Μια ανησυχητική νέα μελέτη αποκαλύπτει ότι τα Αμερικανικά παιδιά και οι έφηβοι καταναλώνουν περισσότερα από τα δύο τρίτα των ημερήσιων θερμίδων τους από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, κάτι που έχει τρομερές συνέπειες για την τρέχουσα και τη μελλοντική τους υγεία. Η νέα μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο JAMA (The Journal of the American Medical Association), έδειξε ότι η κατανάλωση πρόχειρου φαγητού πηγαίνει προς τη λάθος κατεύθυνση, έχοντας αυξηθεί από 61 τοις εκατό το 1999 σε εκπληκτικό 67 τοις εκατό το 2018, εγείροντας ανησυχίες για την υγεία. βάρος και τον μελλοντικό κίνδυνο ασθενειών της επόμενης γενιάς μας.
Τι συνιστούν «υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα» και γιατί τα παιδιά μας τρώνε τόσα πολλά από αυτά; Το άρθρο διερευνά πώς οι κατασκευαστές κάνουν τα πρόχειρα τρόφιμα εθιστικά, γεμάτα πρόσθετα και απαλλαγμένα από θρεπτικά συστατικά και φυσικές ίνες. Εν τω μεταξύ, οι επιπτώσεις στην υγεία από την υπερκατανάλωσή τους οδηγούν τους νέους μας σε έναν τρόπο ζωής με χρόνιες ασθένειες όπως η παχυσαρκία, οι καρδιακές παθήσεις και αυξάνουν τον κίνδυνο για καρκίνους που σχετίζονται με την παχυσαρκία. Δείτε τι πρέπει να κάνετε για αυτό, από έναν διατροφολόγο που θέλει να βοηθήσει τα παιδιά να επιτύχουν μια υγιεινή, ισορροπημένη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή.
Τι είναι τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα;
"Παρά τα όσα πιστεύουμε ότι γνωρίζουμε – ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έρχονται σε σακούλες, κουτιά, με διατροφικές ετικέτες και παρασκευάζονται σε φυτό – υπάρχει ακόμη κάποια συζήτηση μεταξύ των ειδικών σχετικά με τον ορισμό των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων, σύμφωνα με σε μια αναθεώρηση του 2019. Ωστόσο, πολλοί υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής αποδέχονται την ταξινόμηση NOVA από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) ως σκευάσματα συστατικών που δημιουργούνται από μια σειρά βιομηχανικών τεχνικών και διαδικασιών.Θα έχετε δίκιο να πιστεύετε ότι ακούγεται πολύ τρομακτικό."
"Ο FAO εξηγεί ότι η διαδικασία επεξεργασίας ξεκινά με τους κατασκευαστές να κλασματοποιούν τα ολόκληρα τρόφιμα σε ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων, των ελαίων και των λιπών, των πρωτεϊνών, των αμύλων και των φυτικών ινών. Στη συνέχεια, αποκτούν τις φθηνότερες ουσίες που μπορούν από τρόφιμα υψηλής απόδοσης όπως το καλαμπόκι, το σιτάρι και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή με τον πουρέ και το άλεσμα πτωμάτων ζώων που είναι υποπροϊόντα της κτηνοτροφίας."
"Μετά από αυτή τη συλλογή συστατικών, οι κατασκευαστές δημιουργούν χημικές τροποποιήσεις όπως η υδρογόνωση και χρησιμοποιούν βιομηχανικές διαδικασίες όπως το καλούπι και το προτηγάνισμα για να αλλάξουν περαιτέρω το φαγητό σε μια πιο συμπαθή δομή Στη συνέχεια, προσθέτουν έντονα χρώματα, ψεύτικες γεύσεις, συντηρητικά, και άλλα πρόσθετα για να γίνει το προϊόν εύγευστο ή υπεργευστικό (διαβάστε εθιστικό σε παιδιά και ενήλικες)."
