Το βοδινό κρέας φυτικής προέλευσης είχε ένα εκπληκτικό 2019 με το Impossible Burger and Beyond Meat να εκτινάσσεται στο mainstream. Αυτές οι εταιρείες έχουν σίγουρα βοηθήσει στην επανεφεύρεση του αδύναμου χορτοφαγικού μπιφτέκι του παρελθόντος και να αποδείξουν ότι οι κρεατοφάγοι μπορούν να τρώνε χωρίς ζώα και να το αγαπούν απόλυτα. Αυτό που έχουν κάνει επίσης αυτές οι εταιρείες είναι να φέρουν την προσοχή στα θαύματα των φυτικών πρωτεϊνών, όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τις θετικές επιπτώσεις στην υγεία, το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων.Αλλά πέρα από το βόειο κρέας, ποιες άλλες πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης θα κυριαρχήσουν στη σκηνή των τροφίμων-και στους τίτλους-το 2020;
Κοτόπουλο φυτικής προέλευσης
Το κοτόπουλο είναι ένα κρέας που είναι ώριμο για διαταραχές φυτικής προέλευσης. Άλλωστε είναι το πιο καταναλωτικό κρέας στις ΗΠΑ. Υπάρχουν μερικοί μακροχρόνιοι παίκτες στο χώρο όπως οι Gardein, MorningStar Farms και Quorn, αλλά οι νεότερες εταιρείες που έρχονται στο προσκήνιο χρησιμοποιούν την επιστήμη των τροφίμων για να κάνουν τα προϊόντα πολύ πιστά στο πραγματικό κοτόπουλο που θέλει να αιχμαλωτίσει τον αυξανόμενο λαχανικό περίεργο καταναλωτή τμήμα. Η Alpha Foods, για παράδειγμα, βρίσκεται τώρα σε 8.000 καταστήματα σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένων των Walmart, Kroger και άλλων.
Albertsons/Safeway φτιάχνει κοτομπουκιές δολοφόνων που είναι σε καλή θέση για να κερδίσουν τους κρεατοφάγους και τους χορτοφάγους και τους vegans. Τα ψήγματα τους είναι φτιαγμένα από σόγια που δεν είναι ΓΤΟ και είναι πλέον χωρίς φοινικέλαιο, ένα ωραίο μπόνους. Και, όλα τα προϊόντα τους είναι 100% φυτικής προέλευσης. Η Alpha συνέχισε τη σταθερή επέκταση μπαίνοντας πρόσφατα στην αγορά του Χονγκ Κονγκ.
Τώρα, πολλές εταιρείες παραγωγής κρέατος ζώων πηδούν στο διάστημα. Η νέα μάρκα της Hormel που ονομάζεται Happy Little Plants κυκλοφόρησε νωρίτερα φέτος με προσφορές «κοτόπουλου». Η σειρά προϊόντων της Kellogg ονομάζεται Incogmeato. δουλεύουν πάνω σε πλήρως προετοιμασμένες απομιμήσεις κοτόπουλου και ψήγματα που θα πωλούνται στο τμήμα κατάψυξης δίπλα στο παραδοσιακό κοτόπουλο. Και οι μεγάλες μάρκες που εμφανίστηκαν σε μια εποχή που η χορτοφαγία ήταν στη μόδα, συνειδητοποιούν ότι το vegan/φυτικό είναι πλέον πιο σημαντικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μάρκες MorningStar Farms και Gardenburger έχουν αναδιατυπώσει ορισμένα από τα προϊόντα τους από χορτοφαγικά σε vegan. Η MorningStar πρόσθεσε ακόμη και μια ετικέτα "vegan" στα προϊόντα της, διευκολύνοντας την κάλυψη των διατροφικών αναγκών. Αλλά αν η ηθική σας καθοδηγεί το γούστο σας, ίσως προτιμάτε να υποστηρίζετε αποκλειστικές εταιρείες φυτικής προέλευσης, όπως η Alpha Foods.
Αν είστε δύσπιστοι σχετικά με την τάση του κοτόπουλου με βάση τα φυτά, απλώς απευθυνθείτε στον ηγέτη του βοείου κρέατος φυτικής προέλευσης Beyond Meat. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Beyond Meat, Ethan Brown, δημοσίευσε ένα τεράστιο teaser την περασμένη εβδομάδα, αναφέροντας ότι ένα κοτόπουλο φυτικής προέλευσης έρχεται στην αγορά το 2020.«Θα δείτε μερικά συναρπαστικά πράγματα από εμάς στον χώρο των πουλερικών το 2020», είπε ο Μπράουν σε συνέντευξή του στην τηλεόραση του Bloomberg, αλλά ήταν ντροπαλός σημειώνοντας ότι «δεν μπορώ να αναφέρω συγκεκριμένους συνεργάτες ή εξελίξεις». Πρόσθεσε ότι εργάζονται σε έναν «ολόκληρο μυϊκό ιστό μαστού». Νωρίτερα φέτος, η Beyond Meat συνεργάστηκε με το Kentucky Fried Chicken (KFC) για να δοκιμάσει το Beyond Fried Chicken στην Ατλάντα. Ήταν μια επιτυχία προσελκύοντας ένα τεράστιο πλήθος και ξεπούλησε σε πέντε ώρες.
