Ακούσαμε πολλές ενδιαφέρουσες ιστορίες από τους μετασχηματιστές της καριέρας εδώ στο The Muse, από γυναίκες που εγκατέλειψαν τις δουλειές τους στο γραφείο για να γίνουν DJs σε μια πρώην αναλυτή που ξοδεύει τώρα τις ημέρες της τρέχοντας ένα cupcake shop. Αλλά με την αγάπη μου για όλα τα πράγματα εμφιαλωμένα και φουσκωμένα, ήξερα ότι έπρεπε να μάθω περισσότερα όταν άκουσα για την ιστορία του Bridget Firtle.
Μετά από μια επιτυχημένη πρόωρη σταδιοδρομία στη χρηματοδότηση, η Bridget αποφάσισε να την αφήσει πίσω της και να ξεκινήσει το δικό της αποστακτήριο ρούμι, The Noble Experiment. Η αλλαγή απαιτούσε πολλές θυσίες - συμπεριλαμβανομένης της εγκατάλειψης της φανταχτερής σοφίτας της TriBeCa για να κινηθεί πίσω με τους γονείς της - αλλά για την Bridget, το αξίζουν όλοι για να δημιουργήσει κάτι που είναι τόσο ενθουσιασμένος.
Πήγα να επισκεφτώ τη Μπρίτζετ στην όμορφη μονάδα της στο Μπρούκλιν για να της μιλήσω για το τι την έκανε να πάρει το άλμα, πώς έμαθε το σκάφος της απόσταξης και ποιες συμβουλές έχει για άλλους ανθρώπους με καίγοντας πάθος να κάνουν μια αλλαγή.
Ω, και να δοκιμάσετε μερικά από τα νόστιμα ρούμι της.
Ας ξεκινήσουμε εδώ: Τι σε έκανε να αποφασίσεις να ανοίξεις ένα αποστακτήριο ρούμι;
Δούλευα για ένα hedge fund ως μέρος της ομάδας των καταναλωτών. Περίπου ένα χρόνο σε αυτό, σκόνταψα σε ένα απόθεμα για έναν κατασκευαστή μπύρας και τελικά κάποιες φορές προσγειώθηκα ως παγκόσμιος αναλυτής αλκοολούχων ποτών. Έχω περάσει περίπου τεσσεράμισι χρόνια έρευνα και επένδυση σε παγκοσμίως εμπορεύσιμες εταιρείες μπύρας, κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών. Με την πάροδο του χρόνου, έχω αναπτύξει ένα τεράστιο πάθος για τους ανθρώπους πίσω από το χειροποίητο υλικό και την έρευνα που ασχολείται με βιοτεχνία μπίρας και αμπελώνων σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο.
Πάντα ήθελα να κατέχω τη δική μου επιχείρηση, αλλά σκέφτηκα ότι θα ήταν στη χρηματοδότηση γιατί αυτό είναι το θέμα στο οποίο πήγα στο σχολείο. Αξιολογούσα την επόμενη κίνηση χρηματοδότησής μου για να φτάσω στον τόπο όπου θα μπορούσα να ανοίξω το δικό μου χρηματοπιστωτικό ίδρυμα και πραγματικά ήλπιζα να εισέλθω σε κεφάλαια επιχειρηματικού κινδύνου μόνο και μόνο επειδή οι νέες επιχειρήσεις με ενθουσιάστηκαν. Και τότε συνειδητοποίησα ότι δεν ήθελα να είμαι στο εξωτερικό να κοιτάζω πια - ήθελα πραγματικά να βγάλω τα χέρια μου και να κάνω τη δική μου δουλειά.
Πραγματικά, το κίνητρο πίσω από την ιδέα είναι να ενσωματωθεί η ιστορία της απόσταξης ρούμι στα βορειοανατολικά. Ήταν το πρώτο πνεύμα που αποστάλαμε πραγματικά σε αυτή τη χώρα και θέλω να βοηθήσω να το επαναφέρω και να το καταστήσω όσο το δυνατόν πιο διακριτικό σε αυτό το χώρο. Χρησιμοποιούμε λοιπόν τρία συστατικά: το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης που έχει φιλτραριστεί, η μελάσα από αγροκτήματα ζαχαροκάλαμου στη Φλόριντα και τη Λουιζιάνα και το ιδιόκτητο στέλεχος μαγιάς μας. Όλες οι διαδικασίες γίνονται εδώ και τα ηλικιωμένα πράγματα, όταν είναι έτοιμα να κυκλοφορήσουν, θα γεράσουν εδώ.
