Όλοι γνωρίζουμε ότι η σούπα είναι καλό φαγητό, σίγουρα, και ένα υπέροχο απόθεμα είναι ο τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε.
Μπορείτε να αγοράσετε νόστιμα και στιβαρά στοκ λαχανικών στο κατάστημα, ωστόσο, το να φτιάξετε το δικό σας είναι εύκολο (αλλά και οικονομικό). Σκεφτείτε όλες τις φλούδες λαχανικών που μπορεί να πετάτε κάθε εβδομάδα, ακόμα κι αν είναι φιλικές προς το περιβάλλον στον κάδο κομποστοποίησης. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε όλες τις άκρες από καρότα ή φλούδες σέλινου, κρεμμυδιού και σκόρδου, μίσχους βοτάνων ή ακόμα και λοβούς μπιζελιού σε μια σακούλα κατάψυξης γαλονιού στον καταψύκτη σας (θυμηθείτε να την ημερομηνία, για να μην χαθεί στο χρόνο) και όταν είναι γεμάτο, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα (ή περισσότερο) και αφήνουμε να κρυώσει. Σουρώστε τα υπολείμματα λαχανικών και πετάξτε και θα διαπιστώσετε ότι έχετε ένα πλούσιο απόθεμα με γεύσεις που καθορίζετε εσείς, αλατισμένο σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας.
Το απόθεμα πρέπει να φυλάσσεται, να καλύπτεται και να διατηρείται στο ψυγείο. Παραμένει φρέσκο για λίγες μέρες, ωστόσο, αν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε σύντομα, αποθηκεύστε το σε πλαστικά δοχεία κατάψυξης και βάλτε τα με ετικέτα και ημερομηνία. Έως και έξι μήνες είναι συνήθως ένα καλό χρονικό πλαίσιο για να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη – και αν θέλετε μικρότερες ποσότητες από τα δοχεία της πίντας ή του λίτρου, σκεφτείτε να καταψύξετε λίγο απόθεμα σε δίσκους παγοκύβων. Βγάλτε τους κύβους και τοποθετήστε τους σε σακούλες κατάψυξης – πολύ καλό για προσθήκη όταν μαγειρεύετε ρύζι ή δημητριακά.
Εδώ, έχουμε μια σειρά από σούπες που ποικίλλουν σε υφές, βότανα και προφίλ γεύσης. Αυτές είναι εξαιρετικές υγιεινές επιλογές για την εποχή του κρύου καιρού, ωστόσο η καθεμία είναι αρκετά χορταστική για να φτιάξετε ένα γεύμα.
Κρεμώδης σούπα ντομάτας με κρουτόν
4 έως 6 μερίδες
ΥΛΙΚΑ:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 με 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1-28-ουγγιά κονσέρβα θρυμματισμένες ντομάτες ή 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας
- 1-14 ουγκιά κουτάκι κανελίνι ή φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 10 φύλλα βασιλικού
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
- Θάλασσα ή Κοσέρ αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- Ciabatta ή ιταλικές φέτες ψωμιού με δεντρολίβανο, κομμένο σε κύβους και φρυγανισμένο
ΟΔΗΓΙΕΣ:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- Προσθέστε ντομάτες, φασόλια, ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε φρέσκο βασιλικό, θυμάρι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- Χρησιμοποιώντας μπλέντερ εμβάπτισης (ή κανονικό μπλέντερ, σε μικρές παρτίδες), επεξεργαστείτε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Σερβίρετε με φρυγανισμένα κρουτόν και/ή ένα κλωνάρι φρέσκου μυρωδικού που επιπλέει από πάνω.
Χορτάρικο καλαμπόκι και πατάτα
4-6 μερίδες
ΥΛΙΚΑ:
- 4 χρυσές πατάτες Yukon, κομμένες σε κύβους (1/2 ίντσας)
- 3 καρότα, κομμένα σε κύβους (περίπου στο ίδιο μέγεθος με το κουκούτσι του καλαμποκιού)
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 1 κουταλάκι θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φύλλο δάφνη
- 2 φλιτζάνια καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή μη γαλακτοκομικό της επιλογής
- 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ:
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και το κρεμμύδι.
- Μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά και προσθέστε το σκόρδο, μαγειρεύοντας 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το αλάτι, τη δάφνη και αφήστε τα να βράσουν. χαμηλώνουμε σε βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα, περίπου άλλα 10 με 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε μέρος της σούπας και να πήξει. Προσθέστε το καλαμπόκι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να ψηθεί το καλαμπόκι (αν το χρησιμοποιήσετε φρέσκο).
- Ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου/μη γαλακτοκομικό και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
- Σερβίρουμε σε μπολ με γαρνιτούρα από κρεμμύδι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
