Αν είστε λάτρης των πικάντικων φαγητών και θέλετε να βάλετε κρυφά περισσότερα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας, μπορείτε να σκεφτείτε να προσθέσετε το Kimchi στη διατροφή σας. Αυτό το κορεάτικο πιάτο είναι φτιαγμένο με λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν ως αποτέλεσμα μια συνολική πικάντικη, ξινή γεύση. Μπορείτε να βρείτε Kimchi στα περισσότερα παντοπωλεία και έθνικ αγορές, αν και εάν έχετε διατροφικούς περιορισμούς, σημειώστε ότι τα περισσότερα kimchi περιέχουν πάστα ψαριού.
Είναι απλό να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι με μια ποικιλία φυτικών συστατικών. Η διαδικασία ξεκινά με το αλάτισμα του λάχανου για να τραβήξει το νερό, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά στην άλμη, όπως τζίντζερ, σκόρδο, ασκαλώνιο ή ακόμα και σάλτσα σόγιας και ζυμώστε τα όλα για 3-4 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. «Η ζύμωση είναι μια διαδικασία που ενθαρρύνει την ανάπτυξη καλών βακτηρίων για το έντερο μας», λέει η Ashley Shaw, MS, RD, διαιτολόγος στο Preg Appetit.
Το Το Kimchi έχει μια πικάντικη γροθιά χάρη σε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά που του δίνουν γεύση. Όχι μόνο είναι νόστιμο, αλλά είναι και αρκετά θρεπτικό χάρη στα λαχανικά και τη διαδικασία ζύμωσης που υφίσταται.
Τα 5 οφέλη για την υγεία του Kimchi
1. Το Kimchi βοηθά στην ενίσχυση της υγείας του εντέρου σας.
Το Kimchi είναι γεμάτο προβιοτικά – ζωντανά βακτήρια και ζυμομύκητες που παρέχουν οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνονται. «Όταν τα τρόφιμα ζυμώνονται, παράγουν προβιοτικά. Τρώγοντας προβιοτικά αυξάνουμε την αναλογία των καλών προς τα κακά βακτήρια, βελτιώνοντας το ανοσοποιητικό και το πεπτικό μας σύστημα», λέει ο Shaw.
"Μια μελέτη του 2019 στο περιοδικό Nutrients κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η λήψη προβιοτικών για τη διατήρηση ενός υγιούς εντέρου μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας σε σοβαρές ασθένειες, λέγοντας ότι στους προβιοτικούς μικροοργανισμούς αποδίδεται υψηλή θεραπευτική δυνατότητα στην παχυσαρκία, το σύνδρομο αντίστασης στην ινσουλίνη, τύπο 2 διαβήτης και ηπατική στεάτωση χωρίς αλκοόλ. Φαίνεται επίσης ότι τα προβιοτικά μπορεί να είναι χρήσιμα στη θεραπεία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, της εντερίτιδας, των βακτηριακών λοιμώξεων και διαφόρων γαστρεντερικών διαταραχών."
2. Το Kimchi βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος.
Πάνω από το 70 τοις εκατό του ανοσοποιητικού μας συστήματος βρίσκεται στο έντερο μας. Τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος στο έντερο μας αλληλεπιδρούν με το μικροβίωμα μας, το οικοσύστημα βακτηρίων και μικροοργανισμών που υπάρχει μέσα στο σώμα μας, λέει ο Shaw. Η διατροφή και ο τρόπος ζωής μας επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό το μικροβίωμα του εντέρου μας, επηρεάζοντας έτσι το ανοσοποιητικό μας.
Μια μελέτη του 2021 που δημοσιεύθηκε στο Cell διαπίστωσε ότι η κατανάλωση kimchi και άλλων ζυμωμένων λαχανικών βοήθησε στη μείωση των φλεγμονωδών δεικτών και στην αύξηση της μικροβιακής ποικιλότητας, υποδηλώνοντας βελτιωμένη ανοσία.
3. Το Kimchi μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της γήρανσης.
Το μυστικό για μια νεανική λάμψη μπορεί να περιλαμβάνει την κατανάλωση θρεπτικών τροφών με αντιοξειδωτικά. Μια μελέτη του 2019 που δημοσιεύτηκε στο Nutrition Research and Practice διαπίστωσε ότι η κατανάλωση kimchi μείωσε την κυτταρική βλάβη και τη φλεγμονή σε αρουραίους με κίρρωση ήπατος.
Το Kimchi είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά και βιταμίνες που βοηθούν στην προστασία από τις ελεύθερες ρίζες. Η συσσώρευση πολλών ελεύθερων ριζών προτείνεται να προκαλέσει τη γήρανση στον άνθρωπο, σημειώνουν οι ερευνητές σε άρθρο του 2020 Frontiers.
4. Το Kimchi βοηθά στην υποστήριξη της υγείας της καρδιάς.
Το κλειδί για μια υγιή καρδιά είναι μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και χαμηλή σε χοληστερόλη. «Η κατανάλωση μιας διατροφής με φυτικές ίνες που είναι υψηλή σε φυτικές ίνες έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αρτηριακής πίεσης και τη γενική υγεία της καρδιάς», λέει ο Shaw. Ένα φλιτζάνι kimchi έχει 2,4 γραμμάρια φυτικών ινών και 3,6 γραμμάρια υδατάνθρακες, καθιστώντας το ένα τρόφιμο με χαμηλούς υδατάνθρακες.Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες στο σπιτικό kimchi ζυμώνοντας λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως καρότα, παντζάρια και μπρόκολο.
5. Το Kimchi βοηθά στην ενίσχυση της υγείας του εγκεφάλου.
Ερευνητές έχουν μελετήσει ότι το έντερο μοιάζει με τον δεύτερο εγκέφαλό σας, όπου βοηθά στον έλεγχο της πέψης, επηρεάζει τη διάθεση και επηρεάζει τη γνωστική λειτουργία. Επομένως, αυτό που τρώτε μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο λειτουργίας του εγκεφάλου σας. «Τα τρόφιμα πλούσια σε προβιοτικά, όπως το kimchi, είναι γεμάτα με ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν το σώμα και τον εγκέφαλό σας», λέει η Δρ Uma Naidoo, MD, συγγραφέας του This Is Your Brain On Food . Ορισμένα είδη βακτηρίων που βρίσκονται στο kimchi μπορούν να βοηθήσουν στην αύξηση των επιπέδων χημικών ουσιών του εγκεφάλου, βελτιώνοντας τη διάθεση και άλλες καταστάσεις ψυχικής υγείας, σύμφωνα με μελέτες.
