Τα ρολά λάχανου σε διάφορες μορφές είναι πολύ δημοφιλή σε όλη την Ευρώπη: Συνήθως γεμίζονται με κρέας και δημητριακά και στη συνέχεια μαγειρεύονται, ψήνονται στον ατμό, ψήνονται ή τηγανίζονται και σερβίρονται με διαφορετικές σάλτσες.
Ευτυχώς μια φυτική έκδοση μπορεί να είναι εξίσου χορταστική και χορταστική με μια παραδοσιακή. Τα vegan ρολά λάχανου μας είναι γεμιστά με ένα γευστικό μείγμα καπνιστού τόφου, φασολιών, ντομάτα, ρύζι, αμύγδαλα και πολλά μπαχαρικά. Στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά με λίγη σάλτσα ντομάτας.
Αυτά τα ρολά λάχανου προσαρμόζονται πολύ, οπότε μην φοβάστε να παίξετε με διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά.
Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε κινόα ή κεχρί αντί για ρύζι, προσθέστε μανιτάρια ή μελιτζάνες και αντικαταστήστε τις φακές με τα φασόλια. Προσθέστε κουρκουμά, το αγαπημένο σας καρύκευμα κρέατος, καυτερή σάλτσα, σάλτσα σόγιας, vegan σάλτσα Worcestershire ή κόκκινο κρασί για επιπλέον γεύση. Και χρησιμοποιήστε λάχανο σαβαγιάρ, κόκκινο ή νάπα αντί για λευκό λάχανο, αν σας αρέσει μια πιο συναρπαστική εμφάνιση.
Τα ρολά λάχανου είναι επίσης φιλικά στον καταψύκτη. Κάποιοι μάλιστα λένε ότι τα ψωμάκια λάχανου γίνονται καλύτερα κάθε φορά που τα ξαναζεσταίνετε. Γι' αυτό μη διστάσετε να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα και μετά να καταψύξετε για αργότερα.Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 5 + 20 + 45 λεπτά
Vegan Λαχανοντολμάδες με Καπνιστό Τόφου
Κάνει 10 ρολά
Υλικά
- 1 κεφάλι λάχανο
- 10 oz/280 g σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα μαρινάρα
- φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Για τη γέμιση:
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 oz/150 g καπνιστό τόφου, θρυμματισμένο ή τριμμένο
- 1/2 κουτί φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας πουρέ πάπρικα
- 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)
- 2-3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια
- 1/2 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
- 4,5 oz/125 g μαγειρεμένο καστανό ρύζι
- αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και το τόφου και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Πολτοποιήστε χονδρικά τα φασόλια με ένα πιρούνι και μετά προσθέστε στο τόφου μαζί με πάπρικα και πουρέ ντομάτας και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μαζί.
- Προσθέστε τις ντομάτες και το ρύζι σε κύβους στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά όλα μαζί. Μαγειρέψτε ξανά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει μέχρι να κρυώσει αρκετά.
- Αφαιρούμε 10 φύλλα από το λάχανο. Ζεματίζετε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό για 2 έως 3 λεπτά και μετά τα μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Εάν τα φύλλα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από το λάχανο, απλά βάλτε ολόκληρο το κεφάλι σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλήσουν εύκολα τα φύλλα.
- Στραγγίστε τα φύλλα και τοποθετήστε τα σε πιάτο ή σανίδα. Αφαιρέστε τυχόν παχύ μίσχο από φύλλα λάχανου με ένα μαχαίρι.
- Απλώστε ένα φύλλο λάχανου σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια χούφτα γέμιση στη βάση του φύλλου και μετά τυλίξτε τυλίγοντας τα πλάγια. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- Ρίξτε τα 2/3 της σάλτσας ντομάτας ή της σάλτσας μαρινάρας σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο. Τοποθετήστε τα ρολά από λάχανο στο πιάτο, με τη ραφή προς τα κάτω και στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνετε ρολά λάχανου στους 350F/180C για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Σερβίρετε ρολά λάχανου πασπαλισμένα αμέσως με φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.
Διατροφικά
Calories 145 | Ολικό Λίπος 3,7g | Κορεσμένα λιπαρά 0,7g | Νάτριο 456mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 23,2g | Διαιτητικές ίνες 4,8g | Ολική Ζάχαρη 4,7g | Πρωτεΐνη 6,5g | Ασβέστιο 55 mg | Σίδηρος 2mg | Κάλιο 436 mg
Θέλετε μια ακόμα πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό έκδοση;
- Παραλείψτε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά που δεν έχετε στο χέρι
- Διπλασιάστε ή τριπλασιάστε τη συνταγή και παγώστε την υπόλοιπη για αργότερα
- Σερβίρετε ρολά λάχανου με πατάτες φούρνου ή πουρέ ή ρύζι
Ψάχνετε για μια πολύ υγιεινή εκδοχή;
- Φτιάξτε αυτό το πιάτο χωρίς λάδι, σοτάροντας το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι
- Αντί για καστανό ρύζι μπορείτε να δοκιμάσετε κεχρί, κινόα ή φαγόπυρο
- Προσθέστε λίγα χόρτα στη γέμιση για επιπλέον θρεπτικά συστατικά
Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μια ιδιαίτερα απολαυστική εκδοχή;
- Ψιλοκόψτε μερικά άγρια μανιτάρια για να τα σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι και το τόφου.
- Προσθέστε λίγο κόκκινο κρασί στη γέμιση σας όταν μαγειρεύετε.
- Vegan Worcestershire σάλτσα, σάλτσα σόγιας, υγρό καπνό ή καφέ πάστα miso θα δώσουν επίσης ακόμα περισσότερη γεύση.
- Ανακατέψτε λίγο τριμμένο vegan τυρί στη γέμιση και μετά πασπαλίστε λίγο πάνω από τα ρολά πριν το ψήσετε επίσης.
- Σερβίρετε ρολά λάχανου με vegan sour cream ή πηχτό γιαούρτι καρύδας.
