Έχουμε μεγάλες προσδοκίες για τα καφέ γεύματα τσάντα μας:
Τα γεύματα που έχουμε συγκεντρώσει ικανοποιούν όλες αυτές τις απαιτήσεις. Ο καλύτερος τρόπος να προσεγγίσετε οποιοδήποτε από αυτά είναι να τα κάνετε χύμα. Σχεδιάστε να φάτε το ίδιο μεσημεριανό γεύμα τουλάχιστον τρεις ημέρες την εβδομάδα και θα είστε επιχειρηματικός προϋπολογισμός. Την επόμενη εβδομάδα, ανοίξτε το.
Έτσι, καθώς όλοι επιστρέφουν από την καλοκαιρινή διασκέδαση και επιστρέφουν στην ταχύτητα στη δουλειά, χρησιμοποιήστε την ευκαιρία για να εξοικονομήσετε χρήματα - και δώστε στον εαυτό σας κάτι που προσβλέπει στη μέση της ημέρας.
1. Σαλάτα ρόκα με ψητό κοτόπουλο, μαύρο Quinoa και σάλτσα λεμονιού-ταχίνι
Κάνει: 2 γεύματα
Χρόνος: 10 λεπτά
Κόστος: $ 10
Jazz μέχρι μια τακτική παλιά σαλάτα με την αγαπημένη πρωτεΐνη όλων των πλούσιων σιτηρών: quinoa. Το μείγμα κοτόπουλου, quinoa και ταχίνι-που ζωντανεύει το dressing-κάνει αυτή τη χειροποίητη σαλάτα ξεχωρίζει, και όχι μόνο για λόγους υγείας. Μπορείτε να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα του λεμονιού-ταχίνι ντύσιμο μια εβδομάδα ή περισσότερο εκ των προτέρων για να εξοικονομήσετε χρόνο προετοιμασίας για τα πρωινά καθημερινά. Φέρτε τη σαλάτα για να εργαστεί σε δύο μέρη: τα χόρτα, τους κόκκους, και το κρέας, και στη συνέχεια ένα μικρό δοχείο για τη σάλτσα.
Συστατικά
Για τη σαλάτα:
5 ουγγιές μωρό ρουκέτα
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο μαύρο quinoa
1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες καρότα
1/2 φλιτζάνι αγγούρια σε κύβους
1 ψητό στήθος κοτόπουλου, τεμαχισμένο
Για το βινεγκρέτ:
Χυμός μισού λεμονιού
1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 αλάτι κουταλακιού
Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη σαλάτα.
Κάντε το vinaigrette: Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το λεμόνι, το ξύδι και ταχίνι. Ανακατέψτε αργά στο ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί και να συνδυαστεί. Περάστε με το αλάτι. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνδυάσετε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να συνδυαστούν.
Ρίξτε το ντύσιμο κάτω από το μεγαλύτερο κύπελλο σαλάτας και ρίξτε τη σαλάτα μέχρι να συνδυαστεί. Σερβίρετε ως ορεκτικό ή μια πλούσια βασική σαλάτα.
2. Πικάντικο χυμό χυμού λαχανικών
Κάνει : 6 σάντουιτς
Χρόνος: 15 λεπτά
Κόστος: $ 12, ανάλογα με τα συστατικά
Απόλυτα χορτοφαγική και εξαιρετικά υγιεινή, αυτή η αναδίπλωση χαρακτηρίζει σχεδόν όλα τα καλά πράγματα σε αυτόν τον κόσμο: αβοκάντο, χούμους και πιπεριές chipotle. Αυτά τα συστατικά -και τα καρότα και τα ραδίκια για τραγάνισμα- έρχονται μαζί για να δημιουργήσουν αυτή τη σαλάτα-in-a-wrap που θα έχει όλους τους συναδέλφους σας ικετεύουν για ένα δάγκωμα.
