Jen Hernandez RDN, CSR, LDN; Πιστοποιημένη από το Board-Certified in Renal Nutrition, πρόσφατα μοιράστηκε τις σκέψεις της με το The Beet σχετικά με το γιατί της αρέσει να ακολουθεί μια φυτική διατροφή. «Πάντα έβρισκα μεγάλη σημασία στο να ακολουθώ μια φυτική διατροφή, ανεξάρτητα από την περιβαλλοντική μας κατάσταση», μας είπε. «Η αύξηση των φυτών μας δίνει τόσα πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά, με λιγότερα συντηρητικά και ανθυγιεινά λίπη, ενώ παρέχει πιο σταθερή ενέργεια.»
Για μερικούς από εμάς, ο νέος βιγκανισμός (ή, ξέρετε, οι απλοί θνητοί), μπορεί να είναι δύσκολο να τηρήσουμε μια αμιγώς vegan διατροφή.Αυτές οι στιγμές που προκαλούν άγχος εν μέσω της πανδημίας του κορωνοϊού μπορεί να μας κάνουν να θέλουμε να καλέσουμε γρήγορα μια πίτσα. Το θετικό των τρομακτικών εποχών που ζούμε είναι ότι μπορούν επίσης να μας εμπνεύσουν να διπλασιάσουμε τις προσπάθειές μας να θρέψουμε το σώμα και το μυαλό μας με υγιεινές, φυτικές τροφές για να αντιμετωπίσουμε την καταιγίδα. Για να μας βοηθήσετε να καταλάβουμε πώς να τροποποιήσουμε καλύτερα και να τροποποιήσουμε τη ρουτίνα μας με βάση τα φυτά κατά τη διάρκεια της επιδημίας του κορωνοϊού, απευθυνθήκαμε σε διατροφολόγους με γνώσεις φυτών για τις καλύτερες συμβουλές τους.
Θέλετε περισσότερα; Εγγραφείτε για τον οδηγό αρχαρίων σας για τη χρήση φυτικών προϊόντων για 7 ημέρες με συνταγές, συμβουλές και έμπνευση.
1. Μαγειρεύουν περισσότερες σούπες.
Προσπαθούμε να ακολουθήσουμε το παράδειγμα της Julieanna Hever, MS, RD, CPT, συν-συγγραφέα του The He althSpan Solution, και να δημιουργήσουμε χώρο για επιπλέον σούπες στον καταψύκτη μας αυτή τη στιγμή. «Μαγείρεψα πιο συχνά σούπες και τις φύλαγα στην κατάψυξη. Οι σούπες είναι το απόλυτο υγιεινό γεύμα, καθώς φτιάχνουν νόστιμα πρότυπα για μερικές από τις πιο θρεπτικές και ευεργετικές ομάδες τροφίμων -όσπρια, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους, βότανα και μπαχαρικά», μοιράζεται.«Υπάρχουν άπειροι τρόποι για να αρωματίσετε αυτά τα συστατικά για να ευχαριστήσετε κάθε ουρανίσκο», προσθέτει, σημειώνοντας ότι με ορισμένα είδη που είναι λιγότερο σταθερά διαθέσιμα όταν αγοράζετε είδη παντοπωλείου, οι σούπες παρέχουν έναν υπέροχο καμβά για να φτιάξετε την αγαπημένη σας συνταγή, καθώς έχετε υλικά εύχρηστα και εξακολουθείτε να μπορείτε να απολαύσετε. σε μεταγενέστερο χρόνο όταν η διάθεση χτυπήσει, αλλά το απόθεμα παντοπωλείου μπορεί όχι.
2. Βασίζονται περισσότερο στο προετοιμασμένο φαγητό.
