"Όλοι γνωρίζουμε ότι η ζάχαρη είναι κακή για εσάς, αλλά κάνετε τη χάρη στον εαυτό σας όταν ψάχνετε για ένα εναλλακτικό γλυκαντικό; Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται στη στέβια, αλλά αυτό έχει τα δικά του μειονεκτήματα. Έπειτα, υπάρχει το Monk Fruit, το οποίο πρόσφατα κέρδισε την έλξη ως μια απολύτως φυσική εναλλακτική λύση – αλλά το διατροφικό προφίλ αυτού του φρούτου ανταποκρίνεται στη διαφημιστική εκστρατεία; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τους πολέμους των γλυκαντικών: Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έναντι Στέβιας έναντι Φρούτων Μοναχών, προτού γλυκάνετε ξανά αυτό το παγωμένο τσάι."
Πρώτον, πόση ζάχαρη (ή γλυκαντικό) πρέπει να έχετε την ημέρα; Όσο το δυνατόν λιγότερο είναι η πραγματική κατευθυντήρια γραμμή. Όμως η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία αναφέρει ότι οι άνδρες δεν πρέπει να περιορίζονται σε περισσότερα από 9 κουταλάκια του γλυκού (36 γραμμάρια) κάθε μέρα, ενώ οι γυναίκες πρέπει να σταματούν στα 6 κουταλάκια του γλυκού (25 γραμμάρια) την ημέρα. Λάβετε υπόψη ότι περιλαμβάνει όλες τις πηγές. Και πολλές από τις κορυφαίες πηγές πρόσθετης ζάχαρης περιλαμβάνουν ποτά (κονσέρβες σόδας, ποτά φρούτων και ζαχαρούχα ποτά καφέ), καθώς και γλυκές λιχουδιές όπως μπισκότα, καραμέλες, σνακ και όλα τα άλλα γλυκά.
Με πολλούς Αμερικανούς ενήλικες που θέλουν να έχουν λιγότερη ζάχαρη στη διατροφή τους, υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές λύσεις αντί της λευκής ζάχαρης με πολλές θερμίδες. Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι εγκεκριμένα από τον FDA, αλλά η αντικρουόμενη έρευνα για την υγεία μας μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να τα αποφεύγουν. Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι μια άλλη επιλογή, αλλά θα μπορούσαν να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα εάν καταναλωθούν υπερβολικά. Υπάρχουν επίσης επιλογές φυτικής προέλευσης, με τη στέβια και τα φρούτα του μοναχού να είναι δύο από τα πιο κοινά.
Στέβια εναντίον φρούτου μοναχού: Ποιο είναι καλύτερο για εσάς; Ένα RD's Take
Αν αναρωτιέστε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ της στέβιας και του φρούτου μοναχού, υπάρχουν διακριτοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να θέλετε να επιλέξετε το ένα από το άλλο.
Μοναχό φρούτο έχει ισχυρά αντιοξειδωτικά
Αυτό το στρογγυλό φρούτο, γνωστό και ως φρούτα lo han guo ή Swingle, είναι εγγενές στη νότια Κίνα και έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο για τη θεραπεία του κρυολογήματος, της γρίπης και των πεπτικών παθήσεων για πολλούς αιώνες. Τώρα, χρησιμοποιείται και ως γλυκαντικό για τρόφιμα και ποτά. Για να δημιουργηθούν γλυκαντικά φρούτων μοναχών, αφαιρούνται οι σπόροι και η φλούδα του φρούτου και συλλέγεται ο χυμός.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το γλυκαντικό φρούτων μοναχών περιέχει μηδενικές θερμίδες ανά μερίδα και είναι 150 έως 200 φορές πιο γλυκό. Πολλοί ισχυρίζονται ότι υπάρχει μια ελαφριά επίγευση, αλλά δεν είναι τόσο πικρή όσο κάποια άλλα γλυκαντικά. Τα φρούτα του μοναχού μπορούν επίσης να αποτελέσουν ιδανικό υποκατάστατο της ζάχαρης στα αρτοσκευάσματα λόγω της ικανότητάς τους να παραμένουν σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες.Η μόνη διαφορά που μπορεί να παρατηρήσετε είναι η δομή και η υφή των φαγητών που ψήνετε, γι' αυτό δοκιμάστε το πρώτα πριν σερβίρετε ένα μεγάλο σημαντικό κέικ ή δημιουργία δείπνου.
