Scott Findlay – ένας επαγγελματίας σεφ φυτικής προέλευσης, εκπαιδευμένος υπό τον Gordon Ramsay – μόλις ανακοίνωσε ότι ανακάλυψε μια «καινοτόμα» vegan πρωτεΐνη. Ο σεφ, ο οποίος έχει μαγειρέψει για A-listers όπως η Beyonce, η Rihanna, ο Paul McCartney, ο Elton John και η Madonna, ισχυρίζεται ότι η πρωτεΐνη με βάση το λούπινο του Lupreme είναι μια κορυφαία φυτική πηγή πρωτεΐνης. Αναπτύχθηκε από την Eighth Day Foods, η Lupreme παρέχει στους καταναλωτές 43 τοις εκατό πρωτεΐνη και 30 τοις εκατό φυτικές ίνες. Η καινοτόμος τροφή παρέχει μια ευέλικτη εναλλακτική πρωτεΐνη που είναι γεμάτη με θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας την κορυφαίο ανταγωνιστή σε μια ταχέως αναπτυσσόμενη αγορά.
"Ειδικεύομαι στις συνταγές με βάση τα φυτά από το 2004 όταν πρωτοξεκίνησα να μαγειρεύω για τον Paul McCartney", είπε η Findlay.«Έχω ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα φυτικής προέλευσης και δεν έχω συναντήσει ακόμα κάτι τόσο ευέλικτο, νόστιμο και εύκολο στη δουλειά με το Lupreme. Είναι καταπληκτικό και ανυπομονώ να δουλέψω περισσότερο με αυτό."
Η έγκριση του Findlay έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται να διαθέσει το προϊόν της που βασίζεται σε λούπινο δημόσια. Η Lupreme δεν είναι προς το παρόν διαθέσιμη για εμπορική αγορά, αλλά η εταιρεία σχεδιάζει να επεκταθεί μετά από αρκετές εγκρίσεις και εσωτερικά βήματα στην κατασκευή και την ανάπτυξη. Πέρα από την έγκριση του Findlay, η εταιρεία ανακοίνωσε ότι η πρωτεΐνη της με βάση το λούπινο είναι ευρέως αποδεκτή.
«Μας λένε τακτικά ότι καμία άλλη πρωτεΐνη δεν έχει τόσο καλή γεύση και είναι αποδεδειγμένο ότι καμία άλλη πρωτεΐνη δεν είναι τόσο ευγενική με τον πλανήτη», δήλωσε ο εφευρέτης της Lupreme και συνιδρυτής της Eighth Day Foods Roger Drew. «Η μοναδική του ευελιξία παρέχει στους παραγωγούς τροφίμων παντού ατελείωτες ευκαιρίες να αναπτύξουν το δικό τους ευρύ φάσμα ποιοτικών προϊόντων, που αναπτύσσουν σύμφωνα με τις δικές τους απαιτήσεις."
Το Eighth Day Foods χρησιμοποιεί μια ιδιόκτητη διαδικασία ζύμωσης για να δημιουργήσει μια φυτική πρωτεΐνη με υφή κρέατος που προέρχεται εξ ολοκλήρου από φασόλια λούπινου. Η νέα πρωτεΐνη με βάση το λούπινο είναι εξαιρετικά ευέλικτη και μπορεί να διαμορφωθεί και να αρωματιστεί σε μια ποικιλία εναλλακτικών κρεάτων. Η εταιρεία υπερηφανεύεται ότι η νέα πρωτεΐνη έχει μια ήπια, καθαρή γεύση που επιτρέπει στους προγραμματιστές και τους σεφ να αναπαράγουν πολλά προϊόντα με βάση τα ζώα.
Η εταιρεία έκανε το ντεμπούτο της στο ολοκαίνουργιο προϊόν της στο φετινό Future Food-Tech Summit, παρουσιάζοντας την πρώτη στο είδος της vegan πρωτεΐνη. Η Eighth Day Foods θα εισέλθει σε μια εξαιρετικά κορεσμένη εναλλακτική αγορά πρωτεϊνών, αλλά το προϊόν της με βάση το λούπινο τονίζει μια εξαιρετικά βιώσιμη πρωτεΐνη.
Η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων ισχυρίζεται ότι η παραγωγή Lupreme είναι σημαντικά πιο υγιεινή για τον πλανήτη από την παραγωγή κρέατος καθώς και άλλες εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά. Η καλλιέργεια γλυκών λούπινων αποκαθιστά το κατεστραμμένο έδαφος, εμπλουτίζει τις υπάρχουσες φάρμες με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, δεν απαιτεί νερό και συμβάλλει στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.Η παραγωγή λούπινου συνολικά είναι εξαιρετικά αποδοτική, παρέχοντας μια οικονομικά αποδοτική λύση για την αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών. Η διαδικασία παραγωγής και γεωργίας επίσης δεν δημιουργεί σχεδόν καθόλου απόβλητα.
Η εταιρεία τονίζει επίσης την ευκολία παραγωγής λούπινου, απαιτώντας μόνο ένα συστατικό για την εφοδιαστική της αλυσίδα. Η Earth Day Foods προβλέπει ότι η ανάπτυξη μπορεί να συμβεί εύκολα, επειδή το 96 τοις εκατό του λούπινου καλλιεργείται επί του παρόντος για τη διατροφή των ζώων. Μειώνοντας την ανάγκη για παραγωγή κρέατος, η Lupreme σκοπεύει να ανακατανείμει την παραγωγή λούπινου για να δημιουργήσει πιο βιώσιμα φυτικά πρωτεϊνικά προϊόντα.
Πρόσφατα, μια έκθεση της Meticulous Research προέβλεψε ότι η αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών θα φτάσει τα 27 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2027. Η έκθεση εξηγεί ότι λόγω των περιβαλλοντικών πιέσεων και της αυξανόμενης ευαισθητοποίησης σχετικά με την υγεία και τη διατροφή, οι καταναλωτές θα αλλάξουν γρήγορα τις διατροφικές προτιμήσεις στο φυτό -με βάση τον τομέα. Η αγορά παράγει επί του παρόντος εναλλακτικές πρωτεϊνικές λύσεις όπως η πρωτεΐνη με βάση το ρεβίθι και τη σόγια της Future Farm ή την πρωτεΐνη με βάση το μπιζέλι της Lightlife, αλλά καθώς επεκτείνεται, πιο καινοτόμες πηγές πρωτεΐνης έχουν γίνει δημοφιλείς.
Η Lupreme δεν είναι η μόνη πρωτεΐνη με βάση τα όσπρια στην αγορά: Η Eat Just με βάση το Σαν Φρανσίκο χρησιμοποιεί φασόλια mung ως κύριο συστατικό για τα φυτικά προϊόντα αυγών της. Το JUST Egg περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης χάρη σε μια ιδιόκτητη μέθοδο που χρησιμοποιεί το φασόλι mung για την αναπαραγωγή των συμβατικών αυγών. Η δημοτικότητα της εταιρείας αυξάνεται παγκοσμίως καθώς τα προϊόντα της εταιρείας μόλις έλαβαν ρυθμιστική έγκριση στην Ευρώπη. Στην πολιτεία, η εταιρεία προετοιμάζεται για μια δημόσια εγγραφή 3 δισεκατομμυρίων δολαρίων, η οποία θα γίνει ένα από τα μεγαλύτερα ντεμπούτα στο χρηματιστήριο σε φυτά.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά.Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα.Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης.Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
