Μια γλυκιά επιχείρηση: ένα q & a με βουτύρου λωρίδα cupcakes ιδρυτής pam nelson

Ο Pam Nelson δεν σχεδίαζε να έχει μια καριέρα σχετική με τα τρόφιμα. Με φόντο τα οικονομικά, πέρασε τα περισσότερα από τα 20 και τα 30 της ως αναλυτής, που εργάζονται σε επιχειρήσεις όπως η Citibank και η Merrill Lynch. Ήταν ευχαριστημένος από τη δουλειά της και ίσως να είχε μείνει εκεί - αν δεν είχε απολύσει κατά τη διάρκεια της οικονομικής κρίσης.

Σε εκείνο το σημείο, η Pam και η φίλη της Linda Lea, εκτελεστική παραγωγός δείχνει σαν Chopped και Sweet Genius, μαζί με την Maria Baugh, διευθυντή του περιοδικού Food Network, μιλούσαν για το άνοιγμα ενός cupcake shop μαζί. Μετά από να απολυθεί, η Pam πήγε σε αυτούς και είπε: «Αυτή είναι η ώρα να το κάνουμε». Έβρισκε ότι θα εργαστεί σε αυτό για ίσως έξι μήνες ή ένα χρόνο, και μετά θα πάει πίσω και θα πάρει μια πραγματική δουλειά μία φορά η αγορά ανέκαμψε.

Αυτό ήταν πριν από πέντε χρόνια. Από τότε οι κυρίες έχουν ανοίξει το Cupcakes Butter Lane, το οποίο έχει μετατραπεί σε μια ακμάζουσα επιχείρηση με δύο αποθήκες, μια συνεχή ροή παραγγελιών παραγγελίας και τροφοδοσίας, και απίστευτα δημοφιλή μαθήματα ψησίματος cupcake. Και, έχει μετατραπεί σε (πάνω από) εργασία πλήρους απασχόλησης για Pam.

Καθίσαμε μαζί με την Pam για να μιλήσουμε για τα στελέχη μιας μικρής επιχείρησης τροφίμων και να πάρουμε τη συμβουλή της για όποιον σκέφτεται να ξεκινήσει μια επιχείρηση της δικής της.

Δεδομένου ότι το υπόβαθρό σας δεν ήταν σε φαγητό, υπήρχε για εσάς μια μεγάλη καμπύλη μάθησης;

Νομίζω ότι ήμασταν αρκετά έξυπνοι για το να το διατηρούμε ένα πολύ απλό μοντέλο. Δεν υπάρχει κανένας τρόπος να αναλάβω, για παράδειγμα, ένα πλήρες εστιατόριο. Με τα cupcakes, το απόθεμά σας είναι απλό - βασικά μερικά γαλακτοκομικά πράγματα και πολύ ζάχαρη και αλεύρι - και το μοντέλο παραγωγής μας είναι πολύ απλό. Αποφασίσαμε από την αρχή ότι θέλαμε μόνο να φτιάξουμε τα κέικ σοκολάτας, βανίλιας και μπανάνας. Όλες οι παραλλαγές προέρχονται από το κερασάκι μας, το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστούμε. Κρατώντας το απλό πραγματικά μας βοήθησε ως αρχάριοι.

Στη συνέχεια, μάθαμε από ανθρώπους που είναι πραγματικά έξυπνοι. Πήγα σε μια δοκιμαστική κουζίνα με ένα μεγάλο σεφ ζαχαροπλαστικής και μου δίδαξε πραγματικά όχι τόσο για τις αποχρώσεις του ψήσιμου ζαχαροπλαστικής όσο γνωρίζαμε ότι δεν ήταν αυτό που κάναμε αλλά πώς να φτιάξουμε ένα υπέροχο φλιτζάνι βανίλιας, 1.000 φορές την ημέρα. Πρέπει να μάθετε να κάνετε άριστη ποιότητα σε υψηλό όγκο και πρέπει να είναι πραγματικά συνεπής.

Τέλος, έχουμε προσλάβει μεγάλα στελέχη και αρτοποιούς για να χειριστούμε όλη την παραγωγή, ώστε να μπορούμε να χειριστούμε τα άλλα πράγματα. Η μάντρα σε μικρές επιχειρήσεις είναι: "Εργαστείτε στην επιχείρησή σας, όχι σε αυτό." Νομίζω ότι το γεγονός ότι κανένας από εμάς δεν είναι αρτοποιός μας έχει κρατήσει πραγματικά από το να πέσουμε σε αυτή την παγίδα.