Πώς μάθατε τα σκάφη και τις τεχνικές δεξιότητες που σχετίζονται με την απόσταξη οινοπνευματωδών ποτών;
Ήμουν πολύ αυτοδίδακτος. Είμαι φυσικά μαθηματικά και επιστημονικά προσανατολισμένος, οπότε όταν αποφάσισα ότι θα το κάνω αυτό, πέρασα περίπου ένα χρόνο μελετώντας μόνος μου, ενώ γράφω το επιχειρηματικό σχέδιο και προσπαθούσα να κερδίσω χρήματα. Διάβασα τα πάντα για την επιστήμη της ζύμωσης και την επιστήμη απόσταξης και συνεχίζω να διαβάζω όσο μπορώ. Υπάρχει ένα υπέροχο βιβλίο που είναι αρκετά τεχνικό που ονομάζεται The Complete Distiller - είναι ο καλύτερος πόρος που έχω βρει.
Επισκέφθηκα επίσης πολλά μικρά αποστακτήρια, όπως θα μπορούσα να φτάσω στη Νέα Υόρκη και πήγα ένα ταξίδι στο Κεντάκι για να επισκεφθώ τους μεγάλους τύπους μπέρμπον και να διαλέξω το μυαλό τους. Στη συνέχεια, μόλις ολοκληρώσαμε την κατασκευή, περάσαμε τους πρώτους δύο έως τρεις μήνες κάνοντας μια διαδικασία δοκιμής και σφάλματος για να φτάσουμε στο τελικό αποτέλεσμα.
Η εκπαίδευση είναι ένα αίνιγμα στον κλάδο γενικά αυτή τη στιγμή. Η εγχώρια απόσταξη έχει εκδηλωθεί από λίγο πριν την Απαγόρευση και μόλις επιστρέφει. Ενώ το έξυπνο πράγμα που πρέπει να κάνουμε από μια επιχειρηματική σκοπιά είναι να μισθώσουμε έναν οινοπνευματοποιό ή να προσλάβουμε κάποιον για να το συμβουλευτούμε, αυτοί οι άνθρωποι δεν υπάρχουν σε αυτή τη χώρα. Δεν υπάρχει επίσημη εκπαίδευση - δεν μπορείτε να αποκτήσετε πτυχίο στη ζυθοποιία και την απόσταξη. Θα έλεγα ότι το 90-95% των μικρών αποστακτηρίων βιοτεχνών αυτές τις μέρες δεν έχει κανένα υπόβαθρο σε αυτό. Είναι όλοι αυτοδίδακτοι.
Όμως, πολλοί οινοπνευματοποιούς σε όλη τη χώρα είναι πολύ πρόθυμοι να μοιραστούν τις μεθόδους τους. Είμαι πολύ διαφανής για το πώς γίνονται τα πράγματα. Αυτό δεν πρόκειται να σας διδάξει πώς να κάνετε τα πάντα, αλλά κάθε λίγο βοηθάει.
Ποιες συμβουλές έχετε για κάτι που σκέφτεστε να φτάσετε στην ατμόσφαιρα απόσταξης;
Θα έλεγα ότι πολλές φορές αυτό φαίνεται πιο λαμπερό από το εξωτερικό από το εσωτερικό. Είναι μια πολύ διασκεδαστική βιομηχανία να είναι μέσα. Ωστόσο, είναι δύσκολο να οικοδομηθεί μια επιχείρηση, δεδομένου ότι οι κανονισμοί απαγορεύουν τη βιομηχανία και τον ανταγωνισμό με τις μεγάλες μάρκες που έχουν τόσα πολλά χρήματα πίσω τους.
Πρόκειται για μια ακραία φασαρία, ειδικά στην αρχή ως μικρό άτομο. δεν έχετε τους πόρους που οι μεγάλες εταιρείες έχουν, είστε κυριολεκτικά πωλούν το χέρι κάθε μπουκάλι στην αρχή για την κατασκευή του εμπορικού σήματος. Και νομίζω ότι οι άνθρωποι υποτιμούν αυτό - νομίζω ότι υποτιμώ αυτό σε κάποιο βαθμό. Οι άνθρωποι πρέπει να προσπαθήσουν και να αξιολογήσουν αυτό πριν βυθιστούν ό, τι έχουν σε κάτι.
