Μια πρόσφατη ιστορία στο Vox τα λέει όλα: Καθώς το κρέας χωρίς κρέας γίνεται mainstream, η αντίδραση αυξάνεται σε όλα τα μέτωπα. Οι επικριτές των κρεάτων χωρίς κρέας, όπως τα μπιφτέκια Impossible Whoppers και Beyond Beef επισημαίνουν ότι τα ψεύτικα κρέατα είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα, γεμάτα νάτριο και μπορεί να μην είναι πιο υγιεινά για εμάς από την πραγματική προσφορά. Παρακαλούμε να διαφέρουμε, αλλά πρώτα, ας δούμε τα γεγονότα και πώς φτάσαμε εδώ.
"Όταν πρωτοεμφανίστηκε σε μικρά πολυτελή εστιατόρια και στις δύο ακτές, το Impossible Burger ήταν ένα καινοτόμο φαγητό.Θα μπορούσατε να πείτε τη διαφορά; Ήταν πραγματικά τόσο καλό όσο ένα μπέργκερ; Και όντως αιμορραγούσε; Θυμάμαι τον σύζυγό μου, τον γιο μου και εγώ πεζοπορούσαμε σε ένα μικρό μπιφτέκι στο East Village για να δούμε αν μας άρεσε. Πραγματικά μου άρεσε αυτό το νέο διασκεδαστικό φαγητό περισσότερο από το αληθινό, καθώς το ένιωθα πιο καθαρό και λιγότερο βαρύ από το βοδινό, και δεν άφησε την υπολειπόμενη αίσθηση χαμηλής ενέργειας που μου συμβαίνει μετά από ένα μεγάλο γεύμα."
Αλλά αυτό ήταν τότε. Γρήγορα προς τα εμπρός μέχρι τώρα: Η Beyond Meats έχει ενθουσιάσει τον κόσμο με τη μεγαλύτερη IPO της χρονιάς και καθημερινά υπάρχουν νέες ανακοινώσεις για ψεύτικα κρέατα Beyond και Impossible που εμφανίζονται σε εστιατόρια, αγορές και πωλητές τροφίμων σε όλη την ήπειρο. Ξαφνικά γίνεται ένας πραγματικός αγώνας για το φαγητό: Το Impossible έχει παραταχθεί με τους BK, Hard Rock, White Castle και άλλους, ενώ η Beyond συνεργάζεται με τα McDonald's (μέχρι στιγμής στον Καναδά), Dunkin Donuts και KFC, καθώς και με τον Carl Jr.' s, Subway και Veggie Grill. Και περισσότερα νέα ψεύτικα κρέατα εισάγονται καθημερινά.
"Αλλά είναι αυτές οι πραγματικά υγιεινές επιλογές; Το Impossible Whopper έχει περισσότερο νάτριο από το κανονικό (χωρίς τυρί, αφού το τυρί βάζει το παραδοσιακό Whopper πάνω από την κορυφή) και σχεδόν όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν χαμηλό βαθμό στο υγιεινό τμήμα. Αλλά αυτό που προσφέρουν είναι η γεύση του κρέατος χωρίς ανθυγιεινά λιπαρά, ειδικά κορεσμένα λιπαρά, και συνήθως λιγότερους υδατάνθρακες, θερμίδες και συντηρητικά."
Επειδή, αν ψάχνετε για ένα μπιφτέκι ολικής άλεσης, θα σας συνιστούσα να πιάσετε ένα μπιφτέκι με μανιτάρια, φακές ή φασόλια, καθένα από τα οποία θα προσφέρει μεγάλο μέρος της ικανοποίησης με ένα κλάσμα του αντίκτυπου . (Μόλις προσθέσετε μαρούλι, ντομάτα, catchup και τουρσιά - το στόμα σας γεμίζει τα υπόλοιπα και λέει στον εγκέφαλο: μπέργκερ εισερχόμενο, απολαύστε τη μικτή γεύση).
Αλλά το φαγητό είναι προσωπικό. Ο παράγοντας Χ είναι πάντα: Τι θα απολαύσετε να τρώτε; Τι σε ικανοποιεί; Και ποιες είναι οι προτεραιότητές σας όταν επιλέγετε το επόμενο γεύμα σας; Εάν ο αντίκτυπος του φαγητού στον πλανήτη είναι μεταξύ των ανησυχιών σας, οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος κερδίζουν κατά ένα μίλι.Το περιβαλλοντικό κόστος ενός κιλού βοείου κρέατος είναι καλά τεκμηριωμένο, καθώς η εκτροφή βοοειδών απαιτεί περισσότερα σιτηρά, νερό, γη, βενζίνη και απελευθερώνει περισσότερα αέρια θερμοκηπίου (με τη μορφή μεθανίου) από τα εναλλακτικά προϊόντα κρέατος. Το κρέας είναι πολυτέλεια και δύσκολα μπορούμε να συνεχίσουμε να καταναλώνουμε στα σημερινά επίπεδα, αν μας ενδιαφέρει ο αντίκτυπος στο κλίμα μας.
