Εύκολη ιδέα για δείπνο: λαχανικά με ασιατική έμπνευση Lo Mein

Αναζητάτε μια εύκολη συνταγή για δείπνο που θα σας χορτάσει και είναι γεμάτη λαχανικά; Μην ψάχνετε άλλο, αυτή η φυτική συνταγή είναι γεμάτη γεύση και παρασκευάζεται με ζυμαρικά σόγιας, τα οποία είναι γεμάτα με πρωτεΐνη. Αυτό το πολύχρωμο μπολ με φρέσκες γεύσεις καλύπτεται με μια γλυκιά, πικάντικη σάλτσα για μια τέλεια στιγμή. Αντικαταστήστε το νουντλς αυγού με σόγια ή χρησιμοποιήστε ένα άλλο αγαπημένο, όπως φαγόπυρο, ρύζι ή ζυμαρικά ραμέν. Αν σας περισσεύουν, φυλάξτε τα για να τσιμπήσετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Αυτό το πιάτο έχει επίσης νόστιμη γεύση όταν είναι κρύο, συνιστώ να δοκιμάσετε και τα δύο, οπότε διπλασιάστε τη συνταγή και έχετε αρκετά για να φάτε φρέσκο ​​από το τηγάνι και έξω από το ψυγείο την επόμενη μέρα.

Προγραμματιστής συνταγών: Hannah Sunderani, @twospoons.caΧρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτάCook 20 λεπτάΣυνολικός χρόνος: 30 λεπτάΜερίδες: 4 άτομαΓιατί το λατρεύουμε: Το mein είναι ένα πιάτο που μπορείτε να το φάτε για μια εβδομάδα συνεχόμενα και δεν θα σας αρρωστήσει η γεύση. Τα φρέσκα υλικά και η ελαφριά σάλτσα κάνουν κάθε μπουκιά λίγο πιο απολαυστική.Φτιάξτε το για: Μεσημεριανό ή βραδινό. Εάν ετοιμάζετε γεύματα για την εβδομάδα, προσθέστε αυτό το πιάτο στη λίστα. Και, αν είστε λάτρης της κρύας πίτσας ή του κρύου κινέζικου φαγητού, βάλτε αυτό το πιάτο στο ψυγείο και φάτε το την επόμενη μέρα.

Vegetable Lo Mein

Υλικά

Σάλτσα

• 1/4 φλιτζάνι tamari ή σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού siracha συν περισσότερο αν θέλετε

Άλλα

• 1 πακέτο noodles σόγιας 8 oz/200g (ή noodles φαγόπυρου, noodles ρυζιού, ramen)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια cremini ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 καρότα
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο τριμμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/3 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο, σφιχτά συσκευασμένο (προαιρετικό)

Οδηγίες

1. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη σάλτσα σας και μαγειρεύοντας τα noodles σας. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ταμάρι, το σησαμέλαιο, το ξύδι ρυζιού, το σιρόπι σφενδάμου, το τριμμένο τζίντζερ και το siracha. Χτυπήστε μαζί και τοποθετήστε το στο πλάι.
2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε τα noodles σόγιας, μαγειρέψτε για 2-4 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και το λάδι καρύδας. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε σε λεπτές φέτες την πιπεριά και κόψτε τα καρότα σε στυλ Jullien με μαντολίνο (εναλλακτικά τρίψτε τα καρότα με τρίφτη κουτιού). Προσθέστε την πιπεριά, τα καρότα και το λάχανο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς (5-10 λεπτά).
4. Προσθέστε τα noodles στο τηγάνι και ρίξτε τη σάλτσα. Πετάξτε τα πάντα για να τα συνδυάσετε. Σερβίρετε σε μπολ πασπαλισμένα με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και κόλιανδρο μέχρι πάνω.

Σημειώσεις:Το Veggie lo mein διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Κάνει υπέροχα υπολείμματα της επόμενης ημέρας (σερβίρετε ζεστά ή κρύα). Τα ζυμαρικά σόγιας μπορούν να αντικατασταθούν με ζυμαρικά φαγόπυρου, νουντλς ρυζιού, ramen ή οποιοδήποτε άλλο vegan ασιατικό noodle της επιλογής σας.

Διατροφικά Στοιχεία: Οι διατροφικές πληροφορίες είναι μια πρόχειρη εκτίμηση.Θερμίδες: 241 kcal | Υδατάνθρακες: 25g | Πρωτεΐνη: 6g | Λίπος: 14g | Κορεσμένα λιπαρά: 6g | Νάτριο: 1279 mg | Κάλιο: 434 mg | Φυτικές ίνες: 3g | Ζάχαρη: 7g | Βιταμίνη Α: 6301 IU | Βιταμίνη C: 48 mg | Ασβέστιο: 41 mg | Σίδηρος: 2 mg