Το φαγητό είναι φαγητό. Αυτό που εννοώ με αυτό είναι το ψεύτικο φαγητό δεν είναι φαγητό. Κάτι που έχει συστατικά που δεν ξέρετε πώς να προφέρετε, ή τι ακριβώς είναι ή γιατί είναι στο γεύμα σας, είναι συνήθως ένα συσκευασμένο είδος, που συχνά μιμείται ένα πραγματικό φαγητό που στο τέλος της ημέρας μπορεί να είστε καλύτεροι εκτός φαγητού από το υποκατάστατο που προσποιείται ότι είναι. Αυτό ισχύει για ψεύτικα μπιφτέκια, ψεύτικο κοτόπουλο ή ψεύτικο ψάρι. Οι κατασκευαστές το αποκαλούν φυτικής προέλευσης, αλλά για μένα, θα έπρεπε να ονομάζεται Φυτοπαραγωγή, όπως γίνεται σε ένα φυτό τροφίμων, μακριά από τη φύση, και δημιουργήθηκε από την ανάγκη να μοιάζει και να έχει γεύση σαν το αληθινό.Το πρώτο πράγμα που έμαθα ήταν να τσεκάρω τις ετικέτες.
Αν ένα ολόκληρο τρόφιμο όπως τα ρεβίθια ή τα αμύγδαλα ή ο αρακάς είναι το πρώτο συστατικό, αυτό είναι μια αρκετά καλή ένδειξη ότι είναι πιο υγιεινό από κάτι που έχει ένα κράμα ψεύτικων τροφών ψηλά στην ετικέτα. Το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας (και τα δύο τροπικά, παχύρρευστα και συχνά χρησιμοποιούνται αντί για βούτυρο) είναι γεμάτα κορεσμένα λίπη, οπότε αν στην οικογένειά σας υπάρχει καρδιακή νόσος, προχωρήστε με προσοχή. Προσέξτε για πρόσθετα όπως η καραγενάνη, που προστίθεται στα τρόφιμα ως γαλακτωματοποιητής, αλλά έχει συνδεθεί με καρκίνο. (Συγγνώμη όλους εσάς που αγαπάτε το Beyond Meat, αλλά το χρησιμοποιούν στα μπιφτέκια τους. Το ξέρω, σπαρακτικό.)
Αλλά αυτές είναι οι λεπτομέρειες. Το γεγονός είναι ότι μου άρεσε αυτό το ταξίδι και τα μαθήματα που μου έχει διδάξει, συμπεριλαμβανομένου του πώς να προσπαθώ να κάνω λίγο καλύτερο κάθε μέρα, και να μην κατηγορώ εάν κάποιο προϊόν με βάση τα ζώα καταλήξει να μπει στο φαγητό μου. Αν όλοι προσπαθούσαν να βασίζονται περισσότερο στα φυτά, θα ήταν καλύτερα για τον πλανήτη και τα ζώα και την υγεία μας παρά εάν ένα μικρό μέρος από εμάς ακολουθούσε τον βίγκαν τρόπο ζωής.Η προσπάθεια είναι το ζητούμενο, η επιτυχία βασίζεται στον ορισμό του στόχου σας.
Οπότε ακολουθήστε τα φυτά,με τους δικούς σας όρους και πείτε μου πώς πάει. Καθώς το καλοκαίρι κλιματικής κρίσης και μια πανδημία έκτακτων αναγκών υγείας μας έχουν δείξει, ξεχωριστά αλλά παράλληλα, οι διατροφικές μας επιλογές έχουν σημασία και είμαστε όλοι μαζί σε αυτό.
Τα 5 μαθήματα που έμαθα Γκονγκ Κυρίως με βάση φυτά
1. Οι φυτικοί υδατάνθρακες είναι ακόμα υδατάνθρακες
Αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά με πέστο και χωρίς τυρί είναι ακόμα γεμάτα ενέργεια και αν δεν κάψω αυτή την ενέργεια δεν πρόκειται να φύγει, αλλά κολλήσω στο σώμα μου με τη μορφή υπερβολικού λίπους που μπορώ καεί αργότερα. (Συγγνώμη, αλλά τα zoodles δεν το κάνουν για μένα!) Εξαιτίας αυτού του μαθήματος, έχω βάλει πραγματικά λίγο βάρος με βάση τα φυτά, αν και μείωσα επίσης τη χοληστερόλη μου κατά 30 τοις εκατό! Αλλά μην ανησυχείτε, αν θέλετε να πάτε με φυτική βάση και να χάσετε βάρος, μπορείτε εύκολα να το κάνετε. Απλώς φορτώστε τα όσπρια στο μεσημεριανό γεύμα και μείνετε μακριά από το μη γαλακτοκομικό παγωτό μετά το δείπνο, κάτι που ο ίδιος δυσκολεύομαι να κάνω, καθώς είναι τόσο νόστιμο.(Σε κοιτάζω, Ben & Jerry's. Έχεις καταστρέψει τη τσιμπημένη ζωή μου.)