Συστατικά
1 αβοκάντο, πολτοποιημένο
1/2 λεμόνι, χυμό
1 φλιτζάνι τσιπούτλ χούμσμου
6 μεσαίες τορτίγες
2 φλιτζάνια φέτες ραπανάκια
3 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα, και κόβονται σε 4-ίντσες matchsticks
1/4 lb μωρό ρόκα
1/4 κουταλάκι αλάτι
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αβοκάντο με 3/4 του χυμού λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Σε μια επιφάνεια εργασίας, απλώστε μια μεγάλη κουταλιά hummus πάνω από μισή τορτίγια. Απλώστε μια κουταλιά του μείγματος αβοκάντο στο άλλο μισό. Τοποθετήστε μια χούφτα μπαστούνια καρότου στο κέντρο, στην κορυφή με ένα πασπαλίζισμα ραπανάκι και 1/4 φλιτζάνι φύλλα ρόκα. Διπλώστε τις πάνω και κάτω πλευρές της τορτίγας. Διπλώστε σε μια από τις πλευρές με το μήκος και στρέψτε την τορτίγλα, βεβαιώνοντας ότι το επάνω και το κάτω μέρος παραμένουν κρυμμένα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγες.
3. Σαλάτα Orzo τσίλι με σάλτσα Pinto
Κάνει: 4 γεύματα
Χρόνος: 25 λεπτά
Κόστος: $ 5
Ένα ελαφρύ χέρι με κύμινο και σκόνη τσίλι δίνει σε αυτή τη φθηνή σαλάτα με σιτάρι μια ελαφριά νοτιοδυτική αίσθηση. Είναι απόλυτα χορτοφαγικό και επειδή ζευγάρι ζυμαρικά με φασόλι, παίρνετε μια πλήρη πρωτεΐνη που σας αφήνει ικανοποιημένους και συναγερμούς για ένα απόγευμα εργασίας. Το καλύτερο από όλα, η σαλάτα παίρνει καλύτερα με το χρόνο, καθώς οι γεύσεις πραγματικά έρχονται μαζί, έτσι το γεύμα της Τετάρτης είναι πιθανό να είναι ακόμη πιο νόστιμο από τη Δευτέρα.
Συστατικά
2 επιθέματα σε φέτες 1/4-ιντσών (λευκά και τα περισσότερα πράσινα μέρη)
1 κουτάλι σούπας και 1 ξύδι μηλίτη κουταλακιών
1 φλιτζάνι αποξηραμένο orzo
1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια, κατά προτίμηση μαγειρεμένα από ξηρά *
2 καρότα, κομμένα σε ζάρια 1/4-ιντσών
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο
Χυμός από 1 ασβέστη
1/8 κουταλάκι τουρσί
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 ουδέτερο έλαιο κουταλιού της σούπας
Περίπου 1/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
Βάλτε τις φέτες του μοσχάρι σε ένα μικρό προπαρασκευασμένο μπολ. Ψεκάστε με 1 ξίδι μηλίτη. Ρίχνουμε σε παγωμένο νερό και μερικούς παγοκύβους για να καλύψουμε τα μοσχεύματα. Αφήστε τους να καθίσουν ενώ κάνετε την υπόλοιπη σαλάτα. Αυτό "θεραπεύει" τα βάζα του τσίμπηματός τους.
Φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει. Αλατοποιήστε το γενναιόδωρα και προσθέστε το orzo. Μαγειρέψτε μέχρι το al dente, στη συνέχεια στραγγίστε και το βάλετε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Προσθέστε τα pintos, τα καρότα και το τεμαχισμένο κολαντάρι και πετάξτε για να τα συνδυάσετε. Πασπαλίστε το χυμό ασβέστη και το υπόλοιπο ξύδι μηλίτη, συν το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, το λάδι και το αλάτι. Δώστε τη σαλάτα μια καλή εκτίναξη. Τρώτε αμέσως ή κρατήστε μέχρι τρεις μέρες στο ψυγείο. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρισμα.
* Επειδή αυτή η σαλάτα έχει τόσο λίγα συστατικά, νομίζω ότι χρησιμοποιώντας πραγματικά φρέσκα pinto φασόλια δίνει ένα ανελκυστήρα. Εάν τα φτιάξετε από το μηδέν (οδηγίες εδώ), προσθέστε ένα αποξηραμένο πιπέρι τσίλι στην κατσαρόλα ενώ μαγειρεύουν.
