Μετά από μια μέρα εργασίας, όλοι τρέχουμε στο χάδι του δείπνου: Δεν θέλουμε τις ίδιες γρήγορες ετοιμότητες που πάντα τρώμε, αλλά πραγματικά δεν θέλουμε να δαπανήσουμε την ψυχική ενέργεια για να σχεδιάσουμε κάτι υπέροχο. Σύντομα, αυτό μας κάνει να φεύγουμε από την πείνα μέχρι την πείνα, και καταλήγουμε να κρυφτούμε ό, τι συμβαίνει στο ψυγείο ή να επιστρέψουμε στην απόσυρση.
Αλλά δεν πρέπει να είναι έτσι! Είμαστε εμμονή με τα γρήγορα δείπνα και, με λίγη δημιουργική σκέψη, έχουμε καταλήξει σε κάποια εκπληκτικά απλά δείπνα που θα μετατρέψουν το γεύμα της εβδομάδας από μια ταλαιπωρία σε μια ευχαρίστηση.
Κτυπήστε τις συνταγές αυτές και θα έχετε ακόμα αρκετό χρόνο για να χαλαρώσετε μετά την εργασία, κατά προτίμηση με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι.
1. Ριγατόνι με Εύκολη Χοιρινή Ραγ
Εάν δεν είχατε ποτέ μια πραγματική ragu πριν (όχι, δεν μιλάμε Chef Boyardee), λείπεις. Μια πλούσια, αργά σιγοβράζουσα, σάλτσα με βάση το κρέας σερβίρεται με ζυμαρικά για ένα γεύμα με απόκλιση. Στην απλή μας κλασική εμφάνιση, η τελική πινελιά του αλμυρού τυριού Pecorino Romano εξισορροπεί τη γλυκύτητα των καρότων, των κρεμμυδιών και των τοματών στη σάλτσα.
Συστατικά
Εξυπηρετεί 3
1 μεγάλο κρεμμύδι Ισπανίας
2 μεσαία καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
1 μάτσα φρέσκιας ρίγανης
1 ουγκιά. Το τυρί Pecorino Romano
28 oz. μπορεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
10 oz. χειροποίητα ζυμαρικά
10 oz. χοιρινό κρέας
Οδηγίες
Προετοιμάστε τα συστατικά σας : Ζεσταίνετε ένα μεσαίο δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει ψηλά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο. Πιάστε το κρεμμύδι και τα καρότα και κόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε τα φύλλα της ρίγανης και τα κόψτε τους. Στρώνουμε το τυρί Pecorino. Μεταφέρετε τις κονσέρβες τομάτας και το χυμό σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας προσεκτικά το αιχμηρό άκρο του καπακιού του κονσερβοποιημένου τεμαχίου, κόψτε τις ντομάτες σε μικρότερα κομμάτια.
Κάντε τη σάλτσα: Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και μαγειρέψτε 3-4 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνονται τα καρότα. Προσθέστε τις νιφάδες σκόρδου και κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας. Προσθέστε το χοιρινό και το μισό ψιλοκομμένο ρίγανη, σπάζοντας το κρέας με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τις ντομάτες με τα χέρια σας για να τις σπάσετε ακόμα περισσότερο. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε 10-15 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Μαγειρέψτε τα rigatoni: Αφού η σάλτσα κοντράρεται για περίπου 5 λεπτά, προσθέστε τα ζυμαρικά rigatoni στο δοχείο βραστό νερό. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, ή μέχρι να γίνουν al dente. Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά, διατηρώντας μερικά από το νερό μαγειρέματος.
Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα: Προσθέστε το στραγγισμένο ζυμαρικό στο δοχείο με τη σάλτσα. Ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί καλά το ζυμαρικό. Μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο. (Προσθέστε μερικά από τα ζυμαρικά νερό μαγειρέματος εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχύ.) Διαχωρίστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα μεταξύ 3 πιάτων. Πασπαλίστε το καθένα με το τριμμένο Pecorino και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο ρίγανη.
