Το Origine Non-Animale (ONA) κέρδισε ένα διάσημο αστέρι Michelin, το πρώτο αποκλειστικά vegan εστιατόριο στη Γαλλία που έλαβε την εμβληματική σφραγίδα έγκρισης. Το ONA, το οποίο ιδρύθηκε από την αυτοδίδακτη σεφ Claire Vallée, σερβίρει εκτεταμένα πιάτα με λαχανικά. Ο Οδηγός Michelin βράβευσε επίσης την ONA για τη δέσμευσή της για καινοτόμα, φυτικά γεύματα με ένα «Πράσινο Αστέρι Michelin», που προορίζεται για εστιατόρια που «λειτουργούν στην πρώτη γραμμή του τομέα τους με βιώσιμες πρακτικές γαστρονομίας».
Η σεφ Claire Vallée λαμβάνει ένα αστέρι Michelin για Vegan Restaurant Origine Non-Animale
Αρχικά, η Vallée αγωνίστηκε να εξασφαλίσει χρηματοδότηση για το εστιατόριό της από παραδοσιακές τράπεζες που ήταν δύσπιστες ότι ένα εκλεκτό εστιατόριο με βάση τα φυτά θα πετύχαινε στη Γαλλία, μια χώρα διάσημη για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και την κουζίνα με επίκεντρο το κρέας. Αντίθετα, η Vallée απέκτησε το κεφάλαιο που χρειαζόταν για να ολοκληρώσει την αποστολή της με το crowdfunding και τη Le Nef, μια γαλλική τράπεζα που υποστηρίζει έργα με βιώσιμες αποστολές.
Δεδομένων των προκλήσεων που αντιμετώπισε αρχικά, η επιτυχία της Vallée είναι πολύ πιο γλυκιά τώρα: Σε μια ανάρτηση στο Instagram, η Vallée ευχαρίστησε τους υποστηρικτές του εστιατορίου της, λέγοντας: «Είναι επειδή πιστέψατε σε μένα, σε αυτό το τρελό στοίχημα πέρα από τις αμφιβολίες μου. τις αγωνίες μου, τους φόβους μου, αλλά και χάρη στην κοινή μας δουλειά όλα αυτά τα τελευταία τέσσερα χρόνια που σήμερα αποκτήσαμε το πρώτο μας αστέρι στον οδηγό Michelin."
"Ο σεφ συνέχισε, Με κουβάλησες, με εμπιστεύτηκες: Τίποτα δεν κερδήθηκε – αντίθετα, και το ήξερες! Κι όμως ποτέ δεν έπαψες να πιστεύεις σε μένα.Είμαι τόσο περήφανος για εμάς, για την επιμονή μας, την ανταπόκρισή μας, την αλληλοϋποστήριξή μας. Υπάρχουν τόσα πολλά να πω, τόσα πολλά ευχαριστώ για να δώσω, τόση συγκίνηση, το κεφάλι μου γυρίζει, τα δάχτυλά μου τρέμουν και η καρδιά μου χτυπάει και είναι έτοιμη να σπάσει! Τα λόγια δεν είναι πια αρκετά δυνατά για να σας εκφράσουν όλα αυτά που νιώθω αυτή τη στιγμή. Αλλά ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε εσάς την ομάδα μου, τους προμηθευτές μου, τους φίλους, την οικογένειά μου, τους πελάτες, τις συμβουλές, τους βοηθούς δανείων, τους χρηματοδότες πλήθους και τα μυρμήγκια μας."
Αν και το ONA είναι το πρώτο εξ ολοκλήρου vegan εστιατόριο που βρίσκεται στη Γαλλία που έλαβε αστέρι, ο Όμιλος Michelin έχει επιβραβεύσει εστιατόρια που σερβίρουν αστέρια σε τιμές φυτικής προέλευσης σε άλλες χώρες, αποδεικνύοντας ότι η προσέγγιση των φυτών προς τα εμπρός είναι έτοιμη για παγκόσμια κυριαρχία . Νωρίτερα φέτος, το εστιατόριο Hardwood Arms με αστέρι Michelin με έδρα το Λονδίνο, έκανε το ντεμπούτο του ένα σκωτσέζικο «αυγό» που χρησιμοποιούσε ΑΥΤΟ το φυτικό μπέικον – το πρώτο εστιατόριο με αστέρι Michelin που προσφέρει στο μενού του απομίμηση κρέατος φυτικής προέλευσης. Ένα vegan εστιατόριο που κέρδισε την πιο πολυπόθητη κατάταξη της Γαλλίας υποδηλώνει ότι οι επισκέπτες παντού μπορούν να ανυπομονούν για την ημέρα που τα φυτικά και τα εκλεκτά γεύματα θα συνδυαστούν, όπως τυρί και κρασί χωρίς γαλακτοκομικά.
Για να βρείτε νόστιμα, φυτικά πιάτα οπουδήποτε στον κόσμο, χρησιμοποιήστε την προσθήκη HappyCow ή ρίξτε μια ματιά στους Οδηγούς Πόλης.
