Το καλλιεργημένο κρέας έχει γίνει γρήγορα το ανερχόμενο αστέρι της βιώσιμης βιομηχανίας τροφίμων, καθώς αρκετές εταιρείες σε όλο τον κόσμο αγωνίζονται για να αποκτήσουν διπλώματα ευρεσιτεχνίας και κρατικές πιστοποιήσεις για να επιτρέψουν τον πολλαπλασιασμό αυτών των προϊόντων κρέατος που παράγονται σε εργαστήριο. Εστιατόρια από τη Σιγκαπούρη έως το Κατάρ ετοιμάζονται να σερβίρουν το νέο κρέας με βάση τα κύτταρα, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου Atelier Crenn του Σαν Φρανσίσκο, προωθώντας τη βιώσιμη πρωτεΐνη στο προσκήνιο. Και τώρα μια νέα έκθεση από το Ινστιτούτο Good Food αναφέρει ότι η βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος μόλις γνώρισε την καλύτερη χρονιά χρηματοδότησης, εξασφαλίζοντας περισσότερα από 366 εκατομμύρια δολάρια το 2020.
Το Ινστιτούτο Good Food δημοσίευσε τρεις ξεχωριστές εκθέσεις για την κατάσταση της βιομηχανίας για το 2020, οι οποίες ανέλυσαν την ανάπτυξη των φυτικών εταιρειών, των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση και της βιομηχανίας καλλιέργειας κρέατος. Η έκθεση αναφέρει ότι η βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος αποτελείται πλέον από σχεδόν 70 νεοφυείς επιχειρήσεις παγκοσμίως με πολλές εταιρείες, όπως η GOOD Meat και η UPSIDE Foods, να προσπαθούν να ολοκληρώσουν την κυβερνητική έγκριση.
Σε όλη την αγορά, εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων έχουν αναπτύξει μεθόδους βασισμένες σε κύτταρα για την αναπαραγωγή σολομού, αστακού, κοτόπουλου, χοιρινού, βοείου κρέατος και άλλων.
Η δημοτικότητα αυτών των κρεάτων είναι ότι, μετά τη λήψη μιας αρχικής κυψέλης, μπορούν να αναπαραχθούν επ' αόριστον χωρίς να βλάψουν τα ζώα και με πολύ μικρότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον. Οι βίγκαν δεν είναι θαυμαστές γιατί, πρώτα απ 'όλα, το αρχικό προϊόν ξεκινά με ένα ζώο που πρέπει να βλάψει ή τουλάχιστον να εμπλέκεται στη διαδικασία, και δεύτερον, η σύνθεση του φαγητού είναι πανομοιότυπη με τη ζωική πρωτεΐνη σε κυτταρικό επίπεδο.Έτσι, εάν προσπαθείτε να αποφύγετε τον ορό γάλακτος για λόγους υγείας, για παράδειγμα, η κυτταρική έκδοση του γαλακτοκομικού εξακολουθεί να περιέχει ορό γάλακτος και επίσης καζεΐνη, την αρχική ζωική πρωτεΐνη.
"Perfect Day, παραγωγός ημερολογίου με βάση τα κύτταρα, δηλώνει στη σελίδα Συχνών Ερωτήσεων ότι ενώ το γαλακτοκομείο του ξεκίνησε βγάζοντας το ζώο από την εξίσωση: Η Perfect Day δημιουργεί πρωτεΐνες γάλακτος. Οποιοδήποτε προϊόν παρασκευάζεται με την πρωτεΐνη μας δεν είναι χωρίς γαλακτοκομικά και περιέχει ένα αλλεργιογόνο πρωτεΐνης γάλακτος. Για πρώτη φορά στην ιστορία του γάλακτος, οι πραγματικές πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος (ορός γάλακτος και καζεΐνη) παράγονται σε κάτι διαφορετικό από μια αγελάδα (δεξαμενές ζύμωσης, επισκεφθείτε τη σελίδα διαδικασίας για περισσότερα)."