Μέχρι τη στιγμή που τα πατατάκια ή τα κράκερ βγαίνουν στα ράφια του καταστήματός σας, παρά τις υπέροχες φωτογραφίες σιταριού στην ετικέτα, αυτό δεν είναι πραγματικό φαγητό ή ακόμα και κάτι που η γιαγιά σας θα μπορούσε να καλλιεργήσει και να φτιάξει στο τραπέζι της κουζίνας της.Είναι μια εκδοχή φαγητού που γίνεται όσο το δυνατόν φθηνότερα, για να κρατάμε τα παιδιά μας (και εμείς) να τρώνε περισσότερο.
Παραδείγματα εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων
Η μελέτη JAMA έδειξε ότι έως και 11,2 τοις εκατό των θερμίδων που καταναλώνουν τα παιδιά και οι έφηβοι προέρχονται από έτοιμα για φαγητό ή πιάτα σε πακέτο, όπως παγωμένη πίτσα και μπιφτέκια γρήγορου φαγητού, και μεταξύ 10,6 και 12,9 τοις εκατό των θερμίδων ήταν που προέρχονται από συσκευασμένα γλυκά και επιδόρπια. Προσθέστε το και έχετε έως και 33,3 τοις εκατό των θερμίδων τους που προέρχονται από τροφές που στερούνται θρεπτικών συστατικών αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, πρόσθετη ζάχαρη και που προκαλούν αύξηση του σακχάρου στο αίμα, αύξηση της ινσουλίνης και αναπόφευκτη αύξηση βάρους που προκύπτει.
Αυτή δεν είναι μια όμορφη εικόνα, αλλά οι γονείς έχουν λάβει τουλάχιστον το μήνυμα για τα αναψυκτικά. Ενθαρρυντικά, οι θερμίδες από ποτά με ζάχαρη, όπως τα αναψυκτικά, έχουν μειωθεί κατά 51%, από 10,8% των συνολικών θερμίδων το 1999 σε 5,3% το 2018, κάτι που οι συγγραφείς σημειώνουν ότι είναι άμεσο αποτέλεσμα εκστρατειών ευαισθητοποίησης του κοινού για την αποφυγή των ζαχαρούχων ποτών.
Παραδείγματα εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και ποτών περιλαμβάνουν (σύμφωνα με τη NOVA):
- καραμέλες και ζαχαροπλαστεία
- μπισκότα, αρτοσκευάσματα, κέικ και μείγματα κέικ
- ανθρακούχα αναψυκτικά και ενεργειακά ποτά
- συσκευασμένο ψωμί και ψωμάκια μαζικής παραγωγής
- πουλερικά και ψάρια ‘ψήγματα’ και ‘μπαστούνια’
- λουκάνικα, μπιφτέκια, χοτ ντογκ και άλλα ανασυσταμένα προϊόντα κρέατος
- προετοιμασμένα πιάτα με κρέας, τυρί, ζυμαρικά και πίτσα
- στιγμιαία σούπες, noodles και επιδόρπια σε σκόνη και συσκευασμένα
- δημητριακά πρωινού με ζύμη και γιαούρτι με φρούτα
- μαργαρίνη και άλλα αλείμματα
- φόρμουλα για μωρά
Πώς το πρόχειρο φαγητό βλάπτει την υγεία των παιδιών;
Η υπερβολική κατανάλωση πρόχειρου φαγητού μπορεί να βλάψει τη σωματική και ψυχική υγεία των παιδιών και να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας ακόμη και πριν ενηλικιωθούν.Αλλά μια νέα μελέτη που μόλις κυκλοφόρησε δείχνει ότι η κατανάλωση μιας δίαιτας πλούσιας σε κρέας, γαλακτοκομικά και επεξεργασμένα τρόφιμα νωρίς στη ζωή μπορεί να οδηγήσει σε περισσότερες καρδιακές παθήσεις αργότερα στη ζωή. Ενώ ισχύει και το αντίθετο: Η προσήλωση σε μια φυτοκεντρική ή φυτοκεντρική διατροφή (με υγιεινά ολόκληρα τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους και δημητριακά) μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων δεκαετίες αργότερα.
