"Αν ανησυχείτε για την κλιματική αλλαγή και προσπαθείτε να ζήσετε έναν πιο βιώσιμο τρόπο ζωής, το πιθανότερο είναι ότι χρησιμοποιείτε λαμπτήρες LED, επαναγεμιζόμενα μεταλλικά μπουκάλια νερού, έχετε αλλάξει από πλαστικά σε χάρτινα καλαμάκια, είναι στην αγορά για ένα υβριδικό αυτοκίνητο, και ψωνίζετε τοπικά κάθε ευκαιρία που έχετε."
Τώρα ένας ειδικός εξετάζει τον καλύτερο τρόπο για να είσαι βιώσιμος καταναλωτής. Ξεκινά με την εκπαίδευση του εαυτού σας σχετικά με τον οικολογικό αντίκτυπο του φαγητού που τρώτε και είναι τόσο εύκολο όσο να κατανοήσετε τον αντίκτυπο των συστατικών που επιλέγετε και να αναζητήσετε ετικέτες περιβαλλοντικών επιπτώσεων.
Η αγορά από τοπικούς ή περιφερειακούς αγρότες που καλλιεργούν και εκτρέφουν την τροφή σας, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να αποσταλεί για να εξοικονομήσετε το CO2 που χρησιμοποιείται στις μεταφορές είναι μια εξαιρετική ιδέα, και όλοι πρέπει να το κάνουν όποτε είναι πρακτικό. Αλλά με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείται μόνο περίπου το 10 τοις εκατό των συνολικών αερίων του θερμοκηπίου που παράγονται για την ανάπτυξη, αυξάνοντας και επεξεργαζόμαστε το μεγαλύτερο μέρος της τροφής που τρώμε, σύμφωνα με έναν ειδικό που έχει αναλύσει από πού προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος των κλιματικών επιπτώσεων των τροφίμων μας. Είναι πριν το φαγητό καταλήξει στο φορτηγό, εξηγεί, και είναι ένας ακόμη λόγος για να μεταβείτε σε φυτικά.
Πώς να τρώτε πιο βιώσιμα
"Αν η βιωσιμότητα είναι το κύριο κίνητρό σας, τότε η αντικατάσταση του κρέατος και των γαλακτοκομικών με λαχανικά, όσπρια και η υιοθέτηση μιας φυτικής προσέγγισης είναι πιο λογικό, λέει η Sandra Noonan, η Chief Sustainability Officer της Just Salad. Καθώς η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών αυξάνεται σχετικά με το περιβαλλοντικό κόστος των τροφίμων που τρώμε, γίνεται σαφές στους καταναλωτές με γνώμονα τη βιωσιμότητα, οι οποίοι είναι επίσης γνωστοί ως κλιματολόγοι ότι η στροφή σε μια φυτική διατροφή είναι μια σωστή κίνηση."
Η εκτροφή εκτρεφόμενων ζώων, ειδικά ζώων όπως βοοειδή, αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και χοίροι, καθώς και πουλερικών και αρνιών, είναι πιο δαπανηρή για το περιβάλλον από πολλές άλλες ανθρωπογενείς πηγές αερίων του θερμοκηπίου. Η κτηνοτροφία είναι η τρίτη μεγαλύτερη συμβολή στα αέρια του θερμοκηπίου που εκπέμπονται από τον άνθρωπο κάθε χρόνο, μετά τις μεταφορές και τη βιομηχανία. Οι ειδικοί για το κλίμα θέλουν να γνωρίζουμε πώς οι επιλογές που κάνουμε σχετικά με το τι καταλήγει στο πιάτο μας έχουν βαθύ αντίκτυπο στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Μια νέα έκθεση που δημοσιεύτηκε από βιοχημικούς του Πανεπιστημίου Στάνφορντ λέει ότι με την απομάκρυνση από το κρέας και τα γαλακτοκομικά θα μπορούσαμε να μειώσουμε τον αντίκτυπό μας στο κλίμα κατά 68%.
Μια σαλάτα με όσπρια, κινόα, χόρτα, λαχανικά και τόφου γεμάτο πρωτεΐνες έχει πολύ χαμηλότερο αντίκτυπο στο κλίμα από ένα σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί ή μπιφτέκι – και είναι επίσης πολύ καλύτερη για την υγεία σας. Αυτός είναι ο τρόπος σκέψης πίσω από την προσθήκη ενός νέου μέτρου στις ετικέτες των τροφίμων, όπως η μέτρηση ισοδύναμου άνθρακα που εμφανίζεται τώρα δίπλα στις θερμίδες στη διατροφική σας ετικέτα Just Salad.