2. Σολομός με τριαντάφυλλο και τζίντζερ με καραμέλα και σαλάτα πασπίνου
Μια γλυκιά, μαργαρνισμένη σκόρδο ζωντανεύει φιλέτα από όμορφο ροζ σολομό, το οποίο μαγειρεύει σε μόλις 10 λεπτά στο φούρνο. Ενώ το σολομό ψήνεται, μαντίστε μια απλή σαλάτα φτιαγμένη από νεροκάρδαμο, η οποία προσθέτει ένα πιπέρι δάγκωμα στο πιάτο σας. Ακόμα καλύτερα, το πράσινο είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, κατατάσσοντας τις πέντε πρώτες τροφές με πυκνότητα θρεπτικών ουσιών δίπλα στο κάλιο, στα χόρτα και στα χόρτα.
Συστατικά
Εξυπηρετεί 2
2 επιθέματα
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
1 πορτοκαλί
1 μάζα νεράιδα
1 πασπάνι
2 κουταλιές σούπας σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας σόγιας
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
2 6-ουγκιά. φιλέτα σολομού
1 ηλιέλαιο σούπας
Οδηγίες
Ετοιμάστε τα συστατικά σας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα μοσχεύματα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Προσθέστε το εσπρέσο σε ένα μικρό μπολ με το ξύδι. Αργάστε το πορτοκαλί, με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε γύρους. Πλένετε και στεγνώνετε το νεράιδα. Περικοπή και ξεφλουδίστε τα πασπίσματα, στη συνέχεια τα κόψτε με λεπτό τρόπο σε δίσκους. Πετάξτε τους δίσκους για να δημιουργήσετε ταιριάζουν.
Μαρινάρετε τον σολομό: Σε ένα ρηχό πιάτο, συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, τα μισά από τα κρεμμύδια και το μισό από το σκόρδο. Κρατήστε περίπου 2 κουταλιές της μαρινάδας πριν προσθέσετε τον σολομό. Προσθέστε το σολομό στο πιάτο, στη συνέχεια αφήστε το να μαρινάρετε τουλάχιστον 5 λεπτά.
Ρίξτε τον σολομό: Για εύκολο καθαρισμό, στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια ελαφρά λιπάνετε το. Τοποθετήστε τον σολομό στο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί.
Κάντε το βινεγκρέτ: Ενώ ο σολομός ψητά, προσθέστε την πορτοκαλιά και το υπόλοιπο σκόρδο στο μίγμα του κρεμμυδιού και του ξιδιού. Ανακατέψτε αργά σε κάποιο ελαιόλαδο μέχρι να είναι η συνοχή ενός vinaigrette, περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας ανάλογα με το πόσο αδύνατο σας αρέσει ο ντύσιμο σας. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίχνουμε μερικές από τις βινεγκρέτ πάνω από το παστίλ και αφήνουμε να σταθεί ενώ ο σολομός τελειώνει το ψήσιμο.
Τελειώστε τη σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το νεροκάρδαμο, τις φέτες πορτοκαλιού και τους ηλιανθόσπορους. Πιείτε να συνδυάσετε. Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, προσθέστε το ντυμένο πασπιντ στο μπολ, στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα μαζί, προσθέτοντας περισσότερη βινεγκρέτ, αν θέλετε.
Πιάστε το πιάτο: Διαχωρίστε τον σολομό ανάμεσα σε 2 πλάκες. Ψιλοκόψτε μερικές από τις μαρινάτες που έχουν δεσμευτεί πάνω από τον σολομό. Σερβίρετε με τη σαλάτα νεράιδα και πασπινιού.
3. Κόκκινες φακές τύπου Λουιζιάνα και καστανό ρύζι
Οι πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο έχουν τη δική τους ερμηνεία του ρυζιού και των φασολιών. Στη Λουιζιάνα, όπου κυριαρχούν οι κουζίνες Cajun και Creole, είναι κόκκινα φασόλια και ρύζι. Η παλιά παράδοση για να το κάνει τη Δευτέρα με το ζαμπόν που απομένει από το γεύμα της Κυριακής εξακολουθεί να ζει. Αν και είναι συνήθως φτιαγμένο με φασόλια και Tasso ζαμπόν ή λουκάνικο Andouille, η χορτοφαγική έκδοση μας με φρεσκομαγειρεμένες κόκκινες φακές και καστανό ρύζι είναι μια νόστιμη νεύμα στο Big Easy.
