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Ακριβώς προτού να πείτε σε όλους ότι το δείπνο είναι έτοιμο: Πετάξτε τη σαλάτα μαζί με μερικές κουταλιές της σάλτσας και μετά τελειώστε ξυρίζοντας μερικά κομμάτια τυριού Pecorino Romano στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
Παγωτό βανίλιας σερβιρισμένο με ροδάκινα που ρίχνονται σε σμέουρα Puree
1 σάκο κατεψυγμένα σμέουρα, αποψυγμένα
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
8 άριστα ώριμα ροδάκινα
Παγωτό φασολιών βανίλιας (αρκετό για δύο υγιείς κουταλιές ανά άτομο)
Μια μέρα ή δύο πριν: Ανακατέψτε τα αποψυγμένα σμέουρα και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ μέχρι να τον καθαρίσετε. Πετάξτε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα άδειο μπολ, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να βοηθήσετε να ωθήσει το υγρό μέσα (αυτό ξεφορτώνει τους σπόρους). Αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι τη νύχτα του πάρτιτός σας.
Πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοί σας: Κόβετε τα ροδάκινα σε κομμάτια μικρού μεγέθους και ρίχνετε στο σούπας σμέουρων. Αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για επιδόρπιο.
Μετά το δείπνο: Τοποθετήστε δύο κουταλιές παγωτού σε κάθε μπολ και στην κορυφή με μια μεγάλη κουταλιά του μείγματος ροδάκινου και βατόμουρου. Σερβίρετε αμέσως.
