Η σημερινή κετο-δίαιτα έχει διανύσει πολύ δρόμο από την αρχή της στη δεκαετία του 1920 ως θεραπεία για άτομα με επιληψία, όταν οι γιατροί τη χρησιμοποιούσαν για να στερήσουν τη γλυκόζη από την καταληπτική δραστηριότητα του εγκεφάλου, διατηρώντας τους υδατάνθρακες στη διατροφή εξαιρετικά χαμηλές και αυτοί οι ασθενείς έχασαν βάρος. Αυτό που ξεκίνησε ως ιατρική θεραπεία έχει έκτοτε αυξηθεί σε δημοτικότητα και έγινε ο όρος δίαιτας με τις περισσότερες αναζητήσεις του 2020. Ο λόγος: Λειτουργεί για να βοηθήσει όσους κάνουν δίαιτα να χάσουν γρήγορα τα ανεπιθύμητα κιλά αναγκάζοντας το σώμα να κάψει λίπος για καύσιμο.
Η πιο πρόσφατη έκδοση της κετο δίαιτας βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο κρέας, ειδικά βασιζόμενη σε επεξεργασμένα κρέατα όπως το μπέικον, το οποίο είναι πλούσιο σε λιπαρά και διευκολύνει τους υδατάνθρακες κάτω από το 5 τοις εκατό για όσους κάνουν δίαιτα. Οι γιατροί λένε τώρα στους καρδιοπαθείς τους ότι το κετο είναι μια κακή ιδέα, αυξάνοντας τον κίνδυνο για αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και κόβοντας σημαντικά θρεπτικά συστατικά από τα φρούτα και τα λαχανικά. Το ερώτημα λοιπόν είναι: Μπορείς να κάνεις κετο και να είσαι φυτικής προέλευσης; Για άτομα που είναι περίεργα για την κετογένεση, αλλά θέλουν επίσης να είναι πιο υγιή η καρδιά τους και να επιτυγχάνουν τα ίδια αποτελέσματα απώλειας βάρους, αλλά δεν τρώνε άφθονες ποσότητες κρέατος, υπάρχει μια αυξανόμενη τάση στις επιλογές με βάση την κετοχλωρίδα.
Εδώ, οι ειδικοί εξηγούν ότι είναι δυνατόν να κάνουμε την κετο-δίαιτα και να τρώμε μια δίαιτα που είναι εντελώς χωρίς κρέας και γαλακτοκομικά, απαντώντας στην ερώτηση: «Είναι δυνατόν να κάνουμε κετο χωρίς να τρώμε κρέας;» με ένα ηχηρό ΝΑΙ!
Οι άνθρωποι που θέλουν να αποφύγουν το κρέας για λόγους υγείας έχουν μείνει μακριά από την κετο.
"Το Harvard&39;s T. H. Chan School of Public He alth συνιστά να μείνετε μακριά από κορεσμένα λιπαρά και προειδοποιεί ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του κετο αντίκειται στις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς και την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία, καθώς τα κορεσμένα λιπαρά στο κρέας και τα γαλακτοκομικά αυξάνουν την LDL ( τη λεγόμενη κακή) χοληστερόλη και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, δεν φαίνεται να υπάρχει καλύτερο αποτέλεσμα μετά από 1 χρόνο μεταξύ εκείνων που προσπαθούν να χάσουν βάρος μέσω κετο και άλλων πιο συμβατικών προγραμμάτων διατροφής. Το Keto μειώνει την εξάρτηση του σώματος από τη γλυκόζη για ενέργεια και τον αναγκάζει να κινητοποιεί τα αποθέματα λίπους ως έτοιμη ενέργεια, βάζοντας το σώμα σας σε κέτωση."
Δεν υπάρχει ενιαία δίαιτα κετο, σύμφωνα με την ανασκόπηση της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, αλλά η προσέγγιση γενικά απαιτεί να τρώτε κατά μέσο όρο 70 έως 80 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων σας από λίπος, 10 έως 20 τοις εκατό από πρωτεΐνη , και 5 έως 10 τοις εκατό από υδατάνθρακες, ή λιγότερο από 50 γραμμάρια υδατάνθρακες την ημέρα (που ισοδυναμεί με περίπου ένα κουλούρι).Αυτό δεν είναι μόνο δύσκολο να διατηρηθεί, αλλά είναι αμφιλεγόμενο στην ιατρική κοινότητα που υποστηρίζει μια υγιεινή για την καρδιά διατροφή υψηλή σε λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και υγιεινές φυτικές ίνες και χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Είναι δυνατόν να είναι κετο και φυτικής προέλευσης; Η απάντηση είναι ναι!
