Αν βρεθείτε στη γκαλερί του ιστότοπου ή στη σελίδα Instagram του Lael Cakes, ενός boutique στούντιο κέικ με έδρα το Μπρούκλιν, τα μάτια σας θα γλεντήσουν τη μία πολυτελή τούρτα μετά την άλλη. Μερικά είναι στολισμένα με πολύχρωμα λουλούδια, άλλα έχουν ζουμερά φρούτα που κατακλύζουν τα στρώματα και, στη συνέχεια, μερικά μοιάζουν με έργα τέχνης με τα εντυπωσιακά, ζωγραφισμένα μοτίβα τους.
Καθώς παίρνετε όλα τα υπέροχα, λεπτομερή χειροτεχνήματα, αυτό που μπορεί να μην καταλάβετε είναι ότι όλες αυτές οι δημιουργίες κέικ είναι βιολογικές και χωρίς γλουτένη - και ίσως πιο περίεργο από αυτό, είναι όλες διαθέσιμες ως επιλογές για vegan .
Emily Lael Aumiller, η οραματίστρια πίσω από το Lael Cakes, ξεκίνησε την επιχείρησή της για να παρέχει υψηλής ποιότητας, προσαρμοσμένα κέικ σε πελάτες vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτή η ιδέα γεννήθηκε από το γεγονός ότι έχει παλέψει με τις δικές της τροφικές αλλεργίες. Η Aumiller πέρασε τα περισσότερα από τα 20 της αντιμετωπίζοντας το εξουθενωτικό έκζεμα, όταν τελικά ανακάλυψε ότι το φαγητό θα μπορούσε να ήταν ο δρόμος της προς την ανακούφιση.
Με την καθοδήγηση ενός φυσιοπαθή, η Aumiller ξεκίνησε μια δίαιτα αποβολής για να καταλάβει τι ήταν η ρίζα των αντιδράσεων του σώματός της. Αναλογιζόμενος αυτό, εξήγησε ότι είναι εύκολο να νιώθεις απογοητευμένος όταν νιώθεις ότι η δίαιτά σου είναι ένα συνεχές επιστημονικό πείραμα. Τελικά, ανακάλυψε ευαισθησίες που είχαν χάσει τα τεστ αλλεργίας. Το κόκκινο κρέας, τα γαλακτοκομικά, η γλουτένη, τα επεξεργασμένα σάκχαρα, τα κορεσμένα λίπη και οι τεχνητές βαφές ήταν οι ένοχοι πίσω από το έκζεμα και τις εξάρσεις του εντέρου της.
Η Aumiller βρήκε τη λύση της στην κατανάλωση μιας διατροφής κυρίως φυτικής προέλευσης, αλλά οι διατροφικές της ευαισθησίες δεν επηρέαζαν μόνο την προσωπική της ζωή.Απόφοιτος του Ινστιτούτου Μαγειρικής της Νέας Αγγλίας στο Βερμόντ, ο Aumiller εργάστηκε ως ζαχαροπλάστης, ένας ελεύθερος επαγγελματίας γλύπτης ζάχαρης και ως διακοσμητής κέικ πριν ανοίξει το Lael Cakes. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διαπίστωσε ότι δεν μπορούσε καν να χειριστεί κέικ φτιαγμένα με παραδοσιακά υλικά, πόσο μάλλον να τα φάει. Άρχισε λοιπόν να φτιάχνει κέικ χωρίς όλα όσα η ίδια ήταν αλλεργική.
Πέρασε χρόνια δοκιμάζοντας-και δημιουργώντας πολλά χάλια αργά το βράδυ-για να δημιουργήσει συνταγές για κέικ και γλάσο που θα λειτουργούσαν δομικά. Για παράδειγμα, χωρίς γλουτένη ή αυγά, έπρεπε να βρει άλλους τρόπους για να κάνει τα κέικ αρκετά σταθερά ώστε να στέκονται σε επίπεδα. Το πρόβλημα με την εύρεση ενός υποκατάστατου βουτύρου που είχε την ξεχωριστή γεύση του βουτύρου ήταν «σχεδόν αδύνατο».
Τελικά, βρήκε τα τέλεια μείγματα και τα συστατικά της, και το 2011, άνοιξε το Lael Cakes, το στούντιο κέικ της αφιερωμένο σε vegan και επιδόρπια χωρίς γλουτένη. Σήμερα, η Lael φτιάχνει τούρτες κάθε φύσης: γάμους, γενέθλια και πολλά άλλα.
Ενώ έχει την εναλλαγή των βασικών συστατικών, η Aumiller εξακολουθεί να αφήνει πολύ χώρο για δημιουργικότητα. «Μια από τις αγαπημένες μου πτυχές του ψησίματος είναι οι συνεχείς παιχνιδιάρικοι πειραματισμοί που χρειάζονται για να δημιουργήσεις πράγματα από την αρχή», λέει. "Πιστεύω ότι αυτό το είδος φρέσκου παιχνιδιού εμφανίζεται στις γεύσεις και τα σχέδια."
