Οι συζητήσεις για τη διατροφή οργίζονται για: Η ζάχαρη είναι ο εχθρός, ενώ το λίπος είναι μια χαρά. Τα κορεσμένα λιπαρά αναγκάζουν τη χοληστερόλη σας να ανεβαίνει (κακή για τον μακροπρόθεσμο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων) και μια διατροφή πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες είναι ο καλύτερος τρόπος. Τρώτε πρωτεΐνη για να χτίσετε άπαχους μυς. Μείνετε μακριά από νυχτολούλουδα. Όλες οι παραπάνω προσεγγίσεις έχουν θαυμαστές και επικριτές τους. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα στο οποίο όλοι συμφωνούν: Αν θέλετε να χάσετε βάρος και να τρώτε υγιεινά, πετάξτε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
"Συγγνώμη για τους λάτρεις των τσιπ, αλλά εδώ είναι το πιο πρόσφατο: Μια νέα μελέτη διαπιστώνει ότι η αντίσταση στην ινσουλίνη -- που σημαίνει την τάση για αποθήκευση λίπους στο σώμα -- σχετίζεται με το πότε η φλεγμονή αυξάνεται.Και η φλεγμονή προκαλείται από διάφορους τύπους χημικών ουσιών και ξένων μορίων που εισέρχονται στο σώμα και προκαλούν την αντίδραση των κυττάρων σας. Αυτοί οι διαταράκτες υπάρχουν στα επεξεργασμένα τρόφιμα."
"Για να παραθέσουμε τη μελέτη και να σας πούμε ακριβώς τι πρέπει να κάνετε για να χάσετε βάρος, πήραμε συνέντευξη από την Δρ. Caroline Apovian, ειδικευόμενη στην παχυσαρκία και καθηγήτρια ιατρικής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βοστώνης. Πρώτα η μελέτη, και όταν διαβάζετε Αντίσταση στην ινσουλίνη, ακούστε τις λέξεις, το σήμα που λέει στον εγκέφαλο να προσθέσει λίπος στο σώμα μου:"
Το ανθρώπινο σώμα έχει αναπτύξει έναν εξαιρετικό αριθμό συστημάτων για τη διατήρηση σταθερής γλυκόζης στο αίμα και την αποφυγή μεγάλων διακυμάνσεων στο επίπεδό του. Αυτά τα συστήματα περιλαμβάνουν ορμόνες που παράγονται άμεσα ή έμμεσα από τη διατροφή. Αυτές οι ορμόνες ανιχνεύουν τα θρεπτικά συστατικά της διατροφής και στέλνουν κατάλληλα νευρικά σήματα στον εγκέφαλο (ειδικά τον υποθάλαμο) για να ενορχηστρώσουν τη χρήση καυσίμου είτε για οξείδωση σε ενέργεια είτε για μακροχρόνια αποθήκευση. Η κεντρική ορμόνη που εμπλέκεται σε αυτό το σύστημα μεταβολικής επικοινωνίας είναι η ινσουλίνη.Ωστόσο, η αυξημένη φλεγμονή μπορεί να διαταράξει αυτά τα πολύπλοκα συστήματα επικοινωνίας, οδηγώντας τελικά σε μεταβολικά ελαττώματα (παχυσαρκία, μεταβολικό σύνδρομο και διαβήτη).
Λοιπόν, πώς μπορούμε να σταματήσουμε τη φλεγμονή που λέει στον εγκέφαλο να αποθηκεύει λίπος και να κάνουμε το σώμα να κάψει λίπος; Ο Δρ Apovian, ο οποίος θεραπεύει ασθενείς με παχυσαρκία, θέλει πρώτα να ξέρετε ότι δεν είναι όλοι το ίδιο και ότι η παχυσαρκία είναι ασθένεια. Επομένως, μην κατηγορείτε τον εαυτό σας εάν έχετε επιπλέον λίπος ή είστε υπέρβαροι, καθώς θα μπορούσε να είναι ένα υποκείμενο γενετικό ή περιβαλλοντικό ζήτημα. Ωστόσο, για όποιον θέλει να χάσει λίπος και να είναι πιο αδύνατος και υγιής, το πρώτο πράγμα που κάνει είναι να κόψει όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα: πατατάκια, αναψυκτικά, μπισκότα και ό,τι λέμε πρόχειρο φαγητό.