Το Ο καρπός του μοναχού περιέχει ενώσεις που ονομάζονται μογροσίδες, οι οποίες του δίνουν τη γλυκιά του γεύση, αλλά είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά που έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη φλεγμονή και ακόμη και αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκίνου σε πειραματόζωα, σε προκαταρκτικές μελέτες. Αυτό το μόριο δεν απορροφάται στο γαστρεντερικό μας σύστημα, γι' αυτό και καταλήγει να μην συνεισφέρει θερμίδες στο πιάτο σας. Μια μελέτη του 2020 διαπίστωσε ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του mogrosides μειώνουν τους φλεγμονώδεις δείκτες και μειώνουν το οξειδωτικό στρες, ενώ μια άλλη μελέτη το 2017 έδειξε ότι έχει την ικανότητα να σταματήσει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων και συγκεκριμένα την ανάπτυξη του καρκίνου του παγκρέατος, αν και οι ερευνητές προειδοποιούν ότι χρειάζεται περισσότερη μελέτη. Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nutrients το 2016 διαπίστωσε ότι οι μογροσίδες μπορεί να αποτρέψουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του λάρυγγα (φωνητικό κουτί) αναστέλλοντας τα ειδικά για τον καρκίνο κύτταρα και έχοντας αντικαρκινική δράση στους όγκους σε ποντίκια.Πρέπει να διεξαχθεί περαιτέρω έρευνα στον άνθρωπο.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των φρούτων μοναχών
Μερικά πλεονεκτήματα των φρούτων μοναχών περιλαμβάνουν
- Μηδέν θερμίδες, υδατάνθρακες και ζάχαρη
- Δεν υπάρχουν ενδείξεις επιβλαβών παρενεργειών
- Μπορεί να αγοραστεί ως κόκκος, σκόνη και υγρό
- Μπορεί ενδεχομένως να ωφελήσει την υγεία
- Λίγη έως καθόλου πικρή επίγευση
Ωστόσο, το Τα φρούτα μοναχών έχουν και κάποια μειονεκτήματα. Πρώτον, ορισμένοι κατασκευαστές μπορούν να συνδυάσουν εκχύλισμα φρούτων μοναχού με ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, τα οποία αντισταθμίζουν τα πιθανά οφέλη για την υγεία. Μπορεί επίσης να είναι λίγο πιο δαπανηρό από άλλα γλυκαντικά, καθώς είναι δύσκολο να αναπτυχθεί και ακριβό στην εξαγωγή.
Η στέβια έχει μηδέν θερμίδες αλλά έχει επίγευση
Αντί για φρούτα, η στέβια προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana, το οποίο βρίσκεται σε ορισμένα μέρη της Νότιας Αμερικής.Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν οκτώ διαφορετικούς γλυκοσίτες (οι οποίοι είναι βασικά μόρια ζάχαρης) που απομονώνονται και καθαρίζονται για να δημιουργηθεί το γλυκαντικό. Από τα οκτώ, υπάρχουν δύο που είναι πιο άφθονα και κοινώς χρησιμοποιούμενα και ερευνημένα. Περιλαμβάνουν στεβιοσίδη και ρεμπαουδοσίδη Α (reb A).
Παρόμοια με τα φρούτα του μοναχού, η στέβια δεν περιέχει θερμίδες και είναι περίπου 200 έως 400 φορές πιο γλυκιά από τη λευκή ζάχαρη. Ορισμένες απόψεις αναφέρουν ότι η επίγευση της στέβιας είναι δυσάρεστη και πικρή ή μεταλλική. Εξαιτίας αυτού, ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί να προσθέσουν άλλα γλυκαντικά στη στέβια για να αντισταθμίσουν τη γεύση, συμπεριλαμβανομένης της αγαύης, της ζάχαρης turbinado ή των αλκοολών ζάχαρης.
Η στέβια έχει συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία.
Μια ανασκόπηση του 2020 που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Clinical Research & Trials βρήκε ευεργετικά δεδομένα που δείχνουν την ικανότητα της στέβιας να μειώνει την υπεργλυκαιμία (υψηλό σάκχαρο αίματος), την υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση) και τη φλεγμονή.Μια μελέτη του 2019 στο Nutrients αναφέρει επίσης ότι η στέβια θα μπορούσε να βοηθήσει τα άτομα που είναι διαβητικά ή θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς η αντικατάσταση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο με στέβια μειώνει τις θερμίδες, το σάκχαρο στο αίμα και εμποδίζει την ινσουλίνη να αυξηθεί. Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες είχαν χαμηλότερη αίσθηση όρεξης, δεν είχαν περαιτέρω αυξημένη πρόσληψη τροφής και χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μεταγευματικά (μετά το γεύμα) μετά τη λήψη προφόρτισης στέβιας (ένα γραμμάριο).
Αν και οι γλυκοσίδες στεβιόλης αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλείς (GRAS) από τον FDA, ολόκληρο το φύλλο στέβιας και τα ακατέργαστα εκχυλίσματα στέβιας δεν είναι. Αυτό μπορεί να απομακρύνει τους ανθρώπους από τη χρήση της στέβιας, καθώς είναι πιο εκλεπτυσμένη και επεξεργασμένη από άλλα φυσικά γλυκαντικά.
Όσοι είναι αλλεργικοί σε φυτά που προέρχονται από την οικογένεια Asteraceae πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τη στέβια. Αυτό περιλαμβάνει μαργαρίτες, αμβροσία, χρυσάνθεμα και ηλίανθους.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της Stevia
Η Η Στέβια έχει συγκρίσιμα πλεονεκτήματα με τα φρούτα του μοναχού, αλλά μερικά ακόμη μειονεκτήματα. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:
- Μηδέν θερμίδες, υδατάνθρακες και ζάχαρη
- Μπορεί να αγοραστεί σε πολλές μορφές
- Έχει πιθανά οφέλη για την υγεία
Όταν πρόκειται για τα μειονεκτήματα της στέβιας, περιλαμβάνουν:
- Πιθανές γαστρεντερικές παρενέργειες, όπως αέρια και φούσκωμα (αν συνδυάζονται με αλκοόλες ζάχαρης)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα
- Υψηλότερο κόστος
- Περισσότερα επεξεργασία
- Αναμιγνύεται με άλλα γλυκαντικά
- Δυσάρεστη επίγευση
Κατώτατη γραμμή: Τόσο η στέβια όσο και τα φρούτα του μοναχού είναι φυσικές εναλλακτικές στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή στα τεχνητά γλυκαντικά. Δεδομένου ότι κανένα δεν είναι καλύτερο ή χειρότερο από το άλλο, το μόνο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε μεταξύ των δύο είναι ποια γεύση προτιμάτε.