Ποιο ήταν το πιο δύσκολο πράγμα για να κάνετε τη μετάβαση από μια τακτική δουλειά με ένα paycheck για να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας;
Νομίζω ότι χτυπάς το καρφί στο κεφάλι-παίρνεις ένα paycheck κάθε δύο εβδομάδες. Έχετε ασφάλιση υγείας. Και ήμουν σε μια γελοία καλοπληρωμένη δουλειά, όπου έπαιρνα πολλά χρήματα ως νέος.
Δεν μπορώ να πω τίποτα που να εξηγεί τη μετάβαση στην πλήρη ευθύνη για τον εαυτό σας και την εταιρεία σας και στη συνέχεια για τους επενδυτές. Και ενώ είναι εξαιρετικά ενδυνάμωση - έχω τον έλεγχο, δεν έχω κανέναν να κατηγορήσω αλλά τον εαυτό μου - είναι ένα σπαθί εντελώς διπλής όψης. Είναι δύσκολο το γεγονός ότι δεν έχετε αυτή την εγγυημένη πληρωμή και δεν ξέρετε πότε θα το ξανακάνετε.
Αυτό μπορεί να προκαλέσει πολλή ανησυχία, και αν άρπα για αυτό μπορεί να γίνει παράλυση. Επομένως, πρέπει απλώς να συνεχίζετε και να προσπαθείτε να βελτιώσετε και να επιτύχετε τους στόχους σας με διαφορετικό τρόπο.
Τι συμβουλές έχετε για κάτι που σκέφτεστε να κάνετε μια σημαντική αλλαγή σταδιοδρομίας όπως αυτή;
Θα ήθελα 100% να ενθαρρύνω κάποιον να το κάνει αυτό. Το ποσό που έχω μάθει τα τελευταία δύο χρόνια - γράφοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο 30 σελίδων με οικονομικά χρήματα, προμηθεύοντας χρήματα, υπολογίζοντας πώς θα χρηματοδοτήσω κάτι, παίρνοντας τις απαιτούμενες άδειες, συντάσσοντας νομικά έγγραφα για την επιχείρηση, στην πραγματικότητα η συνεργασία με έναν αρχιτέκτονα για την κατασκευή του χώρου, η αρχειοθέτηση με την πόλη, η διαχείριση αναδόχων - είναι αναντικατάστατη. Το να το κάνεις όλος ο εαυτός σου είναι το πιο ενδυναμωτικό συναίσθημα.
Ήμουν εντελώς εμπνευσμένος για να το κάνω αυτό. Αυτό το συναίσθημα ήταν σαν να μην με σταματήσει τίποτα. Αν έχετε αυτό το συναίσθημα -αν έχετε αυτό το πάθος για κάτι- θα πετύχετε.
Εντάξει, ας τελειώσουμε με ένα διασκεδαστικό: Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος να πίνετε ρούμι;
Είμαι γενικά κάπως καθαρός όταν πρόκειται για ποτά, οπότε το πίνω στον πάγο με μια φέτα ασβέστη ή απλά σε πάγο, αλλά καταλαβαίνω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τους αρέσει να το κάνουν. Η αγαπημένη μου πρόταση είναι τώρα ένα Daiquiri.
Όταν ξεκίνησα να λέω στους ανθρώπους αυτό, ήταν συγκλονισμένοι - αυτή η γυναίκα μόλις περνούσε όλη αυτή τη συζήτηση σχετικά με το πώς κάνει και νοιάζεται για το ρούμι και τώρα μας λέει να πάρουμε ένα κουτί ζάχαρης και να το ρίξουμε σε μπλέντερ;
Όμως, ένα παραδοσιακό Daiquiri είναι μόνο φρέσκο χυμό ασβέστου, απλό σιρόπι και ρούμι, κουνισμένο και σερβίρεται. Και είναι αναμφισβήτητα το πιο κλασικό, καλά ισορροπημένο κοκτέιλ που μπορείτε να πάρετε. Είναι πολύ διαχρονικό, είναι υπέροχο και μπορείτε εύκολα να το ξαναδημιουργήσετε στο σπίτι.
Μάθετε περισσότερα για το Noble Experiment ή μάθετε πού μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά από τα ρούμι του Bridget στο tnenyc.com .
