Ο Rocco DiSpirito είναι μια πολύ δημόσια περσόνα και γνωστός σεφ, αρχικά μέσω της δουλειάς του στο Union Pacific Restaurant στη Νέα Υόρκη, μετά τον ρόλο του μπροστά στην κάμερα στο ριάλιτι του NBC The Restaurant, καθώς και με τις εμφανίσεις του σε προγράμματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, όπως το Top Chef, το The Biggest Loser και άλλα. Είχε ένα Bravo Show για ένα δείπνο και ένα άλλο στο Food Network που ονομάζεται Restaurant Divided. Ονομάστηκε ο «Πιο σέξι σεφ εν ζωή» από το περιοδικό People.
Όλο αυτό το διάστημα, ο Rocco ήταν στην πρώτη γραμμή της κουλτούρας των τροφίμων στην Αμερική ως παραγωγός συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, το τελευταίο από τα οποία είναι η Keto Comfort Food Diet του Rocco, (ως λάτρης του ιταλικού φαγητού, έκανε αγαπημένα πιάτα ως κετο-φιλικές συνταγές.) αλλά η εστίασή του τώρα είναι να τρώει για την υγεία και συγκεκριμένα να τρώει κυρίως φυτικά. Εδώ, σε μια συνομιλία με τον μυθιστοριογράφο και συγγραφέα τροφίμων Andrew Cotto, προσπαθεί να τον πείσει να το κάνει κι αυτός.
AC: Οφείλω να ομολογήσω, όταν πρότεινες, για την πρώτη μας συνάντηση, να πάμε σε ένα φυτικό εστιατόριο, είπα, «Α, ΟΚ Το φαγητό θα είναι χάλια, αλλά τουλάχιστον θα συναντήσω τον Rocco DiSpirito"
RD: Δεν φάνηκες πολύ απογοητευμένος.
AC: Σε συνάντηση ή με το φαγητό;
RD: Με το φαγητό.
AC: Για την ιστορία, και τα δύο ήταν απόλαυση, αλλά το φαγητό ήταν πραγματικά μια τεράστια έκπληξη και άλλαξε τον τρόπο που τρώω από τότε.
RD: Έχω παρατηρήσει.
AC: Είδατε λοιπόν το άρθρο μου για τη «βδομάδα με βάση τα φυτά» εδώ στο The Beet;
RD: Ναι, αυτός που δεν με ανέφερες με το όνομά μου;
AC: Δεν ήθελα να αποσπάσω την προσοχή
RD: Χα. Αστείο.
AC: Μιλώντας για αστείο: Τι συμβαίνει με το αδύνατο ή το ανέφικτο, ή οποιοδήποτε κρέας/μη-κρέας; Μου φαίνεται κάπως «αστείο», αλλά όχι με τρόπο χα-χα. Στην πραγματικότητα, μοιάζει με επιστημονική φαντασία, όπου αυτό το πράγμα είναι φτιαγμένο σε ένα εργαστήριο
RD: Φοβάστε την επιστήμη;
AC: Λοιπόν, όχι όλη η επιστήμη, αλλά ίσως η επιστήμη που δημιουργεί ένα φαγητό που μοιάζει με ένα είδος τροφής, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα εντελώς διαφορετικό είδος τροφής. Δεν αισθάνεται πολύ, καλά, φυσικό και δεν είναι «φυσικό» καλό όταν πρόκειται για φαγητό;
RD: Τι πιο φυσικό από το να τρως φυτά;
AC: Άψογο και ωραία, κερδίζεις. Αλλά είναι καλά αυτά τα φυτικά μπιφτέκια;
RD: Νομίζω ναι, αλλά θα πρέπει να το δείτε μόνοι σας.
AC: Θα το δοκιμάσω, αλλά πρέπει να έρθεις μαζί μου.
RD: Σίγουρα.
