Ως νέο χαρακτηριστικό στο The Beet, η Elysabeth Alfano παίρνει συνεντεύξεις από αξιόλογες φυτικές προσωπικότητες κάθε εβδομάδα για να σας μεταφέρει ιστορίες που σας ενημερώνουν και σας εμπνέουν στο ταξίδι σας με βάση τα φυτά. Εδώ, πήρε συνέντευξη από τον σεφ AJ, για ένα νέο θέμα: Πώς να κρατήσετε μακριά το βάρος μόλις χάσετε κιλά.
"Θα θυμάστε ότι ο σεφ AJ έχασε 100 κιλά με μια φυτική διατροφή και τρώγοντας κάτι που θα μπορούσε να θεωρηθεί το αντίθετο από μια προσέγγιση κετο: καθόλου λάδι, αλλά πατάτες και πολύπλοκα άμυλα που είναι φυτικά- με βάση είναι εντάξει (όπως η κινόα)."
Για πολλά χρόνια στα 20 της, η AJ εξηγεί ότι ζύγιζε έως και 200 κιλά. Ήταν εθισμένη στο φαγητό. Στη συνέχεια, στα 50 της, έχασε περίπου το μισό μέγεθός της. Σε ένα χρόνο, το 2012, πήγε από τα 165 κιλά σε ένα τελικό «μαχητικό» βάρος 115 κιλών. Όσο εκπληκτικό κι αν είναι, μερικές φορές το μεγαλύτερο κόλπο για οποιονδήποτε κάνει δίαιτα δεν είναι να χάσει το βάρος, όσο δύσκολο κι αν είναι αυτό, Σε συνέχεια του τελευταίου μας άρθρου που καλύπτει τις συμβουλές του Chef AJ για εξοικονόμηση θερμίδων σε μια φυτική κουζίνα, η Elysabeth Alfano συναντά την Chef AJ για να μάθει ποιες συμβουλές και κόλπα μπορεί να μοιραστεί μαζί μας για τη διατήρηση του βάρους εκτός, μήνα με τον μήνα, χρόνο με το χρόνο.
Εδώ είναι πώς ο σεφ AJ κρατά το βάρος μακριά και παραμένει αδύνατος σε μια φυτική διατροφή
Συμβουλή Stay Slim του Chef AJ 1. Κρατήστε το σε δύο γεύματα την ημέρα, αλλά κάντε τα να μετράνε
«Δεν νομίζω ότι υπάρχει τίποτα κακό με το να τρώτε δύο γεύματα την ημέρα, εφόσον λαμβάνετε αρκετές θερμίδες και έχετε αρκετή ενέργεια για να κάνετε αυτό που θέλετε.Επίσης, είμαι πραγματικά πολύ απασχολημένος και το να αφιερώνω χρόνο για φαγητό είναι σχεδόν ενοχλητικό μερικές φορές. Ειδικά επειδή τρώω φυτά και πρέπει να τα μασήσεις και χρειάζεται λίγος χρόνος. Έτσι, νομίζω ότι δύο γεύματα την ημέρα είναι αρκετά.
Το μεσημεριανό είναι ψητό γιαμ με μπρόκολο, που σας κρατά χορτάτους για ώρες
«Έφαγα μεσημεριανό πριν από αυτή τη συνέντευξη. Είχα το αγαπημένο μου μεσημεριανό γεύμα και το τρώω σχεδόν κάθε μέρα. Λατρεύω τις γλυκοπατάτες και λατρεύω ιδιαίτερα τη Hannah Yams. Τα λατρεύω ψητά. Έχουν γεύση σαν κέικ. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος που μπορώ να το περιγράψω, οπότε το έχω συνήθως με μπρόκολο γιατί ο συνδυασμός είναι νόστιμος. Περίπου ένα κιλό μπρόκολο και ενάμιση κιλό ψητές γλυκοπατάτες, και αυτό θα με κρατήσει για σχεδόν 5 ώρες."
