Έτσι, ξέρω ότι σου είπα να μην ανησυχείς πολύ για το lingo ως αρχάριος wino. Και εξακολουθούν να είναι συμβουλές που στέκομαι πίσω - είναι πιο σημαντικό να αναπτύξετε την ικανότητά σας να παίρνετε γεύσεις από ό, τι είναι να μάθετε πώς να τις περιγράψουμε σωστά.
Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά βασικά στοιχεία που είναι σημαντικά για την κατανόηση, ειδικά όταν ζητάτε από κάποιον να συστήσει το καλύτερο για σας. Έτσι, διαβάστε για ένα μικρό μάθημα vocab. Και αν θέλετε να το κάνετε πάνω από ένα ποτήρι Pinot, καμία κρίση εδώ (um, εκτός και αν είστε ακόμα στη δουλειά).
Ταννίνη
Tannin είναι ίσως το καλύτερο παράδειγμα ενός οίνου όρος που χρησιμοποιείται πολύ συχνά, αλλά ότι σχετικά λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν πραγματικά. Οι άνθρωποι συχνά μιλούν για τανίνη σαν να είναι μια γεύση, αλλά είναι στην πραγματικότητα μια απτική αίσθηση στο στόμα σας, ένα είδος αίσθησης ξήρανσης.
Αυτό έχει νόημα, καθώς η ταννίνη είναι μια στυπτική ένωση που καταστέλλει τη σάλπιγγα. Οι τανίνες θα ανιχνεύονται συχνότερα στους κόκκινους οίνους, επειδή η σύνθεσή τους προέρχεται από δέρματα σταφυλιών, τα οποία δεν χρησιμοποιούνται στη μεταποίηση λευκού κρασιού.
Ο πιο cool τρόπος που έχω ακούσει για να κατανοήσω πραγματικά το βασικό συναίσθημα των τανινών - εκτός από το να πίνω πολύ κρασί - προήλθε από το βιβλίο Μυστικά των Σομαλίτρων από τους Rajat Parr και Jordan MacKay. Προτείνουν να κάνετε ένα πικρό πείραμα χρησιμοποιώντας τις τανικές ιδιότητες του τσαγιού για να σας βοηθήσει να καταλάβετε διαφορετικά επίπεδα ταννίνης. Πάρτε αρκετές σακούλες με ένα βασικό πράσινο ή μαύρο τσάι, στη συνέχεια παρασκευάζετε τέσσερα φλιτζάνια, επιτρέποντάς σας να μαγειρέψετε για 30 δευτερόλεπτα, ένα για να παρασκευάσετε ένα λεπτό, ένα για τρία λεπτά και το τελευταίο για πέντε λεπτά. Τα τσάγια που έχουν μαγειρέψει περισσότερο θα έχουν περισσότερο από αυτό το στυπτικό συναίσθημα, καθιστώντας εύκολο για σας να συγκρίνετε τι υψηλά έναντι χαμηλών επιπέδων ταννίνης αισθάνονται σαν στο στόμα.
Ξηρότητα
Εντάξει, έτσι οι τανίνες μπορούν να κάνουν το στόμα να αισθάνεται ξηρό, έτσι είναι αυτό που οι άνθρωποι σημαίνουν όταν μιλούν για το κρασί που είναι ξηρό; Και εγώ πάντα μπερδεύτηκα με αυτή την περιγραφή - θεωρώντας ότι το κρασί είναι υγρό.
Αλλά στον κόσμο του κρασιού, ξηρό χρησιμοποιείται για να περιγράψει το αντίθετο του γλυκού. Έτσι, περιγράφοντας ένα κρασί ως ξηρό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ανιχνεύσετε καθόλου γλυκύτητα στη γεύση. Με εξαίρεση τα κρασιά επιδόρπιο, η πλειοψηφία των κρασιών είναι είτε ξηρά είτε ξερά (δηλ. Υπάρχει μια μικρή γλυκύτητα σε αυτά).
Σώμα
Η κατανόηση του σώματος ενός κρασιού είναι μια σκληρή, ειδικά δεδομένου ότι ο όρος χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει ένα κρασί που είναι γερό σε γεύση ή χρώμα. Αλλά, όπως και η ταννίνη, το σώμα δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση του κρασιού, αλλά με την αίσθηση στο στόμα (που μιλάει για την αίσθηση του στο στόμα σας).
Ένα ολόσωμο κρασί θα αισθάνεται παχύτερο και πιο ιξώδες στο στόμα, ενώ ένα ελαφρύ κρασί θα αισθάνεται πιο υδαρής. Ενώ το σώμα ενός κρασιού καθορίζεται συχνότερα από την περιεκτικότητά του σε αλκοόλη (υψηλότερο αλκοόλ που προκαλεί πληρέστερο σώμα), η ποσότητα ζάχαρης στον οίνο και σε μέρη της διαδικασίας οινοποίησης μπορεί επίσης να την επηρεάσει.
Ένας εύκολος τρόπος να κατανοήσουμε αυτό είναι να σκεφτούμε τη διαφορά μεταξύ του αποβουτυρωμένου γάλακτος και του πλήρους γάλακτος. Ενώ δεν υπάρχει πραγματική διαφορά στη μυρωδιά ή τη γεύση, το πλήρες γάλα θα αισθανθεί βαρύτερο και σχεδόν παλτό το στόμα σας. Εκτός από το πώς αισθάνεστε όταν το πίνετε, μπορείτε να κρίνετε το σώμα ενός κρασιού με το πώς ενεργεί όταν το στροβιλίζετε γύρω από το γυαλί σας - γεμάτα, πιο ιξώδη κρασιά θα χρειαστούν περισσότερο για να στάζουν κάτω από την πλευρά και να σχηματίσουν πιο ξεχωριστά "δάκρυα, "Ενώ τα ελαφρά κρασιά πέφτουν γρήγορα κάτω από το γυαλί σε ένα φύλλο.
Φινίρισμα
Σε λαϊκούς όρους, ο τερματισμός ενός κρασιού σημαίνει την επίγευση. Το πιο σημαντικό μέτρο του φινιρίσματος ενός κρασιού είναι ο χρόνος - πόσο καιρό παραμένει η γεύση του κρασιού μετά την κατάποση της γουλιάς; Όσο μεγαλύτερη είναι η καλή γεύση και οι απτικές ιδιότητες ενός κρασιού που κολλάει στο στόμα, τόσο υψηλότερο είναι το κρασί. Ένα καλό κρασί μπορεί να έχει τελειώσει οπουδήποτε από ένα λεπτό μέχρι αρκετά λεπτά για τα καλύτερα μπουκάλια. Το κρασί που δεν έχει υψηλή ποιότητα, είτε δεν έχει τελείως φινίρισμα (η γεύση απλώς πέφτει αμέσως μόλις καταπιείτε), είτε τα παρατεταμένα γούστα θα είναι δυσάρεστα.
Παρόλο που αυτό δεν είναι καθόλου ένας κατάλογος ονομάτων κρασιού, μια καλή κατανόηση αυτών των τεσσάρων βασικών όρων θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τι λέει ο σερβιτόρος σας όταν του ζητάτε να περιγράψει αυτό το ποτήρι του Cab Sav. Και hey, δεν είναι πολύ κακό να ρίξετε μια συζήτηση στο δείπνο όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε και τους φίλους σας.
