Η οινοποίηση είναι μία από αυτές τις ρομαντικές καριέρες που ονειρεύεστε, καθώς απολαμβάνετε ευτυχώς ένα μεγάλο ποτήρι Napa Cab, μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά του γραφείου σας. Αλλά σκεφτήκατε ποτέ - ίσως ίσως - θα μπορούσε πραγματικά να είναι το μονοπάτι για σας;
Η Ελένη Κλέπλινγκερ σίγουρα δεν είχε για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της. Μεγαλώνοντας στο Οχάιο, πάντα αγάπησε το κρασί, αλλά η συνεργασία με αυτό δεν ήταν μια προφανής επιλογή σταδιοδρομίας. Αλλά όταν βρήκε τον εαυτό της να αμφισβητεί την επιλεγμένη καριέρα της στην ιατρική, επέστρεψε στο πάθος της για το κρασί και πήρε ένα άλμα πίστης.
Ευχαριστώ την καλοσύνη που έκανε. Η Ελένη έχει από τότε μια ποικίλη και επιτυχημένη καριέρα, που εργάζεται σε αμπελώνες στην Καλιφόρνια και την Ισπανία. Σήμερα επικεντρώνεται στην ίδια της την ετικέτα, τα κρασιά Keplinger, και πέρυσι ονομάστηκε Winemaker of the Year από το περιοδικό Food & Wine .
Έχουμε μάθει για την Ελένη μέσα από ένα από τα πλαϊνά της έργα, το Wine for the World, ένα νέο οργανισμό που συνδυάζει τους επιτυχημένους οινοπαραγωγούς των ΗΠΑ με τους οινοπαραγωγούς στις αναπτυσσόμενες χώρες για να τους βοηθήσει να τους καθοδηγήσουν και να φέρουν τα κρασιά τους πίσω στην αμερικανική αγορά. Αποφασίσαμε ότι θέλαμε να κάνουμε μια μικρή καθοδήγηση - έτσι κάλεσα την Ελένη να μιλήσει μαζί της για την καριέρα της και για το πώς λειτουργεί με το κρασί.
Τι σε έκανε να αποφασίσεις να γίνεις οινοποιός;
Μεγάλωσα με κρασί που υπήρχε πάντα στην οικογένειά μας. Ο μπαμπάς μου είχε ένα κελάρι κρασιού - δεν ήταν συλλέκτης τροπαίων, απλώς αγόραζε κρασιά που θα μπορούσε να πίνει καθημερινά. Κάθε βράδυ στο δείπνο οι γονείς μου είχαν κρασί στο τραπέζι, γι 'αυτό το είδος της βασικής αυτής εμπειρίας μεγάλωσε. Στη συνέχεια, όταν πήγα στο undergrad, ήμουν ακόμα ενδιαφέρονται για το κρασί και έγινε ο άνθρωπος που πάντα πήρε το κρασί για δείπνο. Τόσο οι φίλοι όσο και οι τύποι που μου χρονολογούσαν, θα μου έδωσαν το μενού του κρασιού, το οποίο μου άρεσε πολύ.
Εκείνη την εποχή σκέφτηκα ότι θα πήγαινα στην ιατρική, επομένως συνέχισα την επιστήμη και στη συνέχεια πήρα μια δουλειά που έκανα ιατρική έρευνα στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης. Μου άρεσε πολύ η επιστήμη και το βρήκα πραγματικά συναρπαστικό, αλλά η καθημερινή έρευνα σε παγκάκια δεν ήταν πραγματικά κατάλληλη για μένα. Έτσι, αποφάσισα να πάρω ένα διάλειμμα από την επιστήμη και πήγα στην Ταϊλάνδη για ένα χρόνο ως εθελοντής δάσκαλος.
Όταν επέστρεψα, δούλευα στις αιτήσεις ιατρικής σχολής μου και συνεργαζόμουν με τους ακαδημαϊκούς γιατρούς με τους οποίους έκανα έρευνα. Όταν τους ρώτησα αν αισθάνθηκαν εκπληρωμένοι, όλοι τους είπαν, "Θεέ μου, ναι, αλλά αν θα μπορούσα να το ξανακάνω, θα ήμουν …" - και κανένας από αυτούς δεν είπε φάρμακο. Μου έδωσε μια καλή παύση για να σκεφτώ τι θα εκπληρώνονταν σε καθημερινή βάση για μένα, έτσι επέστρεψα στο σχεδιαστήριο και πραγματικά ξανασκεφτούσα τα συμφέροντά μου.
