"Πριν από έντεκα χρόνια, ολόκληρος ο κόσμος της σεφ Kristen Thibeault ανατράπηκε όταν, κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης ρουτίνας σε γιατρό, έλαβε τη διάγνωση ότι είχε διπλό καρκίνο που σημαίνει όγκους στο στήθος και τη μήτρα της. Η μητέρα της είχε πεθάνει από καρκίνο του μαστού έξι χρόνια νωρίτερα, οπότε μπήκε αμέσως σε πλήρη μάχη ή πτήση."
Μετά τη λήψη των τρομακτικών ειδήσεων, η Thibeault – πρώην στέλεχος δημοσίων σχέσεων – ήξερε ότι έπρεπε να κάνει μια δραστική αλλαγή για να αντιμετωπίσει τον καρκίνο της μήτρας και του μαστού που εισβάλλει στο σώμα της.Έτσι, στράφηκε σε έναν τρόπο ζωής με βάση τα φυτά για να πάρει ξανά τον έλεγχο της υγείας της, μια απόφαση που πιστώνει ότι κράτησε απαλλαγμένη από τον καρκίνο μέχρι σήμερα. Εδώ είναι η ιστορία της.
Το σοκ της ζωής μου, τότε ο αγώνας για τη ζωή μου
«Δεν υποψιαζόμουν τίποτα. Ήμουν εντελώς μουδιασμένος όταν μου είπαν τα νέα. Το μυαλό μου άρχισε να τρέχει και έπαθα κρίση πανικού. Θυμάμαι τη ζωή μου να κυλάει δίπλα μου και δεν μπορούσα να πιστέψω ότι στην πραγματικότητα μιλούσαν για μένα. Συνέχισα να πίστευα ότι είχαν κάνει ένα λάθος και δεν θα μπορούσα να είμαι εγώ."
Η εκπαιδευμένη σεφ στο Le Cordon Bleu αποφάσισε να αλλάξει τη διατροφή της, αμέσως και εκεί. Υιοθέτησε μια πλήρως vegan διατροφή και άρχισε να μαθαίνει να μαγειρεύει μόνη της με έναν εντελώς νέο τρόπο. Η μητέρα τεσσάρων παιδιών πίστευε ότι απλώς μάθαινε να μαγειρεύει μόνη της, αλλά τελικά αυτή η εκμάθηση να φτιάχνει vegan φαγητά την οδήγησε σε μια σημαντική αλλαγή καριέρας, μεταβαίνοντας από τη βιομηχανία ομορφιάς στον κόσμο της μαγειρικής, ώστε να μοιραστεί το πάθος της για μαγείρεμα με βάση τα φυτά.
Το 2012 η Kristen έγινε Executive Chef στο εστιατόριο Four Seasons San Francisco Kombu, το πρώτο εστιατόριο με βάση τα φυτά στην αλυσίδα πολυτελών ξενοδοχείων.
Τρία χρόνια αργότερα, η Kristen, τώρα βραβευμένη σεφ, έγινε η συνιδρυτής και ο Executive Chef για το Nybll, μια υπηρεσία παράδοσης φαγητού υψηλής ποιότητας που παρέχει υγιεινά, φυτικά γεύματα σε επαγγελματίες αθλητές και το Fortune 500 εταιρείες όπως η Amazon.
Αγωνίζεται ενάντια στον καρκίνο ενώ κυνηγάει τη δουλειά των ονείρων της
"«Το 2008, διαγνώστηκα με καρκίνο σταδίου 3 και ήμουν στη δίνη όλων αυτών, θυμάται η ίδια. Εάν εσείς ή κάποιος που γνωρίζετε είχε καρκίνο, ξέρετε ότι αρχίζετε να παλεύετε με τα πάντα στη ζωή σας. Αρχίζεις να προσπαθείς να βρεις τι μπορείς να κολλήσεις για να σώσεις τον εαυτό σου, αν θέλεις. Πέρασα οκτώ χρόνια από την πρώιμη καριέρα μου στην AVEDA και στο The Body Shop όπου εκτέθηκα σε έναν φυτικό τρόπο ζωής. Δεν ήμουν φυτικής προέλευσης τότε, αλλά ήταν πάντα στο πίσω μέρος του μυαλού μου.Έτσι, το πρώτο πράγμα που έκανα μετά τη διάγνωσή μου, ήταν να βουτήξω κατευθείαν στην υγιεινή ζωή.""
