Για πολλούς, το να είσαι vegan μπορεί να φαίνεται αρκετά περιοριστικό. Επιπλέον, το να έχεις μοναδικές τροφικές αλλεργίες, δυσανεξίες και ευαισθησίες μπορεί να το κάνει να φαίνεται ακόμα πιο περίπλοκο. Αυτά είναι τα καλά νέα: Σήμερα, υπάρχουν τόσες πολλές μάρκες που προσφέρουν προϊόντα φιλικά προς τις αλλεργίες λόγω της συνεχούς αύξησης των τροφικών αλλεργιών. Και ας μην ξεχνάμε ότι τα ψώνια στην περίμετρο του τοπικού παντοπωλείου σας είναι πιο υγιεινά, καθώς σας επιτρέπει να αποφύγετε τα περισσότερα τρόφιμα που πιθανόν να προκαλέσουν αντίδραση.
Μπορεί επίσης να σκέφτεστε, "Αλλά πώς πρέπει να λαμβάνω πρωτεΐνη εάν έχω αλλεργία στη σόγια ή στους ξηρούς καρπούς;" Πιστέψτε με, είναι δυνατόν! Υπάρχει τρόπος να είσαι vegan ή φυτικής προέλευσης και να αποφύγεις τα κορυφαία κοινά αλλεργιογόνα.
Πρώτα απ' όλα, ας ρίξουμε μια ματιά στα κορυφαία κοινά αλλεργιογόνα: Μερικά από αυτά, όπως τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά - δεν είναι ούτως ή άλλως vegan, οπότε αν είστε αλλεργικοί σε αυτά, θα πρέπει απλώς να βεβαιωθείτε ότι όταν όταν παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο δεν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση.
- Σιτάρι
- Tree Nuts
- Σουσάμι
- Φιστίκια
- Σόγια
- Ψάρι
- Οστρακόδερμα
- Αυγά
- Γάλα/Γαλακτοκομικά
Ακολουθούν οι κορυφαίες εναλλακτικές προτάσεις μας για έναν τρόπο ζωής φιλικό προς τις αλλεργίες, με βάση τα φυτά.Όταν τρώτε έξω, βεβαιωθείτε ότι αναφέρετε ότι έχετε τροφική αλλεργία! Τριπλός έλεγχος των συστατικών με το μενού και με τον σερβιτόρο σας και την κουζίνα για να αποφύγετε τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση.
Εναλλακτικές λύσεις σίτου
Το σιτάρι μπορεί να είναι δύσκολο, καθώς υπάρχουν πολλά δημητριακά που είναι τεχνικά χωρίς σιτάρι αλλά όχι χωρίς γλουτένη. Η γλουτένη (η κατηγορία των πρωτεϊνών που συχνά προκαλεί αντίδραση) αποτελείται από δύο κύρια συστατικά, τη γλιαδίνη και τη γλουτενίνη. Ωστόσο, το κριθάρι και η σίκαλη περιέχουν επίσης γλουτένη, αλλά οι αναλογίες γλιαδίνης και γλουτενίνης είναι διαφορετικές από αυτές του σιταριού. Η γλιαδίνη τείνει να είναι πιο υπεύθυνη για τις φλεγμονώδεις επιδράσεις, επομένως ορισμένοι σπόροι με χαμηλότερα επίπεδα γλιαδίνης μπορεί να είναι ανεκτοί από μερικούς ανθρώπους, αλλά όχι από άλλους.
Άλλα είδη σιταριού και δημητριακών με βάση το σιτάρι περιλαμβάνουν το ξόρκι, το καμούτ, το κουσκούς, το πλιγούρι, το σκληρό και το einkorn ή farro. Εάν σκοπεύετε να είστε 100% χωρίς γλουτένη, τότε κανένας από τους κόκκους που αναφέρονται παραπάνω δεν θα είναι κατάλληλος για τις ανάγκες σας.Εάν οι τροφικές αλλεργίες ή οι ευαισθησίες σας απαιτούν να επιλέξετε δημητριακά χωρίς γλουτένη, δείτε μερικά από τα υποκατάστατα παρακάτω.