Το δείπνο είναι γρήγορο και εύκολο Ανακατέψτε λαχανικά, μάνγκο και ρύζι, αλλά κρατήστε το λάδι
«Απόψε, ξέρω ότι έχουμε stir fry. Θα μαγειρέψω λίγο ρύζι στη χύτρα ρυζιού και θα έχω λαχανικά όπως μωβ λάχανο και καρότα και κρεμμύδια και ίσως λίγο σκόρδο τζίντζερ, κουρκουμά, δεν ξέρω.Όλα αυτά τα πράγματα βρίσκονται στην κατάψυξη, επομένως είμαι πολύ ενθουσιασμένος με το μαγείρεμα κατά παρτίδες και τα πράγματα στην κατάψυξη, ώστε να υπάρχει πάντα φαγητό στο σπίτι μου που είναι πάντα βασικά έτοιμο και πρέπει απλώς να συναρμολογηθεί. Οπότε δεν χρειάζεται να ξοδεύω τόσο πολύ χρόνο για να το σκέφτομαι.
«Πάντα βάζουμε μάνγκο, ή ανανά, ή κάποιο είδος φρούτου στο ανακάτεμα μας. Απλώς το κάνει νόστιμο.”
Συμβουλή Stay Slim του Chef AJ 2. Εστιάστε σε αυτό που τρώτε. Όχι αυτό που δεν τρώτε
Το να είμαστε επιτυχημένοι σε μια δίαιτα αλλάζει τη νοοτροπία μας, ώστε να μην βλέπουμε τη νέα μας ρουτίνα ως τιμωρία, αλλά ως ανταμοιβή: Πρέπει να είμαστε υγιείς και να νιώθουμε καλύτερα! Η καθαρή διατροφή είναι ο δρόμος μας για μια πιο χαρούμενη ζωή, εξηγεί ο σεφ AJ.
«Αντί να σκέφτεστε όλα τα πράγματα που πρέπει να εγκαταλείψετε, σκεφτείτε την πρόσθεση και όχι την αφαίρεση. Σκεφτείτε πώς μπορείτε να βρείτε τρόπους να προσθέσετε περισσότερα φρούτα και λαχανικά στη διατροφή σας που είναι εύκολοι, νόστιμοι και διασκεδαστικοί .
«Οι άνθρωποι λένε «Μια vegan διατροφή; Είναι τόσο περιοριστικό.» Σκεφτείτε τους ανθρώπους που δεν είναι vegan. Πόσα πραγματικά ζώα τρώτε; Όπως ίσως 4; Οι άνθρωποι τρώνε αγελάδες, γουρούνια, κοτόπουλο, ίσως και ψάρια, σωστά; Εντάξει, αν κοιτάξετε την κατηγορία των φασολιών ή των οσπρίων, υπάρχουν 18.000 διαφορετικά είδη. Και όταν σκεφτείτε τους χιλιάδες διαφορετικούς τύπους δημητριακών ολικής αλέσεως, πατάτες και γλυκοπατάτες, φρούτα και λαχανικά. Και το άλλο πράγμα είναι, σε μια διατροφή με βάση τα ζώα, όταν σκέφτομαι την Ημέρα των Ευχαριστιών, όλα τα τρόφιμα είναι γκρίζα. Έχουν σάλτσα, μια γαλοπούλα. Θέλω να πω, είναι τόσο άχρωμο. Αλλά το φαγητό είναι τόσο πολύχρωμο. Είμαστε πρωτεύοντα θηλαστικά, μας ελκύει το χρώμα και αυτό είναι τα φρούτα και τα λαχανικά."
Ο Ο σεφ AJ προσθέτει ότι ένα από τα μεγαλύτερα πράγματα που δεν παίρνουμε τρώγοντας φυτά είναι όλες οι χημικές ουσίες και οι ορμόνες από τα γαλακτοκομικά. Προσθέτει:
«Τα γαλακτοκομικά όχι μόνο δεν είναι υγιεινά τρόφιμα, απλά δεν είναι τρόφιμα. Εννοώ ότι δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι τα γαλακτοκομικά είναι υγιεινά για κανέναν άλλον εκτός από το μωρό, θα έλεγα λοιπόν στους ανθρώπους, ακόμα κι αν δεν ήθελαν να γίνουν χορτοφάγοι, τουλάχιστον να καταργήσουν τα γαλακτοκομικά. Θα νιώσεις πολύ καλύτερα.
