Γνωρίστε τον Τζέιμι. Λατρεύει το κρέας, το τυρί και όλα τα πράγματα στο μπάρμπεκιου. Γνωρίστε τη Λουσίλ. Είναι φανατικός θαυμαστής των λαχανικών, των πιάτων με βάση τα φυτά και των υγιεινών τροφών όλης της φύσης, καθώς και ενός ωραίου ποτηριού κόκκινου κρασιού με το δείπνο. Μπορεί αυτός ο γαστρονομικός γάμος να σωθεί; (Όχι τα πραγματικά μας ονόματα.) Χρειάζονται ένα τοπικό εστιατόριο για να αγαπήσουν. Τώρα θα το έχουν.
Μόλις για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, ένα νέο Beyond Sushi ανοίγει στο Upper East Side, φέρνοντας την ειδική του σειρά από πιάτα διεθνούς στυλ σε μια γειτονιά που δεν είναι γνωστή ως εστία βίγκαν. Όμως, ο ιδιοφυής ιδρυτής και δημιουργός του σεφ του Beyond Sushi, Guy Vaknin, καινοτομεί νέα πιάτα που θα λατρέψουν όλοι και που προσελκύουν περισσότερους μη βίγκαν στα ασιατικά fusion καταστήματά του από ό,τι αμιγώς φυτικά ή βίγκαν που τρώνε (σε αναλογία 60:40 τοις εκατό).
"Αυτή θα είναι η έβδομη τοποθεσία του Vaknin στο Beyond Sushi και θα χρησιμεύσει ως ένα πολυτελές φυλάκιο για μια πελατεία που θεωρεί τον εαυτό της ως φυτικής προέλευσης ή ως φυτική γνώση από βίγκαν. Πραγματικά θα σώσει τους γάμους, ειδικά εκείνους για τους οποίους το μισό ζευγάρι λατρεύει να τρώει φυτικά και το άλλο προτιμά τη γεύση του κρέατος. Και επειδή όλα τα πιάτα είναι τόσο νόστιμα, δεν έχει σημασία τι τρώτε συνήθως. η σειρά επιλογών θα ικανοποιήσει όλες τις διατροφικές προτιμήσεις με περιττή γεύση."
"Το Beet κέρασε ένα μεσημεριανό γεύμα με τις πιο πρόσφατες προσφορές του Vaknin και το να πούμε ότι ξεπερνά το σούσι είναι υποτιμητικό. Αντλεί την έμπνευσή του από την πατρίδα του, το Μαρόκο, με τις ασιατικές και μεσογειακές επιρροές να υπάρχουν σε ίσα μέρη. Κάθε πιάτο είναι νόστιμο: Από τα σουβλάκια Chipotle Seitan μέχρι τα ζυμαρικά The Fun Guy και τα αρτοσκευάσματα Spanakopita και φυσικά τα πικάντικα ρολά σούσι Mang, τα οποία είναι αδύνατο να σταματήσετε να τρώτε μόλις ξεκινήσετε. Τα πρώτα έξι εστιατόρια του Vaknin είναι πλέον ανεπανάληπτες επιτυχίες και σκοπεύει να φέρει την ίδια γευστική προσέγγιση στη νέα του τοποθεσία στην 1429 3rd Avenue, ανοίγοντας την ερχόμενη Παρασκευή."
Going 'Beyond' Sushi
Ο Vaknin, ο οποίος εργαζόταν για τον πατέρα του σε μια επιχείρηση catering προτού εισέλθει στο εμπόριο εστιατορίων, εμπνεύστηκε να μάθει να μαγειρεύει από τη Μαροκινή γιαγιά του, στη συνέχεια παρακολούθησε σχολή μαγειρικής και μπήκε στην οικογενειακή επιχείρηση. Και όταν μετανάστευσαν στο Ισραήλ, εξέλιξε ξανά το διεθνές γούστο του. Από εκεί, αφού πέρασε χρόνο στο στρατό, πήγε στις ΗΠΑ, όπου, ως νέος σεφ από το ICE (Διεθνής Μαγειρική Εκπαίδευση, έμαθε τη σημασία του να κάνει κάθε δουλειά, από το στήσιμο μέχρι τον καθαρισμό, και όλα τα το σεφ στο ενδιάμεσο. Αμέσως μετά το σχολείο μπήκε στην επιχείρηση τροφοδοσίας του πατέρα του και τελικά -- όπως σε πολλές οικογενειακές επιχειρήσεις -- αυτός και ο πατέρας του συγκρούστηκαν σε σημείο που αποφάσισε να προχωρήσει μόνος του. Ξόδεψε κάθε δολάριο που είχε να ανοίξει το δικό του μέρος. Ήταν ένα στοίχημα $150.000 και απέδωσε.