Η παχυσαρκία και το υπερβολικό βάρος έχουν πολλές υποκείμενες αιτίες
"Υπάρχουν πολλοί λόγοι για την παχυσαρκία. Είναι ασθένεια, όχι θέμα θέλησης. Εξετάζουμε τον τρόπο ζωής, αλλά υπάρχουν στοιχεία στο περιβάλλον που μπορούν να συμβάλουν στην παχυσαρκία του ατόμου και να βρούμε ένα σχέδιο θεραπείας."
Μερικά από τα πράγματα που θα μπορούσαν να οδηγήσουν στην παχυσαρκία είναι οι χημικές ουσίες στα τρόφιμα που τρώμε, και υπάρχει ακόμη και έρευνα που δείχνει ότι το αν μια μητέρα κάπνιζε όταν το παιδί της ήταν στη μήτρα θα μπορούσε να επηρεάσει αυτό το άτομο αργότερα στη ζωή. Ουσιαστικά χημικές ουσίες που ονομάζονται μεταβολικοί διαταράκτες (ή ενδοκρινικοί διαταράκτες) διαταράσσουν τις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος και συγχέουν την υγιή καύση ενέργειας που ξέρει να κάνει το σώμα σας: Κάψτε καύσιμο για τη λειτουργία των οργάνων και για να κινήσετε τους μύες ή αποθηκεύστε το ως λίπος για αργότερα.
"Αυτοί οι μεταβολικοί διαταράκτες ρίχνουν ένα εικονικό κλειδί στο σύστημα, λέγοντας στο σώμα να αποθηκεύσει λίπος ακόμα κι αν δεν χρειάζεστε περισσότερο λίπος για αργότερα. Μπορούν να βρεθούν σε φάρμακα, όπως αντιισταμινικά, αντισυλληπτικά, βήτα-αναστολείς, στεροειδή, αντιψυχωσικά φάρμακα, για να αναφέρουμε μερικά. Μπορούν να βρεθούν σε συντηρητικά και άλλες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων που έρχονται σε σακούλες στο διάδρομο σνακ του σούπερ μάρκετ σας."
"Πρέπει να δούμε το οικογενειακό ιστορικό της παχυσαρκίας και πρέπει να εξετάσουμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τους ενδοκρινικούς διαταράκτες, λέει ο Δρ Apovian. Σίγουρα η ζάχαρη και τα κορεσμένα λιπαρά μπορεί να είναι πρόβλημα."
Οπότε τι είναι χειρότερο να φας αν θέλεις να χάσεις βάρος: Λίπος εναντίον Ζάχαρης.
"Συνήθως πιστεύαμε ότι το λίπος ήταν κακό και αυτό ώθησε την κίνηση χωρίς λίπος στις δεκαετίες του '80 και του '90, αλλά έκανε τους ανθρώπους πιο παχυνόμενους επειδή οι θερμίδες αφαιρέθηκαν από την αφαίρεση λίπους και επανατοποθετήθηκαν με την προσθήκη ζάχαρης. Η ζάχαρη το έκανε πιο εύγευστο επειδή φάγαμε περισσότερες θερμίδες. Τώρα όμως συνειδητοποιούμε ότι μπορεί να είναι η ζάχαρη και τα άλλα μη τρόφιμα (συντηρητικά) και ό,τι άλλο μπήκε στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Έτσι τώρα υπερασπιζόμαστε ένα υψηλότερο σημείο ρύθμισης. Έτσι το σώμα μας Το βάρος τώρα είναι υψηλότερο από ό,τι πριν από 30 χρόνια.
"Αν κάποιος πει, "Να κόψω το λίπος ή τη ζάχαρη;" Τους λέω να κόψουν τη ζάχαρη και τα επεξεργασμένα τρόφιμα."
Η δίαιτα κετο βοηθάει κάποιον να χάσει βάρος και αν ναι, μπορεί να το κρατήσει μακριά;
"Η αρχική κετογονική δίαιτα βασίστηκε στη δουλειά του Geroge Cahill, ο οποίος έκανε μελέτες νηστείας στον άνθρωπο και διαπίστωσε ότι κατά τη διάρκεια της νηστείας το σώμα στρεφόταν στην καύση λίπους.Στη συνέχεια αργότερα ένας άλλος επιστήμονας, ο Ο.Ε. Ο Owen διαπίστωσε ότι οι κετόνες χρησιμοποιούνται από τον εγκέφαλο απουσία γλυκόζης. Το οποίο είναι εκπληκτικό. Πριν από αυτό, πιστεύαμε ότι ο εγκέφαλος χρειαζόταν γλυκόζη για να λειτουργήσει. Ο λόγος λοιπόν που δεν πεθαίνεις όταν δεν τρως είναι ότι ο εγκέφαλος καίει το λίπος σου, κάτι που είναι εκπληκτικό.