Από τις θερμίδες στα ισοδύναμα άνθρακα
Μια φορά κι έναν καιρό, οι καταναλωτές μετρούσαν απλώς τις θερμίδες. Αλλά καθώς γινόμαστε πιο έξυπνοι σχετικά με τον διατροφικό αντίκτυπο των τύπων τροφών που καταναλώνουμε και έχουμε περισσότερη επίγνωση των μακροθρεπτικών συστατικών στα τρόφιμά μας, θέλαμε να δούμε την κατανομή των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών στα τρόφιμά μας και οι ετικέτες διατροφής δείχνουν τώρα μας τα πάντα, από προστιθέμενη ζάχαρη μέχρι πόσο λίπος προέρχεται από κορεσμένα λίπη (από ζωικά προϊόντα που είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην καρδιακή νόσο) έναντι ακόρεστων λιπαρών (από φυτά όπως το αβοκάντο και οι ελιές, που θεωρείται πιο υγιεινό και ακόμη και προστατευτικό για την καρδιά).
Τώρα, εταιρείες όπως η Just Salad και άλλες προσθέτουν ετικέτες στα συστατικά και στα τρόφιμα που σερβίρουν, κάτι που δείχνει τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο του πιάτου μας, πόσο CO2 κάηκε και μεθάνιο απελευθερώθηκε κατά την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, επεξεργασία και μεταφορά των τροφίμων μας από χώμα σε μπολ και όχι μόνο.
"Προσλάβαμε μια εταιρεία για να κάνει από λίκνο έως σοβαρή ανάλυση του πόσο Ισοδύναμα άνθρακα απαιτεί η τροφή μας για να πάει από τη φύτευση στην καλλιέργεια στη συγκομιδή, την επεξεργασία και τη μεταφορά, λέει ο Noonan.Μία από τις πρώτες στο είδος της, προσλήφθηκε αφού έγραψε στον Διευθύνοντα Σύμβουλο της εταιρείας για να συγχαρεί το Just Salad για το επαναχρησιμοποιήσιμο μπολ, όπου φέρνετε πίσω το μπολ σας και σας το ξαναγεμίζουν."
Το Shop Local είναι μόνο μέρος της ιστορίας
"Το Shop Local είναι μια υπέροχη ιδέα και την οποία υποστηρίζω ολόψυχα, λέει ο Noonan. Και ανάλογα με τις προτεραιότητές σας, είναι ένα χρήσιμο μέτρο για τη βιωσιμότητα. Η υποστήριξη των τοπικών αγροτών είναι πάντα μια εξαιρετική ιδέα, προσθέτει. Αλλά δεν έχει τεράστιο αντίκτυπο στο ανθρακικό μας αποτύπωμα, καθώς τα περισσότερα από τα αέρια του θερμοκηπίου που δαπανώνται για την παραγωγή τροφίμων συμβαίνουν νωρίτερα από τη μεταφορά τους στην τοπική αγορά ή στο κατάστημά σας."
"Όμως η πλήρης ιστορία είναι πιο περίπλοκη, όπως πολλά άλλα οικοσυστήματα, και μόνο το 10% περίπου των εκπομπών άνθρακα του φαγητού σας δαπανάται στα μίλια που διανύουν από το αγρόκτημα στο κατάστημά σας. Το μεγαλύτερο μέρος του άλλου 90 τοις εκατό χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια και την εκτροφή των τροφίμων. Μια τοπική μπριζόλα θα εξακολουθεί να κοστίζει πολύ περισσότερο όσον αφορά τις εκπομπές άνθρακα και τα αέρια του θερμοκηπίου από ένα πακέτο λαχανάκια Βρυξελλών που έπρεπε να ταξιδέψει περισσότερο για να φτάσει στο κατώφλι σας, προσθέτει."
Αντί να ασχολούμαστε μόνο με την απόσταση που έχει διανύσει το φαγητό, θα πρέπει να έχουμε επίγνωση του τι χρειάστηκε για να αναπτυχθεί ή να αυξηθεί η τροφή που επιλέγουμε, προσθέτει. Τα γεγονότα είναι αυτά, σύμφωνα με το The Role of Animal Agriculture on the Greenhouse Gas Emissions, από την Texas A&M Agrilife Extension και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ.
