Χιλιάδες φοιτητές βασίζονται σε προγράμματα γευμάτων και σχολικές καφετέριες για φαγητό, αλλά για πολλούς, η εύρεση βιώσιμων ή φυτικών επιλογών μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη. Τώρα, ο μεγαλύτερος πάροχος τροφίμων Sodexo αναδιαρθρώνει το μενού των πανεπιστημίων σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, ανακοινώνοντας σχέδια για αύξηση των γευμάτων φυτικής προέλευσης κατά 42 τοις εκατό έως το 2025. Σε συνεργασία με την Humane Society of the United States (HSUS), ο γίγαντας των υπηρεσιών εστίασης στοχεύει να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα δημιουργώντας ένα πιο βιώσιμο εταιρικό μοντέλο.
Συνεργαζόμενος με εκατοντάδες κολέγια σε όλη τη χώρα, η εκστρατεία βιωσιμότητας της Sodexo στοχεύει να μειώσει τις εκπομπές άνθρακα κατά 34 τοις εκατό έως το 2025.Μέσω του κολεγίου και του πανεπιστημιακού σκέλους της, Sodexo Campus, η μεγάλη εταιρεία σκοπεύει να αντιστρέψει τις επιζήμιες επιπτώσεις της στο περιβάλλον. Το 2020, η εταιρεία διαπίστωσε ότι το 70 τοις εκατό του αποτυπώματος άνθρακα της θα μπορούσε να αποδοθεί σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.
Η Η καμπάνια της Sodexo με βάση τα φυτά υποκινείται από τη γενική στροφή υπέρ της διατροφής με βάση τα φυτά μεταξύ των νεότερων ατόμων. Η Innova He alth & Nutrition Survey διαπίστωσε ότι σχεδόν το 23 τοις εκατό των ατόμων ηλικίας 18 έως 25 ετών διατηρούν μια vegan ή χορτοφαγική διατροφή. Η έρευνα διαπίστωσε επίσης ότι αυτός ο αριθμός αυξάνεται, σημειώνοντας ότι σχεδόν το ένα τρίτο των νεαρών καταναλωτών αύξησε την κατανάλωση φυτικής πρωτεΐνης το 2021.
«Είναι σημαντικό για εμάς να λαμβάνουμε σχόλια απευθείας από τον πελάτη, καθώς μας βοηθά να προσδιορίζουμε ποια πιάτα με βάση τα φυτά θα γίνουν μόνιμα στο μενού μας», δήλωσε η Διευθύντρια Μαγειρικής Καινοτομίας για το Sodexo Campus και η σεφ Jennifer DiFrancesco. δήλωση.
Sodexo και η HSUS άρχισαν να συνεργάζονται πριν από σχεδόν 15 χρόνια για να βελτιώσουν την αλυσίδα εφοδιασμού της μεγάλης εταιρείας παροχής υπηρεσιών τροφίμων και να αναπτύξουν τον κλάδο της που βασίζεται σε φυτά.Τώρα, αυτή η συνεργασία είχε ως αποτέλεσμα την εκστρατεία εξαγορών με βάση τα φυτά, η οποία παρέχει εκπαίδευση με βάση τα φυτά σε σεφ της Sodexo. Οι εξαγορές με βάση τα φυτά επιτρέπουν στους φοιτητές, τους διδάσκοντες και το προσωπικό να δοκιμάσουν τα νέα στοιχεία του μενού που βασίζονται σε φυτά και να παρέχουν σχόλια.
"Οποιοδήποτε σχέδιο βιωσιμότητας που έχει σκοπό να δημιουργήσει πραγματική αλλαγή - και όχι απλώς να είναι πράσινη ορολογία - θα επικεντρωθεί στη μετάβαση από ένα μενού πλούσιο σε κρέας σε αυτό που επικεντρώνεται σε εισαγωγές με βάση τα φυτά", Διευθυντής Καινοτομίας Υπηρεσιών Τροφίμων στο Η HSUS Karla Dumas, RDN, είπε σε μια δήλωση. «Είμαι ευγνώμων στη Sodexo που είναι ηγέτης στον κλάδο με τη δέσμευση για τις απτές αλλαγές που απαιτούνται για την επίτευξη των στόχων εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου. Αναπτύσσοντας μια φυτική πρωτοβουλία που περιλαμβάνει στόχους μενού, καινοτομία συνταγών και ικανοποίηση πελατών, η Sodexo βρήκε μια φόρμουλα επιτυχίας."
Επιλογές με βάση τα φυτά για όλους
Αυτή η ανακοίνωση είναι απλώς η τελευταία εξέλιξη της τεράστιας φυτικής εκστρατείας της Sodexo.Τον περασμένο Ιούνιο, η εταιρεία συνεργάστηκε με την MorningStar Farms για να φέρει πάνω από 3.000 νοσοκομεία και σχολεία Incogmeato vegan burgers. Αναγνωρίζοντας την αυξανόμενη ζήτηση για vegan τρόφιμα, η απόφαση της εταιρείας να εξυπηρετήσει σχολεία κάνει τις φυτικές πρωτεϊνικές επιλογές πιο προσιτές από ποτέ.
Το Sodexo συνεργάστηκε επίσης με την ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων SavorEat για να εισαγάγει νέα τεχνολογία με βάση τα φυτά κατευθείαν από την επιστημονική φαντασία: ρομπότ μαγειρικής μπιφτέκι για vegan. Η εταιρεία ανακοίνωσε ότι σχεδιάζει να διανείμει τα vegan ρομπότ σε κολέγια των ΗΠΑ το 2022, παρέχοντας στους φοιτητές μια προσιτή και εφευρετική βιώσιμη επιλογή. Η Sodexo στοχεύει να βοηθήσει τη SavorEats να εισέλθει στην αγορά των ΗΠΑ, εμπορευματοποιώντας την καινοτόμο τεχνολογία.
Σχολικά Συστήματα Εισάγουν Προγράμματα Vegan Meal
Στη Βραζιλία, ο δήμος του Σαλβαδόρ μόλις ξεκίνησε ένα πρόγραμμα γευμάτων που θα προσφέρει σε 170.000 μαθητές βιώσιμα γεύματα γεμάτα με φυτικές τροφές.Η κυβέρνηση σχεδιάζει να παρέχει 10 εκατομμύρια γεύματα με φυτά στους μαθητές ετησίως, λαμβάνοντας επίσης υπόψη τις ανάγκες, τις γεύσεις και τις διατροφικές παραδόσεις των μαθητών. Εστιάζοντας στις νεότερες γενιές, αυτά τα προγράμματα διατροφής θα προσφέρουν μια καλύτερη βάση για βιώσιμη διατροφή στο μέλλον.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