"Και ο Owen απέδειξε επίσης ότι οι κετόνες εμποδίζουν τον αποκλεισμό της αλανίνης από τους μυς, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χάνετε ή καίτε μυς. Η αλανίνη είναι ένα αμινοξύ, το οποίο είναι δομικό στοιχείο των μυών σας, που σημαίνει όταν νηστεύετε δεν χάνετε μυς. Γι' αυτό η νηστεία και η κετο-δίαιτα μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος αποτελεσματικά.
"Αυτή ήταν πραγματικά η πρώτη κετογονική δίαιτα, η οποία ήταν νηστεία. Άρα δεν είναι δίαιτα, είναι πρόγραμμα θεραπείας, γιατί δημιουργεί μια φυσιολογική αλλαγή στο σώμα για να κάψει λίπος, και ενώ νηστεύεις, ο εγκέφαλος καίει χοντρό.
"Αλλά δεν πρέπει να κάνετε μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με χαμηλούς υδατάνθρακες για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή είναι επιβλαβής για τα λιπίδια σας - που σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει την LDL σας ολική χοληστερόλη, η οποία αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου σας .
"Το σώμα σας χρειάζεται υδατάνθρακες και αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες για να είναι υγιές, να καταπολεμήσει τις ασθένειες και να λειτουργήσει, που βρίσκονται σε ολόκληρα τρόφιμα φυτικής προέλευσης φρούτα και λαχανικά. Μια υγιεινή διατροφή είναι αυτή χωρίς επεξεργασμένες τροφές."
"Ποια είναι η βέλτιστη δίαιτα για να χάσετε βάρος και να τρώτε υγιεινά;"
Δεν υπάρχει λόγος να μην κάνετε μια κετογονική δίαιτα, αν αυτό θέλετε να κάνετε και σας αρέσει να κάνετε, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες δίαιτες που βοηθούν στην απώλεια βάρους. Η Μεσογειακή Διατροφή ή DASH ή η δίαιτα του Dr. Ornish, που είναι η κατανάλωση φυτικής προέλευσης. Οποιαδήποτε από αυτές τις δίαιτες λειτουργεί ουσιαστικά μειώνοντας την πρόσληψή σας και γεμίζετε τον εαυτό σας με τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες και υγιεινές πρωτεΐνες και λίπος, και ο ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε φυτικές ίνες είναι να προσθέσετε λαχανικά, φρούτα και δημητριακά ολικής αλέσεως και όσπρια. Όλες αυτές οι επιλογές λειτουργούν – είναι προτίμηση.
Αν θέλουμε να πούμε στον οργανισμό να μην αποθηκεύει λίπος, πώς ενεργοποιείται η ινσουλίνη από το λίπος;
Οποιαδήποτε τροφή -- μια πρωτεΐνη, ένα λίπος και ένας υδατάνθρακας -- μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση ινσουλίνης από το πάγκρεας.Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες θα προκαλέσει την καθυστερημένη απορρόφηση της γλυκόζης. Αυτή είναι μια απλούστευση, αλλά όταν λαμβάνετε τα θρεπτικά συστατικά στο σώμα σας, εάν υπάρχουν πολλές φυτικές ίνες με αυτό το φαγητό, καθυστερεί την απορρόφηση της γλυκόζης, και καθώς συμβαίνει αυτό, καίτε τις θερμίδες σταθερά και δεν προκαλείτε την αύξηση της ινσουλίνης. ο εγκέφαλος να αποθηκεύει την ενέργεια ως λίπος.
Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ακολουθήσετε μια δίαιτα με πολύ χαμηλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι ενδοκρινικοί διαταράκτες εξακολουθούν να μελετώνται. Γνωρίζουμε ότι σε ένα πιάτο Petri αλλάζουν τον μεταβολισμό των λιπών και των λιπιδίων και των πρωτεϊνών. Διαταράσσουν τον μεταβολισμό, αλλά δεν έχουμε αποδείξει πώς λειτουργεί αυτό in vivo .