"Ήταν μια ιστορία για τη Σταχτοπούτα, λέει τώρα ο Vaknin, κοιτάζοντας πίσω πώς εξελίχθηκαν τα πράγματα.Όταν το Beyond Sushi άνοιξε για πρώτη φορά την πόρτα του ήταν χορτοφαγικό και δημοφιλής προορισμός από την αρχή. Αλλά η πρώιμη πελατεία του έγραφε, τον παρενόχλησε και τον ασβέστη να πάει μέχρι τον βίγκαν. Άκουσε. Και η διαφορά είναι αυτό που πιστώνει τη μακροχρόνια επιτυχία του. Ο ίδιος ο Vaknin δεν ήταν βίγκαν εκείνη την εποχή, αλλά τώρα είναι, όπως και η γυναίκα του και μεγαλώνουν τα δύο τους παιδιά βίγκαν, το ένα 5 ετών και το άλλο ένα μικρό παιδί. Ο Βάκνιν δεν είχε κρέας εδώ και επτά χρόνια, και σε αυτό το διάστημα η αυτοκρατορία του έχει εκραγεί."
'Άκουσα'
"Άκουσα τους πελάτες μου. Πώς θα μπορούσα να μην? Ως επιχειρηματίας πρέπει να εξελίσσεσαι και να ακούς τη ζήτηση αφού χωρίς τους πελάτες σου δεν είσαι τίποτα. Δέκα μήνες αργότερα άνοιξε το δεύτερο εστιατόριό του, στην αγορά του Chelsea. Η γυναίκα μου παρότρυνε έναν φύλακα να της υποσχεθεί ότι θα της το πει όταν ανοίξει ο χώρος. Ακολούθησε το νούμερο τρία, στο κέντρο της πόλης, για να παίξει με τα μεγάλα αγόρια, ακολουθούμενο από ένα άλλο στην περιοχή Garment District, και ήταν το μεγαλύτερο vegan εστιατόριο στο Μανχάταν με 120 θέσεις και 3.000 τετραγωνικά πόδια.Μετά ήρθε ένα στη Nolita, μετά στην οικονομική περιοχή."
"Διατήρησε χώρο για catering-που ήταν η πρώτη του δουλειά, δούλευε για τον πατέρα του για πέντε χρόνια πριν βγει μόνος του. Τώρα αυτός και ο πατέρας του είναι κοντά, και ο Vaknin πιστώνει την επιτυχία του στο γεγονός ότι έμαθε πριν από πολύ καιρό ότι έπρεπε να σηκωθεί το ξημέρωμα, να πάει στην αγορά, να μάθει να μαγειρεύει τα πάντα, ακόμα και το σούσι (αναγκαιότητα όταν ο σεφ του σούσι του τηλεφώνησε άρρωστος μια μέρα). Θα κάνει ό,τι χρειάζεται - θα φτιάξει μόνος του το εστιατόριο, θα πλύνει τα πιάτα, θα μαγειρέψει τα γεύματα, θα καθαρίσει. Είναι αυτό που τον οδηγεί και τον κάνει την επιτυχία που έχει σήμερα. και είναι επίσης αυτό που τον εμποδίζει να επεκταθεί στη Δυτική Ακτή, καθώς αυτό θα ήταν δύσκολο να το διαχειριστεί καθώς μεγαλώνει εδώ. Αυτή η σκληρή εργασιακή ηθική τράβηξε επίσης την προσοχή του Shark Tank και η εμφάνισή του εκεί οδήγησε σε συμφωνία από τη Laure Grenier και τον φιλοξενούμενο καρχαρία Matt Higgins. Αλλά στις διαπραγματεύσεις που ακολούθησαν, εκτός κάμερας και εβδομάδες αργότερα, η συμφωνία κατέρρευσε και ο Βάκνιν αποφάσισε να διατηρήσει τον έλεγχο της εταιρείας του."
Και στη συνέχεια, θα ανοίξει στο Upper East Side, όπου ζουν μερικοί από τους λιγότερο βίγκαν ανθρώπους που αγαπούν τις μπριζόλες του Μανχάταν που γνωρίζω. (Εντάξει, λοιπόν αναφέρομαι στους άντρες της ζωής μου: Ο γιος μου, ο αδερφός μου ακόμα και ο σύζυγός μου που προσπάθησε να γίνει βίγκαν και κατέληξε να είναι vegan-esque όταν είμαι κοντά μου.) Αλλά αν τα νέα του πιάτα είναι κάποια ένδειξη, Αυτό είναι ένα εστιατόριο που μπορεί να αγαπήσει ο καθένας, ανεξάρτητα από το είδος του φαγητού που θέλει να βάλει στο πιάτο του. Θα είμαστε εκεί μόλις ανοίξει. Ο Τζέιμι κι εγώ. Εντάξει, αυτά ήταν τα αληθινά μας ονόματα. Τα λέμε στο Beyond Sushi!
