Η σημερινή συνταγή της ημέρας είναι ένα ζεστό, πλούσιο ριζότο φτιαγμένο με κόκκινα παντζάρια και πράσινα παντζάρια, ένας πολυμήχανος και υγιεινός τρόπος για να απολαύσετε το comfort food. Τα παντζάρια είναι εξαιρετικά υγιεινά και προστατεύουν την καρδιά, τα μάτια, τον εγκέφαλό σας και βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα σας, ωστόσο συχνά παραβλέπονται όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, επειδή το λαχανικό είναι τρομακτικό για πολλούς. Με τη βοήθεια αυτής της συνταγής, τα παντζάρια θα γίνουν το νέο αγαπημένο σας συστατικό.
"Αυτή η συνταγή για ριζότο δημιουργήθηκε από τον δημοσιογράφο για τα τρόφιμα και τον συγγραφέα μπεστ σέλερ Mark Bittman, ο οποίος έγραψε το VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth .. . for Good και μόλις κυκλοφόρησε το τελευταίο του βιβλίο με τίτλο Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal . Όταν περισσότεροι άνθρωποι τρώνε περισσότερο φυτικά, τον περισσότερο χρόνο, τότε αυτό είναι το μεγαλύτερο κέρδος για την ανθρωπότητα και τον πλανήτη από το να προσπαθούν να πείσουν τους ανθρώπους να τρώνε αυστηρά vegan όλη την ώρα, είπε ο Bittman στο The Beet ."
Ο Bittman έχει δεκαετίες γαστρονομικής εμπειρίας και ξέρει πώς να φτιάχνει νόστιμα, υγιεινά γεύματα για όλους. Σερβίρετε αυτή τη συνταγή για ριζότο αυτό το Σαββατοκύριακο για τους καλεσμένους σας στο δείπνο ή εξασκήστε τις δεξιότητές σας στον σεφ και πειραματιστείτε με νέα συστατικά όπως τα κοτσάνια στα παντζάρια, τα οποία έχουν πλούσιες, γήινες γεύσεις και προσθέτουν ωραία υφή στο πιάτο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτό το entrée είναι τέλειο για κάθε περίσταση και τα υπολείμματα ριζότο την επόμενη μέρα είναι αναμφισβήτητα καλύτερα.
Σημείωση: Για περισσότερες υπέροχες συνταγές, κοινότητα και συζήτηση γύρω από το φαγητό, εγγραφείτε στο The Bittman Project. Τα μέλη έχουν πρόσβαση σε κάθε συνταγή που δημοσιεύει ο Mark Bittman, καθώς και σε συζητήσεις με την κοινότητα, σε εβδομαδιαίες συνταγές για εξαιρετικά φτηνό δείπνο και σε μερικές από τις πιο συναρπαστικές δημοσιογραφίες τροφίμων που υπάρχουν.
Ώρα: Περίπου 1 ώρα
Ριζότο κριθαριού με παντζάρια και πράσινα
Υλικά
- 1 1/2 φλιτζάνια δημητριακά ολικής αλέσεως («ξεφλουδισμένο») κριθάρι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 4 έως 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ή περισσότερες όσο χρειάζεται
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή νερό
- 12 ουγγιές παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα
- 2 φλιτζάνια ρόκα, ή ψιλοκομμένα πράσινα παντζάρια αν ήρθαν με τα παντζάρια
Οδηγίες
- Βάζουμε το κριθαράκι σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακινώντας συχνά το τηγάνι, μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει το κριθαράκι, για 3 με 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Βάζουμε τα καρύδια στο τηγάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να καβουρδιστούν με τον ίδιο τρόπο.Ζεσταίνουμε το ζωμό ή το νερό σε μέτρια κατσαρόλα.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει, για 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυαλίσει και να αλειφθεί με λάδι, για 2 με 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και μετά προσθέτουμε το λευκό κρασί. Μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να φύγει το υγρό.
- Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να προσθέσετε το ζεστό ζωμό, 1 φλιτζάνι περίπου τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Όταν ο ζωμός έχει σχεδόν εξατμιστεί, προσθέστε άλλη μια κουτάλα. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι ούτε σουπωτό ούτε στεγνό. Ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε το μείγμα να βγάζει φουσκάλες και ανακατεύουμε συχνά.
- Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τα παντζάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο, δοκιμάζοντας τακτικά τους κόκκους - θέλετε να είναι τρυφερό αλλά ακόμα με λίγο τραγανό - μπορεί να χρειαστούν έως και 40 λεπτά για να φτάσετε σε αυτό το στάδιο, ανάλογα με το κριθάρι. Όταν το κριθαράκι είναι τόσο τρυφερό όσο θέλετε, προσθέστε τη ρόκα ή τα χόρτα παντζαριών κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί κάθε προσθήκη.Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Γαρνίρουμε με τα καρύδια και σερβίρουμε ζεστό.