Μου άρεσε να είμαι έξω, τη φύση, την κηπουρική, την επιστήμη, και μου άρεσε ακόμα το κρασί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διάβαζα το Milady Vine , το οποίο είναι η αυτοβιογραφία του αμπελουργού Philippe de Rothschild, και αυτό με έκανε να σκεφτώ: "Είναι η οινοποίηση μια επιλογή;"
Το κοίταξα και έβλεπα ότι το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, ο Ντέιβις είχε πρόγραμμα μεταπτυχιακών σπουδών στην οινοποίηση και σκέφτηκα - αυτό είναι. Ήταν ένα τόσο δροσερό μείγμα ό, τι μου άρεσε που έκανα ένα τεράστιο άλμα πίστης, εγκατέλειψα τις εφαρμογές των ιατρικών μου σχολών και βγήκα στην Καλιφόρνια. Και αυτό ήταν.
Πιστεύετε ότι οι άνθρωποι που σκέφτονται για την οινοποίηση πρέπει να αποκτήσουν αυτή την επίσημη εκπαίδευση ή υπάρχουν άλλοι τρόποι;
Ξέρω πολλούς ανθρώπους που δεν έκαναν μεταπτυχιακό ή δευτεροβάθμιο, αλλά έχουν μαθητευθεί. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε, ειδικά αν μπορείτε να συνδεθείτε με έναν καλό μέντορα και σας ενδιαφέρει να μάθετε. Έρχομαι να προσλαμβάνω ανθρώπους τώρα και είμαι πολύ χαρούμενος που βοηθάω τους καλούς υποψηφίους να ξεκινήσουν από τη βιομηχανία οίνου. Μόλις πάρετε ένα πόδι στην πόρτα υπάρχει ένα καλό δίκτυο ανθρώπων, αλλά αυτό το πρώτο βήμα μπορεί να είναι πραγματικά δύσκολο, ειδικά αν δεν ζείτε σε μια περιοχή κρασιού.
Τι μοιάζει πραγματικά με την καθημερινότητά σας;
Είναι τόσο εποχιακή, οπότε ποικίλλει εντελώς. Ως οινοποιοί, δουλεύουμε πάντα με τρία χρόνια. Το πρώτο είναι το vintage που πρόκειται να συμβεί, το 2013, το οποίο δημιουργούμε για τώρα. Η καλλιεργητική περίοδος για αυτό έχει αρχίσει - έτσι τώρα μια τυπική εβδομάδα μπορεί να περιλαμβάνει συνάντηση με έναν από τους διαχειριστές αμπελώνων μου και περπατάτε μέσα από το αμπελώνα για να παρατηρήσετε πού είναι τα πράγματα: Ποια είναι η εμφάνιση των φυτών; Πόσο ακόμα φαίνεται; Τα αμπέλια φαίνονται διψασμένα; Είναι το έδαφος υγρό; Είναι το στέγνωμα κάλυψης στεγνώνει;
Έπειτα, έχουμε να κάνουμε με το περσινό φεστιβάλ, το 2012. Αυτό είναι σε βαρέλι, και σε αυτό το σημείο του έτους, τελείωσε τη μάλλον ζύμωση. Οι πρώτοι έξι μήνες της εξέλιξης του κρασιού μπορεί να είναι πολύ δραματικοί, γι 'αυτό γεύομαι συχνά για να δούμε τι κάνουν τα κρασιά, είτε χρειάζονται κάτι σαν αλλαγή βαρελιού, αν υπάρχει κάτι που παρατηρώ ότι θα με βοηθήσει να σκεφτώ μίγματα ή τι εγώ με άλλα χρονικά διαστήματα. Συλλέγουμε πάντα πληροφορίες όπως αυτό.
Και τότε το τρίτο τρύγο είναι το 2011, το οποίο είναι στο σημείο όταν ετοιμάζεται να συλληφθεί και να εμφιαλωθεί. Εργαζόμαστε σε τελικά μείγματα - κοιτάζοντας όλα τα συστατικά, δειγματοληπτικά τα βαρέλια και πραγματοποιώντας δοκιμές ανάμειξης. Και μόλις γίνει αυτό, μπορούμε να παραγγείλουμε όλο το γυαλί, τους φελλός, τις κάψουλες και τις ετικέτες και να ορίσουμε τις ημερομηνίες εμφιάλωσης.
Αυτά είναι όλα τα πράγματα που συμβαίνουν. Έτσι, σήμερα ήμουν στο οινοποιείο κάνοντας σημειώσεις και τραβώντας δείγματα των 2011s έτσι μπορώ να πάω πάνω από τις δοκιμές ανάμειξης και να δούμε αν μπορώ να τα βελτιώσω καθόλου. Στη συνέχεια, κοίταξα τα 2012 και έχω τραβήξει μερικά δείγματα, ώστε να μπορώ να δοκιμάσω και να δούμε πού είναι τα κρασιά. Σήμερα το απόγευμα βγαίνω για να δω μερικά αμπέλια για να δούμε πώς εξελίσσεται η άνθιση.