Συστατικά
Εξυπηρετεί 2
3/4 φλιτζάνι άψητο καφέ ρύζι (4, 8 ουγκιές)
1 κουταλάκι σπανάκι (περίπου 4, 5 oz)
1 ματσάκι μαϊντανός
3 σκελίδες σκόρδο
2 μίσχοι σέλινο
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
Φρέσκια πιπεριά
3/4 φλιτζάνι κόκκινες φακές
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
Οδηγίες
Μαγειρέψτε το ρύζι: Σε ένα μέτριο δοχείο, συνδυάστε το ρύζι με 1 1/2 φλιτζάνια νερό και ένα μεγάλο τσίμπημα αλατιού. Ζεσταίνουμε το δοχείο να βράζει ψηλά. Μόλις έρθει σε βράση, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
Ετοιμάστε τα συστατικά σας: Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, πλύνετε και στεγνώστε το σπανάκι και το μαϊντανό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μείνετε το σκόρδο. Γεμίστε το σέλινο, το πράσινο πιπέρι και το κρεμμύδι. Κόψτε το μαϊντανό περίπου.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά: Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μεσαίο δοχείο μεσαίου και ψηλού. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο, το πράσινο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε 3-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μαγειρέψτε τις φακές: Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, την πάπρικα, το θυμάρι, την ρίγανη και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις φακές και το ζωμό λαχανικών, αποξέοντας οποιαδήποτε κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι. Αφήστε το μείγμα να έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε περίπου 10-15 λεπτά ή έως ότου οι φακές είναι τρυφερές και το μείγμα παχύνεται. Μόλις οι φακές έχουν πάψει, σχίστε τα φύλλα σπανάκι και προσθέστε στο δοχείο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. (Αν βρείτε το μείγμα φακής πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό για να το ξεκολλήσετε.) Αφαιρέστε και απορρίψτε το φύλλο δάφνης. Γεύση για αλάτι, προσθέτοντας περισσότερα εάν χρειάζεται.
Πιάστε το πιάτο: Διαχωρίστε το ρύζι ανάμεσα σε 2 πλάκες. Κορυφή κάθε με το μίγμα φακής, και γαρνίρετε με το μαϊντανό.
4. Μουστάρδα Τοφου με σπασμένες πατάτες και φρυγμένο μπρόκολο
Είναι αυτονόητο ότι το tofu είναι ένα βασικό φαγητό σε πολλές χορτοφαγικές δίαιτες, και τις περισσότερες φορές, η κλίση μας είναι να του δώσουμε ένα παρασκεύασμα εμπνευσμένο από την Ασία, όπως το ανακατεμένο. Σε αυτήν την αναζωογονητική παράδοση, το tofu παίρνει ένα νέο καπέλο φτιαγμένο από μια μαρινάδα με μουστάρδα και τραγανές παλέτες. Κρεμώδη πατάτες (αρπάξτε τα πολύ πορφυρά, αν τα βρείτε) και το ψητό μπρόκολο γύρω από το για το τέλειο χορτοφαγικό γεύμα.
Συστατικά
Εξυπηρετεί 2
3 μεγάλες μωβ πατάτες (περίπου 10 ουγκιές συνολικά)
1 μπρόκολο κεφαλής
1 σκελίδα σκόρδο
14 oz. συσκευασία tofu
2 επιθέματα
1 ουγκιά. βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι panko breadcrumbs
1 λεμόνι
Οδηγίες
Ετοιμάστε τα συστατικά σας: Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει ψηλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° F. Πλένετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Κόψτε το μπρόκολο σε φιλέτα. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο μέχρι να μοιάζει με μια πάστα. Αδειάστε το tofu και, στη συνέχεια, κόψτε το στο μισό οριζόντια. Κόψτε τα πράσινα μέρη των θηλών σε μια γωνία.