Ο καθηγητής Robert Lustig, ένας ερευνητής που έχει συντάξει μελέτες σχετικά με τη σημασία της μείωσης της πρόσθετης ζάχαρης στη διατροφή, ειδικά για τα παιδιά, λέει ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι «εθιστικά, τοξικά και έτοιμα για ρύθμιση.» Lustig, παιδιατρική Ο ενδοκρινολόγος και ομότιμος καθηγητής Παιδιατρικής στο Τμήμα Ενδοκρινολογίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, στο Σαν Φρανσίσκο, προτείνει ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα προκαλούν χρόνιες ασθένειες όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις, ακόμη και ο καρκίνος, και τα πρόσθετα σάκχαρα όπως η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο.
Η αποφυγή των υπερεπεξεργασμένων τροφών βοηθά τα παιδιά να διαχειριστούν το βάρος τους, σύμφωνα με μια μελέτη του 2021 στο BMJ.Χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο μικροπροσομοίωσης με δεδομένα από την National He alth and Nutrition Examination Survey 2011–2016, οι ερευνητές έδειξαν ότι η αποφυγή υπερεπεξεργασμένων τροφίμων μείωσε τον επιπολασμό του υπέρβαρου από 37% σε 20,9% και της παχυσαρκίας από 20,1% σε 11% μεταξύ 7 έως 18. -χρονών.
Είναι ανησυχητικό ότι εάν τα παιδιά είναι παχύσαρκα στην παιδική ηλικία, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος παχυσαρκίας και χρόνιας νόσου στην ενήλικη ζωή, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Το CDC συμβουλεύει επίσης ότι η παιδική παχυσαρκία σχετίζεται με ψυχολογικά προβλήματα, χαμηλή αυτοεκτίμηση, εκφοβισμό και στίγμα.
Γιατί τα παιδιά τρώνε υπερβολικά πρόχειρο φαγητό;
Γιατί τα παιδιά και οι έφηβοι τρώνε τα δύο τρίτα των θερμίδων τους ως εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ένα περίπλοκο ζήτημα. Για αρχή, πολλές οικογένειες στις ΗΠΑ βρίσκουν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα πιο προσιτά και προσιτά.
Σύμφωνα με το Feeding America, ένα στα έξι παιδιά μπορεί να αντιμετωπίσει επισιτιστική ανασφάλεια το 2021 και πολλοί Αμερικανοί αντιμετωπίζουν μεγαλύτερες δυσκολίες από τον COVID-19.Επιπλέον, υπάρχουν σημαντικές φυλετικές ανισότητες στην επισιτιστική ανασφάλεια και η Feeding America προβλέπει ότι το 21% των μαύρων ατόμων (1 στους 5) μπορεί να αντιμετωπίσει επισιτιστική ανασφάλεια το 2021, σε σύγκριση με το 11% των λευκών ατόμων (1 στους 9).
Η μελέτη JAMA διαπίστωσε ότι υπήρξε μεγαλύτερη αύξηση στην κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων μεταξύ των μη Ισπανόφωνων Μαύρων (10,3%) και των Μεξικανών Αμερικανών (7,6%) από τους μη Ισπανόφωνους λευκούς (5,2%). Ωστόσο, δεν υπήρχε διαφορά μεταξύ της εκπαίδευσης και του εισοδήματος των γονέων - «η έλλειψη ανισοτήτων με βάση την εκπαίδευση των γονέων και το οικογενειακό εισόδημα δείχνει ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι διάχυτα στη διατροφή των παιδιών», δήλωσε ο αντίστοιχος συγγραφέας Fang Fang Zhang.