Αλλά αν μου μιλήσετε τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο, ξυπνάω το πρωί και είναι ευθεία στους αμπελώνες πριν ο ήλιος θερμαίνει τα πράγματα και επηρεάζει τις γεύσεις. Βγαίνω έξω, κοιτάξτε τα αμπέλια και δείτε πού βρίσκονται και στη συνέχεια δοκιμάστε τα φρούτα και σκεφτείτε πότε να επιλέξετε. Όταν φτάσει ο καρπός, παίρνω αποφάσεις για το πώς μοιάζει, τι γεύση προτιμά, και σκεφτείτε τι θέλω να κάνω με τη ζύμωση ή τις δεξαμενές ή τα βαρέλια.
Νομίζω ότι αυτό μου αρέσει πολύ γι 'αυτό - όχι δύο ημέρες είναι το ίδιο. Είμαστε πάντα κυβερνώνται από τη Μητέρα Φύση, και μπορούμε μόνο να ανταποκριθούμε και να λάβουμε τις καλύτερες αποφάσεις που μπορούμε για αυτό το κρασί και το κρασί. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα με συνταγή, πρέπει πραγματικά να το σκεφτείτε. Είναι ατελείωτο ενδιαφέρον.
Τι έρχεται στην καριέρα σου;
Η δική μου μάρκα αυξάνεται πολύ αργά και οργανικά και φέτος έχω προσεγγίσει μερικούς καλλιεργητές που πραγματικά αγαπώ και σεβαστώ για να συνεργαστώ. Έτσι θα έχουμε μερικούς πραγματικά πολύ διασκεδαστικούς και εξαιρετικά υψηλής ποιότητας νέους αμπελώνες για να δουλέψουμε, κάτι που θα είναι εξαιρετικό για τον Keplinger. Επίσης, πάντα ήθελα να κάνω μία ετικέτα Cabernet - πιθανώς όχι κάτω από την ετικέτα του Keplinger, αφού αυτή επικεντρώνεται στις ποικιλίες Rhone. Εξετάζουμε επίσης την εκκίνηση μιας άλλης ετικέτας που θα ήταν πιο προσιτή σε τιμές - είδος κρασιού Rhone entry-level.
Έχω επίσης μεγάλες ευκαιρίες που δεν με πληρώνουν, οι οποίες περιλαμβάνουν την εργασία με το κρασί για τον κόσμο, μαζί με μερικά άλλα έργα που δεν έχουν ένα paycheck αλλά είναι ενδιαφέροντα. Είναι ωραίο να είμαι σε ένα σημείο όπου μπορώ να κάνω αποφάσεις και να κάνω πράγματα επειδή ενδιαφέρομαι πραγματικά να είμαι μέρος ενός πράγματος που βρίσκω σημαντικό ή σημαντικό ή συναρπαστικό.
Έχετε κάποια συμβουλή για κάποιον που σκέφτεται ότι θα ήθελε να εργαστεί με το κρασί;
Δοκιμάστε το, δοκιμάστε το απολύτως. Μια πρακτική συνήθως διαρκεί μόνο την Ημέρα Εργασίας μέσω της Ημέρας των Ευχαριστιών ή των Χριστουγέννων, οπότε δεν είναι τεράστια χρονική δέσμευση και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε μια γεύση από το κρασί και την οινοποίηση. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ταξιδέψετε - μία από τις βαθμίδες που βοήθησα έκανε δύο χορταστικές εκδόσεις, μία εδώ και μία στην Αργεντινή.
Δεν χρειάζεται να καταλήξετε να το κάνετε για το υπόλοιπο της ζωής σας, αλλά δοκιμάστε το εάν νομίζετε ότι σας ενδιαφέρει. Και μπορεί να οδηγήσει σε κάτι άλλο - ίσως να αποφασίσετε να προτιμάτε να μαγειρεύετε ή να κάνετε αμπελουργία ή να γράφετε ή να κάνετε μάρκετινγκ ή να είστε σομελιέρης. Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε με ένα ενδιαφέρον για το κρασί, απλά πρέπει να υπολογίσετε πού ταιριάζει στη ζωή σας.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το έργο της Ελένης; Ελέγξτε τα κρασιά Keplinger, ή για το κρασί για τον κόσμο στο wine4theworld.com. Μπορείτε να υποστηρίξετε την οργάνωση και να αποκτήσετε πρόσβαση στην πρώτη περιορισμένη έκδοσή της υψηλής ποιότητας, υπεύθυνα παραχθέντα κρασιά μέχρι το τέλος του Μαΐου (λίγες ημέρες έμειναν!) Με την επίσκεψη στο Wine για την ιστοσελίδα Indiegogo του κόσμου.