"Thibeault λέει ότι πιστεύει ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών είναι ένας παράγοντας σχεδόν σε κάθε χρόνια ασθένεια."
«Για μένα, αυτό ήταν μεγάλο πράγμα. Είμαι 11 χρόνια χωρίς καρκίνο και δεν παίρνω φάρμακα. Σπάνια επισκέπτομαι γιατρό, παρόλο που έχω μια δουλειά με πολύ άγχος. Εδώ και χρόνια, ξυπνάω στις τρεις το πρωί και δουλεύω 14 με 18 ώρες, αλλά μπορώ να διατηρήσω την υγεία μου σε υψηλό επίπεδο.
Υγιεινή, χωρίς καρκίνο και χωρίς όλα τα φάρμακα.
«Σωματικά, νιώθω ότι έχω υψηλότερο επίπεδο ενέργειας. Ταυτόχρονα, έχω μεγαλύτερη συνείδηση του πώς νιώθω τώρα απ' ό,τι τότε, επειδή είχα να κάνω με τόσα πολλά. Όταν αντιμετωπίζετε μια κατάσταση ζωής ή θανάτου, δεν παρατηρείτε τις λεπτές λεπτομέρειες του τι κάνει κάτι. Αλλά, εκ των υστέρων, νομίζω ότι έχω πολύ περισσότερη σταθερή ενέργεια και νιώθω ότι έχω περισσότερο τον έλεγχο της ζωής μου. Είναι αρκετά εξαιρετικό."
Ενώ ανάρρωνε από τον καρκίνο, ο Thibeault δεν μπορούσε να ταξιδέψει. Εκείνες τις μέρες περνούσε πολύ χρόνο μαγειρεύοντας για τον εαυτό της. Ένας φίλος ρώτησε αν ο Thibeault θα της μαγείρευε και αυτός. Ήταν η αρχή της νέας της επιχείρησης.
«Τότε, ξαφνικά, δεν είχα δύο άτομα, αλλά δέκα άτομα και μετά 15 άτομα που ήθελαν να τους μαγειρέψω. Πολλές από αυτές ήταν νέες μαμάδες που ήθελαν απλώς να είναι πιο υγιείς. Ξαφνικά, σκέφτηκα: «Περίμενε λίγο. Μπορώ πραγματικά να δω να το κάνω αυτό για να ζήσω και να μην χρειάζεται να επιστρέψω στο δρόμο». Αυτή ήταν η γέννηση της καριέρας μου."
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Nybll, μεταβείτε στο Nybll.com, όπου οι μαρτυρίες από τους San Francisco Giants, Upstart, Glu και μεμονωμένους πελάτες διασκεδάζουν για την υπηρεσία φαγητού. Το πιο σημαντικό, η σεφ Kristen είναι υγιής, ακμάζουσα και λατρεύει τη νέα της καριέρα και τη ζωή που βασίζεται στα φυτά.
Βρίσκοντας μια ασημένια επένδυση
«Λοιπόν, δούλευα στη Βοστώνη κάνοντας τον προσωπικό προγραμματισμό γευμάτων όταν άρχισα να μαγειρεύω για μια αλυσίδα σωματείων υγείας που ονομάζεται Sports Club LA. Μετά μου ζήτησαν να κάνω το πρώτο εστιατόριο με βάση τα φυτά σε ένα Four Seasons στο Σαν Φρανσίσκο. Αυτό τα άλλαξε όλα, όπως φαντάζεσαι. Ήταν αρκετά υψηλού προφίλ. Ξαφνικά, βρέθηκα σε μια από τις πιο ανταγωνιστικές αγορές τροφίμων στον κόσμο! Οι άνθρωποι ήταν πραγματικά πεινασμένοι για υγιεινό, φυτικό φαγητό.»
«Από εκεί, πήρα κλήση από την πρώτη μου αθλητική ομάδα, τους Oakland A's, επειδή είχαν μερικούς vegan παίκτες. Στη συνέχεια, πήδηξα στους San Francisco Giants και μετά στους Golden State Warriors. Είμαι μαζί τους τις τελευταίες τρεις σεζόν. Το 2016, μου ζητήθηκε να κάνω το World Series στο Dodger Stadium. Όλα εξερράγησαν μετά από αυτό."
