Ο καταξιωμένος σεφ Josef Centeno μόλις έριξε γαλακτοκομικό τυρί από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Tex-Mex εστιατόριο Bar Ama που εδρεύει στο Λος Άντζελες. Ο Centeno – ο οποίος έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin για το άλλο εστιατόριο του LA Orsa & Winston – ανακοίνωσε ότι συνεργάστηκε με την vegan εταιρεία γαλακτοκομικών So Delicious για να ενσωματώσει το φυτικό τυρί στο μενού του. Ο υποψήφιος για τον καλύτερο σεφ στα James Beard Awards 2020 επανασχεδίασε τα δύο πιο δημοφιλή πιάτα του στο μενού του Bar Ama ώστε να περιλαμβάνει τυρί χωρίς γαλακτοκομικά. Οι νέες φυτικές πλάκες περιλαμβάνουν το αμύγδαλο Cheddar "Queso" και το Chile Relleno.
«Το τυρί είναι βασικό συστατικό σε όλη μου τη μαγειρική, αλλά ειδικά στο Bar Amá. Το εστιατόριό μου Tex-Mex», είπε ο Centeno. «Αφού δοκίμασα τις εναλλακτικές λύσεις τυριού So Delicious, συνειδητοποίησα ότι είναι δυνατό να αντικαταστήσω το παραδοσιακό τυρί με αυτό το νόστιμο υποκατάστατο φυτικής προέλευσης με υπέροχη γεύση και υφή. Είτε οι επισκέπτες είναι χωρίς γαλακτοκομικά, είτε vegan, είτε απλώς απολαμβάνουν εξαιρετικό φαγητό, είμαι ενθουσιασμένος που μπορώ να τους προσφέρω περισσότερα για να διαλέξουν στο μενού, γνωρίζοντας ότι η εμπειρία δεν θα σας απογοητεύσει."
Η Η So Delicious εργάζεται για τη διανομή των προϊόντων της σε ολόκληρο τον τομέα των τροφίμων, εργάζεται για να φτάσει στον κλάδο των υπηρεσιών για να προσφέρει στους πελάτες εφευρετικές επιλογές χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Η vegan γαλακτοκομική εταιρεία ξεκίνησε μια καμπάνια για να προσφέρει σε σεφ, εστιατορίους και καταστήματα υπηρεσιών εστίασης δωρεάν δείγματα των προϊόντων της σε στυλ Cheddar και Mozzarella. Τα δείγματα διατίθενται σε δύο σακούλες των 32 ουγκιών, ενθαρρύνοντας τους σεφ να πειραματιστούν με vegan τυρί σε συμβατικά γαλακτοκομικά πιάτα.
«Ενθαρρύνω άλλους σεφ και χειριστές να δοκιμάσουν μόνοι τους αυτή τη νέα σειρά», είπε ο Centeno. "Θα δείτε ότι μπορείτε να δώσετε στους καλεσμένους σας περισσότερες επιλογές που εξακολουθούν να προσφέρουν υπέροχη γεύση και υφή που θα λατρέψουν οι επισκέπτες."
Σε όλη τη σκηνή του εκλεκτού φαγητού, οι σεφ και τα εστιατόρια έχουν αρχίσει να προσαρμόζονται στην αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Συνήθως κυριαρχούν το κρέας και τα ζωικά προϊόντα, αρκετοί σεφ έχουν αισθανθεί κίνητρο να βελτιώσουν τις επιλογές τους με βάση τα φυτά. Με την κλιματική κρίση και την προσωπική υγεία στο επίκεντρο, οι σεφ σε όλο τον κόσμο έστρεψαν την εστίασή τους στο vegan φαγητό με την ελπίδα να αναβαθμίσουν το μενού τους.
Ο συνάδελφος σεφ με αστέρι Michelin, Alexis Gauthier αφαίρεσε το φουά γκρα από το γαλλικό του εστιατόριο Gauthier Soho στο Λονδίνο. Η αφαίρεση είχε ως αποτέλεσμα την απώθηση των πελατών, αλλά ο σεφ αποφάσισε ότι ήταν η καλύτερη απόφαση για την προώθηση της βιωσιμότητας στην προμήθεια τροφίμων. Ο σεφ άρχισε να προσφέρει ένα μενού για vegan το 2015 ως αντίστοιχο του κανονικού μενού του, αλλά φέτος αποφάσισε να μετατρέψει το εστιατόριο σε εντελώς vegan, ακολουθώντας τη δική του υιοθέτηση μιας φυτικής διατροφής.
Νωρίτερα φέτος, το θρυλικό πάρκο Eleven Madison με έδρα τη Νέα Υόρκη αφαίρεσε όλα τα ζωικά προϊόντα από το μενού του. Ο σεφ Daniel Humm ανακοίνωσε ότι μετά την πανδημία COVID-19, το εστιατόριο έπρεπε να επανεφεύρει το μενού του για να αλλάξει τη συζήτηση γύρω από τα τρόφιμα και την παραγωγή τροφίμων. Το βραβευμένο με Michelin εστιατόριο διατήρησε τα τρία αστέρια του και βρέθηκε αμέσως με μια λίστα αναμονής 1.500 ατόμων για να δοκιμάσει το φυτικό μενού του.
