Τα μεσημεριανά γεύματα στα αμερικανικά σχολεία έχουν μια φήμη που δεν είναι ούτε ορεκτικά ούτε υγιεινά. Ανάμεσα σε φλιτζάνια με ζάχαρη και κρέας «μυστηρίου», η καφετέρια σπάνια εξασφαλίζει ένα υγιεινό γεύμα. Όμως, εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, η Βραζιλία δίνει προτεραιότητα στα βιώσιμα, γεμάτα διατροφή φοιτητικά γεύματα. Στον δήμο του Σαλβαδόρ της Βραζιλίας, το σχολικό σύστημα θα προσφέρει σε 170.000 μαθητές βιώσιμα, υγιεινά γεύματα με άφθονα φυτικά τρόφιμα.
Συνεργαζόμενη με την Humane Society International και τη Conscious Eating Brazil, η δημοτική κυβέρνηση του Σαλβαδόρ μόλις ανακοίνωσε ότι σχεδιάζει να παρέχει περισσότερα από 10 εκατομμύρια βιώσιμα γεύματα σε μαθητές ετησίως.Η κυβέρνηση ανακοίνωσε ότι τα νέα μενού έχουν αναπτυχθεί για να απευθύνονται στις ανάγκες, τα γούστα και τις οικογενειακές διατροφικές παραδόσεις των μαθητών. Τα βιώσιμα γεύματα θα τονίζουν τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως δημητριακά, φρούτα, όσπρια και λαχανικά.
«Η ιδέα είναι να ενσταλάξουμε και να δημιουργήσουμε μακροπρόθεσμες αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες των μαθητών», δήλωσε ο Δημοτικός Γραμματέας Παιδείας του Σαλβαδόρ Μαρσέλο Ολιβέιρα σε μια δήλωση. «Σήμερα στη Βραζιλία γνωρίζουμε ότι τα παιδιά, κυρίως από τα φτωχότερα στρώματα του πληθυσμού, που είναι το κοινό-στόχος του δημοτικού σχολικού συστήματος, δεν καταναλώνουν τις συνιστώμενες μερίδες φρούτων και λαχανικών και οι πηγές πρωτεΐνης συγκεντρώνονται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. ."
Τα σχολεία που θα συμμετέχουν θα μπορούν να ενσωματώσουν τα νέα γεύματα φυτικής προέλευσης χωρίς επιπλέον κόστος. Οι συνεργαζόμενοι οργανισμοί ανακοίνωσαν την υποστήριξή τους στις εμπλεκόμενες εκπαιδευτικές εγκαταστάσεις, παρέχοντας επιπλέον διατροφολόγους, σεφ και επαγγελματίες ανάπτυξης μενού για να βοηθήσουν στην υλοποίηση της νέας πρωτοβουλίας.Ο οργανισμός θα βοηθήσει επίσης στη διεξαγωγή εκπαίδευσης προετοιμασίας γευμάτων με βάση τα φυτά για τα συμμετέχοντα σχολεία.
Το πρόγραμμα φυτικών γευμάτων στοχεύει να δημιουργήσει ένα νέο προηγούμενο για βιώσιμα τρόφιμα στη Βραζιλία. Η συλλογική οργάνωση αποκάλυψε ότι το πρόγραμμα γευμάτων θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση 75.000 τόνων εκπομπών CO2, καθώς και 400 εκατομμυρίων λίτρων νερού και θα αποτρέψει την αποψίλωση 16.000 εκταρίων δάσους.
Τα τελευταία χρόνια, το vegan φαγητό έχει τραβήξει γρήγορα την προσοχή των Βραζιλιάνων. Ο πληθυσμός των χορτοφάγων στη Βραζιλία σχεδόν διπλασιάστηκε τα τελευταία έξι χρόνια, σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία Ibope. Η δημοσκόπηση διαπίστωσε ότι 30 εκατομμύρια άνθρωποι (14 τοις εκατό) Βραζιλιάνοι ανέφεραν ότι ήταν είτε vegan είτε χορτοφάγοι το 2018. Παρά την κρεατοκεντρική γαστρονομική κουλτούρα της Βραζιλίας, η φυτική διατροφή γίνεται πιο δημοφιλής από ποτέ και το πρόγραμμα φυτικών γευμάτων στοχεύει να εισαγάγει vegan τροφές σε παιδιά νωρίτερα στη ζωή τους.
