Ως κάποιος που δεν θεωρώ τον εαυτό μου υδατοφοβικό αλλά έχει επίγνωση της ποσότητας των υδατανθράκων που καταναλώνω, θα προτιμούσα να κρατήσω την κατανομή υδατανθράκων για πράγματα όπως ένα καταπληκτικό ζεστό ζυμωτό ψωμί με βουτυρένιο αλείμμα ή περιστασιακά vegan φυστίκι παγωμένο γιαούρτι με βούτυρο. (Το ξέρω. Είναι τρελό.)
Αν και είμαι Ιταλός, τα ζυμαρικά είναι εκπληκτικά, δεν είναι μια από τις συνταγές μου, ειδικά επειδή έχω βρει τόσα πολλά καταπληκτικά υποκατάστατα που πραγματικά απολαμβάνω που περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες.Δίκαιη προειδοποίηση: Αυτές οι επιλογές ζυμαρικών δεν γίνονται με υποκατάστατα δημητριακών, οπότε αν λαχταράτε όντως ζυμαρικά, αυτά μπορεί να μην ικανοποιήσουν τις επιθυμίες σας. Ωστόσο, μπορείτε να τα απολαμβάνετε σε πιο τακτική βάση χωρίς την πυκνότητα των θερμίδων ή την υπερβολική κοιλιά που μερικές φορές προέρχεται από υπερφόρτωση υδατανθράκων.
Έχω ζήσει από τα ζυμαρικά φύκια και shirataki κατά τη διάρκεια της υποχρεωτικής καραντίνας για τον Covid-19, καθώς είναι σταθερά στο ράφι και προετοιμάζονται εύκολα. Αυτές οι επιλογές είναι επίσης χωρίς γλουτένη, επομένως οποιοσδήποτε με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να αναζητήσει και να απολαύσει αυτές τις εναλλακτικές επίσης.
1. Νουντλς Kelp
Αυτά είναι το αγαπημένο μου εναλλακτικό noodle. Φτιαγμένα από το εκχύλισμα που μοιάζει με ζελέ που έχει μείνει μετά το βρώσιμο φύκι στον ατμό, ένα είδος φυκιού, είναι μακριά και διαυγή – σχεδόν σαν ζυμαρικά από γυαλί. Ενώ είναι τραγανά όταν είναι κρύα, τα noodles από φύκια θα μαλακώσουν όταν τα μαγειρέψετε σε υγρό. (Η αγαπημένη μου συνταγή είναι παρακάτω). Τα καλύτερα για πιάτα ασιατικού στυλ, είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά αποτελούν εξαιρετική πηγή ιωδίου – απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τη λειτουργία του θυρεοειδούς και το μεταβολισμό.
2. Noodles κολοκυθάκια
Το Τα κολοκυθάκια είναι ένα αγαπημένο υποκατάστατο των νουντλς από τους θαυμαστές εδώ και χρόνια, από τότε που οι άνθρωποι διστάζουν με πάρα πολλούς υδατάνθρακες στη διατροφή τους. Θεωρώ ότι έχουν καλύτερη γεύση σοταρισμένα με ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας.
Το κλειδί για να φτιάξετε τέλεια zoodles είναι να βρείτε έναν υπέροχο σπιραλιζέ-- μια συσκευή χειρός κουζίνας που σας επιτρέπει να μετατρέψετε το λαχανικό σε ζυμαρικά σε χρόνο μηδέν! Κάντε κλικ εδώ για το αγαπημένο μας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σπιραλιζέ σας για να φτιάξετε χυλοπίτες από καρότα, αγγούρια ή ακόμα και παντζάρια! Οι επιλογές είναι ατελείωτες με αυτό το εύχρηστο εργαλείο.