"Δεν θα πάθεις ακμή, δεν θα πάθεις μολύνσεις στο αυτί, ακόμη και χρόνιες παθήσεις, όπως ο διαβήτης. Συνιστώ σε όλους να κάνουν το πρώτο βήμα.'
Προσθέτει ότι ακόμη και άτομα που δεν θέλουν να εγκαταλείψουν τελείως το κρέας θα πρέπει να μειώσουν την πρόσληψή τους·
"Ας υποθέσουμε ότι δεν είστε έτοιμοι να εγκαταλείψετε αμέσως τη νεκρή σάρκα των ζώων σας. Εντάξει, ίσως μπορείτε να το ελαχιστοποιήσετε. Ίσως δεν χρειάζεται να το τρώτε τρεις φορές την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα. Ίσως κόψεις λίγο και αντί για μοσχαρίσιο τσίλι να φτιάξεις τσίλι με φασόλια. Αντί για μακαρόνια και σάλτσα κρέατος, σπαγγέτι πριμαβέρα με σάλτσα μαρινάρα. Οπότε κάνε όσες περισσότερες ανταλλαγές μπορείς για φυτά (και ξεφορτωθείτε τα γαλακτοκομικά) εκεί θα έκανα πείτε στους ανθρώπους να ξεκινήσουν που δεν είναι έτοιμοι να κάνουν τοφού αμέσως."
Συμβουλή Stay Slim του Chef AJ 3. Κατανοήστε την ιδέα της πυκνότητας θερμίδων
Μπορεί να έχετε ακούσει τον όρο, πυκνότητα θερμίδων, αλλά τι ακριβώς σημαίνει; Η θερμιδική πυκνότητα, γνωστή και ως θερμίδες ανά κιλό, είναι πόση ενέργεια, δηλ.μι. θερμίδες, παρέχεται ανά μονάδα μέτρησης τροφής. Τρόφιμα με πολλές θερμίδες, όπως το λάδι και η ραφιναρισμένη ζάχαρη, παρέχουν πολλές θερμίδες σε μια μικρή ποσότητα υγιεινών ολόκληρων τροφών. Έτσι, τρώτε αυτές τις τροφές με πολλές θερμίδες και δεν αισθάνεστε χορτάτοι ή ικανοποιημένοι, απλώς έχετε φορτωθεί σε ένα φορτίο θερμίδων και μένεις να θέλεις περισσότερες. Αντίθετα, τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (όπως τα φρούτα και τα λαχανικά) σας γεμίζουν με λιγότερες θερμίδες και κρατούν τη διατροφή σας προς τη σωστή κατεύθυνση.
Ο σεφ AJ λέει ότι θα ήθελε να ήξερε και να κατανοούσε την πυκνότητα των θερμίδων πριν από χρόνια, όταν πάλευε να χάσει βάρος, αλλά τώρα είναι τα μυστικά της για να κρατήσει το βάρος μακριά και να παραμείνει ικανοποιημένη.
«Θέλετε να μάθετε την πυκνότητα των θερμίδων γιατί θα συνειδητοποιήσετε, «Ουάου! Το τυρί έχει 1.600 θερμίδες το κιλό! Θα μπορούσα να έχω ένα κιλό τυρί ή θα μπορούσα να έχω ένα κιλό μπρόκολο για περίπου 100 θερμίδες, και όταν καταλαβαίνεις ότι τα τρόφιμα έχουν θερμιδική πυκνότητα που ποικίλλει από 100 θερμίδες το κιλό για τα λαχανικά έως 4.000 για το λάδι, απλά πρέπει να αλλάξεις τρως.Όταν αλλάζετε αυτό που τρώτε, δεν χρειάζεται να αλλάξετε πόσο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε πραγματικά να φάτε περισσότερο.