4. Ψητό καρότο-καρύδα Σούπα
Κάνει: 5 γεύματα
Χρόνος: 40 λεπτά
Κόστος: $ 8
Αυτή η σούπα είναι απολύτως απλή. Βασικά, ψήνετε μια παρτίδα από καρότα και στη συνέχεια τα κολλάτε στον επεξεργαστή τροφίμων, για να τα συνδυάσετε με ασιατικά καρυκευμένα καρυκεύματα: κόκκινη πάστα κάρυς, γάλα καρύδας και κόλιαντρο. Συμβουλή: Εάν αγοράζετε καρότα μωρών, αποζημιώνετε τον εαυτό σας το βήμα του ξεφλούδισμα και το κόψιμο των λαχανικών σας. Για να ολοκληρώσετε το γεύμα, ρίξτε μια παχιά φέτα ψωμιού και μια χούφτα αμυγδάλων στο κιβώτιο γεύματός σας.
Συστατικά
1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1-ιντσών
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, τετράγωνα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 αλάτι κουταλακιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Τζίντζερ 1 ίντσας, αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο
1-2 κουταλάκια του γλυκού Ταϊλάνδης κόκκινη κάρι ζύμη (διαθέσιμη στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ - μας αρέσει η έκδοση από την Thai Kitchen)
2 φλιτζάνια κοτόπουλο ή λαχανικά
Μια 15-ουγγιά μπορεί να καρύδας γάλα (πλήρες λίπος)
1/2 άσβεστος
Cilantro (προαιρετικό)
Φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας (προαιρετικά)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμειξης, πετάξτε το καρότο και το κρεμμύδι με λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Διαδώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαυριστεί και να τρυφεθεί, ανακατεύοντας μια φορά στο μέσο.
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ μαζί με το τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρτίνα και το απόθεμα. Αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε γάλα καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Γεύση για καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι και πρόσθετη κάρι ζύμη αν σας αρέσει το μπαχαρικό. Προσθέστε χυμό ασβέστου και οποιοδήποτε πρόσθετο υγρό, εάν προτιμάτε τη σούπα σας να είναι λεπτότερη στην υφή. Κουτάλι σε κύπελλα και σερβίρετε με κόλιαντρο ή φρυγανισμένη καρύδα για γαρνίρισμα. Για εύκολη μεταφορά, σας προτείνουμε να μεταφέρετε τη σούπα σε ένα σφραγισμένο πλαστικό δοχείο ή ένα θερμοσυσσωρευτή και να μεταφέρετε τις γαρνιτούρες σε ένα μικρό πλαστικό σακκάκι.
5. Σαλάτα Teriyaki Soba
Κάνει: 3 γεύματα
Χρόνος: 20 λεπτά
Κόστος: $ 10
Πιο ελαφρύ από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, το soba με βάση το φαγόπυρο κάνει ένα εξαιρετικό βασικό κουτάλι. Σε αυτή τη σαλάτα, οι γλυκοπατάτες, το λάχανο Napa και τα καρότα ταιριάζουν με τα ζυμαρικά και μια ελαφρώς γλυκιά σάλτσα - μια εξαιρετικά εύκολη στην έκδοση τεριιάκι έκδοση.
Συστατικά
1 κουταλάκι του γλυκού φυστίκι ή λάδι κρόκου, συν περισσότερο για το ψήσιμο της γλυκιάς πατάτας
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, κιμά
1 σούπας σουσάμι
1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας σόγιας
3 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι
1 κουταλιά μέλι
1 μεγάλο καρότο, julienned
1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο, κέλυφος edamame
1 μικρή γλυκοπατάτα, κομμένη σε ζάρια 3/4-ιντσών
1 φλυτζάνι Napa λάχανο, λεπτώς τεμαχισμένο
1 καρότο
5 ουγκιά ζυμαρικά soba (διαθέσιμα στα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
Πετάξτε τη γλυκιά πατάτα με λίγο λάδι (χρησιμοποίησα τον υπέροχο ψεκαστήρα Misto) και βάλτε τους κύβους έξω σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνετε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια πετάξτε με 1 κουταλιά της σάλτσας σόγιας και ψήνετε για 5-10 ακόμη λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν.
