"Ακούτε πολλά για τις φυτικές δίαιτες αυτές τις μέρες, καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να τρώνε μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και σπόρους για χάρη της υγείας τους και του πλανήτη . Για κάθε ερώτηση, όπως Πού παίρνετε την πρωτεΐνη τους; Η Kathy Freston έχει απαντήσεις. (Είναι εύκολο, θα σας πει, αφού το παίρνετε από το ίδιο μέρος που τα περισσότερα ζώα παίρνουν τα δικά τους: φυτά.) Το Freston έχει 72 λόγους να παίρνετε τα φυτά σήμερα, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι σας βοηθά να μειώσετε τον κίνδυνο ασθενειών όπως ο καρκίνος , και είναι καλύτερο για τον πλανήτη και τα εκτρεφόμενα ζώα.Το νέο της βιβλίο θα βοηθήσει όποιον σκέφτεται να κάνει τη μετάβαση σε μια βίγκαν ή φυτική δίαιτα να καταλάβει τι να φάει, πώς να το κάνει και θα τους δώσει το έναυσμα για να κάνει επιτέλους τη μετάβαση τώρα."
Αν είστε κάποιος που τρώει ήδη πολλά από αυτά τα υγιεινά φυτικά τρόφιμα, αλλά δεν έχει εγκαταλείψει όλα τα ζωικά προϊόντα όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά, αυτό το νέο βιβλίο απευθύνεται σε εσάς. Γράφτηκε από την Kathy Freston και τον Gene Stone, 72 Reasons to Began: Why Plant-Based. Το Why Now είναι το πιο πρόσφατο χρήσιμο βιβλίο για το πώς να ζήσετε πιο υγιεινά από τον Freston, ο οποίος είναι ο συγγραφέας των μπεστ σέλερ, ο υπέρμαχος των vegan και ο ειδικός στην ευεξία. Ο χρόνος της είναι τέλειος, αφού μετά από μια χρονιά με άγχος για την υγεία, οι Αμερικανοί προσπαθούν να τρώνε πιο υγιεινά και να προσθέτουν περισσότερα γεύματα με βάση τα φυτά στην εβδομαδιαία διατροφή τους, για ανοσία, ενέργεια, απώλεια βάρους και για να μειώσουν τον κίνδυνο ασθένειας.
The Beet: Γιατί να πάμε με βάση το lant; Ήσουν vegan μεγαλώνοντας;
Kathy Freston: Μεγάλωσα στο Νότο, απλώς μια κανονική κοπέλα που έτρωγε τα πάντα με τους φίλους και την οικογένειά της και μου άρεσε να τρώω κάθε είδους φαγητό: μπισκότα και μπριζόλα και στην περίπτωσή μου, τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου και δεν το αμφισβήτησα ποτέ. Υπέθεσα ότι αυτό το φαγητό που με τάιζε η μαμά μου ήταν υγιές. Αν κάποιος μου έλεγε ότι χρόνια αργότερα θα γίνω vegan ακτιβιστής, δεν θα το πίστευα ποτέ. Πρώτα απ 'όλα, θα είχα ρωτήσει: Τι είναι ένας vegan ακτιβιστής; Αυτό ακούγεται εξωγήινο και παράξενο!
Δεν βγήκα από τη μήτρα έτοιμος για βίγκαν ή περίεργος για βίγκαν. Αργότερα, άρχισα να κάνω μόντελινγκ και να κάνω διαλογισμό και να διδάσκω διαλογισμό και άρχισα να γράφω για το να είσαι ξύπνιος στις σχέσεις σου και συνειδητός και πιο συνειδητοποιημένος.Και συνειδητοποίησα ότι υπήρχε μια περιοχή όπου δεν ήμουν ξύπνιος ή συνειδητοποιημένος. Και αυτό ήταν το φαγητό μου. Είχα αυτό το βιβλίο του Τζον Ρόμπινς που ονομάζεται Διατροφή για μια Νέα Αμερική και το άνοιγα και το έκλεινα και πίστευα ότι δεν μπορώ να το χειριστώ αυτή τη στιγμή.