Τα σούπερ μάρκετ και οι κατασκευαστές τροφίμων παίζουν κρίσιμο ρόλο στην ενθάρρυνση των νέων να τρώνε πρόχειρο φαγητό, χρησιμοποιώντας επιδέξιο και χειραγωγικό μάρκετινγκ και δελεάζοντάς τους με συλλεκτικά διαφημιστικά παιχνίδια.
Επιπλέον, τα κέντρα παιδικής μέριμνας, τα σχολεία και οι κοινότητες παίζουν επίσης ρόλο στις επιλογές φαγητού, όπως και η πίεση των συνομηλίκων - τα παιδιά συνήθως θέλουν τις ίδιες μπάρες δημητριακών ή αναψυκτικά στο μεσημεριανό κουτί τους που έχουν οι φίλοι τους.
Γονείς και φροντιστές έχουν μια σχεδόν συνεχή μάχη στα χέρια τους για να αποφύγουν τα παιδιά και τους έφηβους να βλάψουν την υγεία τους με αυτά που τρώνε και πίνουν κάθε μέρα. Αν και τα παιδιά καταναλώνουν λιγότερα ροφήματα με ζάχαρη, «πρέπει να κινητοποιήσουμε την ίδια ενέργεια και το ίδιο επίπεδο δέσμευσης όταν πρόκειται για άλλα ανθυγιεινά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως κέικ, μπισκότα, ντόνατς και μπράουνις». λέει ο συγγραφέας της μελέτης Zhang.
Συμβουλές διατροφολόγων για να κάνετε τα παιδιά να τρώνε λιγότερο πρόχειρο φαγητό
Τι μπορούμε λοιπόν να κάνουμε; Όλοι έχουμε κατά νου τα καλύτερα συμφέροντα των παιδιών μας και ως γονείς και φροντιστές, μπορούμε να δώσουμε το καλό παράδειγμα και να τα ενθαρρύνουμε να τρώνε μια υγιεινή διατροφή από νεαρή ηλικία. Κανείς δεν λέει ότι αυτό θα είναι εύκολο, αλλά οι παρακάτω συμβουλές μπορεί να βοηθήσουν:
1. Μεγαλώστε τα λαχανικά!
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η συμπερίληψη περισσότερων φυτικών τροφών στη διατροφή είναι ευεργετική, οπότε ξεκινήστε αυτή τη συνήθεια νωρίς.
Οι άνθρωποι μπορούν να εισάγουν φαγητά με φαγητά όπως λαχανικά για να τα βουτήξει ένα μικρό παιδί σε χούμους ή έναν πουρέ πράσινου μπιζελιού και μέντας.Οι φροντιστές μπορούν να ξεφύγουν από τους ιδιότροπους τρώγοντας αναμειγνύοντας επιπλέον λαχανικά σε σάλτσες ή smoothies, αλλά να είστε προσεκτικοί καθώς είναι πιο ωφέλιμο για τα παιδιά να συνηθίσουν τη γεύση και την υφή των λαχανικών.
Επιπλέον, η ελκυστική τακτοποίηση λαχανικών και φρούτων στο πιάτο (δέντρα και μπιζέλια για μπρόκολο και αρακά) για μικρά παιδιά και η ενασχόληση των παιδιών με την καλλιέργεια και την προετοιμασία λαχανικών μπορεί να τα κάνει πιο οικεία.
Επιπλέον, η εκπαίδευση των μεγαλύτερων παιδιών σχετικά με τα οφέλη των φυτικών τροφών για την ανάπτυξη, την ανάπτυξή τους και τις αθλητικές επιδόσεις τους τα βοηθά να κατανοήσουν γιατί τα λαχανικά είναι τροφές ήρωες.
2. Διανείμετε τον προϋπολογισμό
Η κατανάλωση υγιεινών τροφών δεν χρειάζεται να είναι ακριβή, και οι οικογένειες με προϋπολογισμό μπορούν ακόμα να λαμβάνουν τροφές με θρεπτικά συστατικά στην κοιλιά των παιδιών τους.
