Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τις γοητευτικές αγροτικές αγορές με περίπτερα γεμάτα λουλούδια και φρέσκα προϊόντα είναι ότι μπορείτε να αγοράσετε ό,τι είναι της εποχής. Αυτή η σαλάτα με γλυκοπατάτα και σπανάκι είναι γεμάτη πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και σύνθετους υδατάνθρακες που είναι χορταστικές, νόστιμες και υγιεινές.
Αν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας για ψητό κρεμμύδι βαλσάμικο, απλώς χρησιμοποιήστε κανονικό βαλσάμικο ή φτιάξτε ένα σπιτικό dressing σαλάτας χρησιμοποιώντας λίγο λάδι, μουστάρδα, φρέσκα μυρωδικά και μηλόξυδο. Φροντίστε να αποθηκεύσετε τα υλικά που περίσσεψαν για να φτιάξετε μια νέα και δημιουργική σαλάτα ή ακόμα και μια γεμιστή γλυκοπατάτα.
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, κρατήστε τη στο καλοκαιρινό σας βιβλίο μαγειρικής και ρίξτε μια ματιά στο Mairi Rivers για πιο νόστιμα vegan γεύματα.
Developer Recipe: Mairi Rivers, @gingervegan
Γιατί το λατρεύουμε: Όταν ο ήλιος λάμπει και ο καιρός είναι ζεστός, το σώμα μας φυσικά λαχταρά δροσιστικά φαγητά και αυτή η σαλάτα πάντα χτυπάει. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το «φάτε αρκετά» γιατί η γλυκοπατάτα και η κινόα θα σας κρατήσουν ικανοποιημένους και χορτάτους.
Φτιάξτε το για: Ένα υγιεινό γεύμα ή δείπνο. Εάν ετοιμάζετε γεύμα για την εβδομάδα για να αποκτήσετε φόρμα για το καλοκαίρι, προσθέστε αυτή τη συνταγή στην καθημερινή σας λίστα μεσημεριανού γεύματος.
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μπολ ψητή γλυκοπατάτα & σπανάκι
Υλικά
- 2 κρεμμύδια
- 1/2 αβοκάντο
- 1 πολύ μεγάλη γλυκοπατάτα
- 3 κ.σ. ψητό κρεμμύδι βαλσάμικο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
- 1 φλιτζάνι φασόλια edamame
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος πλατύφυλλος μαϊντανός
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 392°F/200°C.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τη φλούδα και κόψτε τη γλυκοπατάτα σε κομμάτια 2 εκ.
- Βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να επικαλυφθεί και ψήνουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.
- Μόλις μαλακώσει η πατάτα βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Ψήνετε τα φασόλια edamame σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν
- Ανακατέψτε τα ψητά λαχανικά με τα φασόλια, την κινόα και τον μαϊντανό και περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ξύδι - η σαλάτα σας είναι έτοιμη! Πρόσθεσα σπανάκι και αβοκάντο για να ολοκληρώσω το γεύμα μου.