Αλλά από την άλλη πλευρά, η χρήση φυτικής προέλευσης μου δίνει την επιθυμία να τρώω πιο υγιεινά. Έχω εγκαταλείψει το Diet Coke από τότε που έμαθα ότι η ασπαρτάμη μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη στον οργανισμό. Και ήμουν εντελώς εθισμένος στη Diet Coca-Cola. φαινόταν τόσο υποκριτικό: Κάποιες χημικές ουσίες και άλλες όχι; Τώρα λοιπόν πίνω νερό εμποτισμένο με μέντα και λεμόνι, και πίνω τσάι το απόγευμα και έχω περιορίσει τον καφέ, από πέντε ή έξι φλιτζάνια σε ένα ή δύο την ημέρα, αφού ξέρω ότι περισσότερα από δύο φλιτζάνια την ημέρα είναι συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο άνοιας (την οποία έχω δει από κοντά στη μαμά μου και δεν είναι κάτι που θέλω να μιμηθώ ιδιαίτερα). Για μένα, το να είμαι πιο υγιής σημαίνει να γυμνάζομαι κάθε πρωί και να είμαι γενικά πιο συνειδητοποιημένος για τις αποφάσεις που παίρνω ως καταναλωτής. Το φυτικό έχει γίνει μεταφορά για τη ζωή μου: Θέλω να προσπαθήσω να τα πάω καλύτερα σε κάθε κατηγορία.
2. Η φυτική πρωτεΐνη είναι καθαρή πρωτεΐνη
Ακολουθούν τα καλύτερα νέα από όλα σχετικά με τη χρήση φυτικής προέλευσης: Είναι ΕΥΚΟΛΟ να πάρετε την πρωτεΐνη σας! Ναι, εύκολο. Πρέπει να το επαναλάβω και να το χρησιμοποιήσω με κεφαλαία, καθώς υπάρχουν άνθρωποι (στην πραγματικότητα οι περισσότεροι από τους ανθρώπους που γνωρίζω) που πιστεύουν ότι η πρωτεΐνη πρέπει να προέρχεται από μια αγελάδα ή ένα κοτόπουλο, ένα γουρούνι ή άλλο ον που περπατάει ή κολυμπά. Το γεγονός είναι ότι τρώνε φυτά. Αυτά τα φυτά είναι γεμάτα πρωτεΐνη. Δεν υπάρχει καλύτερη πηγή πρωτεΐνης από μια σαλάτα με ρεβίθια, χόρτα και μια ποικιλία λαχανικών που προσφέρουν, μαζί με την πρωτεΐνη, μια σειρά από θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Η καθαρή πρωτεΐνη των φυτών στερείται επίσης κορεσμένων λιπαρών που περιέχονται στο κόκκινο κρέας και τα γαλακτοκομικά σας. Όταν τρώτε πρωτεΐνη και λίπος, το σώμα σας είναι γεμάτο ενέργεια και δεν κουράζεται. Η κατανάλωση λίπους φράζει την κυκλοφορία του αίματος και οδηγεί σε πλάκα, υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά και περισσότερες ασθένειες που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής.
Δεν χρειάζεται να αγαπάς το τόφου. Δεν το κάνω, και λέω στον εαυτό μου ότι είναι εντάξει, καθώς η σόγια εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη, παρόλο που οι μελέτες λένε ότι μπορείτε να καταναλώνετε μια μερίδα την ημέρα και είναι πιθανόν να προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού.Παρόλα αυτά, προτιμώ να παίρνω την πρωτεΐνη μου από όσπρια όπως ρεβίθια, φακές και φασόλια, και ξηρούς καρπούς και σπόρους, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων chia και των ηλιόσπορων. Στην πραγματικότητα, μου αρέσει να τσιμπολογώ ξηρούς καρπούς. Πεινασμένος? Κανένα πρόβλημα, το ίδιο και εγώ ως αθλητής που προπονούμαι και όταν βγαίνω από την πισίνα θα τρώω ένα μεγάλο γεύμα, κάθε φορά. Μπορείτε να φάτε σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα που θέλετε και να χορτάσετε με υγιεινές τροφές που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και σπανίζουν σε θερμίδες. Ακόμη και το να τρώτε ένα αβοκάντο την ημέρα δεν θα σας παχύνει. Στην πραγματικότητα, οι μελέτες δείχνουν ότι σας βοηθά να κάψετε λίπος.
Καταπληκτικά νέα για όλους εσάς που αναζητάτε πρωτεΐνη: Δεν χρειάζεστε τόσα πολλά όσα νομίζετε. Εδώ είναι ακριβώς πόση πρωτεΐνη χρειάζεστε σε μια μέρα, ανάλογα με την προπόνηση, την ηλικία και το βάρος σας.
