Μπορεί να είναι Απρίλιος, αλλά υποσχόμαστε ότι δεν σας κοροϊδεύουμε με αυτά τα νέα: Η επόμενη εναλλακτική σας πρωτεΐνη θα μπορούσε να παρασκευαστεί από αέρα. Αν ακούγεται τρελό, ας το εξηγήσουμε. Χρησιμοποιώντας μια περίπλοκη διαδικασία που συμπιέζει τις εκπομπές ανακυκλωμένου άνθρακα, η νεοφυής εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Air Protein φτιάχνει βίγκαν μπριζόλες, κοτόπουλο, χοιρινό και θαλασσινά, κυριολεκτικά από τον αέρα. Η Air Protein υπερηφανεύεται ότι η πρωτοποριακή της πρωτεΐνη είναι αρνητική στον άνθρακα, είναι εξαιρετικά επεκτάσιμη και απαιτεί λιγότερους πόρους για να παραχθεί από την παραδοσιακή πρωτεΐνη.
"Η ζύμωση του αέρα ξεκινά με τα ίδια δομικά στοιχεία που χρειάζεται όλη η φυτική ζωή για να αναπτυχθεί – αέρα, νερό και ανανεώσιμες πηγές ενέργειας.Στοιχεία του αέρα ανακατεύονται μαζί με τις καλλιέργειές μας μέχρι να παράγουν πρωτεΐνη μέσα σε λίγες ώρες – μια διαδικασία παρόμοια με τον τρόπο παρασκευής του γιαουρτιού, του τυριού και του κρασιού, σύμφωνα με το μήνυμα στον ιστότοπο της Air Protein. Η πρωτεΐνη που παράγουν οι καλλιέργειες συλλέγεται και καθαρίζεται, στη συνέχεια ξηραίνεται για να απομακρυνθεί το νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα σούπερ καθαρό, γεμάτο πρωτεΐνες αλεύρι - θρεπτικό, ευέλικτο και έτοιμο να μετατραπεί σε οποιοδήποτε κρέας."
"Τέλος, σε μια διαδικασία παρόμοια με τον τρόπο που μπορείς να μετατρέψεις το αλεύρι σε ζυμαρικά, εφαρμόζουμε μαγειρικές τεχνικές στο αλεύρι Air Protein για να δημιουργήσουμε υφές και γεύσεις καθώς προσπαθούμε να δώσουμε στο κρέας του αέρα την ίδια υπέροχη γεύση και υφή με το παραδοσιακό κοτόπουλο , βοδινό, χοιρινό και θαλασσινά."
Αν αυτό ακούγεται πολύ πιο φουτουριστικό από τις τρέχουσες καινοτομίες μας στη βιομηχανία τροφίμων, σκεφτείτε το εξής: Οι εναλλακτικές για vegan πρωτεΐνες παράγονται ήδη από άφθονους πόρους όπως πάπια, πράσινα φύλλα και κάνναβη, καθώς και μύκητες και φύκια. Με αυτή τη λογική, η χρήση εκπομπών CO2 σε συνδυασμό με νερό και ενέργεια για τη δημιουργία μιας βάσης που μοιάζει με αλεύρι που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι τόσο τραβηγμένη.
Πιο βιώσιμο από εναλλακτικές
Ένα από τα οφέλη αυτής της ασυνήθιστης τεχνικής είναι το πόσο φιλική προς τον πλανήτη είναι: Η πρωτεΐνη του αέρα απαιτεί μηδενική καλλιεργήσιμη γη για να παραχθεί. Το μόνο που απαιτείται είναι η ανακύκλωση καθαρού CO2 και άλλων στοιχείων του αέρα, ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, νερού και ορυκτών, και στη συνέχεια η τροφοδοσία τους σε μια καλλιέργεια για τη θρέψη και την ανάπτυξη πρωτεϊνών, χωρίς εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου στη διαδικασία.
"Η Air Protein μπορεί να παρασκευαστεί σε βιώσιμο και αποτελεσματικό χρονικό πλαίσιο, σύμφωνα με τους κατασκευαστές. Το κρέας του αέρα χρησιμοποιεί 524.000 φορές λιγότερη γη και 112.000 φορές λιγότερο νερό ανά κιλό από την παραδοσιακή παραγωγή κρέατος. Χρειάζεται επίσης πολύ λιγότερο χρόνο. Για παράδειγμα, χρειάζονται δύο χρόνια για να φτιαχτεί μια παραδοσιακή μπριζόλα, από τη στιγμή που μια αγελάδα γεννιέται, τρέφεται και μεγαλώνει μέχρι την επεξεργασία της. Η πρωτεΐνη αέρα, από την άλλη, μπορεί να παραχθεί σε λίγες ώρες ή ημέρες."
Η Air Protein ιδρύθηκε το 2019 από τον CEO Dr.Η Lisa Dyson και έχει ήδη υπερδύναμα ονόματα που υποστηρίζουν τη μάρκα, κερδίζοντας βραβεία όπως το SXSW Interactive Innovation Award, το Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award και λαμβάνοντας σχεδόν 33 εκατομμύρια δολάρια σε επενδύσεις κατά τη διάρκεια του κύκλου χρηματοδότησης της Series A με επικεφαλής την ADM Ventures, Barclays. και Google Ventures (GV).
Αν και η Air Protein δεν είναι ακόμη διαθέσιμη σε καταστήματα λιανικής στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μάρκα υπόσχεται στους καταναλωτές ότι η κυκλοφορία θα είναι σύντομα, καθώς η εταιρεία κλιμακώνει την παραγωγή για να καλύψει την αναμενόμενη ζήτηση. Για ανακοινώσεις σε αυτό το χρονοδιάγραμμα, ακολουθήστε την Air Protein στο Instagram.
Για περισσότερα φυτικά προϊόντα και εκδηλώσεις, εξερευνήστε τα άρθρα The Beet's News .
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά.Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα.Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης.Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