Οι χημικές ουσίες στα τρόφιμα μπορεί να μπερδέψουν τις ορμόνες κορεσμού του σώματος, με αποτέλεσμα να τρώτε περισσότερο.
"Αυτοί οι χημικοί διαταράκτες στα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να αλλάξουν τις ορμόνες κορεσμού στο σώμα και επίσης να αλλάξουν το μεταβολισμό για να δώσει σήμα στο σώμα να εναποθέσει περισσότερο λίπος. Μπορούν να διαταράξουν τις οδούς και να οδηγήσουν σε παχυσαρκία. Τα τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να επηρεάσουν την οδό στο εγκεφάλου για να σας κάνει να θέλετε να φάτε περισσότερο από αυτό και ακόμη και να αφήσετε τον εγκέφαλο να πιστεύει ότι η ζάχαρη εισέρχεται στο σώμα, και ενώ δεν γνωρίζουμε τον ακριβή μηχανισμό, τα άτομα που πίνουν αναψυκτικά διαίτης τείνουν να παχαίνουν.
Μέχρι στιγμής αυτή η θεωρία δεν βασίζεται στην επιστήμη. Θεωρείται ως δόγμα που σημαίνει ότι για να δείξουν επιστημονικά τη σχέση μεταξύ του αναψυκτικού διαίτης και της παχυσαρκίας, οι ερευνητές δημιουργούν μια διατριβή. Υπάρχουν μερικές μελέτες μαγνητικής τομογραφίας ότι τα γλυκαντικά προκαλούν αλλοίωση στο κύκλωμα του εγκεφάλου. Αλλά ολόκληρη η επιστήμη γύρω από τα τεχνητά γλυκαντικά δεν είναι ακόμη γνωστή. Μέχρι τότε απλά μείνετε μακριά τους.
Πώς η φλεγμονή επηρεάζει την αύξηση βάρους και τα επίπεδα λίπους στο σώμα;
Υπάρχει μια μελέτη του 1995 από τον Rudy Leibel που δημοσιεύτηκε στο New England Journal of Medicine και μας έκανε να καταλάβουμε πώς ρυθμίζεται το σωματικό βάρος. Ανακάλυψε τη λεπτίνη, η οποία είναι η ορμόνη που απελευθερώνεται από το λίπος και προστατεύει τα αποθέματα λίπους. Αυτή η μελέτη δημοσιεύτηκε και κανείς δεν την διάβασε. Στη συνέχεια, μια άλλη μελέτη βγήκε το 2011 που δημιούργησε ένα πραγματικό πείραμα της λεπτίνης και έγινε πρωτοσέλιδο. Η λεπτίνη λέει στον εγκέφαλο ότι έχετε αρκετό λίπος. Έτσι, όταν κάποιος αποθηκεύει πάρα πολύ λίπος μπορεί να έχει αντίσταση στη λεπτίνη, αλλά μέχρι στιγμής, η χορήγηση λεπτίνης στους ανθρώπους δεν έχει αποτέλεσμα.
Υπάρχουν τρόποι για να ρυθμίσετε τη λεπτίνη και αυτό που φαίνεται να λειτουργεί είναι να μειώσετε τη φλεγμονή στο σώμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μειώσετε τις χημικές ουσίες στα επεξεργασμένα τρόφιμα, να μειώσετε τα επίπεδα στρες και να μην τρώτε πολύ αργά. Το άλλο πράγμα που επηρεάζει τη λεπτίνη είναι ο ύπνος. Ο ύπνος νωρίς μπορεί να βοηθήσει. Και πάρτε τα Ωμέγα 3 σας, τα οποία είναι αντιφλεγμονώδη τρόφιμα. Για μια πλήρη λίστα τροφών που καταπολεμούν τη φλεγμονή, ρίξτε μια ματιά στην ιστορία του The Beet εδώ.
Αλλά οι νούμερο ένα τροφές που προκαλούν φλεγμονή είναι οι χημικές ουσίες στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Έτσι, καθώς σκέφτεστε τη διατροφή σας, μακροεντολές όπως λίπος και υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, υπάρχει μια σημαντική μακροεντολή που πρέπει να αποφύγετε: τα επεξεργασμένα τρόφιμα."