Η αντιφλεγμονώδης δίαιτα είναι επίσης μια φυτική διατροφή και οι γιατροί συνιστούν σε όποιον θέλει να μειώσει τη φλεγμονή και να αποφύγει τις καρδιακές παθήσεις να ακολουθήσει φυτική ή τουλάχιστον την Πράσινη Μεσογειακή Διατροφή, η οποία αποκόπτει το μεγαλύτερο μέρος των ζώων προϊόντα όπως τυρί, γαλακτοκομικά και κρέας.
Αθλητές όπως οι αστέρες του τένις Novak Djokovic και Venus Williams, ο Chris Paul του NBA, η σούπερ μαμά του ποδοσφαίρου Alex Morgan και δεκάδες άλλοι είναι φυτικοί ή πλήρως vegan και καθημερινά Φαίνεται ότι ένας άλλος αθλητής έχει εγκαταλείψει το κρέας και τα γαλακτοκομικά για να μειώσει τη φλεγμονή στο σώμα του και να αναρρώσει από τις προπονήσεις πιο γρήγορα. Περισσότερες γυναίκες που αγωνίζονται μετά τα 40 στο τρίαθλο μου λένε (ανεπιθύμητα) ότι είναι φυτικές και σκέφτομαι: Αυτό είναι το μυστικό όπλο για τη μακροζωία στο άθλημά σας. Είναι τόσο πλεονέκτημα που μερικές φορές ευχόμουν να το είχα κρατήσει για τον εαυτό μου όταν με περνούσαν γυναίκες πιο γρήγορα από εμένα (ναι, είμαι τόσο ανταγωνιστικός όταν βγαίνω εκεί έξω).
3. Το να τρως καθαρό σημαίνει να παραλείπεις τα σκουπίδια
"Ο κόσμος με ρωτάει Πώς νιώθεις; και η απάντηση είναι ότι αισθάνομαι υπέροχα όταν τρώω υπέροχα, δηλαδή καθαρά ολόκληρα τρόφιμα από τη φύση, όπως λαχανικά και φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους, και παραλείπω τα σκουπίδια. Αλλά μερικές φορές, δεν μπορώ να συγκρατηθώ και βουτάω στα πατατάκια (τα οποία είναι τεχνικά φυτικής προέλευσης) ή τρώω γλυκές λιχουδιές (όπως παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά ή μαύρη σοκολάτα) ή απατώ.Ναι, πότε πότε μπαίνει στα ζυμαρικά μου λίγο αληθινό τυρί σε μορφή παρμεζάνας (δεν είναι επιλογή μου, προφανώς, αλλά ούτε εγώ προσπαθώ να το πετάξω γιατί είναι χαμός). Ή έχω ψάρια."
"Όταν το κάνω αυτό νιώθω αηδιασμένος με τον εαυτό μου. Το παραμικρό γαλακτοκομικό κάνει το κακό μου γόνατο να πρήζεται και η ζάχαρη και το αλάτι στα επεξεργασμένα τρόφιμα με αφήνουν φουσκωμένο και γενικά νιώθω πίσω για τον εαυτό μου, καθώς επισημαίνει ότι οι καλύτερες προθέσεις μου δεν είναι πάντα οι πράξεις μου, και το κλείσιμο αυτού του κενού είναι ένας στόχος για μένα . Όταν τρώω περιστασιακά ψάρια, με κάνει να αισθάνομαι άσχημα για τα ψάρια (είδα το Seaspiracy και είμαι απογοητευμένος με το πώς ψαρεύουμε υπερβολικά τους ωκεανούς και δεν σεβόμαστε καθόλου αυτά τα πλάσματα) και θα ήθελα να σας πω ότι δεν έφαγα ποτέ ψάρι. αλλά αυτό απλά δεν είναι αλήθεια. Ξέρω ότι ως αθλητής δεν παίρνω πάντα όλη τη φυτική πρωτεΐνη που χρειάζεται ο οργανισμός μου (όσο και τα ρεβίθια είναι το πάθος μου) και όσο μεγαλώνεις χρειάζεσαι ακόμα περισσότερη πρωτεΐνη αφού χάνεις μυς κάθε χρόνο σε αυτόν τον πλανήτη , γι&39; αυτό η προπόνηση με βάρη είναι τόσο σημαντική.Μπορώ να πω ότι παραμένω κατά 95 τοις εκατό φυτικής προέλευσης, αλλά ξέρω ότι όταν τα μπερδεύω πρέπει να συγχωρήσω τον εαυτό μου και να προχωρήσω."