«Τα γεύματά μου είναι πολύ μεγάλα, γιατί τρώω σύμφωνα με τις αρχές της θερμιδικής πυκνότητας, άρα τρώω τροφή που είναι πολύ αραιωμένη σε θερμίδες, αλλά διατροφικά γεμάτη. Μπορώ να φάω αυτές τις τεράστιες σαλάτες και τεράστια μπολ με λαχανικά, πατάτες και άμυλα, επειδή είναι πραγματικά πολύ αραιωμένο σε θερμίδες, αλλά πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Είμαι πολύ χαρούμενος που τρώω με αυτόν τον τρόπο και μπορώ να διατηρήσω μια απώλεια βάρους 50 κιλών τώρα για οκτώ χρόνια, κάτι που είναι εξαιρετικό γιατί, όπως είπα, μέχρι τα 52 μου, ήμουν υπέρβαρος ή παχύσαρκος."
Είναι άλλο πράγμα να κατανοείς την έννοια της πυκνότητας θερμίδων και άλλο να ξέρεις πώς να την εκτελείς.
«Θέλετε τροφές με θερμιδική πυκνότητα 600 θερμίδες ανά κιλό ή λιγότερο. Αυτά είναι τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, επειδή αυτά είναι τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα στον πλανήτη, γεμάτα φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, και μπορείτε να φάτε όση ποσότητα από αυτά θέλετε και δεν θα είστε υπέρβαροι .
«Είναι ένα παιχνίδι που αλλάζει. Δεν είναι το ίδιο με το να μετράτε θερμίδες, κάτι που δεν λειτουργεί. Μακάρι να το ήξερα νωρίτερα.
Συμβουλή Stay Slim του Chef AJ 4. Don’t Cheat Sleep. Πάντα! Μάθετε να πηγαίνετε για ύπνο νωρίς
«Πήρε πολύ χρόνο για να συνειδητοποιήσω πόσο σημαντικός ήταν ο ύπνος. Οι άνθρωποι απλώς σκέφτονται τη διατροφή και την άσκηση. Οχι όχι! Δίαιτα, ύπνος και άσκηση. Ο ύπνος είναι το τρίτο πόδι του σκαμνιού. Ίσως το τέταρτο να ήταν ηλιοφάνεια. Πρέπει να πάτε για ύπνο στην ώρα σας. Διεξάγω μια διαδικτυακή σύνοδο κορυφής, που ονομάζεται The Truth About Weight Loss και μαθαίνουμε από αυτούς τους γιατρούς για το τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια του ύπνου, πώς κυριολεκτικά ξεπλένει τον εγκέφαλό μας. Οι ώρες από τις 10 το βράδυ έως τα μεσάνυχτα είναι οι πιο σημαντικές ώρες για αυτό και αν κοιμηθούμε αργά, χάνουμε τις ώρες καθαρισμού.
"Έμαθα λοιπόν τον εαυτό μου να πηγαίνει για ύπνο νωρίς. Αυτό το κάνεις ξυπνώντας νωρίς και ξυπνώντας νωρίς, στην αρχή θα είσαι κουρασμένος για μερικές μέρες. Αλλά δεν χρησιμοποιώ κανένα διεγερτικά όπως ο καφές. Ο ύπνος είναι σημαντικός και πρέπει να είμαι στο κρεβάτι μέχρι τις δέκα."
"Εν ολίγοις, η δίαιτα δεν χρειάζεται να είναι θανατική καταδίκη. Στην πραγματικότητα, είναι μια ισόβια κάθειρξη για να αισθάνεστε υπέροχα και να ανακτήσετε την υγεία σας. Φάτε τα χρώματα του ουράνιου τόξου, προσέξτε για τροφές με πολλές θερμίδες, κοιμηθείτε και γυμναστείτε το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Τώρα: Οραματιστείτε το! Είστε σχεδόν εκεί!"
Για ολόκληρη τη συνέντευξη, κάντε κλικ εδώ.
