Η επίσημη έναρξη του καλοκαιριού είναι εδώ (καλά, σχεδόν), που σημαίνει: σεζόν BBQ. Και ενώ ο καθένας που γνωρίζετε πιθανότατα γκρελίζει μια καταιγίδα αυτό το Σαββατοκύριακο, το μαγείρεμα al fresco είναι πραγματικά τέλειο για κάθε νύχτα της εβδομάδας. Θα απολαύσετε το ύπαιθρο, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε την κουζίνα σας και είναι ένας απλός, υγιεινός τρόπος για να φτιάξετε γεύση φρεσκάδας για εσάς και τους φίλους σας.
Αλλά αν δεν έχετε ψηφίσει ποτέ πριν, μην είστε εκφοβισμένοι-είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται. Στην πραγματικότητα, ίσως να μην θέλετε να μαγειρέψετε άλλο τρόπο για το υπόλοιπο καλοκαίρι. Εδώ είναι τα βασικά για να ξεκινήσετε.
Λάβετε προσανατολισμό
Πρώτα πράγματα πρώτα: Τι χρειάζεστε; Λοιπόν, μια σχάρα. Αν ξεκινάτε απλά, μια σχάρα αερίου είναι πραγματικά η πιο εύκολη πλατφόρμα. Μπορεί να χάσετε κάποια γεύση χωρίς ξυλάνθρακα, αλλά οι ψησταριές αερίου είναι ευκολότερο να ελέγχονται, να καθαρίζονται ευκολότερα και να λαμβάνουν πολύ λιγότερη ώρα από το τέλος μέχρι το τέλος. Αναζητήστε σχάρες με τουλάχιστον δύο καυστήρες με 10.000 έως 12.000 BTU ανά καυστήρα. Δεν μπορείτε ποτέ να πάτε στραβά με κορυφαία εμπορικά σήματα όπως Weber ή Beef Eater, αλλά αν είστε σφιχτά στο διάστημα, ελέγξτε έξω μερικά από αυτά τα μικρά παιδιά.
Μετά από αυτό, ένα θερμόμετρο κρέατος το πιο σημαντικό εργαλείο ψησίματος που έχω. Είναι σαν ένα χρονοδιακόπτη για το φούρνο σας - δεν θα ψήνετε μπισκότα χωρίς χρονοδιακόπτη και δεν πρέπει να ψήνετε το κρέας χωρίς ένα θερμόμετρο. Είναι απαραίτητο να αποτρέψετε την ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα - κάτι που θα σας δώσει την εμπιστοσύνη ότι οι φιλοξενούμενοί σας δεν θα πάνε σπίτι στο αυτοκίνητο με πορσελάνη.
Και στη συνέχεια, λαβίδες. Ενώ έχω μόνο ένα θερμόμετρο κρέατος, έχω 12 σύνολα λαβίδων. Χρησιμοποιώ λαβίδες για τα πάντα (εκτός από τα ψάρια-που απαιτούν μεταλλική σπάτουλα). Θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο σύνολα, το ένα για χειρισμό πρώτων και μισών μαγειρεμένων κρεάτων, και το άλλο για το χειρισμό του τελικού προϊόντος σας. Ψάξτε για αυτά που είναι εύκολο να ανοίξουν και να κλείσουν, να έχουν μεταλλικές άκρες και έχουν μήκος μεταξύ 9 και 16 ίντσες.
Γνωρίστε τον Τοπικό Κρεοπωλείο σας
Παρά το γεγονός ότι είναι καλυμμένοι με αίμα και κρατούν ένα αιχμηρό αντικείμενο, οι κρεοπωλεία είναι συνήθως πολύ προσεκτικοί. Γνωρίστε ένα από αυτά στο κατάστημα παντοπωλείων σας - μπορούν να είναι μια μεγάλη πηγή για να καταλάβετε τι τρώτε, από πού προήλθε και πώς να το μαγειρέψετε. Έχω πάρει μερικές μεγάλες συμβουλές για το ψήσιμο από τον τοπικό τύπο κρέατος μου.