4. Λατρεύω τον πλανήτη και τα ζώα και νιώθω καλύτερα να τρώω με βάση τα φυτά
Όταν τρώω καθαρά φυτικής προέλευσης και δεν επιτρέπω στον εαυτό μου καμία άλλη επιλογή, όπως ζυμαρικά με ρεβίθια για βραδινό, μια υγιεινή πλούσια σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα και ένα ελαφρύ πρωινό, νιώθω καλά με τον εαυτό μου και τις επιλογές Εχω φτιάξει. Ξέρω ότι ο πλανήτης εξυπηρετείται καλύτερα γιατί δεν έχω φάει κόκκινο κρέας ή πλήρη μερίδα γαλακτοκομικά ή κοτόπουλο ή χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο ζωικό προϊόν εδώ και 28 μήνες. Αισθάνομαι καλύτερα γιατί ξέρω ότι οι μελέτες μας λένε ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά ολόκληρα τρόφιμα (όχι πατατάκια, παγωτά ή συσκευασμένα τρόφιμα) είναι ωφέλιμη όταν πρόκειται για την υγεία μας.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, μαζί με καρδιακές παθήσεις, Αλτσχάιμερ και άνοια, η κατανάλωση φυλλωδών λαχανικών, λαχανικών, φρούτων, ξηρών καρπών, οσπρίων και σπόρων είναι το καλύτερο για εμάς. Και μου αρέσουν όλα αυτά τα φαγητά.Θέλω να τρώω πιο υγιεινά για τον πλανήτη, τα ζώα και τη δική μου προσωπική υγεία. Με ένα σωρό άσχημα αποτελέσματα στην οικογένειά μου, κάνω ό,τι καλύτερο μπορώ για να παραμείνω υγιής όσο μπορώ. Μια μέρα ελπίζω να κάνω ποδήλατο, σκι και κολύμπι με τα εγγόνια μου και να έχω τη δύναμη και την πνευματική οξύτητα να συνεχίσω. Θέλω επίσης να είμαι χαρούμενος και παραγωγικός, και υπάρχουν νέες μελέτες που δείχνουν ότι οι φυτικές δίαιτες είναι χρήσιμες όταν πρόκειται για την τόνωση της διάθεσης, την εστίαση και την αποτροπή της άνοιας.
5. Έχω μάθει να συγχωρώ τον εαυτό μου για λάθη και να προχωρώ
Ο καθένας πρέπει να επιλέξει το δικό του μονοπάτι στη ζωή και δεν θέλω ποτέ να ακούγομαι ότι ο δρόμος μου είναι σωστός για όλους – η δίαιτα είναι τόσο ατομική, όπως κάθε άλλη οικεία απόφαση που παίρνετε. Αλλά τώρα που ξεκίνησα αυτό το μονοπάτι που βασίζεται στα φυτά, θα ήταν δύσκολο για μένα να επιστρέψω ποτέ. Οι άνθρωποι με ρωτούν: Πιστεύεις ότι θα φας ποτέ κρέας ξανά; Δεν θέλω ποτέ. Περιστασιακά, εάν λίγο τυρί μπαίνει στη διατροφή μου ή ένα εστιατόριο χρησιμοποιεί βούτυρο όταν μου επέμεναν ότι δεν θα ήταν στο πιάτο, ξέρω ότι αυτό συμβαίνει.
Όλοι κάνουμε λάθη, αλλά το λέω ότι είμαι άνθρωπος και προχωρώ. Είναι ένα μάθημα που θα ήθελα να είχα μάθει νωρίτερα στη ζωή μου, αφού αυτοκατηγορώ και παίζω ξανά και ξανά στο μυαλό μου τις ανόητες επιλογές φαγητού ή τις τύψεις που έχω, άλλες συμπεριφορικές, άλλες ακούσιες. Η λύπη είναι μέρος της ζωής και το ίδιο είναι και η επιθυμία να ξυπνάς κάθε μέρα και να τα πηγαίνεις καλύτερα. Αντί να υποτιμάτε τον εαυτό σας, έχω μάθει, είναι πιο παραγωγικό να δίνετε στον εαυτό σας εύσημα για την προσπάθεια. Δεν θα πετύχετε ποτέ αυτό που δεν προσπαθείτε να προσπαθήσετε. Βλέπω τη φυτική ζωή ως τρόπο ζωής, όχι ως περιορισμό. Μου αρέσει να τρώω με αυτόν τον τρόπο και δεν νιώθω ποτέ στερημένη. Νιώθω τυχερός που πήρα την απόφαση να προσπαθήσω.
Θέλετε να ξεκινήσετε να τρώτε μια πιο φυτική διατροφή; Εγγραφείτε στον Οδηγό για αρχάριους 7 ημερών The Beet's. Και πείτε μας πώς πάει! Στηρίζουμε για εσάς κάθε βήμα (και φυτικές επιλογές) της διαδρομής.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι.Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη.Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