Ο κύριος τρόπος για να το κάνετε είναι να αντικαταστήσετε τις ζωικές πρωτεΐνες με φυτικές πρωτεΐνες, όπως το tofu και το tempeh, και να κρατήσετε τις πηγές λίπους σας από τροφές φυτικής προέλευσης, όπως αβοκάντο, φυτικό έλαιο, ελαιόλαδο ή λιναρόσπορο , και να είστε έτοιμοι να φάτε πολλούς ξηρούς καρπούς.
«Αντί για κρέας και γαλακτοκομικά, θα λαμβάνετε υγιή λίπη από φυτικές πηγές όπως το αβοκάντο, οι καρύδες, οι ελιές, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, που περιέχουν επίσης πρωτεΐνη», λέει ο ειδικός σε θέματα λειτουργικής ιατρικής Δρ. Will Cole, συγγραφέας του Ketotarian , ενός κυρίως φυτικού προγράμματος διατροφής Keto. «Μια συμβατική δίαιτα κετο μπορεί να είναι πολύ χαμηλή σε λαχανικά λόγω του φόβου της κατανάλωσης πάρα πολλών υδατανθράκων. Ωστόσο, σε μια vegan δίαιτα κετο, εστιάζετε σε λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, όπως τα σκούρα φυλλώδη πράσινα, τα οποία σας προσφέρουν μια πιο ολοκληρωμένη διατροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μακροπρόθεσμα.
Αν και ως τρώγων φυτικής προέλευσης, μπορεί να έχετε λιγότερες επιλογές πρωτεϊνών από τους κρεατοφάγους, το να ακολουθείτε ένα πρόγραμμα διατροφής vegan keto εξακολουθεί να παρέχει άφθονη ποικιλία. Μπορείτε να τρώτε υγιεινά τρόφιμα όπως πατάτες αβοκάντο, τηγανητό ρύζι κουνουπίδι ή νουντλς κολοκυθιού. Ή αφεθείτε σε μια χούφτα καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς μακαντάμια ή βούτυρο ξηρών καρπών χωρίς ενοχές. Το κλειδί είναι να χορτάσετε άφθονα λίπη και πρωτεΐνες, ενώ ελαχιστοποιείτε την πρόσληψη υδατανθράκων σε μέγιστο 50 γραμμάρια την ημέρα.
«Το βιβλίο μου Ketotarian έχει να κάνει με το πώς να κάνετε τη δίαιτα κετο εντελώς φυτικής βάσης, είτε είστε πεζοπόρος, είτε χορτοφάγος είτε βίγκαν», λέει ο Cole. «Ενώ δεν έχετε την επιλογή των αυγών, του γκι ή των ψαριών που αλιεύονται άγρια, τα οποία επιτρέπω στους χορτοφάγους και στους πεζοπόρους, τα βασικά στοιχεία αυτού που τρώτε θα σας παρέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας για να ευδοκιμήσει.»
Κάνοντας κετο και συνδυάζοντάς το με φυτική προσέγγιση, απευθύνεται σε υγιεινούς τρώγοντες
Οι θιασώτες της προσέγγισης κετο-συμπεριλαμβανομένων των Halle Berry, Vanessa Hudgens και Kourtney Kardashian- πιστώνουν την ακραία δίαιτα για την προώθηση της καθαρότερης επιδερμίδας, την τόνωση της ενέργειας και, φυσικά, τη βοήθεια να χάσεις τα περιττά κιλά.«Ο τρόπος ζωής κετο προσφέρει τόσα πολλά οφέλη, όπως απώλεια βάρους, έλεγχο της όρεξης, περισσότερη ενέργεια και καλύτερη πνευματική απόδοση», δημοσίευσε η Berry στη σελίδα της στο Instagram. «Αν είστε σαν εμένα, μπορείτε πιθανώς να αντιστρέψετε τον διαβήτη τύπου 2. Θα έχετε καλύτερη φυσική αντοχή, καλύτερο δέρμα και επίσης λιγότερη ακμή εάν αυτό είναι ένα πρόβλημα. Και βοηθά ακόμη και στον έλεγχο των ημικρανιών! Σήμερα λοιπόν σας ενθαρρύνω να πείτε ναι στον Κέτο. Δοκιμάστε το Τι έχετε να χάσετε;»
Όμως, παρά τις πολυάριθμες επιδοκιμασίες διασημοτήτων, δεν συμβιβάζονται όλοι με την πρόσφατη τρέλα με την κετο, αν είναι επίσης υψηλή σε κρέας και γαλακτοκομικά λιπαρά. Η Whitney English, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και διατροφολόγος στο Λος Άντζελες, προειδοποιεί ότι μπορεί να υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα στην αποκοπή των υδατανθράκων από τη διατροφή σας. Τελικά, θα μπορούσε πραγματικά να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό, ειδικά αν είστε vegan ή χορτοφάγοι.
