Η γιορτή που χτυπά το νέο έτος είναι η ιδανική στιγμή για να ανοίξετε ένα μπουκάλι σαμπάνια. Αλλά προτού φτάσετε στα μεσάνυχτα, γιατί να μην μάθετε λίγο για αυτό το φουσκωτό που πίνετε; Ελέγξτε τον γρήγορο οδηγό μας για το ποτήρι αυτού του αφρώδους κρασιού, καθώς και μερικές παρατυπίες για να εντυπωσιάσετε τους συναδέλφους σας πριν το φρυγανίσματος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και αφρώδους οίνου;
Η σαμπάνια είναι στην πραγματικότητα το όνομα μιας περιοχής στη Γαλλία, και μόνο ο αφρώδης οίνος που παράγεται και παράγεται σε αυτή τη συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή μπορεί να διεκδικήσει τεχνικά το moniker. Φυσικά, ο όρος χρησιμοποιείται ευρέως, τουλάχιστον προφορικά, για να αναφέρεται σε αφρώδη οίνο και υπάρχουν ακόμη και κάποια οινοποιεία στις ΗΠΑ που έχουν λάβει άδεια να χρησιμοποιούν "σαμπάνια" στα μπουκάλια τους. (Οι νόμοι έγιναν αυστηρότεροι το τελευταίο έτος, ωστόσο, σχετικά με τη χρήση της λέξης για οτιδήποτε άλλο εκτός από κρασιά από Champagne, Γαλλία.)
Λοιπόν, ποιοι άλλοι τύποι υπάρχουν;
Έξω από την Champagne, υπάρχουν αρκετές γαλλικές ονομασίες που χρησιμοποιούν τον όρο Crémant . Εάν επιλέξετε έναν αφρώδη οίνο από την Ισπανία, είναι πιθανό να είναι ένα Cava . Οι Ιταλοί αγαπούν την ευκαμψία τους και έχουν μια μεγάλη ποικιλία: Asti , Prosecco και Lambrusco είναι από τα πιο δημοφιλή. Οι Γερμανοί το ονομάζουν Sekt και οι Ούγγροι (δεν ξέρατε ότι οι Ούγγροι ήταν στο κρασί, μήπως;) χρησιμοποιούν τον όρο Pezsgo .
Τι είδους σταφύλια χρησιμοποιούνται στον αφρώδη οίνο;
Η αληθινή σαμπάνια είναι συνήθως ένας συνδυασμός σταφυλιών Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Και γενικά, οι περισσότεροι άλλοι αφρώδεις οίνοι είναι επίσης μείγματα λευκών σταφυλιών, όχι αυστηρών ποικιλιών. Αλλά, όπως και τα περισσότερα πράγματα στον κόσμο του κρασιού, υπάρχουν και εξαιρέσεις από αυτό - οι Αυστραλοί κάνουν το υπέροχο αφρώδες Shiraz, το οποίο είναι τόσο ποικιλιακό όσο και κόκκινο!
Πώς το κρασί γευματίζει;
Όλος ο οίνος περνά μέσα από μια διαδικασία πρωτογενούς ζύμωσης για να μεταμορφώσει από χυμό σταφυλιών σε αλκοόλ, αλλά η σαμπάνια περνάει και από δεύτερο γύρο. Συγκεκριμένες τεχνικές ποικίλλουν από τον οινοποιό στον οινοποιό, αλλά βασικά η διαδικασία δευτερογενούς ζύμωσης δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα και τον επαναφέρει στο υγρό, με αποτέλεσμα τις ωραίες φυσαλίδες (μεταξύ 45 και 250 εκατομμυρίων σε κάθε φιάλη!).
Εναλλακτικά, ορισμένοι αφρώδεις οίνοι δημιουργούνται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο σόδα-ποπ, όπου διοχετεύεται απευθείας διοξείδιο του άνθρακα στο κρασί. (Αυτή είναι όμως μια πολύ φθηνότερη μέθοδος και χρησιμοποιείται μόνο σε οίνους χαμηλής απόδοσης).
Πόσο γλυκό θα έπρεπε να το αγοράσεις;
Όπως και οι υπόλοιποι οίνοι, τα αφρώδη κρασιά κυμαίνονται από το ξηρό έως το πολύ γλυκό - και το "τι είναι καλό" εξαρτάται τελείως από την επιθυμία σας! Οι αφρώδεις οίνοι διαθέτουν μια ετικέτα γλυκύτητας, η οποία καθορίζεται από την ποσότητα ζάχαρης στον οίνο. Φτωχή φύση , επιπλέον brut , και brut είναι τα πιο ξηρά είδη. Εξαιρετικά ξηρό ή επιπλέον δευτερόλεπτο είναι έπειτα στο φάσμα με λίγο περισσότερη ζάχαρη, ακολουθούμενη από ξηρό ή δευτερόλεπτο και ημι-ξηρό ή ημι-δευτερόλεπτο . Το πιο γλυκό από την παρτίδα είναι γλυκό , doux , ή γλυκό .
Αυτές τις μέρες, οι αφρώδεις οίνοι είναι πολύ ξηρότεροι από ό, τι στο παρελθόν. Οι γάλλοι μοναχοί, τα γαλλικά βασιλικά και τα ανώτερα κλιμάκια της αγγλικής κοινωνίας πιστώνονται με την παραγωγή αφρωδών κρασιών πριν από αιώνες. Δεν είναι γνωστό πού ακριβώς εμφιαλώθηκε το πρώτο φυσαλίδες, αλλά όλα τα πρώιμα κρασιά ήταν πολύ υψηλότερα στη ζάχαρη από αυτά που βρέθηκαν σήμερα.
Το πιο σημαντικό, πώς ανοίγετε ένα μπουκάλι;
Δεδομένου ότι οι αφρώδεις οίνοι είναι ανθρακούχα, υπάρχει μια αρκετά μεγάλη πίεση στο μπουκάλι. Οι περισσότεροι έρχονται με κλωβό σύρμα τυλιγμένο γύρω από το φελλό, το οποίο το κρατά σταθερά στη θέση του κατά τη διάρκεια της γήρανσης και της μεταφοράς.
Όταν είστε έτοιμοι να ανοίξετε ένα μπουκάλι, αφαιρέστε το καλώδιο, τοποθετήστε το φελλό μακριά από εσάς (και τους φίλους σας) και κρατώντας σταθερά σιγά-σιγά την περιστροφή του φελλού. Θα νιώσετε ότι η πίεση μέσα στο μπουκάλι φυσικά αναλαμβάνει και διευκολύνει το φελλό έξω-με αποτέλεσμα το ποπ ! Σε περίπτωση που τα πράγματα δεν πάνε τόσο ομαλά και ο φελλός βγαίνει πιο γρήγορα από ό, τι αναμενόταν, καλά, ήταν καλό που είχατε το μπουκάλι στραμμένο από τους φίλους σας, έτσι;
Τέλος, ρίχνετε μερικές φυσαλίδες σε ένα φλάουτο σαμπάνιας (το οποίο βοηθά στη διατήρηση του ανθρακούχου καλύτερο από ένα παραδοσιακό ποτήρι κρασιού ή ρηχό "coupe" γυαλί) και απολαύστε! Ευθυμία σε ένα πολύ, πολύ χαρούμενο νέο έτος!