Προετοιμασία της σχάρας
Πιστέψτε με αυτό σε αυτό: Το κοτόπουλο με μαριναρισμένο βότανο δεν πρόκειται να συμπληρωθεί από τα μπιφτέκια από την περασμένη εβδομάδα, καθαρίστε έτσι τη σχάρα κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε.
Για να το κάνετε αυτό, προθερμαίνετε τη ψησταριά ψηλά και περιμένετε 5-10 λεπτά για να επιτρέψετε τη θέρμανση των σχαρών. Στη συνέχεια, πάρτε μια βούρτσα σχάρας και αποξεστικά τα κομμάτια που απομένουν. (Αν δεν έχετε μια ψησταριά, απλώς σπρώξτε λίγο αλουμινόχαρτο σε μια μπάλα και χρησιμοποιήστε τα λάστιχά σας για να το βουρτσίζετε εναντίον των σχαρών - λειτουργεί σαν γοητεία).
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα λαβίδες σας, πάρτε μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα ή πανί και βυθίστε το σε έλαιο canola. Τραβήξτε την χαρτοπετσέτα πάνω και κάτω από τις σχάρες, καθαρίζοντας και λίπανση καθώς πηγαίνετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη σκουριά σας και θα σας δώσει τα ωραία σχάρα στο φαγητό σας.
Ρυθμίστε τη θερμότητα
Για τις περισσότερες συνταγές, θα χρησιμοποιείτε μέσο (350 μοίρες), μεσαίο-υψηλό (400 βαθμούς), ή υψηλή θερμότητα (600 + βαθμούς). Ενώ τα κουμπιά του καυστήρα θα είναι ένας καλός οδηγός για την αντιστοίχιση αυτών των θερμοκρασιών, το ενσωματωμένο θερμόμετρο στη σχάρα σας θα πρέπει να έχει τον τελευταίο λόγο όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη σχάρα.
Αν δεν έχετε ενσωματωμένο θερμόμετρο (ή δεν εμπιστεύεστε τη δική σας), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή "Mississippi Test". Κρατήστε το χέρι σας μερικά εκατοστά πάνω από τις σχάρες και αρχίστε να μετράτε "ένα Μισισιπή, δύο Μισισιπή" πρέπει να αφαιρέσετε το χέρι σας από τη θερμότητα. 2-3 Mississippis είναι υψηλή θερμότητα, 4-5 είναι μέση-υψηλή, και 6-7 είναι μέτρια. Σοβαρά-λειτουργεί.
Τι να Grill
Εντάξει, τώρα τα καλά πράγματα: το πραγματικό κομμάτι ψησίματος.
Ψητά λαχανικά
Τα λαχανικά παίρνουν μια εντελώς νέα γεύση αφού έχουν ψηθεί στη σχάρα. Υπάρχουν πραγματικά ζευγάρι λαχανικά που αρνούμαι να φάω μέχρι κάποιος να τα ψησταριάσει για μένα.
Και είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε νέες γρίλλες (hey, δεν θα κάνετε κανέναν άρρωστο σε μελιτζάνα που δεν έχει ψηθεί). Επιλέξτε οποιοδήποτε λαχανικό, το ρίχνετε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το σε υψηλή ζέστη. Τα σκουός, τα κολοκυθάκια ή οι δίσκοι κρεμμυδιού θα πάρουν οπουδήποτε από 5-10 λεπτά, ενώ τα σπαράγγια στη σχάρα θα διαρκέσουν μόνο 3-5 λεπτά. Οι κομμένες ντομάτες είναι επίσης νόστιμες στη σχάρα, και γίνονται σε 1-2 λεπτά.
