Ο σεφ Matthew Kenney ωθεί το παγωτό φυτικής προέλευσης στον κόσμο του εκλεκτού φαγητού. Το φυτικό ιταλικό εστιατόριο Baia του Kenny στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια ενορχηστρώνει ένα περίπλοκο και συναρπαστικό μενού, προσφέροντας στους λάτρεις του ιταλικού φαγητού μια κορυφαία γευστική εμπειρία χωρίς κρέας. Ο Kenney αποκάλυψε πρόσφατα ότι το εστιατόριο πρόκειται να επεκτείνει το μενού των γλυκών του προσθέτοντας γεύσεις παγωτού Cannoli και Budino χωρίς γαλακτοκομικά.
Η Baia συνεργάστηκε με την start-up τεχνολογίας τροφίμων από το Σαν Φρανσίσκο Eclipse Foods για να παράγει αυτές τις φρέσκες νέες γεύσεις.Η Eclipse Foods δημιουργεί γάλα φυτικής προέλευσης που αποκαλεί «δεν διακρίνεται από το αγελαδινό γάλα», φτιαγμένο με μανιόκα και αρχαίο καλαμπόκι. Η εταιρεία εξηγεί ότι οι ομοιότητες αυτού του εναλλακτικού γάλακτος αντικατοπτρίζουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα αγελάδας σε μοριακό επίπεδο, πράγμα που σημαίνει ότι οι ευκαιρίες για εξερευνήστε τα μη γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απεριόριστα.
«Η πρόθεσή μας ήταν, φυσικά, να παραμείνουμε πιστοί στην ιδέα της Baia, στο φαγητό μας και στο γενικό μας στυλ», δήλωσε ο σεφ Jameson Poll της Baia. «Σε αυτό το πλαίσιο, θέλαμε επίσης να είμαστε δημιουργικοί και να δώσουμε στην μαγειρική μας ομάδα την ευκαιρία να εκφράσει νοσταλγικές γεύσεις από την παιδική ηλικία. Όλες οι μίξεις μας φτιάχνονται στο σπίτι, πάντα σε μικρές παρτίδες, κλωσμένες και επιλέγονται φρέσκες καθημερινά. Είμαστε ενθουσιασμένοι που συνεργαζόμαστε με το Eclipse για να φέρουμε αυτές τις απίστευτες γεύσεις στην κοινότητα."
Το φυτικό μενού της Baia δίνει στους ανθρώπους μια γεύση από αυθεντικά φαγητά άνεσης εμπνευσμένα από την Ιταλία χωρίς τα ζωικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται συχνά στην ιταλική μαγειρική. Το βιώσιμο μενού περιλαμβάνει τα πάντα, από λαζάνια φυτικής προέλευσης και κόμπους σκόρδου μέχρι ζυμαρικά ριγκατόνι και πίτσα Margherita.Οι προσφορές της Baia είναι γεμάτες με ανακουφιστικές λιχουδιές που θα σας αφήσουν χορτάτους και με αυτές τις νέες γεύσεις παγωτού, το μενού δεν θα σταματά πλέον στο δείπνο για να σας κρατήσει ικανοποιημένους.
Η Baia απελευθερώνει δύο νέες γεύσεις παγωτού: Cannoli και Budino
Οι γεύσεις Cannoli και Budino θα εμφανίζονται στο μενού και θα είναι διαθέσιμες για παραλαβή και παράδοση με 15 $ ανά πίντα. Η γεύση Cannoli διαθέτει κλασική βάση φιστικιού Σικελίας, τονισμένη με vegan τυρί ricotta. Στη συνέχεια, το παγωτό συμπληρώνεται με κεράσια ως τελευταία πινελιά. Η γεύση Bundino γίνεται με παγωτό εσπρέσο πασπαλισμένο με σοκολάτα και turron, ένα ευρωπαϊκό μαντολάτο.
Η εταιρεία πίσω από το παγωτό είναι το πνευματικό τέκνο των Aylon Steinhart και Thomas Bowman, δύο ειδικών στην τεχνολογία τροφίμων. Η εταιρεία λάνσαρε το πρώτο παγωτό φυτικής προέλευσης το 2019, ξεκινώντας από τη Νέα Υόρκη και στη συνέχεια επεκτείνοντας γρήγορα τη διανομή του σε άλλες περιοχές των ΗΠΑ. Η ναυαρχίδα κυκλοφορίας της εταιρείας έγινε στο Oddfellows στη Νέα Υόρκη με γεύσεις Miso Cherry και Olive Oil Plum.Στο Σαν Φρανσίσκο, η Eclipse Foods παρουσίασε μια μεξικάνικη γεύση ζεστής σοκολάτας στο Humphry Slocombe. Με ένα πλήθος γεύσεων κάτω από τη ζώνη της εταιρείας, δεν υπάρχει κανένα σημάδι επιβράδυνσης. Τώρα που το Eclipse μετακόμισε σε πολυτελή περιοχή εστίασης, τα όρια φαίνονται ατελείωτα, και σύντομα, το παγωτό του Eclipse θα διακρίνεται πανελλαδικά.