«Πριν από δύο χρόνια, σερβίραμε σε 2.000 παίκτες 6.000 γεύματα σε διάστημα πέντε ημερών. Όλα ήταν επικεντρωμένα στα φυτά. Σίγουρα έχει γίνει μια ριζική αλλαγή στον αθλητισμό.Κάθε ομάδα με την οποία συνεργάζομαι έχει παίκτες vegan τώρα. Είναι λίγο πιο αργά στο ποδόσφαιρο από ό,τι στο μπάσκετ, αλλά ανεβαίνει πιο γρήγορα τελευταία. Εξυπηρετούμε και τα τέσσερα μεγάλα franchise σε ποδόσφαιρο, μπέιζμπολ και μπάσκετ."
Αναλαμβάνει τον έλεγχο της υγείας της
«Ένα από τα πιο δυνατά πράγματα για να κάνεις μια επιλογή είναι ότι είναι αυτό που χρειάζεσαι, σωστά; Νομίζω ότι ως κοινωνία –δεν θέλω να το ονομάσω πλύση εγκεφάλου– αλλά όλοι κάνουν απλώς μια σειρά. Όλοι πάνε στα McDonald's. Όλοι αρπάζουν πράγματα που ετοιμάζονται εύκολα, ">
"Thibeault λέει ότι έχουμε μυηθεί με αυτήν την πεποίθηση>"
"Συνειδητοποίησα ότι είναι εξίσου εύκολο να φτιάξεις ένα smoothie ή να ξεφλουδίσεις μια μπανάνα με το να φας μια επεξεργασμένη μπάρα. Τότε ένιωσα μια πραγματική αλλαγή στο σώμα μου. Είμαι δικός μου στο μέλλον. Έχω το δικό μου υγεία."
Σνακ επιθέσεις, μείον το κρέας
Thibeault είναι υπέρμαχος της διαλείπουσας νηστείας, επομένως παραλείπει το πρωινό.
"Το πρώτο μου γεύμα της ημέρας τείνει να είναι κάτι σαν σαλάτα με αβοκάντο και λάχανο. Εξαρτάται αν δουλεύω στην κουζίνα ή όχι. Όταν είμαι με την οικογένειά μου, κάνω πολλά τεμπέλικα, γρήγορα σοταρισμένα λαχανικά. Κάνω επίσης ένα πολύ καλό vegan bolognese που αγαπούν πολύ τα παιδιά μου."
«Λατρεύω, λατρεύω, λατρεύω τα πατατάκια kale. Ο πουρές ψητού καρότου είναι μια καταπληκτική, υγιεινή απόλαυση. Πολλές φορές θα φάω μόνο μισό αβοκάντο. Τα παιδιά μου και εγώ λατρεύουμε το παγωτό καρύδας. Είναι εύκολο να το αγοράσεις ή να το φτιάξεις και μόνος σου.”
Τι λέει στους πελάτες: Ξεκινήστε από τα μικρά για μεγάλα αποτελέσματα
«Ξεκινήστε με κάτι απλό. Αντί για μισό και μισό στον καφέ σας, μεταβείτε στο Ripple . Εάν είστε άνθρωπος των επεξεργασμένων τροφίμων, απλώς αυξήστε τον αριθμό των λαχανικών που μαγειρεύετε κάθε μέρα. Αυτό προτείνω πάντα στους πελάτες. Συνηθίστε τον ουρανίσκο σας στα πράγματα σιγά σιγά. Εάν είστε χρήστης με υψηλό αλάτι, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι. Ή σιγά σιγά απομακρυνθείτε από τη ζάχαρη. Μετά από λίγο, δεν θα το προσέξετε καν.Δεν έχω φάει ζάχαρη εδώ και οκτώ χρόνια. Τώρα αν το κάνω, μου φαίνεται πολύ γλυκό. Υπάρχουν επίσης τόσα πολλά υπέροχα τυριά χωρίς γαλακτοκομικά. Και το vegan βούτυρο είναι εκπληκτικό. Βουτυρώνω τα πάντα! Τώρα χρησιμοποιώ βίγκαν βούτυρο στην κουζίνα μου. Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ παραδοσιακό βούτυρο σε συνταγές, ακόμα κι αν είναι ένα μη vegan είδος. Ο κόσμος δεν ξέρει καν."
