Σχεδόν το ένα τέταρτο του παγκόσμιου πληθυσμού κόβει το κρέας από τη διατροφή του, καθώς οι καταναλωτές ανησυχούν περισσότερο για τη βιωσιμότητα και τη κτηνοτροφία. Μια νέα έκθεση από την εταιρεία διεθνούς έρευνας αγοράς Euromonitor International που ονομάζεται Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021 διαπίστωσε ότι το 23 τοις εκατό των παγκόσμιων καταναλωτών έχουν αρχίσει να μειώνουν την πρόσληψη κρέατος. Η έρευνα διαπίστωσε ότι μετά την πανδημία COVID-19, οι καταναλωτές άρχισαν να περιορίζουν την πρόσληψη κρέατος λόγω επιβλαβών περιβαλλοντικών παραγόντων και προσωπικών ανησυχιών για την υγεία.
"Η πανδημία COVID-19 έκανε τους καταναλωτές να συνειδητοποιήσουν καλύτερα τον αντίκτυπο που έχουν οι ατομικές τους ενέργειες στην κοινωνία", δήλωσε ο ανώτερος αναλυτής στο Euromonitor International Nozomi Hariya. "Ένα παράδειγμα αυτού είναι οι ευέλικτοι, που μειώνουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. , και ώθηση της ανάπτυξης εναλλακτικών λύσεων που βασίζονται σε φυτά."
Η έρευνα διαπίστωσε ότι οι περισσότεροι ερωτηθέντες αποφάσισαν να αλλάξουν τον διατροφικό τρόπο ζωής τους για να υιοθετήσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι το 57 τοις εκατό των παγκόσμιων καταναλωτών πίστευαν ότι οι ατομικές τους ενέργειες και δίαιτες θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αλλαγή του κόσμου, συμβάλλοντας στην πρόληψη καταστροφικών περιβαλλοντικών επιπτώσεων που προκαλούνται από την κλιματική κρίση.
Η παγκόσμια έρευνα τόνισε ότι η αγορά τροφίμων φυτικής προέλευσης παρουσίασε ανάπτυξη 9% μεταξύ 2019 και 2020. Η αγορά ξεπέρασε τα 40 δισεκατομμύρια δολάρια παγκοσμίως, δείχνοντας σημαντική μετατόπιση στη ζήτηση των καταναλωτών παγκοσμίως. Από τα εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης έως την εναλλακτική αγορά γάλακτος, το ενδιαφέρον των καταναλωτών αυξάνεται ραγδαία τα τελευταία χρόνια.Ένα σημαντικό μέρος αυτής της επιρροής μπορεί να αποδοθεί στην επιδείνωση της κλιματικής κρίσης.
Η έκθεση Euromonitor διαπίστωσε επίσης ότι η χώρα με το χαμηλότερο ενδιαφέρον για τις φυτικές δίαιτες είναι η Ιαπωνία. Μόνο το 25 τοις εκατό των συμμετεχόντων στην Ιαπωνία πιστεύει ότι οι προσωπικές διατροφικές επιλογές μπορούν να κάνουν τη διαφορά σε παγκόσμια κλίμακα.
Οι νεότερες γενιές παγκοσμίως έχουν ακράδαντα πεποιθήσεις σχετικά με τη διατροφή, με πολλούς από αυτούς τους καταναλωτές να λαμβάνουν διατροφικές αποφάσεις που ευθυγραμμίζονται με τις περιβαλλοντικές τους ανησυχίες. Η έκθεση εξηγεί ότι η νέα εκπαίδευση για την αειφορία και η πρόσβαση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης επιτρέπουν την αυξημένη ευαισθητοποίηση της νεότερης γενιάς για περιβαλλοντικά και ζωοτροφικά ζητήματα.
Νωρίτερα αυτό το καλοκαίρι, η IPCC του ΟΗΕ δημοσίευσε μια έκθεση «κόκκινο κώδικα» που συνέδεε άμεσα τα υποπροϊόντα από τη κτηνοτροφία, συμπεριλαμβανομένων των αερίων του θερμοκηπίου και των αποβλήτων, με την κλιματική αλλαγή. Η έκθεση προορίζεται να χρησιμεύσει ως τελική προειδοποίηση ότι η ανθρώπινη δραστηριότητα φτάνει σε ένα όριο που θα είναι αδύνατο να καθοριστεί.Στο πλαίσιο της έκθεσης, οι επιστήμονες αποφάσισαν ότι η βιομηχανία τροφίμων θα πρέπει να επανασχεδιαστεί για να αποτρέψει αυτά τα υποπροϊόντα από το να φτάσουν σε μη αναστρέψιμο επίπεδο.