The Beet: Αυτή ήταν λοιπόν η αρχή για εσάς; Πώς ξεκίνησες;
Kathy Freston: Έγραφα για το «να είμαστε συνειδητοποιημένοι» στις σχέσεις και την επαγγελματική ζωή, μιλώντας για το πώς να ξυπνήσουμε και να μεγαλώσουμε ώστε να γίνουμε «ο καλύτερος εαυτός μας» . Και τότε συνειδητοποίησα άβολα ότι δεν είχα υπερβολική επίγνωση ή συνείδηση σχετικά με το φαγητό που έφαγα. Σκέφτηκα, γυναίκα, είσαι υποκριτής αν δεν κοιτάξεις καλά από πού προήλθε αυτό το φαγητό στο πιάτο σου. Πρέπει να επιλέξετε ελεύθερα – αντί στα τυφλά – τι θα φάτε. Άρχισα λοιπόν να διαβάζω παρασκηνιακές ιστορίες εργαζομένων σε σφαγεία και να παρακολουθώ βίντεο στο διαδίκτυο με ζώα στη γραμμή θανάτωσης. Και συνειδητοποίησα σε κλάσματα του δευτερολέπτου ότι ζούσα με έναν τρόπο που αντιτίθεται ευθέως στην κεντρική μου αξία: την ευγένεια.Έτσι, ώθησα τον εαυτό μου προς τα εμπρός και έσπειρα να γίνω κάποιος που έτρωγε μόνο μια δίαιτα χωρίς ζώα. Το πήρα εύκολα και αργά, και μέσα σε ένα χρόνο περίπου, έμαθα έναν νέο τρόπο να ψωνίζω και να τρώω έξω. Πειραματίστηκα με νέες συνταγές και τελικά έγινα πλήρως (και ευτυχώς) vegan. Ήταν πρώτα για τα ζώα και μετά ήρθε η επίγνωση της υγείας μου και του περιβάλλοντος.
The Beet: Πώς ένιωσες; Τι συνέβη στο σώμα σου;
Kathy Freston: Νόμιζα ότι θα καταλήξω να πεθάνω πρόωρα, θα ξυρίσει μια δεκαετία από τη ζωή μου και θα είχα μηδενική ενέργεια. Στην πραγματικότητα όμως συνέβη το αντίθετο. Το πρώτο πράγμα που συνέβη είναι ότι τα μούτρα μου έφυγαν. Ήμουν από εκείνους τους ανθρώπους που είχαν εξάρσεις κηλίδων γύρω από το κάτω μέρος του προσώπου μου (που ήταν κάπως ντροπιαστικό τα τελευταία χρόνια της εφηβείας!) και αφού έγινα βίγκαν το δέρμα μου καθάρισε και άρχισε να λάμπει. Υποθέτω ότι η ακμή εξαφανίστηκε επειδή σταμάτησα τα γαλακτοκομικά, τα οποία είναι γεμάτα ορμόνες, και πήρα τη λάμψη επειδή βελτιώθηκε τόσο πολύ η κυκλοφορία μου.Μόλις σταματήσετε να τρώτε όλο αυτό το κορεσμένο λίπος από κρέας και γαλακτοκομικά, η ροή του αίματός σας βελτιώνεται και εμφανίζεται στο δέρμα σας.
Και όταν παράτησα τα κρουασάν, όλο αυτό το βούτυρο, το κορεσμένο λίπος, όλη η κυτταρίτιδα μου εξαφανίστηκε. και μαζί του περίπου 10 κιλά. Ποτέ δεν ήμουν υπέρβαρος, αλλά ήμουν πάντα πολύ μεγαλόσωμος για να κάνω τα φανταχτερά πράγματα του σούπερ μόντελ. Έκανα πολλούς γερμανικούς καταλόγους, ήμουν πολύ μεγάλος για να ασχοληθώ με το supermodel.
Πολλοί άνθρωποι είναι δυσανεκτικοί στη λακτόζη. Έχουν IBS και κράμπες και όταν σας δίνουν γαλακτοκομικά η όλη κατάσταση ξεκαθαρίζει.
The Beet: Είχες λόγους υγείας εκτός από ηθικούς;
Kathy Freston: Πάντα κουβαλούσα περίπου 10 με 15 επιπλέον κιλά, και παρόλο που δεν έγινα βίγκαν για να χάσω βάρος, το flab έπεσε. Η κυτταρίτιδα εξαφανίστηκε μετά από μερικά χρόνια, και στα 16 χρόνια που είμαι vegan, δεν έχει επιστρέψει. Ξέρω ότι ακούγεται κλισέ, αλλά Θεέ μου, η ενέργεια που έχω τώρα είναι εντελώς ροκ, σε σύγκριση με αυτό που είχα.Ήμουν γυμνοσάλιαγκας όταν έτρωγα ζωοτροφή, αλλά τώρα νιώθω ότι κουράζομαι όλη μέρα από το φαγητό που τρώω!
The Beet: Ποια ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση; Υπήρχε κάτι που σου έλειψε;
Kathy Freston: Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν ότι ήμουν η μόνη που έτρωγε με αυτόν τον τρόπο στον κύκλο των φίλων και της οικογένειάς μου, και μερικές φορές ένιωθα μοναξιά σαν να ήμουν ο πόνος- επιλεκτικός από την ομάδα. (Είναι πολύ διαφορετικό τώρα, γιατί ο βιγκανισμός είναι τόσο δημοφιλής). Το ξεπέρασα προσκαλώντας φίλους για γεύματα, τα οποία τελικά λάτρεψαν, έτσι μερικοί από αυτούς ενδιαφέρθηκαν επίσης να αλλάξουν τον τρόπο που τρώνε. Συνάντησα ανθρώπους σε εστιατόρια vegan, ώστε να μπορέσουν να δουν ότι δεν ήταν μόνο για σαλάτες. Το κοινωνικοποίησα στον μικρό μου κύκλο και μετά δεν ήταν πια μια μοναχική εμπειρία, αλλά μια διασκεδαστική εξερεύνηση που μπορούσα να μοιραστώ.
