Ένας διάσημος σεφ δεν είχε προσκληθεί ποτέ στην κουζίνα της μαμάς μου. Η Julia Child (και κάθε βιβλίο συνταγών) κάθισε στο περιθώριο, ενώ η μαμά έκλεισε το κελάρι της σε ένα τεράστιο δοχείο και όλα έγιναν υπέροχα. Μεγαλώνοντας, μας απαγόρευσε και όλους μας από την ηλιόλουστη κουζίνα της, ενώ σοτάριζε, ζυμωμένος, στιφάδος και ζυμωμένος στη μοναξιά.
Ως ένα μεγάλο κορίτσι, δεν είναι απορίας άξιο απογοήτευσης το νεόνυμφο οπλοστάσιό μου από το Calphalon (και οι σεφ της διασημότητας που χαμογελούσε σε μένα από το ράφι) και, αντίθετα, μου έδιναν το νυχτερινό δείπνο μου από τη χοντρή στοίβα των μενού απογείωσης στο γραφείο μου.
Αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι υπάρχει κάτι λίγο σπατάλη, φράξιμο της αρτηρίας, και, καταθλιπτικά, για να τρώτε τον εαυτό σας από λαμπερά κιβώτια με λίπος. Πριν από σχεδόν μια δεκαετία, επισκέφτηκα μια τοπική βιολογική φάρμα, υπογράψαμε το πρόγραμμα CSA (Κοινοτική Υποστηριζόμενη Γεωργία) και άρχισα να λαμβάνω ένα εβδομαδιαίο καλάθι - ξεχειλίζω με ψηλούς μίσχους σκελίδας ουράνιου τόξου, σκούρο πράσινο κολοκυθάκι, τεύτλα βαθιάς ματζέντα και μαζική κεφάλια του μαρουλιού romaine.
Το πρόβλημα? Δεν είχα απολύτως ιδέα πώς να μαγειρεύω τίποτα που μόλις αγόρασα - και μερικά από αυτά δεν μπορούσα να ταυτιστώ. Ξέρετε τι είναι το καλαμπόκι; Ούτε εγώ. Ήμουν μπερδεμένος (και κάπως φοβισμένος) από τα πράσινα και λεβάντα πλοκάμια που βλαστάνονταν από αυτό το λάχανο σαν λαχανικό.
Γρήγορα προς τα εμπρός 10 χρόνια, και είμαι υπερήφανος που λέω ότι το μαγειρικό άγχος μου έχει αυξηθεί. Αλλά, θα παραδεχτώ έναν συνεχιζόμενο αγώνα με κάποια συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του ol 'kohlrabi) - και εγώ ήμουν πολύ ευχαριστημένος που βρήκα ένα online εργαλείο σχεδιασμού γευμάτων για το προϊόν CSA που ονομάζεται Design My Meals.
Ο χώρος που έχει σχεδιαστεί για «μαμάδες, μάγειρες, μέλη του CSA, προστάτες των αγροτών» ή όποιος θέλει να υιοθετήσει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής είναι η δημιουργία της δερματολόγου Cara Moretti και της μηχανικής μηχανικής Carla Bayot (που εργάστηκε στην πρώτη iPod). Για το τέταρτο μέρος της σειράς μας σχετικά με τους ιδρυτές γυναικών στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης, μίλησα για την τεχνολογία, τη βιολογική γεωργία και τη χρήση της τροφής ως «προληπτική για την υγεία» με αυτή τη δέσμευση της ομάδας των δύο.
Μπορείτε να περιγράψετε το Design My Meals με λίγα λόγια;
CB: Ταιριάζουμε με το περιεχόμενο του πλαισίου CSA στη βάση δεδομένων μας και σας λέμε τι κάνετε με αυτά τα στοιχεία. Εάν σας αρέσει μια συνταγή, μπορείτε να το σύρετε και να το ρίξετε στο ημερολόγιό σας, να δημιουργήσετε μια λίστα με τα τρόφιμα και να το στείλετε με email στον σύζυγό σας (ή στο κατάστημά σας, εάν έχετε έναν τρόπο να παραγγείλετε είδη παντοπωλείου).
CM : Αυτό που σημαίνει για τις πολυάσχολες μητέρες δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε τι να μαγειρεύουμε ή τι να ψωνίζουμε. Παίρνει τις εικασίες για το αν είναι κάτι υγιές για κάθε μέλος του νοικοκυριού.