Ψητά φρούτα
Ψητό φρούτα είναι επίσης εξαιρετικά εύκολο, και κάνει για ένα μεγάλο επιδόρπιο. Χαμηλώστε μερικά ροδάκινα και τα πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο ή κανέλα, στη συνέχεια ψήστε πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα μέχρι να μαλακώσετε. Σερβίρετε με παγωτό (ή σαντιγύ για μια ελαφρύτερη επιλογή).
Το αγαπημένο μου είναι ο ανανάς στη σχάρα. Ψηλά ανανά φέτες σε υψηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Μπορείτε να τα φάτε απλά, αλλά μου αρέσει να πασπαλίζω κάποια κόκκινη κάρι σκόνη για μια μοναδική γεύση. Ακούγεται τρελό, αλλά είναι τόσο καλό.
Πρωτεΐνες σχάρας
Προχωρώντας στα κρέατα. Κατά γενικό κανόνα, όσο περισσότερο λίπος έχει μια πρωτεΐνη, τόσο πιο συγχρόνως θα είναι στη σχάρα. Αυτό σημαίνει ότι οι μπριζόλες, τα μπιφτέκια, τα φραγκοστάφυλα και το κοτόπουλο στο δέρμα είναι καλές θέσεις για να αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να ψήνετε το κρέας. Φυσικά, μπορείτε να ψησταρίσετε οτιδήποτε - ψάρι, αρνί, χοιρινό, το ονομάσετε - με ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος στα χέρια σας.
Για να μάθετε πόσο καιρό να μαγειρεύετε το κρέας σας, ακολουθήστε τις οδηγίες χρόνου από οποιαδήποτε συνταγή χρησιμοποιείτε. Οι περισσότερες συνταγές θα ζητήσουν να γυρίσετε το κρέας μόνο μία φορά, η οποία είναι ιδανική. Ωστόσο, αν παρατηρήσετε ότι μία πλευρά θα καεί, θα θελήσετε να σβήσετε τη θερμότητα και να στρέψετε το κρέας για να το κρατήσετε από το κάψιμο, ακόμα κι αν είναι λίγο νωρίς.
Αφού γυρίσετε το κρέας, πάρετε ένα καθαρό σύνολο λαβίδων! Στη συνέχεια, ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία του κρέατος περίπου πέντε λεπτά πριν υποτεθεί ότι θα γίνει. Με αυτόν τον τρόπο, εάν το μπριζόλα σας αποφάσισε να μαγειρέψει γρηγορότερα από το συνηθισμένο (το κάνουν μερικές φορές), θα αποφύγετε να το μαγειρέψετε. Βάλτε το θερμόμετρο στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος, προσπαθώντας να πάρετε την άκρη δεξιά στη μέση. (Ανατρέξτε στον εξαιρετικό οδηγό του Δικτύου Τροφίμων για τις σωστές θερμοκρασίες του κρέατος.) Λάβετε υπόψη ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται κατά 5-10 μοίρες καθώς αφήνετε να ξεκουραστεί, οπότε ίσως θελήσετε να το βγάλετε λίγο νωρίς.
Βρείτε τις μεγάλες συνταγές
Μόλις μάθετε αυτές τις τεχνικές, μην φοβάστε να αρχίσετε να δοκιμάζετε γεύσεις και συνταγές. Αγοράστε online για μερικές φημισμένες μπάρμπεκιου ή πάρτε οποιοδήποτε βιβλίο από τον Steven Raichlen για υπέροχες συνταγές σχάρας από όλο τον κόσμο.
Μπορείτε επίσης να βρείτε πολλές απλές συνταγές σχάρας και οδηγίες στο μπάρμπεκιου blog μου, το Mixed Grill του Jim, αλλά αν έχετε ακούσει αρκετά από μένα, οι παρακάτω συνταγές είναι βέβαιο ότι θα σας ευχαριστήσουν.
Εάν μπορείτε να καρφώσετε αυτά τα βασικά μαζί με μερικές συνταγές, πιστέψτε με: Οι άνθρωποι θα προσκαλούν τους εαυτούς τους στο cookouts σας όλο το καλοκαίρι.
