Ανεξάρτητα από τη διατροφική τάση ή τη διατροφική προσέγγιση που ακολουθείτε, είναι πιθανό ένα πράγμα που δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε –ή τουλάχιστον όχι για πολύ καιρό– τη σοκολάτα! Δεν χρειάζεται να αισθάνεστε ένοχοι για αυτό. Μια νέα μελέτη από το School of Allied He alth Professions στο Πανεπιστήμιο Loma Linda διαπίστωσε ότι η μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο (σε αντίθεση με τα fillers και τη ζάχαρη στη σοκολάτα γάλακτος) μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας, της μνήμης, της διάθεσης και ακόμη και του ανοσοποιητικού.
Τα πολλά οφέλη του κακάο για την υγεία
Τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στο κακάο είναι εξαιρετικά ισχυρά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, με γνωστούς μηχανισμούς ευεργετικούς για την υγεία του εγκεφάλου και του καρδιαγγειακού συστήματος. Υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (10 φορές περισσότερα από τα βατόμουρα), ο σπόρος κακάο μπορεί επίσης να προσφέρει υγιείς δόσεις φυτικών ινών (που μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του μεταβολισμού), κάλιο και μαγνήσιο (και τα δύο βασικά θρεπτικά συστατικά που διατηρούν το σώμα μας σε άριστη φυσική κατάσταση) και αν το χρειάζεσαι, τη θεοβρωμίνη, ένα ήπιο διεγερτικό που μπορεί να προσφέρει μακροχρόνια ενέργεια χωρίς τα τρέμουλο και τη συντριβή της καφεΐνης. Αυτός είναι ο λόγος που μερικοί άνθρωποι με εξαιρετική ευαισθησία στην καφεΐνη δεν μπορούν να φάνε μαύρη σοκολάτα το βράδυ. Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε επίσης ότι η θεοβρωμίνη έχει σημαντικές αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις καθώς επίσης δρα ως καρδιαγγειακό προστατευτικό μόριο.
Ωστόσο, η μέση σοκολάτα σας χρησιμοποιεί πραγματικά μόνο ένα μέρος του φυτού κακάο – τον κόκκο.Και υπάρχουν πολλά περισσότερα από όσα φαντάζει κανείς σε αυτή τη διατροφική δύναμη. Τόσο πολύ που ο Oded Brenner, κάποια στιγμή ο μισός της γνωστής εταιρείας σοκολάτας, ο Max Brenner, πλέον ιδρυτής της Blue Stripes, ίδρυσε μια εταιρεία για να προωθήσει και να χρησιμοποιήσει ολόκληρο το φρούτο κακάο. Σε ένα ταξίδι στην Τζαμάικα, ανακάλυψε όλα τα λειτουργικά οφέλη για την υγεία που κρύβονταν στα «άγνωστα μέρη» του φυτού: το κέλυφος και τα φρούτα, καθώς και τα φασόλια και ένιωσε ότι κλήθηκε να μοιραστεί τη σοφία και τις ιστορίες μοναδικές για την τροπική ζούγκλα του κακάο φυλές.
«Υπάρχουν ατελείωτες γαστρονομικές δημιουργίες που μπορούν να γίνουν από τα φρούτα κακάο», λέει ο Oded, ο οποίος πουλάει προϊόντα όπως νερό κακάο, σκόνη, εσπρέσο, βούτυρο και άλλα. Όταν τον ρώτησα για την αγαπημένη του συνταγή, μου απάντησε, «οι μπουκιές επιδόρπιο με βούτυρο αμυγδάλου κετο που είναι 100% vegan και γίνονται χρησιμοποιώντας ολόκληρο το κακάο - κέλυφος, φρούτα και φασόλια. Απλώς δεν μπορώ να τους αντισταθώ!» Τα είχα και πρέπει να πω, συμφωνώ ολόψυχα. Είναι τόσο καλά και χαμηλά σε ζάχαρη, χρησιμοποιώντας αλλυλόζη ως γλυκαντικό.Είναι ένας τέλειος τρόπος για να χορτάσετε τη λαχτάρα για γλυκό χωρίς να πέσει η ζάχαρη.
Άλλες καινοτόμες χρήσεις του κακάο
Ίσως ο πιο μοναδικός τρόπος χρήσης αυτού του ευέλικτου φρούτου είναι το κέλυφος από το οποίο η Oded δημιούργησε ένα προϊόν αλευριού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι και περιέχει όλα τα λειτουργικά οφέλη του κακάο με συμπυκνωμένο τρόπο με μια γήινη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με κέλυφος κακάο σε ψωμί, τηγανίτες, βάφλες, μπισκότα, ακόμα και το πιο πρόσφατο πείραμά του - κρούστα πίτσας - βάζοντας δύο από τα καλύτερα φαγητά του κόσμου σε μια συνταγή!
Σε περίπτωση που δεν έχετε πωληθεί ακόμα σε αυτό το καταπληκτικό φρούτο, το κακάο είναι ένας φυσικός ανυψωτήρας της διάθεσης, διεγείροντας τα κέντρα ευχαρίστησης του εγκεφάλου σας και ενθαρρύνοντας την απελευθέρωση ορμονών και «χημικών ευδαιμονίας» όπως η ντοπαμίνη, η σεροτονίνη και η ανανδαμίδη. , που μπορεί να προκαλέσει αισθήματα ευφορίας και χαλάρωσης. Είναι επίσης πλούσιο σε μια ουσία που ονομάζεται φαιναιθυλαμίνη, γνωστή και ως «φάρμακο της αγάπης», καθώς ενθαρρύνει την απελευθέρωση των ίδιων ενδορφινών που βιώνουμε όταν ερωτευόμαστε.
Δεν είναι περίεργο που το κακάο ήταν γνωστό ως η «τροφή των θεών» από τους πολιτισμούς των Αζτέκων και των Μάγια της Κεντρικής Αμερικής. Σήμερα, χάρη σε εταιρείες όπως η Blue Stripes και η ανάσταση των ιερών τελετών κακάο, το φυτό κακάο επιστρέφει στην κατάστασή του ως μια από τις ιερές συνεισφορές της Μητέρας Γης στη θεραπεία και την ευημερία της κοινωνίας.
Μερικές εξαιρετικές μάρκες σοκολάτας ηθικής προέλευσης, τόσο μικρές όσο και μεγάλες που διαθέτουν επιλογές για vegan είναι η Moka Origins, η Blue Stripe, τα απειλούμενα είδη και η Κουζίνα Hu.