Για πολλούς διατροφολόγους, πήγαν στο γήπεδο λόγω της αγάπης τους για τη μαγειρική ή/και επειδή η χαρά της προετοιμασίας του γεύματος είναι ριζωμένη στο ίδιο τους το DNA. Αυτή τη στιγμή, χαλαρώνουν λίγο τον εαυτό τους και πιστεύουμε ότι όλοι θα πρέπει επίσης. «Κάνουμε πιο προετοιμασμένο φαγητό, ιδιαίτερα σαλάτες σε σακούλες και μείγματα stir-fry. Χρησιμοποιώ επίσης πιο συχνά προεπεξεργασμένο tofu και tempeh», λέει η Jennifer Hanes MS, RDN, LD, χορτοφάγος διατροφολόγος με ήθος φυτικής προέλευσης. «Παρά τον περισσότερο χρόνο στο σπίτι, έχουμε λιγότερο χρόνο για να ετοιμάσουμε φαγητό επειδή το homeschool και οι δικές μου επαγγελματικές ασχολίες», συνεχίζει.Τις σπάνιες μέρες που βρίσκει τον εαυτό της ελεύθερο χρόνο, απολαμβάνει αυτές τις ώρες για να πειραματιστεί με νέες τεχνικές μαγειρικής και διαφορετικούς τύπους κουζινών.
3. Φτιάχνουν τα δικά τους φυτικά γάλατα.
Η μεγαλύτερη αλλαγή για μένα αυτή τη στιγμή είναι να φτιάχνω περισσότερα σπιτικά φυτικά γάλατα καθώς οι επιλογές στα παντοπωλεία μειώνονται και η έξοδος μπορεί να μην είναι καν επιλογή. Προτιμώ να χρησιμοποιώ βρώμη επειδή είναι φθηνό (φθηνότερο από τα κάσιους ή τα αμύγδαλα), δεν απαιτούν χρόνο μούσκεμα/προετοιμασίας και μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να χρησιμοποιηθούν ως αρωματισμένη κρέμα για καφέ», λέει ο Hernandez. Το χαρακτηριστικό γάλα βρώμης της: Συνδυάστε ένα φλιτζάνι βρώμη με τέσσερα φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος για αρκετά λεπτά. Στραγγίστε το πανί, ένα φίλτρο καφέ ή ακόμα και ένα λεπτό μπλουζάκι. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε. Μπόνους: «Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό της βρώμης για να προσθέσετε περισσότερες ίνες στο πλιγούρι βρώμης ή να ανακατέψετε σε ψημένα προϊόντα επίσης», προσθέτει ο Hernandez.
4. Μαγειρεύουν απλά.
Με τη δυσκολία εντοπισμού των συστατικών από το κανονικό, τώρα δεν είναι η ώρα να διοχετεύσετε την εσωτερική σας Julia Child. Αντίθετα, στραφείτε στο ντουλάπι για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το απόθεμα της κουζίνας σας. «Προσπαθώ να χρησιμοποιήσω περισσότερους συνδετήρες τροφοδοσίας και να το διατηρήσω όσο πιο απλό γίνεται. Για παράδειγμα, ένα κουτί με αποξηραμένα ζυμαρικά φακής και ένα κουτί θρυμματισμένες ντομάτες με μερικά ιταλικά μπαχαρικά όπως ρίγανη, βασιλικό και μαϊντανό μπορούν να φτιάξουν ένα χορταστικό, πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες γεύμα σε ένα μπολ», λέει ο Hernandez. Για περισσότερες ιδέες, ρίξτε μια ματιά στις 5 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας τα βασικά ντουλάπια σας.
5. Τρώνε λιγότερο.
Για πολλούς, είμαστε πολύ λιγότερο δραστήριοι στην καθημερινή μας ζωή αυτή τη στιγμή, ακόμα κι αν βρίσκουμε χρόνο να στριμωχτούμε σε προπονήσεις ή να κάνουμε περιπέτειες προπόνησης ενδυνάμωσης από παλιά σχολικά βιβλία. Δεδομένου ότι δεν περπατάμε τόσο πολύ όσο έχουμε συνηθίσει, επίσης δεν καίμε τόσες θερμίδες όσες κάνουμε συνήθως κατά τη διάρκεια της ημέρας (σκεφτείτε όλους αυτούς τους γύρους που κάνετε γύρω από το γραφείο ή από και προς το γυμναστήριο!).