Επενδυτές συρρέουν σε εταιρείες κρέατος που βασίζονται σε κύτταρα για να συμβάλουν στη μείωση των εκπομπών του θερμοκηπίου
Διεθνείς επενδυτές όπως η Blue Horizon, η Big Idea Ventures, η KBW Ventures και η VegInvest βρέθηκαν να συγκαταλέγονται στους πιο ενεργούς επενδυτές στη βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος. Σε όλο τον κόσμο, η βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος συγκέντρωσε 245 επενδυτές τα τελευταία τέσσερα χρόνια.Οι επενδύσεις αυξήθηκαν σχεδόν 7 τοις εκατό από το 2019. Η έκθεση αναφέρει λεπτομερώς ότι πέρυσι οι εταιρείες καλλιέργειας κρέατος αντιπροσώπευαν σχεδόν το 14 τοις εκατό της συνολικής χρηματοδότησης στον τομέα εναλλακτικών πρωτεϊνών.
Η αυξημένη χρηματοδότηση μπορεί να αποδοθεί εν μέρει στην αυξημένη κίνηση και χρηματοδότηση από τις κυβερνήσεις παγκοσμίως. Συνολικά, οι επενδύσεις που πραγματοποιήθηκαν το περασμένο έτος αντιπροσωπεύουν το 72 τοις εκατό του συνολικού κεφαλαίου που συγκεντρώθηκε από το 2016 έως το 2020. Τα επενδυτικά πακέτα θα χρησιμοποιηθούν για να προωθήσουν την ανάπτυξη καθώς οι εταιρείες πλησιάζουν την ρυθμιστική έγκριση από διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών και του Κατάρ .
«Ήμουν πολύ ενθουσιασμένος που είδα την εισροή χρηματοδότησης από τις κυβερνήσεις που σηματοδοτούν μια ομοσπονδιακή δέσμευση για το καλλιεργημένο κρέας», δήλωσε ο επικεφαλής Εξωτερικής Καινοτομίας και Συνεργασιών στο Merck KGaA Lavanya Anandan στην έκθεση του GFI. «Αυτό έχει τροφοδοτήσει την άνοδο πολλών νέων συλλογικών συλλογικών ερευνητικών κοινοπραξιών δημόσιου και ιδιωτικού τομέα σε όλο τον κόσμο με στόχο την ολοκληρωμένη αντιμετώπιση μιας ευρείας σειράς θεμάτων από την οικονομία έως την αποδοχή από τους καταναλωτές.Μαζί αυτές οι εξελίξεις θα προωθήσουν τη θεμελιώδη έρευνα και θα επιταχύνουν την είσοδο και την υιοθέτηση στην αγορά."
Νωρίτερα αυτό το μήνα, η Αναπληρώτρια Διευθύντρια Παγκόσμιας Επιστήμης Τροφίμων στο Mintel Stephanie Matucci συζήτησε τις δυνατότητες του τομέα των πρωτεϊνών που καλλιεργούνται στο εργαστήριο με τα Food Business News κατά τη διάρκεια του διαδικτυακού σεμιναρίου Trends and Innovation. Ο Matucci εξήγησε ότι το μέλλον της παραγωγής πρωτεΐνης ή κρέατος θα βασίζεται σε δύο μορφές κρέατος με βάση τα κύτταρα: την κυτταρική γεωργία και τη ζύμωση ακριβείας. Συζήτησε πώς εταιρείες, όπως η Perfect Day και η New Culture, έχουν ήδη εργαστεί για να αναπτύξουν μεθόδους για την αναδημιουργία πρωτεϊνών αγελάδας για να παρέχουν στους καταναλωτές ένα γαλακτοκομικό προϊόν για να ανταγωνιστούν τη συμβατική γαλακτοκομική βιομηχανία.