«Μπορεί να είναι δύσκολο να καλύψετε τις ανάγκες σας σε θρεπτικά συστατικά όταν οι επιλογές σας είναι τόσο περιορισμένες», λέει ο English. «Δεν υπάρχει έρευνα για τις vegan κετογονικές δίαιτες.Αυτό που ξέρουμε είναι ότι όσο πιο περιοριστική είναι μια δίαιτα, τόσο πιο δύσκολο είναι για τους ανθρώπους να την τηρήσουν. Γιατί να κόψετε τα θρεπτικά τρόφιμα που προάγουν την υγεία, αν δεν χρειάζεται;»
Ωστόσο, πολλοί ειδικοί (συμπεριλαμβανομένου του Κόουλ) εξακολουθούν να επιμένουν ότι η δίαιτα κετο είναι ένας ευεργετικός τρόπος για οποιονδήποτε να βιώσει μακροπρόθεσμα οφέλη για την υγεία. Αυτά θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν – αλλά δεν περιορίζονται σε – σταθεροποιημένο σάκχαρο στο αίμα, λιγότερες φλεγμονές και καλύτερη καρδιαγγειακή υγεία.
«Η απώλεια βάρους είναι συνήθως η πρώτη πτυχή που ωθεί ένα άτομο να δοκιμάσει μια δίαιτα κετο», λέει ο Cole. «Αν και αυτό είναι σίγουρα ένα όφελος, τα οφέλη για την υγεία ξεπερνούν κατά πολύ αυτό. Συγκεκριμένα, μια δίαιτα κετο βοηθά στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα εκτός ελέγχου, στη μείωση της φλεγμονής μέσω μετριοπαθών προφλεγμονωδών οδών και βοηθά στην ενίσχυση της γνωστικής λειτουργίας καθώς οι κετόνες μπορούν να περάσουν μέσω του αιματοεγκεφαλικού φραγμού ως πιο αποτελεσματική μορφή καυσίμου για τον εγκέφαλό σας από τη γλυκόζη."
Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν περιορισμένα επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς, η έρευνα δείχνει ότι η ακόλουθη δίαιτα κετο θα μπορούσε να έχει οφέλη για τα υπέρβαρα άτομα.Σύμφωνα με μια μελέτη του 2014 που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Πάδοβα στην Ιταλία, οι συμμετέχοντες που υπέφεραν από παχυσαρκία είδαν βελτιωμένο έλεγχο της όρεξης και απώλεια βάρους όταν υιοθέτησαν έναν τρόπο ζωής με πολλά λιπαρά και χαμηλούς υδατάνθρακες. Ωστόσο, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η δίαιτα κετο πρέπει να ακολουθείται μόνο για 6 έως 12 μήνες το πολύ.
Έτσι, ακόμη και ο Cole παραδέχεται ότι η ακραία κατανάλωση, όπως η αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης και λίπους, όπως ορίζεται στη δίαιτα κετο, μπορεί να εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. «Μια παραδοσιακή κετογονική δίαιτα δεν λαμβάνει πάντα υπόψη τις ευαισθησίες που έχουν ορισμένοι άνθρωποι στα γαλακτοκομικά και τα επεξεργασμένα συμβατικά κρέατα», λέει. «Αυτά μπορούν να διαιωνίσουν τη φλεγμονή και τα προβλήματα υγείας που προσπαθούν να αποφύγουν όταν βρίσκονται σε κετογονική κατάσταση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υποστηρίζω την κατανάλωση μιας φυτικής κετογονικής δίαιτας για να αποφευχθεί αυτή και άλλες πιθανές παγίδες της συμβατικής δίαιτας Κέτο."
Με άλλα λόγια, είσαι αυτό που τρως. Προσπαθήστε λοιπόν να τρώτε πάντα μια καλά ισορροπημένη διατροφή γεμάτη με λαχανικά και φρούτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ακόμη και να συνδυάζετε αυτά με κετοδίαιτα.Ανεξάρτητα από το αν αποφασίσετε να ακολουθήσετε μια παραδοσιακή διατροφή με βάση τα φυτά ή να δοκιμάσετε το φυτικό κετο, θυμηθείτε ότι ο πιο υγιεινός τρόπος για να χάσετε βάρος είναι σταδιακά, καθώς είναι πιο πιθανό να το κρατήσετε μακριά.
