Εύκολη Ταϊλανδέζικη Σαλάτα Νουντλ με Ντρέσινγκ Φιστίκι

Η Ταϊλανδική σαλάτα με νουντλς κάνει ένα υγιεινό, φωτεινό, δροσιστικό συνοδευτικό ή ένα ελαφρύ κύριο πιάτο. Είναι γεμάτο με γεύση και υφή χάρη στα τραγανά λαχανικά, τα μαστιχωμένα noodles και το κρεμώδες dressing από φιστίκια. Αυτή η σαλάτα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, φυτική και μπορεί να γίνει και χωρίς λάδι. Εάν είστε αλλεργικοί στα φιστίκια, χρησιμοποιήστε απλώς ταχίνι, κάσιους ή βούτυρο αμυγδάλου αντί για φυστικοβούτυρο.

Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να δώσετε ή να πάρετε όσα λαχανικά θέλετε εδώ, με βάση αυτά που έχετε στο σπίτι. Τα ραπανάκια, το edamame, τα λουλούδια μπρόκολου, το πράσινο λάχανο ή το λάχανο Napa, το αγγούρι, τα κολοκυθάκια ή ακόμα και το λάχανο μπορεί να είναι μια καταπληκτική προσθήκη σε αυτή τη σαλάτα.Μη διστάσετε να προσθέσετε επιπλέον πρωτεΐνη, όπως ωμό ή τηγανητό τόφου, βίγκαν κοτόπουλο ή τέμπε.

Παίξτε με την αναλογία των συστατικών του ντρέσινγκ της σαλάτας σας και φτιάξτε την όσο πιο πικάντικη, γλυκιά ή πικάντικη θέλετε. Αν σας αρέσουν οι σαλάτες σας πολύ νόστιμες, απλώς διπλασιάστε το ντρέσινγκ.

Αυτή η Thai Noodle Salad μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Αποτελεί ένα υπέροχο γεύμα και για το γραφείο ή το σχολείο. Εάν θέλετε τα λαχανικά σας να παραμείνουν πολύ τραγανά, φροντίστε να αποθηκεύσετε το dressing ξεχωριστά και να το προσθέσετε στη σαλάτα μόνο όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Χρειάζεστε μια επιπλέον φιλική προς τον προϋπολογισμό έκδοση;

• Διαλέξτε όποιο noodle είναι το φθηνότερο στο σούπερ μάρκετ σας. Τα noodles με ρύζι, τα noodles με φασόλια mung, τα soba noodles ή ακόμα και τα noodles ramen λειτουργούν εδώ αν δεν σας πειράζει μια όχι και τόσο αυθεντική σαλάτα.
• Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών. Ξεπαγώστε απλά τα λαχανικά ή βράστε τα στον ατμό για μερικά δευτερόλεπτα.
• Παράβλεψε τα φρέσκα μυρωδικά, το τσίλι και το φρυγανισμένο σησαμέλαιο.

Θέλετε να κάνετε τη σαλάτα σας ιδιαίτερα υγιεινή;

• Επιλέξτε noodles καστανό ρύζι, αντί για λευκό
• Διπλασιάστε την ποσότητα λαχανικών που χρησιμοποιείτε!
• Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά και φρούτα στη σαλάτα σας. Το Edamame, το μπρόκολο, το ραπανάκι, το πράσινο λάχανο, το σπανάκι, τα κολοκυθάκια ή το μάνγκο λειτουργούν τέλεια εδώ.
• Παραλείψτε το σησαμέλαιο για μια έκδοση χωρίς λάδι

Ψάχνετε για μια deluxe έκδοση;

• Φτιάξτε το δικό σας φυστικοβούτυρο για το ντρέσινγκ. Μην ξεχάσετε να ψήσετε πρώτα τα φιστίκια σας για μια πολύ βαθιά γεύση.
• Ή δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κάσιους. Είτε ως βούτυρο κάσιους για το ντρέσινγκ είτε απλά ως επικάλυψη.
• Vegan κοτόπουλο ή μοσχάρι είναι φοβερές προσθήκες και σε αυτή τη σαλάτα.
• Αυτή η σαλάτα φαίνεται ιδιαίτερα όμορφη όταν σερβίρεται σε φύλλα λάχανου ή μαρουλιού.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

Vegan Thai Noodle Salad

Σερβίρει 4-6

Υλικά

Για τα noodles:

• 5 oz/150 g noodles ρυζιού
• 2 φλιτζάνια λάχανο τριμμένο
• 1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένες πιπεριές
• 1 φλιτζάνι σπιρτόξυλο καρότα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια + περισσότερα για το σερβίρισμα
• 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι + περισσότερα για το σερβίρισμα
• 1 μικρό μάτσο φρέσκα μυρωδικά (όπως κόλιαντρο, βασιλικός της Ταϊλάνδης ή μέντα) + περισσότερα για το σερβίρισμα

Για το ντύσιμο:

• 3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
• 2 λάιμ, χυμό
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας με χαμηλό νάτριο (ή αμινοξέα καρύδας)
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλάκι φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 ίντσα/2,5 εκ. κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο
• 1 τσίλι, κιμά
• αλάτι

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε και προσθέστε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
2. Προσθέστε λάχανο, πιπεριές, καρότα, φρέσκο ​​κρεμμύδι, φιστίκια, σουσάμι και βότανα στα noodles.
3. Χτυπήστε μαζί το φυστικοβούτυρο, το χυμό λάιμ, τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι σφενδάμου, το σησαμέλαιο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Προσθέστε αρκετό νερό για να πάρετε μια σύσταση ντρέσινγκ (1/2-1 φλιτζάνι). Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται.
4. Ρίξτε dressing πάνω από τα noodles και τα λαχανικά και ανακατέψτε τα όλα καλά μαζί. Σερβίρετε αμέσως ή αφήνετε να κρυώσει για έως και 3 ημέρες.

Διατροφικά

Calories 308 | Ολικό Λίπος 14,5g | Κορεσμένα λιπαρά 2,4g | Χοληστερόλη 0mg | Νάτριο 442mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 40,1g | Διαιτητικές ίνες 7,7g | Ολικά σάκχαρα 14,8g | Πρωτεΐνη 9,9g | Ασβέστιο 126 mg | Σίδηρος 4mg | Κάλιο 498 mg |