Πριν από τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, οι Ινουίτ του Αρκτικού Κύκλου δεν έπαθαν ποτέ ή σπάνια καρκίνο. Ήταν σε μεγάλο βαθμό ανύπαρκτη ως ασθένεια πριν ανοίξει η οικονομία και φέρει νέα τρόφιμα σε αυτόν τον πληθυσμό. Η παραδοσιακή τους διατροφή ήταν υψηλή σε πρωτεΐνες και λιπαρά αλλά χαμηλή σε υδατάνθρακες. Μετά τη δεκαετία του 1950 η διατροφή τους άλλαξε καθώς περισσότερα εισαγόμενα τρόφιμα με επεξεργασμένα δημητριακά και σάκχαρα έφτασαν στον βορρά και ο τρόπος ζωής των Ινουίτ άλλαξε. Το ποσοστό καρκίνου υπερδιπλασιάστηκε μέσα σε δέκα χρόνια. Η γενετική σύνθεση του πληθυσμού παρέμεινε αμετάβλητη, αλλά η διατροφή άλλαξε δραματικά.Ήταν μόνο ένα παράδειγμα του πώς η προσθήκη ζάχαρης, επεξεργασμένων τροφίμων και απλών υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.
Στο εξαιρετικό βιβλίο του, The Cancer Code, ο Dr. Jason Fung δημιουργεί μια περίπλοκη και ολοκληρωμένη εικόνα του καρκίνου: Πώς λειτουργεί, τι γνωρίζουμε για την ανάπτυξή του, την πρόληψη και τη θεραπεία του και τι πιστεύαμε ότι γνωρίζαμε ότι έχει πλέον απομυθοποιηθεί, έχοντας βασιστεί σε ψευδείς υποθέσεις. Ο καρκίνος υπάρχει στο σώμα ανά πάσα στιγμή, αλλά το ανοσοποιητικό σας σύστημα σας βοηθά να τον κρατάτε υπό έλεγχο, και αυτή η ισορροπία είναι ένας λεπτός χορός που συμβαίνει συνεχώς, οπότε οτιδήποτε μπορούμε να κάνουμε για να προωθήσουμε το ανοσοποιητικό μας σύστημα και να καταστείλουμε τον καρκίνο αξίζει να το σκεφτούμε.
«Φανταστείτε αν μπορούσαμε να αλλάξουμε τη διατροφή μας τρώγοντας φυσικές τροφές και να μειώσουμε τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνου, έτσι ώστε, όπως οι αυτόχθονες πληθυσμοί του Άπω Βορρά, να θεωρούμαστε κι εμείς «ανοσοποιημένοι» στον καρκίνο, ">
Δρ. Ο Fung είναι Καναδός νεφρολόγος και κορυφαίος εμπειρογνώμονας παγκοσμίως σε θέματα διαλείπουσας νηστείας και δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, ειδικά για τη θεραπεία ατόμων με διαβήτη τύπου 2. Έχει γράψει τρία βιβλία υγείας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, συμπεριλαμβανομένου του The Obesity Code.
Ο καρκίνος στις ΗΠΑ βρίσκεται στην πραγματικότητα σε υποχώρηση, αν κοιτάξετε τα στατιστικά στοιχεία για τον καρκίνο στο σύνολό τους, λόγω των πρωτοβουλιών διακοπής του καπνίσματος και της μείωσης των θανάτων από καρκίνο του πνεύμονα. Αλλά άλλοι καρκίνοι αυξάνονται, ειδικά εκείνοι που συνδέονται με τη διατροφή και την παχυσαρκία, που έχει άμεση σχέση με τον κίνδυνο καρκίνου, ειδικά εκείνοι οι καρκίνοι που σχετίζονται με τον διαβήτη τύπου 2. Το CDC λέει ότι το 40 τοις εκατό όλων των καρκίνων οφείλονται πλέον στην παχυσαρκία, συμπεριλαμβανομένου του αυξημένου κινδύνου 13 τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του παχέος εντέρου, του μαστού και του παγκρέατος, του ήπατος και των νεφρών, σύμφωνα με το NIH.
