Η τέχνη ή το άθλημα της αναζήτησης τροφής έχει αποκτήσει νέο επείγοντα χαρακτήρα, καθώς οι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους και ξαφνικά είναι δημοφιλές σε πολιτείες από το Μέιν μέχρι την Καλιφόρνια. Γι' αυτό βρέθηκα πρόσφατα σε ένα δάσος στην πλαγιά του βουνού στο Telluride του Κολοράντο, ανταγωνιζόμενος για να βρω την αφθονία των μανιταριών, των σπόρων, των μούρων και άλλων βρώσιμων φυτών που ήταν κρυμμένα σε κοινή θέα.
Το Telluride είναι εδώ και πολύ καιρό ένα αξιοσημείωτο hotspot για τροφοσυλλέκτες που έχουν εμμονή με μανιτάρια και επικούρειους τεχνίτες. Οι παθιασμένοι ντόπιοι κρατούν τα μαχαίρια κλαδέματός τους, αρνούμενοι να αποκαλύψουν τις ακριβείς συντεταγμένες των αγαπημένων αλπικών προορισμών τους, καθώς περιμένουν να εμφανιστούν τα πρώτα λουλούδια ή τα πορτσίνι τους.
Ήμουν τυχερός να συμμετάσχω σε μια ομάδα έμπειρων τροφοσυλλεκτών, με επικεφαλής τον vegan σεφ και συγγραφέα Jess Starwood, σε μια περιπέτεια με glamping και μαγειρική στον Εθνικό Δρυμό Uncompahgre σε υψόμετρο 11.400 ποδιών. Μόλις προσαρμοστήκαμε στο συναίσθημα της ελαφρότητας που συνοδεύει το υψηλότερο υψόμετρο (και το εντυπωσιακό σκηνικό των χιονισμένων βουνών), ξεκινήσαμε μια ήπια πεζοπορία, με καλάθια στο χέρι, αναζητώντας βρώσιμα, υψηλού προφίλ, σπάνια μανιτάρια .
"Η πρώτη μας ανακάλυψη ήταν ένα σύμπλεγμα μανιταριών με κηλίδες, με πορτοκαλί καπάκι, που ονομάζονται μύγα αγαρικά και μοιάζουν με τα εμβληματικά παραμυθένια μανιτάρια από την Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων, αλλά που έμαθα ότι είναι τεχνικά Amanita muscaria. Αν και φαίνονται δελεαστικά, είναι από τα πιο επικίνδυνα είδη – επομένως είναι καλύτερο να τα θαυμάζετε από μακριά. Αλλά ο Jess σημείωσε γρήγορα το ρεκόρ στο θέμα των δηλητηριωδών μανιταριών."
"Γράφω γι&39; αυτό στο βιβλίο μου - εδώ και πολύ καιρό θεωρούνταν λανθασμένα δηλητηριώδες μανιτάρι, αλλά, προσθέτει, όλοι το φάγαμε χωρίς συνέπειες.Όταν παρασκευαστεί σωστά, είναι ένα βρώσιμο και φαρμακευτικό μανιτάρι. Ναι, αν έτρωγες μεγάλες ποσότητες από αυτό το ωμό μανιτάρι, θα προκαλούσε παραισθήσεις και ψυχοτρόπα αποτελέσματα. Ο όρος δηλητηριώδης παραπέμπει στην πιθανότητα θανάτου από την κατανάλωση του μανιταριού και αυτό δεν είναι αλήθεια και είναι απίστευτα σπάνιο."
"Επομένως, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι δολοφόνοι με την έννοια του δηλητηριώδους φιδιού, αυτά τα μανιτάρια είναι πράγματι γνωστά για τις παραισθησιογόνες τους ιδιότητες, με κύρια ψυχοδραστικά συστατικά τις νευροτοξίνες ιβοτενικό οξύ και μουσκιμόλη. Όταν η Αλίκη του Λιούις Κάρολ έφαγε κομμάτια από αυτό το μανιτάρι του παραμυθιού>"
«Δεν έχουν πολύ γεύση όταν μαγειρεύονται σωστά, μας είπε η Starwood, αλλά έχουν κάποιες φαρμακευτικές ιδιότητες ως τοπικό παυσίπονο. Και ενώ «τεχνικά μπορείς να τα φας, «>
Αναζήτηση για μανιτάρια, σπόρους και μούρα
Αντίθετα, ο Starwood μας οδήγησε προς ένα κομμάτι μανιταριών πορτσίνι Rocky Mountain (γνωστό και ως Boletus rubiceps). Αυτό το μανιτάρι σούπερ σταρ συνδυάζεται καλά με άλλα φυτά και φυσικά μπαχαρικά και είναι σεβαστό παγκοσμίως ως γαστρονομική απόλαυση.
Το πορτσίνι κλασικού σχήματος έχει υψηλή θρεπτική αξία, περιέχει αξιοσημείωτες ποσότητες βιταμινών Β και αμινοξέων. Αν και μερικοί λάτρεις έλκονται από τα μεγαλύτερα, η Starwood εξήγησε ότι όταν πρόκειται για μπολέτες, το μεγαλύτερο δεν είναι απαραίτητα καλύτερο. «Θέλετε να πάτε για τα μικρότερα κουμπιά», είπε. "Είναι λιγότερο πιθανό να είναι ξενιστές εντόμων."