Εν τω μεταξύ, τοστ σουσάμι σε ένα μη λιπαρό τηγάνι μέχρι αρωματικά και χρυσά. Αφήνω στην άκρη.
Σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ σε 1 κουταλάκι του γλυκού σε μεσαία φωτιά για 3-4 λεπτά. Όταν το σκόρδο είναι ημιδιαφανές, προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το κρασί από ρύζι, το μέλι και το 1/3 φλιτζάνι νερό. Βράζουμε σιγά-σιγά, σιγοβράζουμε για ένα λεπτό ή δύο, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα. Βράστε ένα λεπτό ή δύο λεπτά, προσθέστε το λάχανο και τα περισσότερα από τα σουσάμι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα (δεν θέλετε να λιώσουν) και το λάχανο έχει μαλακώσει.
Ενώ η σάλτσα μαγειρεύει, φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά soba και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Περίπου 2 λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε το edamame. Αποστραγγίστε και τα δύο σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας περίπου το 1/2 φλιτζάνι του υγρού μαγειρέματος.
Τραβήξτε τη σάλτσα teriyaki με τις χυλοπίτες και το edamame και τη γλυκιά πατάτα, προσθέτοντας μερικά από τα μαγειρικά νερά, αν τα ζυμαρικά φαίνονται ξηρά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας ανάλογα με τις ανάγκες. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό και γαρνίρετε με τους υπόλοιπους σουσάμι, αν θέλετε. Εάν σχεδιάζετε να αναθερμάνετε στο γραφείο, μπορείτε να θελήσετε να κάνετε λίγο επιπλέον σάλτσα ή να προσθέσετε ένα άγγιγμα σάλτσας σόγιας για να το κρατήσετε από το να στεγνώσει.
6. Σάντουιτς με τηγανητά κολοκυθάκια με σάλτσα ντομάτας
Κάνει: 4 γεύματα
Χρόνος: 30 λεπτά
Κόστος: $ 13
Ένα σάντουιτς είναι το πιό προφανές γεύμα, αλλά όχι κάθε σάντουιτς πρέπει να είναι δυσφημιστικό και προφανές. Αυτό το χορτοφαγικό σάντουιτς που γεμίζει κάνει τα περισσότερα από τα αλμυρά αντικείμενα από το μπαρ antipasti, από τις ντομάτες σε τυρί fontina. Το τελικό αποτέλεσμα είναι αρκετά πλούσιο, οπότε κόβετε μικρές φέτες όταν συσκευάζετε την τσάντα για μεσημεριανό γεύμα. Όπως η σαλάτα orzo, αυτό το σάντουιτς γίνεται καλύτερα με το χρόνο, καθώς οι γεύσεις από τη γέμιση εισέρχονται στο ψωμί.
Συστατικά
Ένα κομμάτι φρέσκου focaccia, περίπου 6 "x 8"
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλας
2 κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε 4-5 σανίδες
2 κουταλιές μαύρη ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι παστέλ ντομάτας (ακολουθεί η συνταγή)
Περίπου 1/4 λίβρας fontina, λεπτό σε φέτες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε το κολοκυθάκι σε ένα φύλλο ψησίματος και ψιλοβρέξτε με το ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα πινέλο για να διανείμετε το λάδι όλος ο κόσμος. Πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, αναστρέφοντας μία φορά. Όταν τελειώσει, τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι χρυσοκαστανά σκασμένα και χιονισμένα. Αφήστε λίγο να κρυώσει.
Κόψτε το εστία στο μισό κατά μήκος. Τοποθετήστε τα δύο κομμάτια στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά, για να τα φτιάξετε ελαφρώς.
Απλώστε την κομμένη πλευρά του κάτω μισού με την πάστα ελιάς. Απλώστε την κοπτική πλευρά της κορυφής παχιά με το σμέουρο πέστο τομάτας. Στρώστε το κολοκυθάκι στο κάτω μισό του ψωμιού σε ένα ελαφρώς επικαλυπτόμενο στρώμα. Τοποθετήστε τις φέτες της fontina ομοιόμορφα στην κορυφή. Αντικαταστήστε το επάνω στρώμα του focaccia.