Κάνετε τις πατάτες: Όταν το νερό έρθει σε βράση, προσθέστε τις πατάτες. Βράστε 8-10 λεπτά, ή μέχρι πολύ τρυφερό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Αποστραγγίστε τις πατάτες και, στη συνέχεια, τις επιστρέψτε στο δοχείο. Προσθέστε περίπου το 1/4 φλιτζάνι του γάλακτος και του βουτύρου, και τα βάζετε όλα μαζί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Προετοιμάστε το tofu και το μπρόκολο: Ενώ οι πατάτες βράζουν, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, το σκόρδο και λίγο πιπέρι. Τοποθετήστε το tofu και το μπρόκολο σε ένα φύλλο ψησίματος. Διαδώστε το μείγμα μουστάρδας σε κάθε κομμάτι tofu, στη συνέχεια πάνω με το panko. Ψεκάστε το tofu και το μπρόκολο με λίγο ελαιόλαδο. Περάστε το μπρόκολο με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε το tofu και το μπρόκολο περίπου 15-18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Πιάτο το πιάτο σας: Διαχωρίστε το tofu και το μπρόκολο ανάμεσα σε 2 πιάτα, μαζί με το πολτοποιημένο πατάτες. Πιάστε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από το μπρόκολο και το tofu. Γαρνίρετε με τα βάζα και τις λεμονιές σφήνες.
5. Ψητό βόειο κρέας με κρέμα χρένου και καρότα μωρών
Εδώ, κάνουμε μια περικοπή μπριζόλας που είναι γνωστή ως ψητό μάτι σε ένα εύκολο ψητό βόειο κρέας που θα σας θυμίσει το σπίτι. Χρησιμοποιώντας τα καρότα μωρών αντί των τακτικών, καθώς ένα πλάι πιάτο μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας, αφού δεν χρειάζεται να τα κόψετε καθόλου. Εάν μπορείτε να βρείτε μικρά, γλυκά, πολύχρωμα κειμήλια καρότα στο αγρόκτημα, χρησιμοποιήστε αυτά. Διαφορετικά, είναι ευχάριστο να βασίζεστε στα προ-κομμένα από το σούπερ μάρκετ.
Συστατικά
Εξυπηρετεί 2
5 oz. μωρά καρότα
1 κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας χρένο
1 15 oz. μαγειρεμένο ψητό βόειο κρέας
3 oz. mizuna ή σπανάκι
1 λεμόνι
1 μάτσο θυμάρι
Οδηγίες
Ετοιμάστε τα συστατικά σας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρέσκα προϊόντα. Ξεφλουδίστε και ψήστε το εσπρέσο. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα και το χρένο. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί και αλατοπιπερίστε με γεύση.
Ψηλά το βόειο κρέας και τα καρότα: Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε το με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερίστε. Βράζουμε το μοσχάρι στο φούρνο για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε, προσθέτοντας τα καρότα στο φύλλο ψησίματος. Ανακατέψτε τα καρότα με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια τα γεμίστε με τα κλαδιά θυμάρι. Επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, ψήνετε το βόειο κρέας και τα καρότα μαζί 5-10 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να ροκανίσουν τα καρότα και το βοδινό φτάσει στην επιθυμητή ομοιότητα. Μας αρέσει να μαγειρεύουμε μεσαία σπάνια, οπότε αν έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος, βγάζετε το βόειο κρέας όταν χτυπά 125 ° F. Μεταφέρετε το μοσχαρίσιο κρέας σε μια σανίδα κοπής για να ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Κάντε τη σαλάτα: Ενώ το βόειο κρέας ψητά, κάντε το σαλάτα dressing. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το εσπεριδοειδές, το χυμό του μισού λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, προσθέστε το mizuna ή σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ, και ψιλοβρέξτε με λίγο το ντύσιμο, ρίχνοντας το παλτό. (Μπορεί να έχετε επιπλέον dressing.)
Κόψτε το κρέας και πιάτο το πιάτο: Αφού το κρέας αναπαράγει τουλάχιστον 5 λεπτά, τεμαχίστε ελαφρά το βόειο κρέας σταυροειδώς σε στρογγυλές φέτες. Πιάστε το χυμό του άλλου μισού λεμονιού πάνω από τα καρότα. Διαχωρίστε τις φέτες ψητού βοείου κρέατος ανάμεσα σε 2 πλάκες. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε κάθε πιάτο με μια κούπα από την κρέμα χρένου. Σερβίρετε με τη σαλάτα mizuna και καβουρδισμένα καρότα.
