Αν δεν είχατε ποτέ soba noodles, αυτή η συνταγή είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με αυτό το θρεπτικό noodle. Τα noodles Soba παρασκευάζονται με φαγόπυρο και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθιστώντας τα ένα από τα πιο υγιεινά noodles που θα βρείτε. Σε συνδυασμό με μερικά φρέσκα λαχανικά και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ από σουσάμι, έχετε μια εξαιρετικά θρεπτική σαλάτα με νουντλ με σουσάμι για ένα υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για vegan.
Αυτή είναι μια εξαιρετικά εύκολη συνταγή και είναι υπέροχη όταν χρειάζεστε κάτι δροσερό για να φάτε μια ζεστή μέρα. Το μόνο που χρειάζεται μαγείρεμα είναι τα soba noodles, τα οποία συνήθως μπορούν να γίνουν σε λιγότερο από 10 λεπτά, ανάλογα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Εκτός από αυτό, όλα τα άλλα κόβουν τα αγαπημένα σας λαχανικά. Το αγγούρι, τα καρότα και ο φρέσκος κόλιανδρος ταιριάζουν υπέροχα με το dressing, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι έχετε στη διάθεσή σας.
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4-6 άτομα
Υλικά:
Soba Noodle Salad
- 8 oz Soba Noodles
- 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 Μεγάλο Καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- ½ φλιτζάνι κόλιανδρο, χοντροκομμένο
Σουσάμι φόρεμα
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1-2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας Tamari με χαμηλό νάτριο
- 2 Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ φλιτζάνι πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Garnish
- Σουσάμι
- Πράσινα κρεμμύδια
- Ρίχνετε σησαμέλαιο
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα noodles soba σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, στραγγίστε το και περάστε το κάτω από δροσερό νερό για να μην συνεχίσει να μαγειρεύει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη καθώς ετοιμάζετε τα λαχανικά σας.
- Julienne το αγγούρι και τα καρότα σου, ή αν έχεις σπιραλιζέ, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και αυτό. Προσθέστε τα λαχανικά σας και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο μπολ με τα noodles soba και αφήστε τα στην άκρη καθώς ετοιμάζετε το dressing.
- Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε το μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το dressing πάνω από τα λαχανικά σας και τα noodles soba και ρίξτε το γύρω-γύρω μέχρι να επικαλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
- Σερβίρουμε σε πιατέλα ή μπολ και γαρνίρουμε με επιπλέον φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο σουσάμι και λίγο σησαμέλαιο. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