Τυλίξτε ολόκληρο το σάντουιτς σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος ή επίπεδη πλάκα, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο ψησίματος στην κορυφή. Βάρος με ένα κουτί ή ένα βαρύ βιβλίο μαγειρικής. Αφήστε για περίπου 1 ώρα στον πάγκο ή μια μέρα στην άλλη στο ψυγείο.
Κόβουμε σε πέντε σάντουιτς τον μακρύ δρόμο-ο καθένας θα έχει πλάτος περίπου 1 ½ ίντσες και μήκος 6 ίντσες. Μειώστε τα, αν θέλετε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξηρά τομάτα Πέστο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 αλάτι κουταλακιού
1/2 φλιτζάνι ντομάτες, με οποιοδήποτε λάδι που προσκολλάται σε αυτά
1/3 φλιτζάνι καρύδια, ψημένα
Χυμός 1/2 λεμονιού
Περίπου 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων, πασπαλίστε το σκόρδο και αλάτι μέχρι το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέστε τις ντομάτες και τα καρύδια και πάλσατε πάλι. Αυτό θα πρέπει να μοιάζει με μια πάστα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να αναμειγνύουμε μέχρι το πέστο να είναι ομαλό και κρεμώδες. Γεύση για καρύκευμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειαστεί.
7. Σούπα βασιλικού ντομάτας
Κάνει: 5 μερίδες
Ώρα: Τουλάχιστον 5 ώρες (σε μια βραδεία κουζίνα, που σημαίνει ότι μπορείτε να το κάνετε ενώ κοιμάστε)
Κόστος: $ 15
Η σούπα ντομάτας είναι το απόλυτο φαγητό. Αυτό το αρωματικό μεσημεριανό γεύμα θα σας ζεσταίνει από μέσα προς τα έξω - ακόμη και αν το γραφείο σας είναι μόνο κρύο από τον κλιματισμό. Συσκευασία ενός θερμοκηπίου ή ένα βάζο μασίφ, έτσι ώστε η σούπα να μην πετάξει μέσα και στη συνέχεια να θερμανθεί σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων του γραφείου. Ένα ρολό και ένα τυρί κορδόνι κάνουν τη σούπα σε ένα γεύμα που είναι περισσότερο από αντάξια των αγάπη σας το μεσημέρι.
Συστατικά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και λεπτές
2 μέτρια γλυκά κρεμμύδια, λεπτώς κομμένα σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και αριστερά ολόκληρα
1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουτιά των 28 ουγκιών ολόκληρων αποφλοιωμένων ντοματών
1 κουταλάκι κοτόπουλο ζωμό
10 φρέσκα φύλλα βασιλικού (και περισσότερα για γαρνιτούρα)
Φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα (για γαρνίρισμα, προαιρετικό)
Αργή έκδοση κουζίνας
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια βραδεία κουζίνα. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 5-7 ώρες, έως ότου ανακατεύονται οι γεύσεις και τα λαχανικά είναι απαλά. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, ο πολτός σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ μέχρι πολύ λεία. Σερβίρετε αμέσως ή μεταφέρετε τη σούπα πίσω στη βραστήρα μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη ζεστασιά της εάν το φάτε αμέσως. Εάν όχι, αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, να μεταφερθεί σε ένα δοχείο ασφαλείας για το ψυγείο.
Επιτραπέζια έκδοση
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα βαρέως τύπου ή στον ολλανδικό φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια στρέψτε τη ζεστασιά σε χαμηλή και σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου δύο ώρες, έως ότου τα αρώματα αναμειχθούν και τα λαχανικά είναι απαλά. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, ο πολτός σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ μέχρι πολύ λεία. Εάν σας αρέσει μια λεπτότερη συνέπεια, προσθέστε λίγο περισσότερο απόθεμα ή νερό.
