"Οι άνθρωποι δεν αλλάζουν λόγω γεγονότων. Αλλάζουν λόγω των ιστοριών, λέει ο Δρ George Guthrie, συγγραφέας του Eat Plants, Feel Whole, ενός νέου βιβλίου που καθοδηγεί τους αναγνώστες στη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή. Ο Δρ Γκάθρι, ο οποίος θεραπεύει ασθενείς με διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και άλλες ασθένειες του τρόπου ζωής με συστάσεις φυτικής διατροφής ολικής άλεσης, αφηγείται την ιστορία που τον οδήγησε σε αυτό το μονοπάτι, πριν από περίπου 40 χρόνια.Έχει δει τον αντίκτυπο στην υγεία ενός ατόμου που μπορεί να έχει η μετάβαση από μια διατροφή με βάση τα ζώα σε μια δίαιτα vegan ή φυτικής διατροφής για κάποιον, και τρέφεται με αυτόν τον τρόπο ο ίδιος τα τελευταία 40 χρόνια."
"Δρ. Ο Γκάθρι ήταν ένα χοντρό παιδί που αυτοαποκαλούνταν στο γυμνάσιο, πάντα με ενδιέφερε η υγιεινή διατροφή γιατί στο γυμνάσιο είχα πρόβλημα βάρους. Ήμουν το κοντό, χοντρό παιδί. Η μητέρα μου εργαζόταν σε ένα νοσοκομείο και επειδή δούλευε στενά με τους γιατρούς, ήξερε τη σημασία του να μάθει να τρώει. Έτσι άλλαξε τη διατροφή του, έμαθε να τρώει υγιεινές τροφές και επίσης να γίνεται πιο γρήγορα διαλείπουσα για το μεγαλύτερο μέρος της ενηλικίωσής του (αν και δεν ονομαζόταν ακόμα έτσι τότε.)"
Η ιστορία που τον έκανε να στραφεί σε φυτική βάση; «Όταν έγινα γιατρός, είχα έναν ασθενή που παρουσίαζε μεταβολικό σύνδρομο και ήταν πριν μάθουμε την ιδέα του τι συνέβαινε. Είχε διαβήτη, υπέρταση και παχυσαρκία. Τα σάκχαρά του ήταν πάνω από 200.Και είπα ότι θα σε βοηθήσω με τον τρόπο ζωής σου, αλλά πρέπει να αλλάξεις τον τρόπο που τρως. Και ένα χρόνο αργότερα είχε φυσιολογικά σάκχαρα και λιπίδια και αρτηριακή πίεση. Δεν το είχα ξαναδεί να συμβαίνει. Άλλαξε την πορεία της καριέρας μου. Επέστρεψα για το πτυχίο μου στη δημόσια υγεία. αυτό ήταν πριν από 35 χρόνια.
Q. Αυτό φαίνεται αρκετά επαναστατικό. Κάπως έτσι, άλλαξες την πρακτική σου και τη ζωή σου;
"Δεν ήμουν ο πρώτος. Ο John McDougal το έκανε αυτό, και όταν ήμουν στην ιατρική σχολή ήξερα επίσης τον Hans Diehl, έναν νεαρό γιατρό στην επιστήμη της υγείας και με πήγε στο πρόγραμμα του Nathan Pritikin στην Καλιφόρνια το 1981. Τώρα λέω στους ανθρώπους: Φάτε περισσότερα φυτά και προσπαθώ να κινήσει τους ανθρώπους προς αυτή την κατεύθυνση. Προφανώς, οι άνθρωποι τώρα δίνουν προσοχή λόγω του πλανήτη, αλλά το κύριο όφελος είναι για εσάς. Λέω στους ανθρώπους: Τρώτε περισσότερα φυτά, πρέπει να το δοκιμάσετε."