«Έρχεται μεγάλη διαταραχή στα πρωτεϊνικά συστατικά», είπε ο Mattucci. "Το καθαρό κρέας ή το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο αναμένεται να διαταράξει τόσο τη βιομηχανία κρέατος όσο και τη βιομηχανία κρέατος που βασίζεται σε φυτά."
Η πρώτη εταιρεία που κυκλοφόρησε ένα προϊόν κρέατος με βάση τα κύτταρα για δημόσια πώληση είναι η Eat Just μέσω της επωνυμίας GOOD Meat.Η εταιρεία κυκλοφόρησε επίσημα το κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα στη Σιγκαπούρη μετά την έγκρισή της από τις ρυθμιστικές αρχές. Η εταιρεία εξασφάλισε πρόσφατα έναν γύρο χρηματοδότησης 170 εκατομμυρίων δολαρίων για να βελτιώσει την ανάπτυξη των προϊόντων της που βασίζονται σε κινητά και τελικά να αυξήσει τη διανομή της σε άλλες αγορές, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών.
«Ακριβώς όπως τα πλήρως ηλεκτρικά αυτοκίνητα κάποια μέρα θα αναφέρονται απλώς ως «αυτοκίνητα», το καλλιεργημένο κρέας μπορεί να γίνει προεπιλογή εάν η βιομηχανία λάβει επαρκή δημόσια και ιδιωτική χρηματοδότηση για να αυξηθεί», Διευθύνων Σύμβουλος του Good Food Institute Mirte Gosker είπε. «Οι ηγέτες φιλοξενίας με προνοητικότητα όπως το JW Marriott Singapore South Beach και εστιατόρια όπως η Madame Fan παρέχουν μια κλεφτή ματιά για το τι είναι δυνατό σε αυτό το ασφαλέστερο και πιο βιώσιμο μέλλον.»
Οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με φυτικές επιλογές στο μενού
Τα εστιατόρια φαστ φουντ έλαβαν επιτέλους το σημείωμα ότι η πελατειακή βάση τους δεν έρχεται μόνο για ένα μπέργκερ, τηγανητό κοτόπουλο ή ένα τάκο βοείου κρέατος.Πολλοί πλέον έχουν φυτικές τροφές και επινοούν δημιουργικούς, νόστιμους τρόπους για να βάλουν περισσότερα χόρτα στο μενού. Εδώ είναι οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με επιλογές φυτικής προέλευσης στο μενού.
Burger King
1. Burger King
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα για να βασιστείτε από μια σαλάτα εάν τρώτε φυτικά. Το Burger King έχει το Impossible Whopper με ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας, καθώς και μερικές κρυφά vegan επιλογές, όπως τα French Toast Sticks και Hashbrowns.
Λευκό Κάστρο
2. Λευκό Κάστρο
Γνωστή για τα μίνι ρυθμιστικά της σε σχήμα τετράγωνου, αυτή η αλυσίδα χάμπουργκερ πηδούσε στο συγκρότημα με βάση τα φυτά σε ορισμένες τοποθεσίες που συμμετείχαν. Μπορείτε να βρείτε ένα Impossible Slider σε ορισμένα μενού του White Castle.
Del Taco
3. Ντελ Τάκο
Αυτή ήταν η πρώτη εθνική μεξικανική αλυσίδα γρήγορου φαγητού που προσέφερε το Beyond Meat στα 580 εστιατόρια της εταιρείας σε όλη τη χώρα. Η Del Taco έχει το Beyond Avocado Taco στο μενού μαζί με το Epic Beyond Original Mex Burrito και το Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Μια άλλη επωνυμία συνώνυμη με τα μπιφτέκια βοείου κρέατος, η Carl’s Jr. προσφέρει πολλές φυτικές επιλογές για τους λάτρεις των λαχανικών και των φυτών, όπως το Beyond Famous Star Burger και το Guacamole Thickburger.
Taco Bell