«Στόχος είναι τα δημοτικά σχολεία να περιλαμβάνουν εύκολα επιλογές μενού με μεγαλύτερη ποικιλία φυτικών τροφών, όπως φρούτα, λαχανικά, όσπρια και δημητριακά, που αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής, σύμφωνα με τις συστάσεις της το Υπουργείο Υγείας, μέσω του Οδηγού Τροφίμων για τον πληθυσμό της Βραζιλίας και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας», δήλωσε η Διευθύντρια Επισιτιστικών Πολιτικών στο HSI στη Βραζιλία, Thayana Oliveira.
Αειφόρα σχολικά γεύματα στις ΗΠΑ
Το πρόγραμμα βιώσιμου σχολικού γεύματος της Βραζιλίας ξεκινά από κοντά αφού τα Ηνωμένα Έθνη δημοσίευσαν την τρίτη έκθεση IPCC – προειδοποιώντας τον κόσμο ότι είναι τώρα η ώρα για δράση για το κλίμα. Χώρες, όπως η Βραζιλία και η Δανία, έχουν στραφεί σε φυτικά προγράμματα και προγράμματα βιωσιμότητας καθώς επιδεινώνεται η κλιματική κρίση. Αλλά στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι βιώσιμες πολιτικές και δράσεις κινούνται πολύ πιο αργά.
Μερικά φωτεινά σημεία στις ΗΠΑ εξακολουθούν να υπάρχουν: ο νέος δήμαρχος της Νέας Υόρκης Έρικ Άνταμς προωθεί εκστρατείες με βάση τα φυτά σε όλη την πόλη, συμπεριλαμβανομένου ενός προγράμματος βέγκαν γευμάτων. Το δημόσιο σχολικό σύστημα της Νέας Υόρκης ξεκίνησε τις «Vegan Fridays» αυτόν τον Φεβρουάριο, παρέχοντας γεύματα φυτικής προέλευσης και στους 1 εκατομμύριο εγγεγραμμένους μαθητές. Η πρωτοβουλία θέτει ένα νέο πρότυπο για τα αμερικανικά σχολεία, παρέχοντας δωρεάν και προσβάσιμα γεύματα φυτικής προέλευσης σε περισσότερα παιδιά από ποτέ. Στην Καλιφόρνια, ορισμένες σχολικές περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Ενοποιημένης Σχολικής Περιφέρειας του Όκλαντ, έχουν αρχίσει να μειώνουν τις επιλογές κρέατος και τυριού υπέρ των φρέσκων προϊόντων και των δημητριακών ολικής αλέσεως.
Το περασμένο καλοκαίρι, η MorningStar Farms εντάχθηκε στην προσπάθεια να προσφέρει στους μαθητές πιο υγιεινά γεύματα. Η μάρκα με βάση τα φυτά ανακοίνωσε ότι θα παρέχει τα νέα της μπιφτέκια Incogmeato σε 3.000 νοσοκομεία και σχολεία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η προσπάθεια θα συμβάλει στην αύξηση της προσβασιμότητας σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης για παιδιά – τα οποία, σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, είναι πολύ λιγότερο πιθανό από τους ενήλικες να θεωρούν τα ζώα φάρμας ως τροφή.
Οι 10 κορυφαίες φυτικές πηγές ασβεστίου
Getty Images
1. Φασόλια Pinto
Τα φασόλια Pinto έχουν 78,7 χιλιοστόγραμμα σε ένα φλιτζάνι, επομένως προσθέστε τα σε οποιαδήποτε σαλάτα, ντιπ ή μπουρίτο.
Photo Credit: @cupcakeproject στο Instagram
2. Μελάσα
Η μελάσα έχει 82 χιλιοστόγραμμα σε 2 κουταλιές της σούπας. Χρησιμοποιήστε το στο ψήσιμο αντί για ζάχαρη. Ψάξτε για μελάσα Blackstrap και έχετε κατά νου ότι χρησιμοποιούνται σε συνταγές εδώ και 100 χρόνια, ειδικά στο Νότο. Η μελάσα πιστεύεται επίσης ότι βοηθά στην ανακούφιση από το στρες και το άγχος.
Unsplash
3. Tempeh
Το Tempeh έχει 96 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου σε 100 γραμμάρια όταν μαγειρεύεται. Μπορείτε να φτιάξετε υποκατάστατο κοτόπουλου από αυτό.
Getty Images
4. Τόφου
Το τόφου έχει περίπου 104 mg σε μία ουγγιά όταν παρασκευάζεται τηγανητό. Ρίξτε το στο stir fry σας ή παραγγείλτε το στο επόμενο κινέζικο γεύμα σας με λαχανικά. Είναι η τέλεια πρωτεΐνη χωρίς κρέας. (Σημειώστε, αναζητήστε το πηλίκο ασβεστίου στα Nutrition Facts στην ετικέτα.)
Jodie Morgan στο Unsplash
