Από τι παρασκευάζεται το φυτικό κρέας; Για δεκαετίες, οι μάρκες vegan έχουν διαδώσει πρωτεΐνες με βάση τη σόγια και τα φασόλια, αλλά πρόσφατα, μεγάλες εταιρείες έχουν διευρύνει τα χαρτοφυλάκια τους. Από πρωτεΐνη μπιζελιού έως περισσότερα εξειδικευμένα όσπρια, συμπεριλαμβανομένου του αυγού με βάση το mung του Eat Just ή της βάσης λούπινου Lupreme, μπορείτε να βρείτε vegan πρωτεΐνες που παρασκευάζονται από σχεδόν φυτά. Αλλά δύο εταιρείες μόλις παρουσίασαν δύο νέα συστατικά φυτικής πρωτεΐνης που στοχεύουν να το στερεοποιήσουν.
Η Leaft Foods με βάση τη Νέα Ζηλανδία και η Εσθονία The Naturist μόλις ανακοίνωσαν εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φύλλα και την κάνναβη, αντίστοιχα.Ανάμεσα σε ένα αναπτυσσόμενο σύμπαν εναλλακτικών πρωτεϊνών που διαθέτει ίνες μυκηλίου σχεδιασμένες να μιμούνται το κρέας κοτόπουλου, πρωτεΐνη με βάση την αίμη που αναπαράγει την υφή του βοείου κρέατος, ακόμη και τρισδιάστατες μπριζόλες, και οι δύο μάρκες εισβάλλουν στην αγορά vegan κρεάτων των 6 δισεκατομμυρίων δολαρίων με ασυνήθιστα συστατικά.
Τώρα, η Leaft Foods και το The Naturist στοχεύουν να αποδείξουν τα vegan προϊόντα κρέατος με βάση τα φύλλα και την κάνναβη έναντι μιας ανταγωνιστικής αγοράς κρέατος φυτικής προέλευσης και μιας τεράστιας βιομηχανίας ζωοκαλλιέργειας. Και οι δύο εταιρείες πέρασαν χρόνια ερευνώντας και αναπτύσσοντας τις τέλειες φόρμουλες για την προετοιμασία αυτών των αντισυμβατικών συστατικών για την εμπορική αγορά. Σύντομα, οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο θα μπορούν να δοκιμάσουν ένα μπιφτέκι από φύλλα.
Τι είναι το κρέας με βάση τα φύλλα;
Η Leaft Foods επιδιώκει να εκμεταλλευτεί το πιο άφθονο μέρος ενός φυτού: Τα φύλλα. Για χρόνια, εταιρείες και ερευνητές προσπαθούσαν να εξάγουν πρωτεΐνη από φύλλα με μικρή επιτυχία. Αλλά τώρα, η αποκλειστική τεχνολογία της Leaft επιτρέπει στην εταιρεία να εξάγει την πρωτεΐνη Rubisco - την πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται για τη φωτοσύνθεση - από πράσινα φύλλα όπως το λάχανο, τη ρόκα και το σπανάκι.Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι αυτή είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στον πλανήτη, καθιστώντας την δυνητικά την πιο βιώσιμη πρωτεΐνη.
Η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων μόλις ανακοίνωσε ότι εξασφάλισε 15 εκατομμύρια δολάρια κατά τον πιο πρόσφατο γύρο χρηματοδότησης, με μεγάλους επενδυτές όπως η Khosla Ventures, ο Νεοζηλανδός επενδυτής Ngai Tahu και ο αστέρας του NBA, Steven Adams. Το επενδυτικό πακέτο θα χρησιμοποιηθεί για την αύξηση των παραγωγικών δυνατοτήτων της εταιρείας, με στόχο την επέκταση στην αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών και την περαιτέρω έρευνα και ανάπτυξή της. Η εταιρεία ελπίζει ότι η καινοτόμος πρωτεΐνη της θα μπορούσε να βοηθήσει στην προώθηση μιας ολοκαίνουργιας μορφής αναγεννητικής γεωργίας.