AC: Λοιπόν, αν είσαι ο πρεσβευτής μου με βάση τα φυτά, ποιος σε στράφηκε στη φυτική διατροφή;
RD: Υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που με βοήθησαν να βελτιώσω τις διατροφικές μου συνήθειες. Κάποιοι ήταν άνθρωποι στον κόσμο του fitness, κάποιοι ήταν υποστηρικτές και συγγραφείς φυτικής προέλευσης. Πολλοί ήταν στον ιατρικό κόσμο όπως ο Δρ Οζ και η σύζυγός του Λίζα Οζ και ο Δρ Μαρκ Χάιμαν. Μερικοί ήταν δικοί μου πελάτες, οι οποίοι ζήτησαν όλο και περισσότερες φυτικές τροφές στα σχέδιά τους. Περίπου 5 χρόνια μετά τη μεταμόρφωσή μου από έναν ασυνείδητο τρώο σε έναν συνειδητό τρώο λήψης αποφάσεων, συνειδητοποίησα ότι μια διατροφή με βάση τα φυτά ήταν αναπόφευκτη
AC: Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας φυτικά γεύματα για να μαγειρέψετε στο σπίτι;
RD: Μαγειρεύω σχεδόν κάθε μέρα και τρώω πολύ απλά στο σπίτι. Τα φαγητά μου είναι σούπες από κονσέρβες φασολιών, απλά βραστά λαχανικά και ψητό ψάρι.
AC: Τι θα λέγατε για εστιατόρια εδώ στη Νέα Υόρκη και, ίσως, αλλού;
RD: Στον προ-COVID κόσμο φτάσαμε σε ένα πολύ καλό μέρος με μια ωραία επιλογή από εστιατόρια με βάση τα φυτά. Ας ελπίσουμε ότι θα επιστρέψουν όλοι. Ο Matthew Kenney είναι γνωστός ηγέτης στο χώρο με το Double Zero, το Plant Lab και το μέρος που σε πήρα, το Bar Verde.
AC: Βλέπετε κάποια σχέση ανάμεσα στο τι τρώμε και στο πώς νιώθουμε όχι μόνο σωματικά αλλά συναισθηματικά και πνευματικά;
RD: Εσύ;
AC: Ναι, αλλά είμαι στις ερωτήσεις εδώ. κάνεις τις απαντήσεις
RD: Κακό μου. Εδώ είναι η απάντησή μου: Είμαι πεπεισμένος ότι υπάρχει μια άμεση σχέση μεταξύ του τι τρώμε και του πώς νιώθουμε. Λειτουργεί αυτό;
AC: Ναι. Ας περιστραφούμε. Το τελευταίο σας βιβλίο είναι αφιερωμένο σε μια δίαιτα κετο, την οποία θεωρώ ότι ρίχνει βούτυρο πάνω από χάμπουργκερ με μπέικον με ουρές αστακού για ψωμάκια, αν και καταλαβαίνω ότι ετοιμάζετε ένα φυτικό βιβλίο μαγειρικής Κέτο. Πώς λειτουργεί αυτό;
RD: Η δίαιτα Κέτο είναι ένα σχήμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλών υδατανθράκων που ξεγελάει το σώμα να κάψει το υπερβολικό αποθηκευμένο λίπος. Η πηγή λίπους μπορεί να προέρχεται από οποιαδήποτε πηγή τροφής, συμπεριλαμβανομένων των φυτών.
AC: Και πότε βγαίνει το βιβλίο μαγειρικής Keto με βάση το φυτό;
RD: Είναι στα πρώτα στάδια τώρα, αν και ελπίζουμε στις αρχές του 2022.
AC: Λοιπόν, υπάρχει κάτι να περιμένουμε. Πίσω στο εδώ και τώρα, έχει αλλάξει καθόλου η σχέση σας με το φαγητό κατά τη διάρκεια της επιδημίας;
RD: Έχω αρχίσει να εκτιμώ την ικανότητα να αποκτώ απλώς αρκετή τροφή για να τραφώ. Ελπίζω να μην το θεωρήσω ποτέ ξανά δεδομένο.