"Τα οφέλη προστιθέμενης αξίας πέρα από τη βιωσιμότητα, όπως τα οφέλη για την υγεία ή η οικονομική προσιτότητα, είναι κρίσιμα για την προσέλκυση καταναλωτών", είπε ο Hariya. "Η χρήση της τεχνολογίας και η συνεργασία μεταξύ βιομηχανιών και χωρών θα είναι επίσης καθοριστικής σημασίας για την προώθηση της βιωσιμότητας ."
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης δημοσίευσαν μια μελέτη το 2018 που διαπίστωσε ότι σχεδόν το 60 τοις εκατό των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου θα μπορούσε να συνδέεται άμεσα με τις παγκόσμιες βιομηχανίες κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η έκθεση υπογράμμισε ότι η βιομηχανία της κτηνοτροφίας θα πρέπει είτε να βιώσει σημαντικές αλλαγές είτε οι καταναλωτές θα πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη κρέατος για να περιορίσουν την περιβαλλοντική καταστροφή. Η μελέτη συνέχισε εξηγώντας ότι εάν μεμονωμένοι καταναλωτές μπορούσαν να αφαιρέσουν ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους, θα μπορούσαν να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα κατά 73 τοις εκατό.
«Μια vegan δίαιτα είναι ίσως ο μοναδικός μεγαλύτερος τρόπος για να μειώσετε τον αντίκτυπό σας στον πλανήτη Γη, όχι μόνο τα αέρια του θερμοκηπίου, αλλά η παγκόσμια οξίνιση, ο ευτροφισμός, η χρήση γης και η χρήση νερού», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Joseph Poore στο η ώρα.
Οι καταναλωτές παγκοσμίως αναγνωρίζουν τις επικίνδυνες συνέπειες που απορρέουν από τη βιομηχανία ζωοτροφών. Καθώς οι κυβερνήσεις και οι εταιρείες συνεχίζουν να καινοτομούν τα συστήματα τροφίμων, οι καταναλωτές έχουν αλλάξει τις διατροφικές τους προτιμήσεις για να μεγιστοποιήσουν την προσωπική και παγκόσμια υγεία.
Πρόσφατα, το Ινστιτούτο Good Food (GFI) δημοσίευσε την Έκθεση Κατάστασης της Βιομηχανίας για το 2020: Κρέας, αυγά και γαλακτοκομικά με βάση τα φυτά, η οποία διαπίστωσε ότι σχεδόν το 32 τοις εκατό των ανθρώπων αναγνωρίζονται ως «ως επί το πλείστον χορτοφάγοι». Αν και οι περισσότεροι καταναλωτές δεν ακολουθούν μια πλήρως φυτική διατροφή, ένας σημαντικός αριθμός καταναλωτών αντιλαμβάνεται τα οφέλη της διατροφής με βάση τα φυτά. Η έκθεση συνεχίζει εξηγώντας ότι σχεδόν το 60 τοις εκατό των καταναλωτών πιστεύουν ότι η διατροφή με βάση τα φυτά είναι κεντρικής σημασίας για την αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης.
«Με αυξημένη παγκόσμια εστίαση στην επίτευξη των καθαρών μηδενικών εκπομπών, η στροφή στη φιλική προς το κλίμα, βιώσιμη παραγωγή πρωτεϊνών παρουσιάζει σημαντικές πωλήσεις και ευκαιρίες επένδυσης», αναφέρει η έκθεση GFI. «Οι εταιρείες και οι επενδυτές που ενδιαφέρονται για την καινοτομία με βάση τα φυτά αναγνωρίζουν τις μετασχηματιστικές δυνατότητές της για την επίτευξη ενός συστήματος τροφίμων ουδέτερου άνθρακα και τοποθετούνται για να ηγηθούν αυτής της μετάβασης.»
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια σταθερή πηγή τόσο διαλυτών όσο και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές και βουητό.Επειδή περιέχουν διπλά πρωτεΐνες και υγιή λίπη, οι σπόροι κάνναβης μπορούν να βοηθήσουν στην ικανοποίηση της πείνας, αποτρέποντας αυτά τα ενοχλητικά γρυλίσματα στο στομάχι καθώς κλείνεις το δρόμο σου για το μεσημεριανό σου διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