«Τα μεγαλύτερα ζώα της φύσης - ελέφαντες, βουβάλι και βοοειδή - είναι όλα φυτοφάγα ζώα που έχουν εξελιχθεί για να αφομοιώσουν την πρωτεΐνη στα φύλλα, ειδικά με τα δύο τελευταία να έχουν πολλαπλά στομάχια», είπε ο συνιδρυτής της Leaft, Δρ Τζον Πένο. «Αλλά ενώ είναι παγιδευμένο μέσα σε ένα φυτικό κύτταρο, είναι δύσκολο για τους ανθρώπους να φάνε αρκετά φύλλα για μια επαρκή μερίδα πρωτεΐνης, πόσο μάλλον να αφομοιώσουν όλη αυτή τη φυτική ύλη.Η τεχνολογία μας δημιουργεί έναν νέο τρόπο αξιοποίησης της φυτικής πρωτεΐνης που είναι νόστιμη, θρεπτική, επεκτάσιμη και προσβάσιμη σε όλους. Είναι πραγματικά μεταμορφωτικό."
Η Leaft ισχυρίζεται ότι η νέα πρωτεΐνη της είναι ικανή να παρέχει αρκετή τροφή για να θρέψει ολόκληρο τον πληθυσμό χρησιμοποιώντας μόνο το 2% της παγκόσμιας γεωργικής γης. Πέρα από τη βιωσιμότητα, η νέα πρωτεΐνη της Leaft είναι εξαιρετικά εύπεπτη και απαλλαγμένη από αλλεργιογόνα. Η εταιρεία σημείωσε ότι η πρωτεΐνη με βάση τα φύλλα περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το ζωικό κρέας, αντιγράφοντας ένα παρόμοιο προφίλ αμινοξέων με το βοδινό.
Τι είναι το κρέας με βάση την κάνναβη;
Κανονίστηκε στις 5 Απριλίου, το Crump – το εναλλακτικό κρέας με βάση την κάνναβη από το The Naturist – πέρασε σχεδόν δύο δεκαετίες στην ανάπτυξη. Σχεδιασμένη ως ένα από τα πιο βιώσιμα και υγιεινά κρέατα φυτικής προέλευσης, αυτή η αντισυμβατική πρωτεΐνη αποφεύγει τα επεξεργασμένα έλαια, τη σόγια και τα επιβλαβή λίπη με μικρές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Η νέα πρωτεΐνη της εσθονικής start-up με βάση την κάνναβη καταναλώνει 400 φορές λιγότερο νερό και παράγει 24 φορές λιγότερες εκπομπές άνθρακα από το βόειο κρέας.Η εξαιρετικά βιώσιμη πρωτεΐνη είναι επίσης εξαιρετικά ευέλικτη, σχεδιασμένη να μαγειρεύει σε μια ποικιλία από κουζίνες.
«Για κάθε μέλος της ομάδας στο Naturist, ο Crump είναι μια προσωπική προσπάθεια», δήλωσε ο CEO και ιδρυτής του The Naturist Jürgen Jürgenson. «Ο Κραμπ μας δίνει επιτέλους αυτή την απίστευτη ευκαιρία. Μέσω της μοναδικής τεχνολογίας εξευγενισμού που χρησιμοποιεί δύο από τις υπερτροφές της φύσης, την κάνναβη και το μπιζέλι, το Crump είναι το πρώτο vegan κρέας στον κόσμο που περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και λιγότερα λιπαρά από το κρέας, ενώ διατηρεί ένα ισορροπημένο προφίλ αμινοξέων."
The Naturist τονίζει επίσης τα αόρατα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση κάνναβης. Αποκαλώντας την «υποτιμημένη υπερτροφή», η εταιρεία αποκάλυψε ότι η κάνναβη είναι ένα θρεπτικό υποκατάστατο τέλειο για τους vegans. Η κάνναβη αποτελείται από 54 τοις εκατό καθαρή φυτική πρωτεΐνη, 15 τοις εκατό φυτικές ίνες, 25 τοις εκατό υδατάνθρακες και 0 τοις εκατό τρανς λιπαρά. Σημειώνοντας ότι ορισμένοι vegans εγκαταλείπουν τη διατροφή με βάση τα φυτά λόγω διατροφικών ελλειμμάτων, η εταιρεία στοχεύει να προσφέρει ένα χέρι βοήθειας για να ενισχύσει τη σωστή κατανάλωση θρεπτικών συστατικών.
«Από την εφηβεία μου, πάντα ασχολήθηκα πολύ με την αντιμετώπιση του ζητήματος της κλιματικής αλλαγής, εστιάζοντας την προσοχή μου σε βιώσιμες πρωτοβουλίες και επιλογές τρόπου ζωής για να περπατήσω ελαφρύτερα στον πλανήτη και να μειώσω τις δικές μου περιβαλλοντικές επιπτώσεις», Συν- Ιδρυτής του The Naturist Taavid Mikomägi, «Μετά από χρόνια διατήρησης ενός τρόπου ζωής με βάση τα φυτά, εγώ, όπως πολλοί άλλοι vegan, ένιωσα ότι έπρεπε να τον εγκαταλείψω λόγω των προβλημάτων υγείας που υπέφερα, που προκλήθηκαν από την έλλειψη πρωτεΐνης και την κατανάλωση ανθυγιεινών vegan επιλογές κρέατος."