"Επιστροφή στην υγεία σας για ένα δευτερόλεπτο. Ως εκδότης ενός περιοδικού υγιεινού τρόπου ζωής για χρόνια, οι άνθρωποι με ρωτούσαν συχνά: Είναι αυτό υγιές; Και κρατήστε ψηλά ένα φλιτζάνι γιαούρτι ή κάποιο άλλο υποτιθέμενο υγιεινό σνακ. Η απάντησή μου ήταν πάντα η ίδια: Σε σύγκριση με τι; Αν το συγκρίνετε με το παγωτό, κάνετε την καλύτερη επιλογή, ή αν ικανοποιεί την πείνα και τις λιγούρες σας ή σας εμποδίζει να φάτε πολύ στο επόμενο γεύμα σας, τότε σίγουρα, είναι μια χαρά. Αν θα είχατε αντ &39;αυτού ένα μήλο, τότε ίσως όχι η καλύτερη επιλογή. Πρέπει να δείτε πού στο υγιές φάσμα κάθεται ένα τρόφιμο και πώς αντιδρά ένα άτομο σε αυτό. Τίποτα δεν ξεπερνά ένα λαχανικό που καλλιεργείται στο έδαφος.Σκεφτείτε το περίπτερο της φάρμας: Αν μπορούσατε να το αγοράσετε εκεί, πιθανότατα θα πάρει ένα A+ για υγιή. Εκτός αυτού, όλα τα τρόφιμα είναι βασικά ένας υπολογισμός μεταξύ του τι σας κάνει υγιείς και του αν σας κάνει ευτυχισμένους."
(Οι αθλητές αποτελούν εξαίρεση σε αυτό και πρέπει να επιλέγουν καύσιμα για να διατηρήσουν τη δραστηριότητά τους. Θα χρησιμοποιήσουμε έναν ελαφρώς διαφορετικό υπολογισμό, καθώς ένας μαραθωνοδρόμος στα μίλια 18 χρειάζεται γκελ ή τζελ, κάτι που μπορεί να μην τον κάνει υγιή ή χαρούμενο αλλά την κάνει να περάσει τα επόμενα οκτώ μίλια χωρίς να τρακάρει. Το σώμα υπό πίεση κατά τη διάρκεια της προπόνησης αντοχής είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα, καθώς το αλάτι, οι υδατάνθρακες και οι ηλεκτρολύτες έχουν εξαντληθεί και πρέπει να αντικατασταθούν ενώ κινείται, και ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε είναι να ρίξτε ένα υποκατάστατο με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και νάτριο στο στόμα σας για να συνεχίσετε.)
"Σε ένα πρόσφατο παιχνίδι Giants, οι ψησταριές ήταν ασφυκτικά στο πάρκινγκ και ο καπνός τους γέμισε τον αέρα με τη μυρωδιά του μοσχαρίσιου κρέατος.Αν είχα πάει στη ψησταριά ενός γείτονα και είχα κολλήσει πάνω του ένα Beyond Burger, κανείς δεν θα το είχε προσέξει ή δεν θα είχε βλεφαρίσει. Θα ήταν ενθουσιασμένοι να το δοκιμάσουν. Αν είχα φτάσει στην ίδια ψησταριά και είχα προσθέσει ένα κεμπάπ λαχανικών με κολοκυθάκια και μανιτάρια, κρεμμύδια και πιπεριές, θα είχαν τρυπήσει τη μύτη τους και θα μου ζητούσαν να το αφαιρέσω ή θα με ρωτούσαν αγενώς: Γιατί το έβαλες εκεί;> "
Αυτά είναι τα σκαλοπατάκια για να τρώτε πιο υγιεινά, >"
"Τα μπιφτέκια με ψεύτικο κρέας ανοίγουν τη συζήτηση ακριβώς εκεί που ο κόσμος είναι πρόθυμος να τα έχει. Όχι στο τέλος του φάσματος να τους κάνουν να φάνε σαλάτα κινόα, αλλά στριμώχνονται ακριβώς δίπλα στην προτιμώμενη συνήθη τροφή τους με μπιφτέκια, λουκάνικα, τηγανητό κοτόπουλο, θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας και κεφτεδάκια. Αν αυτά τα ψεύτικα ζωικά προϊόντα που μιμούνται το πραγματικό κάνουν τους ανθρώπους να σκεφτούν, αυτά είναι νόστιμα! Ή ακόμα, Όχι άσχημα! τότε ανοίγει την πόρτα σε περισσότερη φυτική διατροφή. Σκεφτείτε τα ως τροφή πύλης - οδηγούν στο επόμενο φυτό, και στο επόμενο και στο επόμενο.Πριν το καταλάβετε, θα προσθέσουμε κεμπάπ λαχανικών στα ψητά μας και θα το λατρέψουμε."
Αυτό το γράφημα λέει την ιστορία:
| Burger Patties | Calories | Fat | Sat Fat | Νάτριο | Υδατάνθρακες | Πρωτεΐνη |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Impossible Burger | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (χωρίς τυρί) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (χωρίς τυρί) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 ουγκιές αυθεντικό τσοκ, μαγειρεμένο) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba μπιφτέκι γαλοπούλας (4 ουγκιές φυσικά γαλοπούλα, μαγειρεμένη) | 190 | 11g | 2,5g | 280mg | 0 | 22g |
| Δρ. Praeger's California Veggie Burger (2,5 ουγκιές, μαγειρεμένο) | 120 | 5g | 0,5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (σχεδόν 3 ουγγιές) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Πηγή: USDA και οι μάρκες έχουν ετικέτες |