«Τρώω ελαφρώς λιγότερο φαγητό συνολικά λόγω της μειωμένης όρεξης από το να είμαι πιο καθιστική από το συνηθισμένο», παραδέχεται ο Hever. «Εξαιτίας αυτού, είμαι πολύ ευσυνείδητος στο να κάνω τα γεύματά μου πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να έχει σημασία. Αυτό σημαίνει ότι δίνουμε προτεραιότητα στα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους σε γευστικούς συνδυασμούς από σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά και γλυκά και ελαχιστοποιούμε την πρόσληψη εξαιρετικά εκλεπτυσμένων τροφίμων». Είμαστε μαζί σας, με μια εξαίρεση: Εξοικονομείτε πάντα χώρο για vegan cheesecake με φυστικοβούτυρο σοκολάτας. Πάντα.
6. Εξακολουθούν να φροντίζουν να τρώνε τα φρούτα και τα λαχανικά τους.
Όχι μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά σας παρέχουν αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα για να προστατεύσετε την υγεία σας, αλλά σας παρέχουν και άφθονες φυτικές ίνες για να διατηρήσετε την πέψη κανονική - και όλοι σίγουρα δεν θέλουμε να αντιμετωπίσουμε το πρόσθετο στρες της δυσκοιλιότητας ή άλλων πεπτικών προβλημάτων αυτή τη στιγμή. «Μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε λαχανικά και φρούτα, είτε είναι φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα», συμβουλεύει ο Hernandez.«Εάν διαθέτετε ένα σύστημα γεωργίας που υποστηρίζεται από την τοπική κοινότητα (CSA), ίσως μπορείτε να παραδώσετε τα τοπικά προϊόντα κατευθείαν στο σπίτι σας! Επιπλέον, υποστηρίζετε τους ντόπιους αγρότες, κάτι που είναι πάντα μια καλή νίκη», λέει.
7. Εστιάζουν περισσότερο στις διατροφικές ανάγκες του παιδιού τους.
Αυτοί οι δύσκολοι καιροί παρουσιάζουν μια ευκαιρία να περιγράψουμε κάποια πράγματα θετικά. Ένα τέτοιο βασίλειο; Οι παιδικές δίαιτες. Εάν επαναπροσδιορίσετε αυτήν την περίοδο ως μια ευκαιρία να διευρύνετε τον ουρανίσκο των παιδιών σας, μπορεί να εκπλαγείτε με το πώς εξελίσσονται οι γεύσεις και τα διατροφικά τους ενδιαφέροντα. «Έχω εργαστεί ιδιαίτερα σκληρά για να διευρύνω τη διατροφή του γιου μου. Είναι καλύτερος από πολλά παιδιά, αλλά θα προτιμούσα να έχει μια πολύ ευρύτερη βάση τροφίμων», λέει ο Hanes. «Αυτό συμβαίνει επειδή μια μεγαλύτερη ποικιλία στη διατροφή βελτιώνει το μικροβίωμα του εντέρου, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος πιο αποτελεσματικά και επίσης να επηρεάσει ορισμένα προβλήματα διάθεσης, όπως η κατάθλιψη και το άγχος», λέει.
Για να δουλέψουν προς αυτό, η Hanes και ο γιος της έκλεισαν μια συμφωνία τις τελευταίες εβδομάδες: Αν τρώει καλά και χωρίς να γκρινιάζει κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, μπορεί να επιλέξει τι τρώει το νοικοκυριό για δείπνο τα βράδια της Κυριακής.«Έχει δουλέψει υπέροχα μέχρι τώρα! Και η πρόσληψη λαχανικών του έχει αυξηθεί ως αποτέλεσμα», προσθέτει.