Για τους ασθενείς που πάσχουν από παθήσεις όπως ο διαβήτης ή η νεφρική νόσο, τους δίνει τα εργαλεία (τα εξειδικευμένα φίλτρα διατροφής μας) για να επιλέξουν και να σχεδιάσουν τα γεύματα για να τους βοηθήσουν να κολλήσουν στη διατροφή τους.
Τέλος, για τους πελάτες της CSA, σημαίνει καλύτερη χρήση κάθε παράδοσης. Δεν ξέρω αν λάβατε ποτέ ένα από αυτά τα καλάθια, αλλά μπορώ να σας πω, εκτός από το να χυτεύετε τα πάντα στο προσκήνιο, μπορεί να είναι μια πραγματική πρόκληση να καταλάβουμε τι πρέπει να κάνουμε με όλα τα λάχανα, πιπεριές και bok choy.
Πώς συναντήσατε δύο;
CM : γνώρισα την Carla σε ένα παιχνίδι ποδοσφαίρου μαμά και εμένα. Ήμουν με το άγριο τριών χρονών αγόρι μου και με ένα βρέφος σε ένα μωρό Bjorn, που μοιάζει με ένα συνολικό χάος, είμαι βέβαιος.
Μου μίλησε για την ιδέα της για το λογισμικό μαγειρέματος και αμέσως ξεκίνησα με το πώς ήμουν εμμονή με τα τρόφιμα και την υγεία. Αργότερα, είπε ότι δεν μπορούσε να πιστέψει ότι μόλις είπε σε αυτή τη γυναίκα την ολόκληρη ιδέα της. Συνεργαστήκαμε αμέσως.
Carla, αφήσατε πίσω από τη φασαρία της μεγάλης τεχνολογίας (αφού συνεργαστήκατε με την Apple, το Xbox, τη Microsoft και τη Cisco) για να ξεκινήσετε το Design My Meals. Γιατί;
CB: Άφησα τη Cisco να είναι μια μαμά διαμονής στο σπίτι. Ήμουν κάηκε ως μηχανικός στην Silicon Valley, ενώ προσπαθούσα να ζευγαρώνω να είμαι μητέρα και γυναίκα. Είναι δύσκολο.
Η κόρη μου κι εγώ ξεκίνησε έναν κήπο. Μίλησα με τους εμπόρους της αγοράς του αγρότη, μου έδωσαν μια δέσμη εισροών και όλα έγιναν όσο συνέδεα την εποχή του. Ζήτησα από τους αγρότες πώς θα μπορούσα να τους ευχαριστήσω και απάντησαν: "Γιατί δεν μας ευχαριστήσατε με την είσοδο περισσότερων ανθρώπων στην αγορά του αγρότη;"
Στη συνέχεια άρχισα να δημιουργώ μια βάση δεδομένων για το μαγείρεμα της εποχής, και στη μέση της αρχιτεκτονικής αυτής της βάσης δεδομένων, συνάντησα την Κάρα. Μου είπε γιατί άφησε την πρακτική της και ήταν το κομμάτι που μου λείπει που χρειαζόμουν.
Κάρα, αφήσατε την πρακτική σας ως δερματολόγος για να αφιερώσετε τον εαυτό σας στο Design My Meals. Ποιο ήταν το σκεπτικό σου;
CM: Κατά την εκπαίδευση, είχαμε διδάξει να χρησιμοποιήσουμε παρεμποδιστές άλφα TNF 25.000 / έτος για να εμποδίσουμε τη φλεγμονή σε ασθενείς με ψωρίαση, όταν άλλα φάρμακα απέτυχαν. Αυτά τα φάρμακα είναι τόσο ισχυρά, δυνητικά τοξικά και ακριβά. Ένιωσα τόσο πίσω, καθώς είχα πεισθεί ότι η ψωρίαση ήταν σαν την ακμή, μια ασθένεια με γενετικές βάσεις που επηρεάζονται από τη διατροφή και το περιβάλλον.
Η διατροφή και το περιβάλλον σας μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο εκφράζονται τα γονίδιά σας - στη μήτρα και ακόμη και σε γενιές αργότερα. Αυτό είναι το πεδίο της επιγενετικής, και είναι πολύ δροσερό.
