Όταν έχετε τη διάθεση για ένα παρακμιακό, χορταστικό πρωινό, φτιάξτε αυτά τα vegan muffins με σοκολάτα μπανάνας με καρύδι με επικάλυψη streusel κανέλας. Αυτά τα αφράτα, pull-apart muffins είναι άπαχα, αλλά είναι φτιαγμένα με πιο υγιεινά για εσάς συστατικά, όπως υποκατάστατα αυγών και υποκατάστατα γαλακτοκομικών, μαζί με άλλα ισχυρά συστατικά όπως καρύδια, μπανάνες, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Δεν υπάρχει τρόπος να πει κανείς ότι αυτά τα μάφιν είναι εντελώς vegan.
"Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τον διάσημο μουσικό και μακροχρόνιο βίγκαν Moby, για το βιβλίο μαγειρικής του δημοφιλούς εστιατορίου του στο Λος Άντζελες, The Little Pine.Εδώ είναι ένα μήνυμα από τον Moby: Θέλω να πω, η ζωή είναι δύσκολη για πολλούς ανθρώπους, οπότε αν θέλετε κέικ για πρωινό, σας προσφέρω έναν κοινωνικά αποδεκτό τρόπο να ζήσετε λίγο. (Επιπλέον, παρόλο που αυτά τα μάφιν είναι απολαυστικά, έχουν την υπερτροφή σοκολάτα, καρύδια και μπανάνες.)"
Προγραμματιστής συνταγών: Moby from The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort
Ώρα: 40 λεπτά
Μάφιν με καρύδια σοκολάτας μπανάνα
Φτιάχνει 12 μάφιν
Υλικά
Για τα μάφιν:
- 2½ μπανάνες, πολτοποιημένες
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας χαλαρά συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
- 4½ κουταλιές της σούπας νερό
- ¾ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 2¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4½ κουταλάκια του γλυκού Bob’s Red Mill Egg Replacer
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ¹⁄8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ¹⁄8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- ¾ φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
- 1 ½ φλιτζάνι vegan τσιπς μαύρης σοκολάτας
Για την κανέλα streusel:
- 1¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ½ φλιτζάνι Βούτυρο σκληρό, κομμένο σε κύβους και παγωμένο1.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Στρώστε μια τυπική φόρμα για μάφιν με χάρτινες επενδύσεις.
Οδηγίες:
Make the Muffins:
- Στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε τις μπανάνες, την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το λάδι, το νερό και τη βανίλια και ανακατέψτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το υποκατάστατο αυγών, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθούν.
- Με μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά τα καρύδια και τα κομματάκια σοκολάτας. Μοιράζετε τη ζύμη ομοιόμορφα ανάμεσα στις έτοιμες κούπες για μάφιν, χρησιμοποιώντας περίπου 1/3 φλιτζάνι από τη ζύμη ανά μάφιν.
Make the Streusel:
- Στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι.
- Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη.4.Περάστε από πάνω σε κάθε muffin περίπου 3 κουταλιές της σούπας streusel.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί μέχρι τη μέση, μέχρι τα muffins να ροδίσουν και οι κορυφές να αναπηδήσουν ξανά όταν τα αγγίξετε.
- Αφήστε τα muffins να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.
Χρόνος: 10 λεπτά (συν κρύο όλη τη νύχτα)
Αυτό το vegan βούτυρο είναι τέλειο για όλες τις ανάγκες ψησίματος, αλλά δεν συνιστάται για χρήση σε τοστ. (Με άλλα λόγια, δεν θα το έτρωγα ωμό.) Μπορείτε να το φτιάξετε σε μεγάλες παρτίδες και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
Για το σκληρό βούτυρο:
Κάνει 4 φλιτζάνια
Υλικά
- 2½ φλιτζάνια ραφιναρισμένο λάδι καρύδας, λιωμένο
- ½ φλιτζάνι γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι ηλιέλαιο3
- κουταλιές της σούπας λεκιθίνη σόγιας σε σκόνη
Οδηγίες
- Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, συνδυάστε το λάδι καρύδας, το γάλα σόγιας, το ηλιέλαιο και τη σκόνη λεκιθίνης σόγιας και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζετε σε αεροστεγές δοχείο και βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να σφίξει πριν τη χρήση.
- Φυλάσσετε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
From THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort by Moby, έκδοση Avery, αποτύπωμα της Penguin Publishing Group, τμήμα της Penguin Random House, LLC. Πνευματικά δικαιώματα © 2021 από την Moby Entertainment, Inc.
Διατροφικά
Calories 605 | Ολικό Λίπος 22g | Κορεσμένα λιπαρά 9,1g | Χοληστερίνη 20mg | Νάτριο 326mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 99,8g | Διαιτητικές ίνες 5,2g | Ολικά σάκχαρα 47,2g | Πρωτεΐνη 8,5g | Βιταμίνη D 5mcg | Ασβέστιο 55 mg | Σίδηρος 4mg | Κάλιο 466 mg |