Αλεύρι χωρίς γλουτένη: Αλεύρι Bob's Red Mill χωρίς γλουτένη, Wellbee's Superfine Blanched Almond Almond, Thrive Market Organic Tapioca Flour
Ψωμί χωρίς γλουτένη: Food for Life's Sprouted For Life Ψωμί χωρίς γλουτένη, Schar Artisan Baker Πολύσπορο ψωμί, 3 Bakers χωρίς γλουτένη 7 Ancient Grain Bread
Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη: Ζυμαρικά με ρεβίθια Banza, Trader Joe's Brown Rice and Quinoa Fusilli Pasta, Tinkyada Brown Rice Pasta, Barilla Red Lentil Pasta, Lotus-Vegan-Fod και καστανό ρύζι Ramen
Κρακέρ χωρίς γλουτένη: Mary's Gone Crackers Real Thin Crackers, Blue Diamond Nut Nut Thins, Simple Mills Sea S alt Almond Flour Crackers
Εναλλακτικές λύσεις για δέντρα
Οι ξηροί καρποί περιλαμβάνουν καρύδι, αμύγδαλο, φουντούκι, κάσιους, πεκάν, φιστίκι Αιγίνης και ξηρούς καρπούς Βραζιλίας. Σπόροι όπως η κολοκύθα, ο ηλίανθος, η chia και η κάνναβη είναι εξαιρετικές εναλλακτικές για τους ξηρούς καρπούς σε όλη τους τη μορφή και επίσης σε κρεμώδη μορφή βουτύρου από σπόρους.
Το βούτυρο με ηλιόσπορους, αλλιώς γνωστό ως ηλιόλαδο, είναι μια φανταστική κρεμώδης εναλλακτική σε οποιοδήποτε βούτυρο ξηρών καρπών εκεί έξω, και μοιάζει περισσότερο με το φυστικοβούτυρο.
Η καρύδα μερικές φορές ταξινομείται ως καρύδι, αλλά η αλλεργία στην καρύδα είναι εξαιρετικά σπάνια. Μπορείτε να βρείτε βούτυρο καρύδας σε βάζο (όχι γάλα) στα περισσότερα παντοπωλεία, κάτι που δημιουργεί ένα υπέροχο μπολ smoothie ή επικάλυψη τηγανίτας. Μας αρέσει το Raw Vegan βούτυρο καρύδας της Artisana.
Εναλλακτικά φυστικιών
Τα φιστίκια είναι τεχνικά όσπρια (όπως τα ρεβίθια), που σημαίνει ότι είναι απατεώνες ξηρών καρπών. Όπως ανέφερα όταν συζητούσα τους ξηρούς καρπούς, η πιο κοινή εναλλακτική λύση στα φιστίκια είναι το βούτυρο ηλιόσπορου. Οι ηλιόσποροι από μόνοι τους δεν θυμίζουν τίποτα τα φιστίκια, αλλά είναι αλμυροί στη φύση και αποτελούν ένα υπέροχο σνακ. Τα κύπελλα βουτύρου ηλίανθου με σπόρους ηλίανθου με μαύρη σοκολάτα του Trader Joe είναι μια απολαυστική εναλλακτική στα κύπελλα με φυστικοβούτυρο της Reese.
Εναλλακτικά Σουσάμι
Δεν θα πιστεύατε ότι θα συναντούσατε τόσο συχνά σουσάμι, αλλά οι περισσότερες κουζίνες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής χρησιμοποιούν σουσάμι είτε σε μορφή λαδιού είτε σε μορφή σπόρων. Αγαπάτε το χούμους; Πρόσεχε! Σχεδόν όλο το χούμους εκεί έξω είναι φτιαγμένο με ταχίνι, αλλιώς γνωστό ως πάστα "σησαμιού".
Όταν τρώτε έξω με αλλεργία στο σουσάμι, φροντίστε να ρωτήσετε εάν σησαμέλαιο ή σησαμέλαιο χρησιμοποιούνται σε πιάτα στους ακόλουθους τύπους εστιατορίων: Μεσογειακό, Κινέζικο, Ιαπωνικό, Κορεάτικο, Ινδικό και άλλα.
Σησαμέλαιο: Δυστυχώς, το έλαιο σταφυλιού είναι η μόνη εναλλακτική λύση στο σησαμέλαιο με παρόμοια γεύση. Όσον αφορά τον ίδιο τον σπόρο, το λινάρι, το chia και η κάνναβη είναι παρόμοια σε μέγεθος και θρεπτική αξία αλλά όχι στο γευστικό προφίλ.
Εναλλακτικές λύσεις σόγιας
Στον κόσμο των vegan, η σόγια με τη μορφή tempeh ή tofu είναι μια κοινή επιλογή για πρωτεΐνη όταν τρώτε έξω. Είναι επίσης μια από τις αυθεντικές προσφορές γάλακτος μη γαλακτοκομικών στα περισσότερα καφέ όπως τα Starbucks.Αλλά υπάρχουν τόσα πολλά μη γαλακτοκομικά γάλατα εκεί έξω σήμερα, που πολλά μέρη δεν έχουν καν σόγια τώρα.
Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας εναλλακτικές λύσεις σόγιας:
Σάλτσα σόγιας: Αντικαταστήστε το tamari για τα αμινοξέα καρύδας. Μας αρέσουν τα αμινοξέα καρύδας της Coconut Secret.
Miso: Το miso ρεβιθιού φτιάχνεται με ρύζι και ρεβίθια αντί για σόγια. Δοκιμάστε το βιολογικό Miso Master's Chickpea Miso και χωρίς γλουτένη.