Αν υπάρχει ένα πιο αμερικάνικο φαγητό από το μπιφτέκι, αυτό είναι η κοτομπουκιά. Έχετε το νου σας για περισσότερες φυτικές προσφορές κοτόπουλου στην κατάψυξη και στα εστιατόρια το 2020.
"Εναλλακτικά Deli Meat"
Τα αλλαντικά είναι από εκείνες τις πρωτεΐνες που είναι δύσκολο να γίνουν σωστά. οι τρέχουσες επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα αρκούν, αλλά σίγουρα υπάρχει περιθώριο βελτίωσης.Πέρα από τα συσκευασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, υπάρχει μια τεράστια ευκαιρία για τα σάντουιτς με μεγάλες αλυσίδες να γίνουν το Impossible Whopped των deli sandwiches. αλλά για να γίνει αυτό, ένα καλό «κρέας» είναι απαραίτητο και οι αναδυόμενες μάρκες που ανακαλύπτουν εκ νέου το κρέας ντελικατέσεν θα το καταστήσουν δυνατό. Το Unreal Deli της κυρίας Goldfarb, για παράδειγμα, κατάφερε να αναδημιουργήσει εντυπωσιακές φέτες ντελικατέσεν με «corned beef» χρησιμοποιώντας παντζάρια, ρεβίθια, ντομάτες και μπαχαρικά. Είναι μια πολύ καθαρή γέφυρα συστατικών χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά τροφίμων. Η εταιρεία εμφανίστηκε στο Shark Tank στις αρχές του 2019 και εξασφάλισε 250.000 $ σε χρηματοδότηση από τον Marc Cuban και ήδη συνειδητοποιεί τα οφέλη. Μέχρι το τέλος του 2020, θα είναι σε 54 Whole Foods σε όλη την Αριζόνα, την Καλιφόρνια και τη Νεβάδα, με περισσότερη διανομή στα σκαριά. Βρίσκονται επίσης σε μια σειρά από ντελικατέσεν του LA συν ένα από τα αγαπημένα της βιομηχανίας, σερβίρονται στο Netflix Studio Lot σε υπαλλήλους και πωλούνται σε τρεις επιτρόπους του Fox Studio στους περισσότερους από 3.000 υπαλλήλους τους. Η υπο-αλυσίδα Quiznos χρησιμοποιεί πιλοτικά κρέατα ντελικατέσεν με βάση τα φυτά, χρησιμοποιώντας κρέατα Unreal Deli στις 16 τοποθεσίες της στο Ντένβερ.
Με τις νέες πρωτεΐνες deli που έρχονται στη σκηνή, μπορείτε να περιμένετε από τους mainstream μετρητές Deli να αρχίσουν να προσφέρουν φυτικές επιλογές ή να επεκτείνουν τις τρέχουσες αγορές δοκιμών. Προς το παρόν, μπορείτε ακόμα να πάρετε τα χέρια σας σε ευρέως διαδεδομένα vegan κρέατα deli όπως το Field Roast, το Tofurky και το Smartlife. Επίσης, αλυσίδες όπως το Ike's Place (40+ τοποθεσίες μόνο στη Νότια Καλιφόρνια) είναι μπροστά από την καμπύλη, προσφέροντας μερικά απίστευτα νόστιμα vegan σάντουιτς με μια σειρά από επιλογές με βάση το deli-meat. Το 2020, προσέξτε για μεγάλες υποαλυσίδες που πιάνουν και προσφέρουν φυτικές επιλογές που θα λατρέψουν ακόμη και οι κρεατοφάγοι.
Υποκατάστατα θαλασσινών
Οι άνθρωποι έρχονται επιτέλους για να συνειδητοποιήσουν τους τεράστιους περιβαλλοντικούς κινδύνους που συνδέονται με την βιομηχανοποιημένη αλιεία. Αν υπήρχε μια επιλογή που δεν έβλαπτε τον ωκεανό και τα ζωντανά πλάσματα, θα σας ενδιέφερε; Μπείτε σε εταιρείες όπως η New Wave Foods που έχουν επιστήμονες και τεχνολογία που αναπαράγουν θαλασσινά, όπως για παράδειγμα τις γαρίδες.(Και το New Wave είναι πολύ κοντά στο πραγματικό πράγμα.) Το προϊόν χρησιμοποιεί εκχύλισμα φυκιών για να προσφέρει το δάγκωμα και την υφή της «γαρίδας». «Οι φυτικές μας γαρίδες ταιριάζουν με την υφή, τη γεύση, την απόδοση και την ευελιξία των φρέσκων γαρίδων από τον ωκεανό», δήλωσε η Mary McGovern, Διευθύνουσα Σύμβουλος της New Wave Foods σε δελτίο τύπου του Σεπτεμβρίου 2019. «Η απόδειξη είναι η συντριπτική, θετική ανταπόκριση που είχαμε στο προϊόν». Το New Wave έκλεισε πρόσφατα έναν γύρο χρηματοδότησης από την Tyson Ventures (Tyson Foods). με ένα τέτοιο λάστιχο να τα υποστηρίζει, μπορείτε να περιμένετε τη διανομή και τη διαθεσιμότητα το 2020. Αν και η εταιρεία δεν έχει αποκαλύψει τη λίστα συστατικών της, έχει δηλώσει ότι δεν βασίζεται στη σόγια. Επίσης, δεν περιέχει αλλεργιογόνα, μηδενική χοληστερόλη και είναι χαμηλότερη τόσο σε θερμίδες όσο και σε αλάτι από τις πραγματικές γαρίδες.