Ο αντίκτυπος της εκτροφής ζώων στα αέρια θερμοκηπίου (GHG)
- 2 πρωτογενή αέρια παράγονται κατά την εκτροφή ζώων, μεθάνιο και υποξείδιο του αζώτου
- 1 μόριο μεθανίου θα παγιδεύσει 21 φορές περισσότερη θερμότητα από το διοξείδιο του άνθρακα (CO2)
- 1 μόριο οξειδίου του αζώτου (NO) θα παγιδεύσει 310 φορές περισσότερη θερμότητα από το διοξείδιο του άνθρακα.
- Αν θέλετε να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλών εκπομπών άνθρακα, επικεντρωθείτε σε φυτικές τροφές
- Τα αέρια του θερμοκηπίου είναι ένας συνδυασμός CO2, μεθανίου και οξειδίου του αζώτου (NO)
Τι μπορούμε να κάνουμε για να είμαστε πιο βιώσιμοι;
Γίνε vegan ή τρως περισσότερο φυτική. Μια vegan διατροφή έχει το χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από οποιαδήποτε άλλη δίαιτα, σύμφωνα με την Green Eatz. σε μόλις 1,5 τόνους CO2e (ισοδύναμο διοξειδίου του άνθρακα). Μπορείτε να μειώσετε το αποτύπωμά σας κατά ένα τέταρτο απλώς περιορίζοντας τα κόκκινα κρέατα όπως το βοδινό και το αρνί. Το αποτύπωμα άνθρακα μιας χορτοφαγικής διατροφής είναι περίπου το μισό από αυτό μιας δίαιτας με επίκεντρο το κρέας
Επιλέξτε μπολ, φλιτζάνια και μπουκάλια που είναι επαναχρησιμοποιήσιμα αντί για πλαστικά. Φέρτε το μπουκάλι ή το μπολ σας στο κατάστημα για ποτά, σαλάτες ή πιάτα σε πακέτο. Αναζητήστε εταιρείες που ευθυγραμμίζονται με τις αξίες σας. Στο Just Salad, η εταιρεία πουλάει ένα επαναχρησιμοποιούμενο μπολ που θα ξαναγεμίζει κάθε φορά που αγοράζετε το μεσημεριανό σας εκεί. Το συνηθισμένο μπολ είναι κατασκευασμένο από υλικό μιας χρήσης από ανακυκλωμένο ζαχαροκάλαμο. Αυτό είναι το υλικό που μένει στο χωράφι κατά τη συγκομιδή του ζαχαροκάλαμου. Αντί να πάει χαμένο, το πιέζουν σε χαρτόνι που είναι επίσης κομποστοποιήσιμο.
Ερώτηση τι πάει στα αόρατα απόβλητά μας στα συστήματα τροφίμων. Πού καταλήγει το δοχείο ή το πλαστικό μπουκάλι όταν ανακυκλώνεται; Κάθε νέο πλαστικό δοχείο που χρησιμοποιούμε γίνεται απλώς περισσότερο πλαστικό, το οποίο τελικά μπαίνει στον ωκεανό ή στον χώρο υγειονομικής ταφής;
Τρώτε φυτικά και αποφύγετε το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Υπάρχουν δεκάδες επιστημονικά αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση φυτικής προέλευσης. Μειώνει τον κίνδυνο για την υγεία της καρδιάς, τον καρκίνο, την άνοια και το εγκεφαλικό. Και είναι καλύτερο για το περιβάλλον: τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα όσπρια και ειδικά τα μπιζέλια και τα φασόλια είναι όλα πιο βιώσιμες καλλιέργειες από την εκτροφή ζώων.
"Επιλέξτε καλλιέργειες που είναι καλύτερες για τον πλανήτη. Τα μπιζέλια, τα φασόλια, το φαγόπυρο και οι μπάμιες είναι όλα καλλιέργειες που στην πραγματικότητα επαναφέρουν θρεπτικά συστατικά στο έδαφος. Οι αγρότες είναι πρόθυμοι να καλλιεργήσουν καλλιέργειες που λειτουργούν ως φυσικό λίπασμα και επαναφέρουν το άζωτο σε εξαντλημένα χωράφια, χρησιμοποιώντας αυτές τις καλλιέργειες ως χλωρή λίπανση – επομένως αναζητήστε αυτές τις τροφές.Μια καλλιέργεια που είναι αποτελεσματική στη δέσμευση του CO2 και στην επιστροφή του στο έδαφος είναι το σόργο και οι επιστήμονες αναζητούν τρόπους να το χρησιμοποιήσουν για να παγιδεύσουν ακόμη περισσότερο CO2 στον αέρα και να το παραδώσουν πίσω στη γη, συμβάλλοντας έτσι στην αναστροφή της κλιματικής αλλαγής. "
Αναζητήστε οικολογικές ετικέτες, όπως στο μενού του Just Salad. Όλο και περισσότερες εταιρείες δείχνουν ότι ενδιαφέρονται για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των τροφίμων που παράγουν. Το οικολογικό σήμα στο μενού του Just Salad είναι προϊόν ανάλυσης τρίτων που εξετάζει τον αντίκτυπο των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου κάθε συστατικού του μενού. Η βαθμολογία είναι μια σύνθεση του ισοδύναμου CO2 που απελευθερώνεται κατά την καλλιέργεια, την παραγωγή, την επεξεργασία και τη μεταφορά κάθε συστατικού, συμπεριλαμβανομένου του τι συμβαίνει με τα απόβλητα τροφίμων. Η Just Salad και άλλες εταιρείες προσφέρουν κομποστοποίηση στις τοποθεσίες τους, οπότε αν αποτύχετε να ολοκληρώσετε τη σαλάτα σας, μπορείτε να κάνετε κομποστοποίηση των οργανικών απορριμμάτων αντί να γεμίζετε χωματερές με αυτά.