AC: Ούτε εγώ! Λαμβάνοντας υπόψη τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του κορωνοϊού, για να μην αναφέρουμε τις επιπλοκές με την αλυσίδα εφοδιασμού και την επεξεργασία τροφίμων του κρέατος ειδικότερα, βλέπετε θετικές αλλαγές στον τρόπο διατροφής των Αμερικανών ως αποτέλεσμα αυτής της κατάστασης;
RD: Έχω δει μερικές υποσχόμενες αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες στους φίλους και την οικογένεια και με το ευρύ κοινό. Τούτου λεχθέντος, νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν επιστρέψει στην κατανάλωση «φαγητών άνεσης» που περιέχουν πολλούς άχρηστους υδατάνθρακες, αν και αυτό είναι πιθανώς αποτέλεσμα του άγχους. Σε τελική ανάλυση, πιστεύω ότι η υγεία θα γίνει μεγαλύτερη προτεραιότητα συνολικά, πράγμα που σημαίνει ότι τρώμε με τρόπους που είναι καλύτεροι για εμάς και το περιβάλλον.
AC: Πώς φαντάζεστε τη σκηνή του αμερικανικού εστιατορίου μόλις περάσει αυτό;
RD: Εκτός από την προφανή αύξηση της υγιεινής και της χρήσης ΜΑΠ στα εστιατόρια, δεν νομίζω ότι κανείς γνωρίζει ακόμα ποια μορφή θα έχουν τα εστιατόρια.
AC: Ποιος θεωρείτε ότι είναι ο ρόλος σας στη σκηνή του φαγητού μετά τον κορωνοϊό; Ίσως φυτό-πρεσβευτής ή κάτι τέτοιο;
RD: Χα! Μάλλον όχι αυτό, αλλά ελπίζω ότι θα είμαι μέρος της σκηνής του φαγητού. Δεν είναι ώρα να θεωρείς τίποτα δεδομένο καθώς κανείς δεν ξέρει τι θα συμβεί στη συνέχεια, σίγουρα όχι εγώ.
AC: Υπάρχει πιθανότητα ένα εστιατόριο με φυτά;
RD: Έχω κάνει καταιγισμό ιδεών σε ένα εστιατόριο με βάση τα φυτά εδώ και μερικά χρόνια. Ανυπομονώ να το κάνω πραγματικότητα σύντομα.AC: Εντάξει, για να μην μειώσουμε την αξία της πνευματώδης συνομιλίας μας, ας δώσουμε στους ανθρώπους κάτι που μπορούν πραγματικά να χρησιμοποιήσουν.
Τι θα λέγατε για μια φυτική συνταγή προσβάσιμη στους οικιακούς μάγειρες;
RD: Σίγουρα! Τι θα λέγατε για αυτή τη συνταγή για χορτοφαγικό τσίλι που λατρεύω. Δέκα λεπτά για προετοιμασία. 30 για να μαγειρέψετε.
Rocco's Veggie Chilli
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδια κομμένα σε κύβους½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια τσίλι σε σκόνη
- 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κουτί (15 ουγκιές) κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και την πιπεριά και ιδρώστε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, άλλα 2 με 3 λεπτά.
- Προσθέστε τη σκόνη τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τις ντομάτες και τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν, περίπου 15 λεπτά.
- Συμβουλή: Το τσίλι γίνεται καλύτερο αν το αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, οπότε μαγειρέψτε το μια μέρα μπροστά, αν έχετε χρόνο.
ΑΝΑ ΜΕΡΗ
145 θερμίδες / 4g λίπος / 5g πρωτεΐνη
23g υδατάνθρακες / 6g φυτικές ίνες”
Απόσπασμα από το Rocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: Ή εγώ. Τελευταία ερώτηση: Σε ποιο εστιατόριο Matthew Kenney θα πάμε πρώτο μόλις περάσει αυτό;
RD: Ανυπομονώ να δοκιμάσω την Hungry Angelina.
AC: Έγινε.