3. Konjac or Shirataki Noodles
Αυτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή λόγω του σχεδόν μηδενικού αριθμού θερμίδων και της ευελιξίας τους. Φτιαγμένο από τη ρίζα του φυτού konjac που βρίσκεται στην Ιαπωνία, την Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία, αυτό το ημιδιαφανές, ζελατινώδες noodle περιέχει γλυκομαννάνη, ένα είδος διαλυτής ίνας και συχνά ονομάζεται «The Miracle Noodle."
Είναι χαμηλά σε θερμίδες και δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου εύπεπτους υδατάνθρακες. Εξαιτίας αυτού, περιέχουν επίσης πολύ λίγη γεύση, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για πιάτα με πιο αλμυρές σάλτσες όπως pho, pad thai και stir-fries και είναι υπέροχοι σύντροφοι σε πρόσθετα vegan πρωτεΐνης όπως το tofu ή το tempeh.
-
- Getty Images/Westend61
4. Σπαγγέτι Σκουός
Ο κόσμος χρησιμοποιεί εδώ και καιρό το σπαγγέτι ως εναλλακτική σε διαφορετικά πιάτα, αλλά πραγματικά μπορεί να σταθεί μόνο του ως το δικό του γεύμα. Έχοντας μόνο περίπου 30 θερμίδες ανά φλιτζάνι με μια αξιοπρεπή ποσότητα φυτικών ινών, μπορείτε να φορτώσετε σπαγγέτι για ένα χορταστικό και χορταστικό γεύμα, ειδικά τους πιο δροσερούς μήνες. Συνδυάζεται όμορφα με παραδοσιακές επικαλύψεις ζυμαρικών όπως σάλτσα ντομάτας ή vegan πέστο, ωστόσο, ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να το απολαύσω αυτό είναι με βέγκαν άλειμμα βουτύρου, διατροφική μαγιά και λίγο θαλασσινό αλάτι!
-
- Getty Images
Kelp Noodle Curry
ΥΛΙΚΑ
- 1 συσκευασία noodles φύκια
- 2 κ.σ. λάδι καρύδας
- 1-ίντσα φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 2 κουτ. κάρυ σε σκόνη
- 1-2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ (εξαρτάται από το πόσο πικάντικη σας αρέσει!)
- Μανιτάρια σε φέτες (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 1 καρότο
- Kale ψιλοκομμένο (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 2 κ.σ. αμινοξέα καρύδας
- 1 κ.σ. μέλι ή νέκταρ αγαύης
- 1 κουτί γάλα καρύδας
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα ζυμαρικά από φύκια και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τζίντζερ και σκόνη κάρυ. Σιγοβράζουμε μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και ξυρίστε τα καρότα με έναν αποφλοιωτή και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. 4. Προσθέστε την πάστα κάρυ και λίγο από το γάλα καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε λάχανο και ζυμαρικά φύκια και ανακατέψτε το άλλο μισό κουτί με γάλα καρύδας.
- Προσθέστε αμινοξέα καρύδας και αγαύη και περισσότερο γάλα καρύδας μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση σάλτσας (μπορεί να σας αρέσει περισσότερο σαν σούπα ή πιο πηχτή σάλτσα – παίξτε με το φαγητό σας).
- Μόλις ψηθούν όλα μαζί, αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά για να κρυώσει και να πήξει.
- Σερβίρουμε ζεστό. Μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρα λάιμ αν θέλετε.
Για μια γρήγορη και πραγματικά απλή εκδοχή, μαγειρέψτε λαχανικά σε λάδι με τζίντζερ και/ή σκόνη κάρυ όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών και αμινοξέα καρύδας για να μαγειρέψετε το λάχανο και τα ζυμαρικά. Μόλις τελειώσετε, σερβίρετε σε πιάτα και ανακατέψτε με τη σάλτσα «Bombay Bithcin». Είμαι εθισμένος σε αυτό το πράγμα και κάνει τα πάντα να έχουν υπέροχη γεύση! Έχουν επίσης μια εκδοχή πέστο που είναι εξίσου νόστιμη!