Αντί να μετράτε θερμίδες, μετρήστε ισοδύναμα άνθρακα
"Το φαγητό σπάει τα πλανητικά όρια για τις εκπομπές άνθρακα, λέει ο Noonan. Το πρόβλημα είναι να ξεφύγετε από τη νοοτροπία ότι το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τρώτε τοπικά για να είστε βιώσιμοι. Η έρευνα δείχνει ότι η μετατόπιση θερμίδων λιγότερη από μία ημέρα από το κόκκινο κρέας και τα γαλακτοκομικά σε δίαιτες με βάση τα λαχανικά ή τις φυτικές δίαιτες επιτυγχάνει περισσότερες μειώσεις εκπομπών από ό,τι αν αγόραζες κρέας και γαλακτοκομικά τοπικά."
"Η αγορά μοσχαρίσιου κρέατος τοπικής προέλευσης δεν θα είναι ποτέ καλύτερη επιλογή από το να μεταβείτε σε ένα πιάτο με όλα τα λαχανικά, τα όσπρια, τα φρούτα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, εξηγεί. Το τοπικό βόειο κρέας εξακολουθεί να είναι χειρότερο για το περιβάλλον από το να αγοράζεις λαχανάκια Βρυξελλών που φύτρωναν πιο μακριά και έπρεπε να αποσταλεί στο κατάστημά σου."
"Η αλλαγή της διατροφής είναι η απάντηση"
Η αλλαγή της διατροφής, μακριά από το κρέας και τα γαλακτοκομικά και προς τις φυτικές δίαιτες, είναι πιο αποτελεσματική εάν η βιωσιμότητα και τα αέρια του θερμοκηπίου είναι αυτό που σας ενδιαφέρει, εξηγεί ο Noonan.
"Προσθέτει, Οι οικολογικές ετικέτες στον ιστότοπο και την εφαρμογή μας βοηθούν τον οικολογικό καταναλωτή. Επομένως, εάν αυτός είναι ο αποφασιστικός παράγοντας, μπορείτε να δείτε έναν εύκολο τρόπο για να κάνετε αυτήν την επιλογή. Όπως μπορείτε να δείτε θερμίδες, υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες, τώρα μπορείτε να μάθετε πόσο κοστίζει το φαγητό σας στον πλανήτη."
"Μου αρέσει να αγοράζω ντόπιους και να υποστηρίζω τους ντόπιους αγρότες, οπότε το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε και τα δύο, προτείνει. Αλλάξτε το γεύμα σας από κρέας και γαλακτοκομικά σε φυτικά και αγοράστε επίσης τοπικά προϊόντα."
Κατώτατη γραμμή: Για να τρώτε με βιώσιμο τρόπο, μεταβείτε στην κατανάλωση φυτικών δοχείων και επαναχρησιμοποίησης
Το αόρατο κόστος του φαγητού σας περιλαμβάνει το αποτύπωμα άνθρακα που χρειάζεται για την ανάπτυξη, την επεξεργασία, τη μεταφορά και τη συσκευασία κάθε συστατικού. Για να είστε πιο βιώσιμοι, σκεφτείτε να τρώτε περισσότερα φυτικά και να επαναχρησιμοποιείτε τα δοχεία σας, καταργώντας το πλαστικό.
Για περισσότερο υπέροχο περιεχόμενο όπως αυτό, ρίξτε μια ματιά στα άρθρα της The Beet's Environmental News σχετικά με το πώς να γίνετε πιο βιώσιμος και οικολογικός καταναλωτής.