Αγοράστε τρόφιμα χύμα ή όταν προσφέρονται, για παράδειγμα, αποξηραμένα όσπρια ή κονσερβοποιημένα φασόλια και φρούτα και λαχανικά που μειώνουν τα σούπερ μάρκετ στο τέλος της ημέρας. Επιπλέον, συμπεριλάβετε ελαφρώς υπερώριμα προϊόντα σε υγιεινές σούπες, smoothies ή γεύματα με ένα δοχείο.
3. Κάντε υγιείς ανταλλαγές
Σταδιακά, η αντικατάσταση των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων με τροφές με θρεπτικά συστατικά μπορεί να κάνει πραγματική διαφορά στην υγεία του παιδιού σας με την πάροδο του χρόνου. Ορίστε μερικές ιδέες:
- προσφέρετε νερό με λίγο φρέσκο χυμό φρούτων αντί για σόδα και προσθέστε μερικές φέτες εσπεριδοειδών και φύλλα μέντας αν είναι διαθέσιμα
- ανταλλάξτε επεξεργασμένα δημητριακά πρωινού για ζεστό πλιγούρι βρώμης ή βρώμη για μια νύχτα
- φτιάχνουμε τηγανίτες με αλεύρι φαγόπυρου και συνοδεύουμε με βατόμουρα και λίγο σιρόπι σφενδάμου αντί για επεξεργασμένα μείγματα τηγανίτας και ραφιναρισμένες ζάχαρες
- φτιάξτε πιο υγιεινά κέικ και μάφιν τρίβοντας καρότα, κολοκυθάκια ή παντζάρια στο μείγμα και χρησιμοποιώντας αλεύρια ολικής αλέσεως και φυσικά γλυκαντικά, όπως σιρόπι σφενδάμου ή στέβια
- ετοιμάστε πατατάκια λαχανικών ρίζας κόβοντας σε λεπτές φέτες και ψήνοντας καρότα, παστινάκια και παντζάρια και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για να τα φάτε αντί για επεξεργασμένα πατατάκια
- ανταλλάξτε κανονικό παγωτό με «ωραία κρέμα» μπανάνα χτυπώντας τις κατεψυγμένες μπανάνες και από πάνω προσθέτετε λίγους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, εάν το παιδί σας τους ανέχεται
- χρησιμοποιήστε ένα κουτί bento για να προσφέρετε στα παιδιά μια ποικιλία από κυρίως ωμές φυτικές τροφές στα μεσημεριανά τους κουτιά - για παράδειγμα, μπαστούνια καρότου και χούμους, ντομάτες baby, μούρα και ξηρούς καρπούς
- φτιάξτε μια πιο υγιεινή πίτσα με βάση αλευριού γραμμάριο με ντομάτα, αβοκάντο και θρεπτική μαγιά
Κατώτατη γραμμή: Διατηρήστε τους νέους υγιείς παραιτώντας τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
Τα παιδιά και οι έφηβοι της Αμερικής τρώνε πάρα πολλά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, με αποτέλεσμα να κινδυνεύουν από παχυσαρκία και χρόνιες ασθένειες στην παιδική και ενήλικη ζωή. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα παράγονται βιομηχανικά και περιέχουν κυρίως σάκχαρα, λίπη και πρόσθετα και δεν είναι αληθινά τρόφιμα.
Οι ΗΠΑ αντιμετωπίζουν προκλήσεις για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος, συμπεριλαμβανομένης της επισιτιστικής ανασφάλειας, της φυλετικής ανισότητας και του μάρκετινγκ από τα σούπερ μάρκετ.Ωστόσο, η εκπαίδευση των παιδιών και η ενθάρρυνση τους να τρώνε περισσότερες φυτικές τροφές και ολόκληρες τροφές από νεαρή ηλικία, καθώς και οι πιο υγιεινές ανταλλαγές μπορούν να δώσουν στα παιδιά την καλύτερη αρχή και να φροντίσουν τη σωματική και ψυχική τους υγεία.