«Η δουλειά μας είναι να δημιουργήσουμε αυτή τη λεπτή ισορροπία - είτε το κέικ έχει ρουστίκ είτε απαλό γλάσο, διακοσμημένο με περίπλοκα ζαχαρωτά ή φρέσκα φρούτα και βρώσιμα λουλούδια από την αγορά του αγρότη - για να δημιουργήσουμε ένα πεντανόστιμο, κομψό έργο τέχνης. "
Όσοι επιθυμούν να παραγγείλουν από το Lael Cakes μπορούν να δοκιμάσουν μερικούς διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσης κέικ και γλάσου. Στη συνέχεια, η Aumiller θα δημιουργήσει μοναδικά σκίτσα με βάση την αισθητική της ειδικής εκδήλωσης. Μπορεί να ξεκινήσει το γλυπτό ζάχαρης μήνες νωρίτερα, αλλά το ψήσιμο πραγματοποιείται δύο έως τρεις ημέρες πριν από την εκδήλωση για να βεβαιωθεί ότι το κέικ είναι φρέσκο. Κάθε τούρτα είναι μοναδικό στο είδος του.
Σε όλη της την εποχή που ονειρευόταν κέικ με καινοτόμα υλικά και μοναδικές γεύσεις, η Aumiller απευθυνόταν σε πελάτες διασημοτήτων, όπως η δημιουργία της vegan, χωρίς γλουτένη γαμήλια τούρτα του Penn Badgley και του Domino Kirke.
Aumiller λατρεύει να κάνει τα όνειρα της γαμήλιας τούρτας κάποιου να πραγματοποιούνται. Είχε έναν πελάτη που ήταν βίγκαν για 15 χρόνια και υπέθεσε ότι δεν θα μπορούσε να κάνει μια παραδοσιακή γαμήλια τούρτα. Στη συνέχεια, αυτός ο πελάτης τελείωσε να παντρευτεί κάποιον χωρίς γλουτένη και σκέφτηκε ότι αν ένα παραδοσιακό κέικ δεν ήταν εκτός θέματος πριν, θα ήταν τώρα. Μπείτε στον Aumiller που έκανε τρεις συνδυασμούς γεύσεων για τον βίγκαν γάμο του και τον γάμο του χωρίς γλουτένη - όπου οι καλεσμένοι πείραζαν ότι επρόκειτο να περάσουν λαθραία «πραγματικό» φαγητό, αλλά τελικά επέστρεψαν για περισσότερες μερίδες κέικ.
"«Ένα υπέροχο επιδόρπιο πρέπει να λέει μια ιστορία, λέει. Και αυτό είναι πάντα αυτό που προσπαθώ και κάνω.""
Vegan Cupcakes Πορτοκάλι-Καρότο
Κάνει 12 standard ή 24 mini
Δημιουργώ αυτό το κέικ ένα καλοκαίρι για μια νύφη που ήθελε να προσφέρει κέικ καρότου στους καλεσμένους της, αλλά ήταν νευρική ότι θα ήταν πολύ βαρύ σε μια τόσο ζεστή μέρα. Ήταν τόσο μεγάλη επιτυχία που είναι πλέον αγαπημένο στους πελάτες μου.Έχει ακόμα την πλούσια, πυκνή υφή ενός παραδοσιακού κέικ καρότου, αλλά είναι πολύ πιο ελαφρύ χωρίς τα συνηθισμένα μπαχαρικά, μαύρη ζάχαρη, νιφάδες καρύδας και ξηρούς καρπούς.
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας χρυσό γεύμα λιναρόσπορου
- 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
Ξηρά Υλικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο (αντικαθιστά 1 έως 1 αλεύρι χωρίς γλουτένη)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοσκινισμένη μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοσκινισμένη μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοσκινισμένο βέλος
- ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
Υγρά υλικά
- 1¼ φλιτζάνι χυμός καρότου
- ¾ φλιτζάνι καρθαμέλαιο (υποκατάστατο λάδι καρύδας ή φυτικό λάδι)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι ή εκχύλισμα πορτοκαλιού (υποκατάστατο εκχύλισμα βανίλιας)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκό ρύζι
- Τριμμένο ξύσμα από 1 έως 2 πορτοκάλια
- 1 μεγάλο καρότο, ψιλοτριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
- Στρώστε τη φόρμα του cupcakes με χάρτινη επένδυση.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λιναρόσπορο και το ζεστό νερό. Αφήστε στην άκρη.
- Στο μπολ ενός μόνιμου μίξερ με εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το βέλος και το αλάτι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το χυμό καρότου, το έλαιο καρθάμου, το λάδι πορτοκαλιού και το ξύδι. Προσθέστε το μείγμα του λιναρόσπορου.
- Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε σιγά σιγά τα υγρά υλικά στα στεγνά. Ξύστε τις πλευρές και ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και η ζύμη να γίνει λεία για περίπου 2 λεπτά.
- Διπλώστε το ξύσμα πορτοκαλιού, το καρότο και το τζίντζερ για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ενσωματωθεί ομοιόμορφα. (Έχω ανακαλύψει ότι αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά νωρίτερα, μαζεύονται σε μπάλες.)
- Απλώστε τη ζύμη στα κουκούτσια για cupcakes με χαρτί, γεμίζοντας τα ¾ γεμάτα.
- Ψήνουμε για περίπου 12 με 15 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα σε ένα από τα cupcakes.
- Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς. Τρώτε όσο είναι ζεστό ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