Έτσι, που επηρέασε την απόφασή μου να εγκαταλείψω την κλινική πρακτική και να πάρω μια ευκαιρία με το Design My Meals, μια παρέμβαση που νόμιζα ότι θα ήταν παρόμοια με μια προσέγγιση της δημόσιας υγείας. Θα προσπαθούσαμε να προσεγγίσουμε εκατομμύρια ανθρώπους με πολύ χαμηλό κίνδυνο και φθηνή παρέμβαση, αλλάζοντας τις διατροφικές τους συνήθειες.
Πώς αναπτύχθηκε η εταιρεία από την ίδρυσή της το 2010; Ποιοι είναι οι μελλοντικοί σας στόχοι;
CM : Δεν είχαμε την "επίσημη" εκτόξευσή μας (καθώς οι χρήστες μας δεν πληρώνουν ακόμα για την υπηρεσία). Εν τω μεταξύ, είχαμε απίστευτα καλή ανταπόκριση από άτομα που εργάζονται σε εταιρικά οφέλη, μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς όπως ο YMCA, οι διαιτολόγοι, οι γιατροί και όσοι εργάζονται στην τοπική γεωργία. Είχαμε περισσότερη επιτυχία στην υπογραφή εταιρικών σχέσεων σε καθέναν από αυτούς τους τομείς (τους τελευταίους τέσσερις ή πέντε μήνες) από ό, τι πιστεύαμε ότι ήταν δυνατόν.
Προσπαθούμε επίσης να οικοδομήσουμε ένα πρόγραμμα διατροφής και πραγματικού τρόπου διατροφής για τα παιδιά, ώστε να ενσωματώσει το Design My Meals σε σχολικά μαθήματα. Με αυτόν τον τρόπο, τα παιδιά μπορούν να βοηθήσουν να μαγειρέψουν και να επενδύσουν περισσότερο στις επιλογές τροφίμων τους. Τελικά, μπορεί να είναι και ο οδηγός των καλών διατροφικών συνηθειών σε ορισμένα σπίτια.
Οποιαδήποτε λέξη έμπνευσης για τους υποψήφιους επιχειρηματίες της υγειονομικής περίθαλψης;
CM: Πήγαινε για αυτό. Ειδικά αν βρίσκεστε στο επάγγελμα της υγειονομικής περίθαλψης. Ένας επιχειρηματίας υγειονομικής περίθαλψης με κλινικό υπόβαθρο θα έχει μια πολύ μοναδική και ευνοημένη προοπτική. Έχουν εργαστεί στο σύστημα, με τις τεχνολογίες, με τους ασθενείς, και κατανοούν την επιστήμη της ιατρικής.
Αλλά, είναι ένας ιδιαίτερος τύπος κλινικού ιατρού που μπορεί να ευδοκιμήσει στον επιχειρηματικό κόσμο. Είμαστε σε μεγάλο βαθμό επικίνδυνες για την ιατρική και αυτό δεν λειτουργεί πολύ καλά στον επιχειρηματικό κόσμο. Κατά κάποιο τρόπο, μάθαμε να μην σκέφτονται πάρα πολύ έξω από το κουτί, να μην επινοούν ή να αυτοσχεδιάζουν. Έχουμε διδάξει να ακολουθούμε τους κανόνες και έτσι είναι πιο δύσκολο να κάνουμε αυτό το άλμα.
CB : Έχω ερωτηθεί πολλές φορές: "Γιατί δεν επιστρέφετε στην Apple ή τη Microsoft; Γιατί δεν πηγαίνετε στην ασφαλή διαδρομή; "Αλλά έχω κάνει το εταιρικό πράγμα και οι αξίες μου έχουν μετατοπιστεί. Αυτές οι δουλειές είναι επαναλαμβανόμενα υλικά - προσθέτουν ένα όφελος σε ένα συγκεκριμένο κομμάτι του πολιτισμού μας, αλλά δεν είναι η κουλτούρα μας … για παράδειγμα, θα δούλευα σε ένα άλλο εργαλείο που θα μπορούσε να βοηθήσει καλύτερα τα τηλέφωνά μας.
Για μένα, κατέληξε στην ιδέα της υγείας, της οικογένειας, της ευεξίας και της εκπαίδευσης. Αυτή η ιδέα ξεπερνά τους δυο μας και ξεπερνά την αποστολή Design My Meals. Όλοι έχουμε ένα αναφαίρετο δικαίωμα να είμαστε υγιείς.