Αλλά αυτό ήταν πριν από 16 χρόνια,και τώρα υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές και τώρα υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές.Ακόμα και πριν από 5 χρόνια τα πράγματα έχουν αλλάξει τόσο πολύ. Η νέα γενιά βλέπει τι γίνεται και δεν της κάθεται καλά. Τώρα λοιπόν υπάρχουν όλοι αυτοί οι νέοι νέοι επιχειρηματίες που ξεκινούν νέες επιχειρήσεις. Λοιπόν τώρα υπάρχουν τόσες περισσότερες επιλογές!
The Beet: Ποιο είναι το αγαπημένο σας σνακ ή κέρασμα;
Kathy Freston: I LOVE sourdough bread – το πραγματικό είδος που δεν φτιάχνεται με μαγιά. Θα το φρυγανίσω και θα το φάω με vegan βούτυρο ή θα το βουτήξω σε ελαιόλαδο και αλάτι. Του βάζω φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα για μπρέκκι και θα σπάσω ένα αβοκάντο για ένα σνακ ή μέρος του μεσημεριανού γεύματος. Είναι το βασικό μου προϊόν!
The Beet: Τι τρώτε για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό μια κανονική μέρα;
Kathy Freston: Έχω 2 ή 3 φλιτζάνια τσάι με γάλα βρώμης ή σόγιας,και είτε τοστ με βούτυρο ξηρών καρπών είτε vegan γιαούρτι (μου αρέσει το Kite Hill ελληνικό, χωρίς ζάχαρη) με ψιλοκομμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Και τηγανίτες σε ειδικές περιστάσεις (όπως τις Κυριακές! ).Έχω κάποιο είδος «μπολ» για μεσημεριανό με δημητριακά, φασόλια (ή ψητό tofu) και ψιλοκομμένη σαλάτα, συνήθως με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι. Για δείπνο τείνω να πάω για μια χορταστική πηχτή σούπα με φασόλια και λαχανικά. Ή θα βοσκήσω με σνακ όπως χούμους ή τυρί vegan (και μπορεί να υπάρχει και κρασί)!
The Beet: Τι συμβουλή θα δίνατε σε κάποιον που μόλις ξεκινάει;
Kathy Freston: Λοιπόν, ο Gene και εγώ ελπίζουμε ότι το βιβλίο μας 72 Reasons to Began θα είναι ένα εύκολο βιβλίο για να ξεκινήσει η διαδικασία του να γίνεις vegan. Μερικές φορές ένα άτομο χρειάζεται απλώς να ξέρει «γιατί» είναι καλή ιδέα να απομακρυνθεί από τα ζωικά τρόφιμα και να δει με τα μάτια του την επιστήμη και τα δεδομένα που το υποστηρίζουν. Και μετά θα έλεγα να μπείτε στο Instagram και να βρείτε άτομα με τα οποία έχετε σχέση, είτε πρόκειται για βίγκαν σεφ είτε για γιατρό με βάση τα φυτά, είτε για συγγραφέα (!!!), και όχι μόνο θα μάθετε πολλά, αλλά θα μάθετε βρείτε μια πολύ ωραία κοινότητα ανθρώπων που είναι περίεργοι και ανοιχτόμυαλοι!
The Beet: Πώλησες κάποιον άλλο να το κάνει; Γιατί έγραψες το βιβλίο σου;
Kathy Freston: Το ελπίζω! Είναι δουλειά της ζωής μου να δώσω λίγη σπίθα για τον βιγκανισμό, γι' αυτό προσπαθώ να γράψω με τρόπο που θα μου άρεσε όταν έβρισκα το δρόμο μου – χωρίς ενοχές, χωρίς «πρέπει», απλώς κοινοποιήθηκαν καλές πληροφορίες με ζεστασιά και καλοσύνη!
The Beet: Έχετε μάντρα;
Kathy Freston: Ω ναι! Πρόοδος, όχι τελειότητα. Αυτό είναι το μόνο που μπορούμε να κάνουμε, φίλε μου – απλώς κάνε ό,τι καλύτερο μπορούμε.
Μπορείτε να αγοράσετε 72 λόγους για να είστε βίγκαν από το amazon ή από όπου αλλού θέλετε να αγοράσετε τα βιβλία σας.