Πωλείται ως ξηροί κόκκοι, το Crump είναι σταθερό στο ράφι και αποθηκεύεται εύκολα. Με λίγο ζεστό νερό, αυτή η πρωτοποριακή πρωτεΐνη λειτουργεί σαν κιμάς. Η ουδέτερη γεύση έχει σχεδιαστεί για καλύτερη ευελιξία κατά το μαγείρεμα. Οι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν τη νέα πρωτεΐνη στην πλατφόρμα IndieGoGo από αυτόν τον μήνα.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
Top 15 όσπρια για πρωτεΐνη
Εδώ είναι τα κορυφαία 15 όσπρια και φασόλια με την περισσότερη πρωτεΐνη.
Οι κόκκοι σόγιας έχουν 28,6 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 4,7 γραμμάρια ανά ουγγιά.
1. Φασόλια σόγιας
Η σόγια είναι ένα όσπριο, αλλά είναι τόσο μεγάλη πηγή πρωτεΐνης που έπρεπε να οδηγήσουμε στη λίστα των λαχανικών με αυτήν. Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη σε μόλις μια ουγγιά σόγιας από ένα φλιτζάνι αβοκάντο σε φέτες!1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 28,6g
- Calories - 298
- Υδατάνθρακες - 17,1g
- Fiber - 10,3g
- Ασβέστιο - 175mg
Οι φακές έχουν 17,9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 2,5 γραμμάρια ανά ουγγιά.
2. Φακές
Οι φακές είναι τα μόνα φασόλια που δεν χρειάζεται να μουλιάσουν πριν ετοιμαστούν. Οι φακές μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε κάθε πιάτο που χρειάζεται βάρος, από σούπες μέχρι μπιφτέκια. Την επόμενη φορά που είναι Taco Τρίτη, δοκιμάστε tacos με φακές - έχουν μια γροθιά πρωτεΐνης.1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 17,9 g
- Calories - 230
- Υδατάνθρακες - 39,9 g
- Fiber - 15,6 g
- Ασβέστιο - 37,6 mg
Τα λευκά φασόλια έχουν 17,4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 2,7 γραμμάρια ανά ουγγιά.
3. Λευκά φασόλια
Τα αποξηραμένα λευκά φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και τρία χρόνια σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Που σημαίνει ότι μπορείτε να τα κρατήσετε όποτε χρειάζεστε ένα βασικό για σούπες ή μαγειρευτά.1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 17,4 g
- Calories - 249
- Υδατάνθρακες - 44,9 g
- Fiber -11,3 g
- Ασβέστιο - 161 mg
Edamame έχει 16,9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 3 γραμμάρια ανά ουγγιά.
4. Edamame
Το Edamame είναι ένα υπέροχο σνακ για να το διατηρήσετε στην κατάψυξή σας. Τα ψήνουμε στο μικροκύματα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόνη τσίλι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Θα απολαύσετε ένα σνακ γεμάτο πρωτεΐνη που είναι καλύτερο από τα πατατάκια.1 φλιτζάνι (μαγειρεμένο και ξεφλουδισμένο) ισούται με- Πρωτεΐνη - 16,9 g
- Calories - 189
- Υδατάνθρακες - 15,8g
- Fiber - 8,1g
- Ασβέστιο - 97,6mg
Τα φασόλια Cranberry έχουν 16,5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 2,6 γραμμάρια ανά ουγγιά.
5. Cranberry Beans
Καθώς μαγειρεύετε φασόλια cranberry, οι μοναδικές κηλίδες κόκκινου που δίνουν το όνομά τους σε αυτά τα όσπρια εξαφανίζονται. Βράζετε τα φασόλια cranberry, τα ανακατεύετε σε άλειμμα και τα χρησιμοποιείτε ως νόστιμο ντιπ με λαχανικά για ένα υπέροχο σνακ πρωτεΐνης.1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 16,5 g
- Calories - 241
- Υδατάνθρακες - 43,3 g
- Fiber - 15,2 g
- Ασβέστιο - 88,5 mg