Edamame: Αντικαταστήστε τον αρακά, τη φάβα ή τα φασόλια lima, που είναι παρόμοια σε υφή και γεύση με τη σόγια.
Γάλα σόγιας: Διαλέξτε! Από αμύγδαλο μέχρι γάλα βρώμης, οι εναλλακτικές λύσεις για το γάλα σόγιας είναι πρακτικά ατελείωτες. Ο νικητής της δοκιμής γεύσης γάλακτος μη γαλακτοκομικού The Beet ήταν το Oatly-αγαπάμε την κρεμώδη γεύση.
Tofu: Αντικαταστήστε το κανονικό τόφου με το τόφου κάνναβης. Το Tempt είναι μια καλή επιλογή που είναι γεμάτη πρωτεΐνη.
Εναλλακτικά Ψάρια και Οστρακόδερμα
Υπάρχουν πολλά προϊόντα «χωρίς ψάρι» στην αγορά, τα οποία κυμαίνονται από τα παναρισμένα φιλέτα χωρίς ψάρια της Gardein μέχρι τον τόνο ρεβιθιού Good Catch.
Εναλλακτικά αυγών
Τα αυγά είναι κοινά σε τόσα πολλά πιάτα που, αν δεν προσδιορίσετε ότι έχετε αλλεργία στα αυγά όταν τρώτε έξω, μπορείτε σχεδόν να περιμένετε να καταναλώσετε ένα κατά λάθος.
Εναλλακτικά αυγών για ψήσιμο: οι καλύτερες εναλλακτικές περιλαμβάνουν λιναρόσπορο, πουρέ φρούτων όπως μήλο, άλμη ρεβιθιού (γνωστός και ως aquafaba), άμυλο καλαμποκιού ή μαγειρική σόδα♙
Εναλλακτικά αυγών για φαγητό: Tofu scramble (αντικατάσταση tofu κάνναβης), JUST Egg, Follow Your Heart's Vegan Egg
Εναλλακτικά Γαλακτοκομικά
Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας υποκατάστατες γαλακτοκομικών και πώς να τις χρησιμοποιήσουμε:
Γάλα: Λατρεύω το γάλα καρύδας για καφέ και το ψήσιμο και το γάλα αμυγδάλου για αλμυρά πιάτα. Εκτός από αυτά τα δύο, υπάρχουν επίσης κάνναβη, μπανάνα, μπιζέλι, σόγια, κινόα, ρύζι, λινάρι, φουντούκι και άλλα που ξεφυτρώνουν κάθε μέρα.Βασικά, αν δεν σας αρέσει ένα συγκεκριμένο είδος γάλακτος, συνεχίστε να δοκιμάζετε άλλες εναλλακτικές λύσεις. Υποσχόμαστε ότι υπάρχει ένα για όλους και η δοκιμή γεύσης του γάλακτος The Beet θα σας βοηθήσει να σας δείξουμε τη σωστή κατεύθυνση.
Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας, ελιάς ή αβοκάντο για το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι καρύδας στη μαγειρική, να ξέρετε ότι αποδίδει πιο γλυκιά γεύση. Δείτε τον οδηγό The Beet για να επιλέξετε τα σωστά φυτικά βούτυρα.
Τυρί: Τα κάσιους και οι ηλιόσποροι χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μη γαλακτοκομικών τυριών. Για ένα ξηρό τυρί παρμεζάνας χωρίς γαλακτοκομικά, η θρεπτική μαγιά είναι μια επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά, σόγια και ξηρούς καρπούς. Για τριμμένο τυρί, μας αρέσει η Parmela Creamery και το Violife και για τις φέτες μας αρέσει το Chao by Field Roast.
Παγωτό: Και πάλι, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές στην αγορά σήμερα, αλλά οι κατεψυγμένες μπανάνες αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική για τις επιλογές βίγκαν με ζάχαρη.
Κρέμα και σαντιγί: Το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας είναι το καλύτερο στοίχημά σας εδώ! Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας με σιρόπι σφενδάμου για να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο γάλα.
Yogurt: Εφόσον έχετε ένα vegan ορεκτικό γιαουρτιού, ένα ισορροπημένο μείγμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι από οποιαδήποτε εναλλακτική που δεν είναι γαλακτοκομική, ακολουθώντας το Ο μινιμαλιστικός οδηγός του Baker εδώ. Μπορείτε εύκολα να βρείτε γιαούρτι από σόγια, καρύδα, αμύγδαλο και κάσιους στο παντοπωλείο σας.
Όπως συμβαίνει με όλους τους περιορισμούς στα τρόφιμα, το φαγητό έξω με αλλεργίες μπορεί να είναι μια πρόκληση. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το εργαλείο μας Find Vegan Near You για να εντοπίσετε εστιατόρια στην περιοχή σας που καλύπτουν συγκεκριμένες ανάγκες σας.