«Στα μέσα του περασμένου έτους, όταν αρχίσαμε να φανταζόμαστε πώς θα ήταν το EMP μετά την πανδημία -όταν αρχίσαμε να σκεφτόμαστε ξανά το φαγητό με δημιουργικούς τρόπους- συνειδητοποιήσαμε ότι όχι μόνο έχει αλλάξει ο κόσμος αλλά ότι έχουμε αλλάξει επίσης», είπε ο Humm. «Ήταν ξεκάθαρο ότι μετά από όλα όσα ζήσαμε όλοι τον περασμένο χρόνο, δεν μπορούσαμε να ανοίξουμε το ίδιο εστιατόριο. Έχοντας αυτό κατά νου, είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι ότι πήραμε την απόφαση να σερβίρουμε ένα μενού με βάση τα φυτά στο οποίο δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα - κάθε πιάτο είναι φτιαγμένο από λαχανικά, τόσο από τη γη όσο και από τη θάλασσα, καθώς και φρούτα, όσπρια, μύκητες, δημητριακά και πολλά άλλα."
Το κίνημα με βάση τα φυτά εμπνέει τους υψηλόβαθμους σεφ σε όλο τον κόσμο να επανεξετάσουν το μενού τους, ενσωματώνοντας νέα φυτικά ή ακόμα και κυτταρικά τρόφιμα σε γνωστά πιάτα. Τον Μάιο, το εστιατόριο Din Tai Fung με αστέρι Michelin παρουσίασε το JUST Egg σε πέντε πιάτα στις 13 τοποθεσίες του στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η αντικατάσταση αυγού με βάση το mung φασόλι θα επιτρέψει στο Din Tai Fung να φέρει στους καταναλωτές φυτικής προέλευσης οικεία και δημοφιλή πιάτα για πρώτη φορά, συμπεριλαμβανομένων των Vegan Noodles με σάλτσα σουσαμιού και Vegan Wontons με House Spicy Sauce.
Νωρίτερα αυτή την εβδομάδα, η βραβευμένη με αστέρι Michelin Dominique Crenn ανακοίνωσε ότι θα φέρει κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα στο μενού της στο Atelier Crenn, καθιστώντας την την πρώτη σεφ στις Ηνωμένες Πολιτείες που περιλαμβάνει κρέας εργαστηρίου στο μενού. Η απόφαση του Crenn έχει κίνητρο για τη βιωσιμότητα, υποστηρίζοντας τα περιβαλλοντικά ηθικά τρόφιμα. Οι τρεις σεφ με αστέρι Michelin θα συνεργαστούν με την εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων UPSIDE Foods για να φέρουν την περιβαλλοντικά συνειδητή προσφορά και παραγωγή τροφίμων στο προσκήνιο του εκλεκτού φαγητού.
"Οι σεφ πρέπει να πρωτοστατήσουν στο να κάνουν πιο συνειδητές επιλογές προϊόντων", είπε ο Crenn. «Είμαι ενθουσιασμένος που συνεργάζομαι με την UPSIDE Foods και ανυπομονώ να φέρω πίσω κρέας στο Atelier Crenn που είναι νόστιμο και καλύτερο για τον κόσμο.»
Οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με φυτικές επιλογές στο μενού
Τα εστιατόρια φαστ φουντ έλαβαν επιτέλους το σημείωμα ότι η πελατειακή βάση τους δεν έρχεται μόνο για ένα μπέργκερ, τηγανητό κοτόπουλο ή ένα τάκο βοείου κρέατος. Πολλοί πλέον έχουν φυτικές τροφές και επινοούν δημιουργικούς, νόστιμους τρόπους για να βάλουν περισσότερα χόρτα στο μενού. Εδώ είναι οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με επιλογές φυτικής προέλευσης στο μενού.
Burger King
1. Burger King
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα για να βασιστείτε από μια σαλάτα εάν τρώτε φυτικά. Το Burger King έχει το Impossible Whopper με ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας, καθώς και μερικές κρυφά vegan επιλογές, όπως τα French Toast Sticks και Hashbrowns.
Λευκό Κάστρο
2. Λευκό Κάστρο
Γνωστή για τα μίνι ρυθμιστικά της σε σχήμα τετράγωνου, αυτή η αλυσίδα χάμπουργκερ πηδούσε στο συγκρότημα με βάση τα φυτά σε ορισμένες τοποθεσίες που συμμετείχαν. Μπορείτε να βρείτε ένα Impossible Slider σε ορισμένα μενού του White Castle.
Del Taco
3. Ντελ Τάκο
Αυτή ήταν η πρώτη εθνική μεξικανική αλυσίδα γρήγορου φαγητού που προσέφερε το Beyond Meat στα 580 εστιατόρια της εταιρείας σε όλη τη χώρα. Η Del Taco έχει το Beyond Avocado Taco στο μενού μαζί με το Epic Beyond Original Mex Burrito και το Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Μια άλλη επωνυμία συνώνυμη με τα μπιφτέκια βοείου κρέατος, η Carl’s Jr. προσφέρει πολλές φυτικές επιλογές για τους λάτρεις των λαχανικών και των φυτών, όπως το Beyond Famous Star Burger και το Guacamole Thickburger.
Taco Bell