Γαρνίρετε με περισσότερο φρέσκο βασιλικό και λίγο τριμμένο τυρί παρμεζάνα, το οποίο μπορεί να μεταφερθεί φρέσκο σε πλαστική σακούλα ή μικρό, σφραγιζόμενο δοχείο.
8. Tortilla Espanola
Κάνει: 4 γεύματα
Χρόνος: 30 λεπτά
Κόστος: $ 3
Εάν δεν έχετε ποτέ συσκευάσει ένα frittata για μεσημεριανό γεύμα ή ένα πικνίκ, μπορεί να εκπλαγείτε από το πόσο καλά τα αυγά εργάζονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ισπανικό πιάτο ονομάζεται τορτίγλα, αλλά είναι πραγματικά ένα frittata πατάτας που σερβίρεται κανονικά σε μικρές τάπες. Κόψτε μια φέτα μεγέθους γεύματος από αυτό το ικανοποιητικό κέικ αυγών και πατάτας κάθε πρωί και φέρετε μερικά καρότα ή ένα μήλο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε εκπληρώσει τις απαιτήσεις σας για φρούτα και λαχανικά. Δεν βλάπτει το γεγονός ότι αυτή η τορτίγια είναι παράλογα φθηνή.
Συστατικά
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3/4 κιλά πατάτες χρυσού yukon (περίπου 1 μεγάλο), αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες όσο το δυνατόν λεπτότερα (1/8 ίντσες)
1/2 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, μισό και λεπτό σε φέτες
4 αυγά
Πράσινα βότανα και λεμόνι-πάπρικα aioli για γαρνιτούρα
Ζεσταίνουμε 2 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο σε μια μικρή (8-ιντσών) μη κολλητική κατσαρόλα πάνω από μια μεσαία φλόγα. Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και πετάξτε για να επικαλυφθεί το λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατανεμηθείτε με μια επίπεδη πλαστική σπάτουλα, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 λεπτά, φροντίζοντας να ξύνετε οποιαδήποτε κομμάτια που κολλάνε στο τηγάνι.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
Προσθέστε τις πατάτες στα αυγά και ρίξτε το παλτό. Προσεκτικά χύστε το μίγμα πατάτας-αυγού πίσω στην κατσαρόλα και ανακινήστε το τηγάνι έτσι ώστε οι πατάτες να είναι επίπεδες, χρησιμοποιώντας την σπάτουλα σας εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε ένα καπάκι αρκετά μεγάλο για να καλύψετε το τηγάνι πάνω από την κορυφή (χρησιμοποιώ ένα από το ολλανδικό φούρνο μου). Το μάγειρας καλύπτεται μέχρι το αυγό να είναι σχεδόν σετ. Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σας, τραβήξτε μακριά τη μία πλευρά της τορτίγιας και περιστρέψτε τη λεκάνη έτσι ώστε τα υπόλοιπα άβραστα αυγά να διαπεράσουν και να αναδιανείμουν στον πυθμένα και στις πλευρές της τορτίγας.
Όταν η κορυφή είναι πολύ μικρότερη, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη πλάκα για να αναστρέψετε την τορτίγια: Τοποθετήστε την πλάκα, με την όψη προς τα κάτω, πάνω από την κατσαρόλα, κρατήστε την με την παλάμη του χεριού και ανασηκώστε την τορτίγλα πάνω της. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη σόμπα και σύρετε την tortilla πίσω με την άλλη πλευρά προς τα κάτω. Πιέστε με την σπάτουλα σας για να το ισιώσετε. (Εάν χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο, μπορείτε να παραλείψετε την αναστροφή και, αντίθετα, τοποθετήστε το τηγάνι κάτω από το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί η κορυφή και να αρχίσει να καφέ.)
Μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι να ρυθμιστεί ο πυθμένας, περίπου δύο λεπτά. Σύρετε την τορτίγια πάνω σε μια καθαρή πλάκα ή πιατέλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά (μέχρι μία ημέρα) προτού τεμαχιστεί σε αυτήν. Κόψτε την τορτίγια σε σφήνες και σερβίρετε με λεμόνι-πάπρικα aioli και πράσινα βότανα για γαρνίρισμα.