Q. Πώς κάνεις κάποιον να το κάνει;
"Δημιουργήσαμε ένα γραφικό που είναι ένα γράφημα μήτρας.Ο άξονας πηγαίνει από τα αριστερά προς τα δεξιά, από τα ζωικά προϊόντα στα αριστερά στα φυτά στα δεξιά και από το κάτω μέρος -- που δείχνει ραφιναρισμένα τρόφιμα στο κάτω μέρος και μη ραφιναρισμένα στο επάνω μέρος. Στόχος μας είναι να ωθήσουμε τους ανθρώπους στο δεξιό άνω τεταρτημόριο -- μη επεξεργασμένες φυτικές τροφές. Δεν χρειάζεται να είναι χορτοφάγοι ή vegans, αλλά πρέπει να τρώνε περισσότερα φυτά.
"Εκείνο πάνω δεξιά είναι ο υγιής χώρος, όπου θα έπρεπε να υπάρχουν. Υπάρχει ένα κενό στο δρόμο πάνω δεξιά και λέμε ότι αυτό είναι θεραπευτικό."
Q. Τι λειτουργεί καλύτερα, μικρά βήματα ή μεγάλα άλματα;
"Μερικοί άνθρωποι μπορούν να κινούνται αργά, αλλά άλλοι πρέπει να κινηθούν γρήγορα. Η μετάβαση σε μια φυτική διατροφή μπορεί να είναι θεραπευτική για τη θεραπεία του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων και της υπέρτασης και της παχυσαρκίας. Μπορεί να αναστρέψει ολόκληρο το μεταβολικό σύνδρομο. Αναγνωρίζουμε αυτό είναι ένα πρόβλημα όταν οι άνθρωποι ζουν με πάρα πολλές θερμίδες μέσα και όχι αρκετές θερμίδες.
"Q. Χρησιμοποιείτε επίσης την προσέγγιση Eat Plants, Feel Whole για απώλεια βάρους;"
"Αν τρώτε τροφές που έχουν πάρα πολλές θερμίδες και δεν έχουν αρκετές φυτικές ίνες στο φαγητό και νερό στο φαγητό, θα παχύνετε. Όσο περισσότερο προσθέτετε τροφές που περιέχουν τις περισσότερες φυτικές ίνες και νερό, τόσο το καλύτερο, αυτή είναι η φυτική προσέγγιση για όλα τα τρόφιμα. Και απολαμβάνετε όλα τα οφέλη για το σώμα και το μικροβίωμα.
Q. Πώς παρακινείτε τους ανθρώπους; Μπορείτε να τους βοηθήσετε υποσχόμενοι απώλεια βάρους;
"Το να παρακινώ τους ανθρώπους είναι αυτό που κάνω όλη μέρα. Όταν ήμουν νέος σκεφτόμουν: Τι θα γίνω όταν μεγαλώσω; Και ένα πράγμα που ήξερα ότι δεν θα ήθελα ποτέ να γίνω ήταν πωλητής Έτσι, μπήκα στην ιατρική, και ιδού, το μόνο που κάνω τώρα όλη μέρα είναι να πουλάω.
"Όταν είναι έτοιμοι να αλλάξουν είναι συναρπαστικό. Όταν έχουν κίνητρο, είναι πολύ συναρπαστικό.
"Όταν οι άνθρωποι δεν είναι έτοιμοι να αλλάξουν το να τους είναι έτοιμοι να αλλάξουν είναι πιο δύσκολη υπόθεση.Είναι έτοιμο αυτό το άτομο; Θα σου δώσουν στοιχεία. Αντί να αφιερώνω χρόνο λέγοντάς τους τι πρέπει να κάνουν, «Πρέπει να σταματήσετε να τρώτε αυτό και να κάνετε αυτό και να κάνετε εκείνο», αρχίζω να λέω ιστορίες.
"Λέω: Ξέρετε ότι αυτή η κατάσταση είναι αναστρέψιμη; Υπάρχουν μελέτες που λένε ότι μπορεί να υποχωρήσει. Και τους ρωτάω αν ενδιαφέρονται να ακούν ιστορίες. Στη συνέχεια τους δίνω το βιβλίο του Δρ. Caldwell Esselstyn για την πρόληψη και Αναστροφή Καρδιοπάθειας και πες αν είσαι έτοιμος θα το κάνω μαζί σου. Και έτσι δεν λέω εγώ
